DE863162C

DE863162C - Process for making whale meat preservable and edible

Info

Publication number: DE863162C
Application number: DEP51120A
Authority: DE
Inventors: Reidar Gording
Original assignee: THOR DAHL AS
Current assignee: THOR DAHL AS
Priority date: 1948-08-06
Filing date: 1949-08-06
Publication date: 1953-01-15

Description

Verfahren zum Haltbar- und Genießbarmachen von Walfleisch Gegenstand vorliegender Erfindung ist ein Verfahren, Walfleisch in. der Weise zu behandeln, daß von Walfleisch ein Produkt erhalten wird, das sich nicht in seiner Beschaffenheit ändert und das bei gewöhnlicher Temperatur gelagert und transportiert werden kann und das nach der Lagerung unter Erhaltung der ursprünglichen wertvollen Fleischproteine für den menschlichen Genuß geeignet ist.Process for making whale meat preservable and edible. Article The present invention is a method of treating whale meat in such a way that that from whale meat a product is obtained which is not in its consistency changes and that can be stored and transported at ordinary temperature and that after storage while preserving the original valuable meat proteins is suitable for human consumption.

Walfleisch wird in sehr großen Mengen beim Fang auf offener See, b::son:ders in den südlichen Gebieten weit ab von den Verteilungsmärkten gewonnen, und die Verwendung des Fleisches für den menschlichen Genuß ist daher. ein Problem, deren wirtschaftliche und technisch befriedigende Lösung bisher noch nicht gelungen ist. Einer der Gründe für diesen zustand ist, daß die Produkte zu den Verbrauchsplätzen notwendigerweise über große Entfernungen transportiert werden müssen, die teils tropische Gebiete einschließen, so daß das Produkt nicht nur leicht während der Verschickung verdirbt, sondern auch die hohen Frachtkosten sind ein Hindernis. -Dies liegt teils daran, daß das Fleisch beträchtliche Mengen ZNjasser enthält, ungefähr 7.5 1/o de!: Fleischgewichtes, das ebenfalls verschifft werden muß, wenn nicht das Fleisch getrocknet wird. Durch Kühlen des Fleisches könnte man es zu dem Verbraucher bringen, aber dieses Verfahren ist sehr kostspielig und erfordert eine Spezialausrüstung, und die Ladungsfähigkeit wird durch die großen Mengen Wasser, die auch in gefrorenem Zustand transportiert werden müssen, verringert.Whale meat is used in very large quantities when caught on the open sea, b :: son: ders in the southern areas far removed from the distribution markets, and the use of the flesh is therefore for human consumption. a problem whose economic and a technically satisfactory solution has not yet been achieved. One of the reasons for this condition is that the products are necessarily to the places of consumption Must be transported over long distances, some of which are tropical areas so that the product not only spoils easily during shipping, but also the high freight costs are an obstacle. -This is partly because that the meat contains considerable amounts of ZNjasser, about 7.5 1 / o de !: meat weight, which also has to be shipped if the meat is not dried. By Cooling of the meat could be brought to the consumer, but this method is very costly and requires special equipment and cargo capacity is going through the great Amounts of water even when frozen have to be transported is reduced.

Ein weiterer Grund ist, daß das Walfleisch als Rohstoff so sehr in seiner Beschaffenheit schwankt, daß man durch Kühlen von großen Filets immer ein Gemisch von guten und schlechten Produkten erhält. Die schlechten Anteile haben nachweislich die Möglichkeiten des Walfleischverkaufs zerstört.Another reason is that whale meat is so popular as a raw material its consistency varies, so that you can always chill large fillets Mixture of good and bad products is preserved. Have the bad parts demonstrably destroyed the opportunities for whale meat sales.

Wenn man das Walfleisch gemäß der Erfindung trocknet, wird zunächst die Beschwerlichkeit, große Mengen Wasser zu transportieren, vermieden. Ferner ist es gemäß der Erfindung möglich, ein Produkt zu erhalten, das sich in seiner Beschaffenheit nicht ändert.When drying the whale meat according to the invention, first the inconvenience of transporting large amounts of water is avoided. Furthermore is it is possible according to the invention to obtain a product that is different in its nature does not change.

Früher wurde eine Reihe von Vorschlägen zum Trocknen von Walfleisch gemacht. Was diese anbetrifft, so besteht die Tatsache, daß jedoch bisher niemals ein genießbares Produkt erhalten wurde und es auch niemals das Ziel war, ein genießbares Produkt herzustellen.There used to be a number of suggestions for drying whale meat made. As for these, the fact is that so far, however, never an edible product was obtained and it was never the goal to become an edible Manufacture product.

