Verfahren zur Herstellung einer Sauerwürze Die bisher im Handel befindlichen
Sauerwürzen sind in der Regel auf der Basis von; Essig hergestellt. Trotzdem,die
nachteiligen Wirkungen derartiger Sauerwürzen auf den; Körper, welche vor allen
Dingen in einer Blutzersetzung und einem Angriff auf die Magen- und Darmschleimhäute,
bestehen, seit langem bekannt sind:, ist es bisher nicht gelungen, eine Sauerwürze
zu schaffen, welche Essig in ihnen würzenden Eigenschaften, gleichkommt und dessen
nachteilige Wirkungen vermeidet.Process for the production of a sour wort The previously available in the trade
Sour seasonings are usually based on; Vinegar made. Still that
adverse effects of such sour seasonings on the; Body which in front of everyone
Things in a blood decomposition and an attack on the stomach and intestinal mucous membranes,
exist, have long been known: it has so far not been possible to make a sour wort
to create what vinegar in them is equivalent to flavoring properties and that
avoids adverse effects.
Die Erfindung 'hat sich zum Ziel gesetzt, diese Nachteile zu beseitigen
und eine Sauerwürze zu schaffen, welche in Industrie und Haushalt wie Essig benutzt
werden kann, jedoch auf Grund ihrer Zusammensetzung und Herstellung die erwähnten
nachteiligen Wirkungen des tssigs nicht aufweist. Gemäß der Erfindung wird eine
Sauerwürze auf der Basis von Milchsäure hergestellt, welche an sich in ihren günstigen
Einwirkungen auf den Körper bekannt ist und vom Körper auch vollständig resorbiert
werden kann. Milchsäure allein- ist jedoch infolge ihres trübem Ausiseh%s und des
Umstandes, daß sie einen Anteil von Widerwillen erregenden Geschmackbestandteilen
besitzt, für eine Sauerwürze nicht geeignet. Nach dem Vorschlag der Erfindung gelingt
es jodedh, eine Sauerwürze auf der Basis von Milchsäure herzus.telden, welche alle
vorteilhaften Eigenschaften ,der Milchsäure erhält und ihre unangenehmen Eigenschaften
beseitigt, so .daß sich eine klare und von nachteiligen Geschmacksteilen freie WürzflÜssi,gkeit
ergibt. Die Erfindung besteht im wesentlichen darin, daß Milchsäure, Zitronensäure
und Obstsafts wie beispielsweise
Traubensaft oder Apfelsaft, bei
einer Temperatur von mindestens z5'1' gemischt und bis zur Klärung gerührt werden
und,diann der Milchsäu:regeschmack durch Zugabe eines Pflanzenextraktes bei Aufrechterhaltung
einer Mindesttemperatur von 151 abgiadeckt wird. Um der Sauerwürze gleichzeitig
auch ko#rvservierenide@Eigenrschaften, wie sie für Essig kennzeichnend sind, zu
geben, ist es dabei vorteilhaft, dien Obstsaft vor der Zugabe keimfrei zu pasteurisieren.
Ferner ist es zweckmäßig, den, den: Milchsäuregeschmack abdeckenden: Pflanzenextrakt
.durch einen Auszug von Pflanzaromen durch verdünnte Zitronensäure, vorzugsweise
Zitronensaft, zu gewinnen. Es ist hierbei zweckmäßig, diesem Pflanzeivextrakt die
üblichen Küchenkräuter zugrundie zu legen.The invention has set itself the goal of eliminating these disadvantages
and to create a sour wort that can be used in industry and household like vinegar
can, however, due to their composition and production, those mentioned
does not show any adverse effects of the liquid. According to the invention, a
Sour wort made on the basis of lactic acid, which in itself is cheap
Effects on the body is known and also completely absorbed by the body
can be. Lactic acid alone, however, is due to its cloudy appearance
The fact that they contain some reluctant taste components
owns, not suitable for a sour wort. According to the proposal of the invention succeeds
it is necessary to produce a sour seasoning based on lactic acid, all of which
beneficial properties that lactic acid preserves and its unpleasant properties
eliminated, so .that a clear and unfavorable flavor components free WürzflÜssi, gkeit
results. The invention consists essentially in the fact that lactic acid, citric acid
and fruit juices such as
Grape juice or apple juice
at a temperature of at least z5'1 'and stirred until clear
and, that is, the lactic acidic taste by adding a plant extract while maintaining it
a minimum temperature of 151 is detected. To the sour wort at the same time
also ko # rvservierenide @ properties that are characteristic of vinegar
it is advantageous to pasteurize the fruit juice aseptically before adding it.