Es gibt zwei entscheidende Gründe, warum die getrockneten Produkte, . die bisher hergestellt wurden, nicht für den menschlichen Genuß geeignet sind: r. Erstens wird das Walfleisch im Wasser oder unter direkter Einwirkung von hochgespanntem Dampf gekocht. Zu gleicher Zeit, wie das Öl hierdurch abgetrennt wird, werden jedoch auch die wasserlöslichen Geschmacksstoffe in dem Wasser oder in dem Kondensat des Wassers extrahiert. Die Lösung der wasserlöslichen Geschmacksstoffe wird Leimwasser genannt und wird gewöhnlich in Schraubenpressen entfernt, bevor die nicht gelösten Reste des Fleisches zu Futtermehl getrocknet werden können. Durch Entfernen dieses Leimwassers wird jedoch das Material zum Teil für den menschlichen Genuß ungeeignet, da ein Teil dieser Geschmacksstoffe, die für diesen Verwendungs= zweck eine Bedingung sind, entfernt wird.There are two main reasons why the dried products, . which have been produced up to now are not suitable for human consumption: r. First, the whale meat becomes highly strained in the water or under the direct action of it Steam cooked. At the same time as the oil is thereby separated, however, will also the water-soluble flavors in the water or in the condensate of the Water extracted. The solution of the water-soluble flavors becomes glue water called and is usually removed in screw presses before the undissolved Remnants of the meat can be dried into feed meal. By removing this Glue water, however, makes the material partly unsuitable for human consumption, because some of these flavors are a condition for this purpose are removed.

2. Ferner verbleiben immer kleine Mengen Öl in dem Material, das getrocknet werden muß. Diese kleinen Mengen Fischöl öder Fettverbindungen in den Trockenprodukten geben nach kurzer Einlagerung einen tranigen Geschmack und riechen, was die Produkte ungenießbar macht. Diese Erscheinung wird durch den Gehalt des Walfleisches an ungesättigten Ölen hervorgerufen, die leicht oxydiert werden, wobei der typische Geschmack und Geruch nach Tran entsteht. Es. ist nachgewiesen worden, daß verhältnismäßig sehr kleine Mengen dieser Öle imstande sind, die Trockenprodukte für den menschlichen Genuß vollständig unbrauchbar zu machen.2. Furthermore, small amounts of oil always remain in the material that has dried must become. These small amounts of fish oil or fat compounds in the dry products give a tranquil taste and smell, what the products after short storage makes inedible. This phenomenon is caused by the unsaturated content of the whale meat Oils that are easily oxidized, with the typical taste and Smell of oil arises. It. has been proven to be relatively great Small amounts of these oils are capable of making dry products for human To make enjoyment completely unusable.

Der Erfinder vorliegender Erfindung hat sich unter besonderer Berücksichtigung der obenerwähnten Punkte die Aufgabe gestellt, ein Trockenprodukt -von Walfleisch herzustellen, das genießbar ist. Er hat sich ferner die Aufgabe gestellt, dieses Verfahren auf solche Weise durchzuführen, daß die großen Mengen von zur Verfügung stehendem Rohstoff in technischem Maßstab, wie der Walfang heute zur See betrieben wird, leicht zu diesem Zweck verarbeitet werden können. Gemäß der Erfindung wird dies dadurch erreicht, daß das Ausgangsfleisch ohne Kochen unter Zugabe von Wasser oder Dampf getrocknet wird. Hierdurch werden die wasserlöslichen Eiweißverbindungen in dem festen Material erhalten. Dies kann technisch leicht mit einem sehr einfachen Apparat durchgeführt werden, falls man richtige Arbeitsbedingungen einhält.The inventor of the present invention has given special consideration the above-mentioned points set the task of a dry product -of whale meat produce that is edible. He has also set himself the task of this Carry out the process in such a way that the large quantities of available standing raw material on a technical scale, like whaling today at sea can easily be processed for this purpose. According to the invention this is achieved by the fact that the starting meat without boiling with the addition of water or steam drying. This releases the water-soluble protein compounds preserved in the solid material. This can be technically easy with a very simple one Apparatus if proper working conditions are observed.

Wenri das Trockenverfahren gemäß der Erfindung durchgeführt wird, hat es sich gezeigt, daß das auf diese Weise hergestellte Produkt transportiert und gelagert werden kann, bevor es von seinem Ölgehalt befreit wird. Bei dem Walfang zur See ist dies von entscheidender Bedeutung, da dadurch vermieden wird, eine Extraktion mit organischen Fettlösungsmitteln sogleich an Bord der schwimmenden Fabriken durchzuführen. Eine derartige Extraktion an Bord eines Schiffes würde mit Rücksicht auf den Raum, die Arbeitsbedingungen und die Feuersgefahr in großem Maßstab nicht praktisch durchführbar sein. Während des Transportes und der Lagerung des Trockenproduktes oxydieren sich die vorhandenen Öle und machen das Produkt ungenießbar; aber es ist nachgewiesen worden, daß diese ranzigen Walöle lange Zeit nach Herstellung der Trockenprodukte vollständig durch Extraktion entfernt werden können, ohne selbst den geringsten Geschmack an Tranöl in dem hergestellten Material zu hinterlassen. Das ist an Trockenmaterial, das mehr als :2o "/o Walöl enthielt, durchgeführt worden.When the drying process according to the invention is carried out, it has been shown that the product manufactured in this way is transported and can be stored before it is stripped of its oil content. When whaling At sea this is vital as it avoids an extraction to be carried out with organic fat solvents on board the floating factories. Such an extraction on board a ship would take into account the space, large-scale working conditions and fire hazard not practically feasible be. The dry product is oxidized during transport and storage the oils present and make the product inedible; but it is proven It has been found that these rancid whale oils long after the manufacture of the dry products can be completely removed by extraction without even the slightest To leave a taste of oil in the produced material. This is dry matter which contained more than: 20 "/ o whale oil.

Das Verfahren gemäß der Erfindung besteht d@!mnachdarin, das Walfleisch sogleich an Bord der schwimmenden Verarbeitungsstätte zu trocknen und das Trockenmaterial an Land zu transportieren, wo es extrahiert und von seinem Ölgehalt mittels Fettextraktionsmittel, z. B.Benzin, Trichloräthylen usw., befreit wird.The method according to the invention consists in this, the whale meat to dry immediately on board the floating processing facility and the drying material to be transported on land, where it is extracted and its oil content by means of fat extractants, z. B. gasoline, trichlorethylene, etc., is exempted.

Es hat sich ferner gezeigt, daß bei einer solchen Extraktion keine der obenerwähnten Geschmacksstoffe, die zu erhalten besonders wünschenswert sind, entfernt werden. Die Erfindung beruht ferner auf oder Erkenntnis, @daß eine wesentliche Bedingung, genießbare Trockenwalfleischprodukte zu erhalten, die ist, daß sich die Proteine des Walfleisches nach der- Trocknung ihre Fähigkeit bewahrt haben, Wasser wiederaufzunehmen, so daß das Produkt durch Zugabe von Wasser und unter langsamem Kochen wieder anschwillt (rehydratisiert) und eine Masse bildet, die physikalisch und chemisch dem ursprünglichen Fleischprodukt ähnelt. Diese Fähigkeit, sich zu rehydratisieren, ist ein entscheidendes Kriterium dafür, daß ein entwässertes Produkt oder ein Trockenprodukt sich die Merkmale des Ausgangsstoffes soweit wie möglich bewahrt hat. Daher wird diese Fähigkeit der Wiederwasseraufnahme allgemein als Maßstab der Qualität des entwässerten Produktes benutzt.It has also been shown that in such an extraction none the above-mentioned flavorings which are particularly desirable to obtain, removed. The invention is also based on or recognition that an essential Condition to receive edible dried whale meat products is that the Proteins of whale meat after drying have retained their ability to water resume, so that the product by adding water and under slow Boiling re-swells (rehydrates) and forms a mass that is physically and chemically similar to the original meat product. This ability to become Rehydrate is a key criterion for having a dehydrated product or a dry product, the characteristics of the starting material as much as possible has preserved. Hence, this ability of re-uptake is widely used as a benchmark the quality of the dehydrated product.

Besagtes Trockenverfahren kann in verschiedener Weise durchgeführt werden. Aber als allgemeine Regel kann gesagt werden, daß, je schneller die Trocknung durchgeführt werden kann und je niedriger die Temperatur ist, desto besser die Qualität des Endproduktes ist, die ihren Ausdruck in der Fähigkeit der Wiederaufnahme von Wasser findet.Said drying process can be carried out in various ways. But as a general rule it can be said that the faster the drying can be carried out and the lower the temperature, the better the quality of the end product, which is expressed in the ability to re-absorb water.