It is also useful to use the plant extract that covers the lactic acid taste
.by extracting vegetable aromas with diluted citric acid, preferably
Lemon juice to win. It is useful here to use this plant extract
to use common culinary herbs as a basis.
Die Aufrechterhaltung einer Mindesttemperatur von 151' während des
gesamten Verfahrensganges ist von wesentlicher Bedeutung, um eine ausreichende und
vollkommene Mischung der verschiedenen Stoffe und eine Beseitigung der Milchsäuretrüb.ung
zu, erreichen.Maintaining a minimum temperature of 151 'during the
entire process is essential to ensure adequate and
perfect mixture of the different substances and an elimination of the lactic acid clouding
to reach.
Auf diese und ähnliche Weise gelingt es nach der Erfindung eine Sauerwürze
aus körpereigenen Bestandteilen herzustellen, welche bei guter Würz-und:Konservierungswirkung
den: bisherigen Würzen auf Essigbasis vollkommen gleichwertig und sogar noch überlegen
ist und dabei alle Nachteile der Iiisherigen Würzen vermeidet. Beispiel 56r',5 g
Genußmilchsäure (8o,/0) werden mit 164 g Zitronensäure für Genußzwecke (91, 5 °/a)
bei mindestens 151 gemischt und etwa 20 Minuten gerührt. Hierauf werden ioo g im
Warmverfahren pasteurisierter keimfreier Traubensaft hinzugegeben und die so erhaltene
Mischung so lange gerührt, bis sich eine Flüssigkeit von vollkommener Klarheit oder
nur geringfügiger Trübung ergibt. Hierauf werden i62 g eines aus Küchenkräutern
mit Hilfe von Zitronensaft hergestellten Pflanzenauszuges zu .der Mischung hinzugegeben,
etwa 15 bis 20 Minuten gerührt und dann@ das gesamte Produkt mit einer Mischpumpe
durchmischt. Es ergibt sich i 1 einer völlig klaren 6o°/oaigen Sauerwürze, die wie
Essigessenz in dieser Konzentration in. dien vorgeschriebenen Flaschen oder auch
in verdünntem Zustand ini,dien Handel gelangen kann.In this way and in a similar way, a sour wort is achieved according to the invention
to produce from the body's own components, which have a good seasoning and: preservative effect
den: the previous seasonings based on vinegar are completely equivalent and even superior
and avoids all the disadvantages of the previous seasonings. Example 56r ', 5 g
Food lactic acid (8o, / 0) are mixed with 164 g citric acid for food purposes (91.5 ° / a)
mixed at at least 151 and stirred for about 20 minutes. Thereupon ioo g in
Warm process pasteurized aseptic grape juice is added and the resultant
Mixture stirred until a liquid of perfect clarity or
results in only slight haze. Then i62 g of kitchen herbs are made
plant extracts made with lemon juice are added to the mixture,
Stirred for about 15 to 20 minutes and then @ all of the product with a mixer pump
mixed. The result is a completely clear 60% sour wort which is like
Vinegar essence in this concentration in the prescribed bottles or also
in a diluted state ini which can reach trade.
Währende des gesamten Arbeitsganges ist darauf zu achten, daß die
Temperatur der Mischung 15° nicht unterschreitet.During the entire work process, it must be ensured that the
The temperature of the mixture does not fall below 15 °.