Beispiel Walfleisch wird feingeschnitten und in einen horizontal gelagerten Zylinder gebracht, der mit Dampfmantel und Rührer versehen ist. Das Fleisch wird auf i oo° C während i Stunde unter beständigem Rühren erwärmt, und gleichzeitig wird Wasser, das sich bei der Koagulation abscheidet, in solcher Weise entfernt, daß der Wassergehalt des Produktes nach i Stunde ungefähr 55% beträgt. Dieses halbtrockene Produkt wird hierauf bis auf ungefähr 6% Wassergehalt in einem Trockenapparat, der nach bekannten Prinzipien konstruiert ist, wie z. B. ein Tunneltrockner, Kammertrockner, Fördertrockner u. dgl., getrocknet. Die getrockneten Produkte, die in Säcke verpackt und als solches transportiert werden können, werden hierauf z. B. mit Benzin derart extrahiert, daß auf i kg des Pulvers 75o ccm reines Benzin unter Umrühren zugegeben werden. Nachdem io Minuten bei Raumtemperatur gerührt worden ist, wird das Gemisch im Vakuum filtriert (norwegisch abgenutscht), und zu dem filtrierten Produkt werden weitere 500 ccm reines Benzin zugegeben, worauf das Filtrieren und Rühren auf dieselbe Weise wiederholt wird. Das Pulver wird in einer Vakuumapparatur bei q.5° C getrocknet, und mit einem Kühler werden die letzten Reste Benzin zurückgewonnen.Example whale meat is finely chopped and placed in a horizontally stored cylinder equipped with a steam jacket and stirrer. The meat is heated to 100 ° C. for one hour with constant stirring, and at the same time water which separates out during coagulation is removed in such a way that the water content of the product after one hour is approximately 55%. This semi-dry product is then down to about 6% water content in a drying apparatus, which is constructed according to known principles, such as. B. a tunnel dryer, chamber dryer, conveyor dryer and the like., Dried. The dried products, which can be packed in sacks and transported as such, are then z. B. extracted with gasoline in such a way that 75o ccm of pure gasoline are added to i kg of the powder with stirring. After stirring for 10 minutes at room temperature, the mixture is filtered in vacuo (suction filtered in Norway) and a further 500 cc of pure gasoline is added to the filtered product, after which the filtering and stirring are repeated in the same way. The powder is dried in a vacuum apparatus at q.5 ° C, and the last remaining gasoline is recovered using a cooler.

Aus dem Filtrat, das die extrahierten öle enthält, können diese durch einfaches Verdampfen des Benzins gewonnen werden. Das so hergestellte Öl ist jedoch infolge der extrahierten Farbstoffe von geringerer Qualität, aber es kann für technische Zwecke benutzt werden. Die Eigenschaften des Walfleisches vor und nach der Extraktion sind dieselben.From the filtrate, which contains the extracted oils, these can pass through simple evaporation of the gasoline can be obtained. However, the oil so produced is as a result of the extracted dyes of lower quality, but it can be used for technical Purposes. The properties of whale meat before and after extraction are the same.

Wie aus dem Vorhergehenden hervorgeht, werden die Schwankungen in der Beschaffenheit des Rohstoffes durch Anwendung des Verfahrens gemäß der Erfindung ausgeschaltet, da alles Fleisch vor dem Trocknen fein zerteilt und auf diese Weise gemischt wird, worauf es immer vollständig extrahiert wird. Diese Extraktion ist von besonderer Bedeutung bei einem Produkt, das für den menschlichen Genuß vorgesehen ist, da es der Ölgehalt oder richtiger die Schwankungen des Ölgehalts sind, die idie Hauptursache für die Oual,itätsschwankungen sind. Wenn das Öl entfernt ist, ist eine Gewähr für eine gleichmäßige Qualität gegeben.As can be seen from the foregoing, the fluctuations in the nature of the raw material by using the method according to the invention turned off as all meat is finely chopped up before drying and in this way is mixed, whereupon it is always fully extracted. This extraction is of particular importance in a product intended for human consumption is because it is the oil content or, more correctly, the fluctuations in the oil content that do i are the main cause of fluctuations in ouality. When the oil is removed is a guarantee of uniform quality.

Claims

PATE NATIONAL PROPOSALS: i. Process for making whale meat preservable and edible, characterized in that the whale meat is dried without cooking with the addition of water or steam so that all water-soluble flavors remain in the dry product, and that the dry product is extracted by extraction with organic, anhydrous extractants such as gasoline or trichlorethylene, is freed from its fat content.

2. The method according to claim i, characterized in that that the whale meat is immediately dried on board the floating processing facilities and the dried material on land from its oil content by fat extractants, for example gasoline, trichlorethylene, etc., is exempted.