DE858497C - Process for preventing the softening of preserved foods - Google Patents

Process for preventing the softening of preserved foods

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DE858497C
DE858497C DE1949P0034848 DEP0034848D DE858497C DE 858497 C DE858497 C DE 858497C DE 1949P0034848 DE1949P0034848 DE 1949P0034848 DE P0034848 D DEP0034848 D DE P0034848D DE 858497 C DE858497 C DE 858497C
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DE1949P0034848
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Max Groeck
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MAX GROECK BOTTROP
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MAX GROECK BOTTROP
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids

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Description

*Verfahren zur Verhinderung des Weichwerdens von konservierten Nahrungsmitteln Bei der Konservierung von Nahrungsmitteln besteht die Gefahr, daß besonders stark wasserhaltigeFrüchte nicht nur verderben, sondern auch weich werden. Die bekannten Konservierungsmittel, wie Benzoesäure und ihre Derivate, ferner Borsäure u. a. m., vermögen wohl vor dem Verderb, jedoch nicht vor dem Weichwerden zu schützen.* Methods of preventing the softening of canned foods When preserving food there is a risk of being particularly strong Water-containing fruits not only spoil, but also become soft. The known Preservatives such as benzoic acid and its derivatives, also boric acid and others. m., can protect against spoilage, but not against softening.

Das erfindungsgemäße Verfahren beruht auf Erfahrungen, die mit der Steuerung des Ionenmilieus im Koch- und Abwällwasser von Nahrungsmitteln aller Art erzielt worden sind, wobei auch ein weitgehender Schutz vor dem Strukturzerfall erzielt wird. Dem zu konservierenden Gut, z. B. Gurken, Kürbis, Tomaten usw., wird ein Salzgemisch, das Ca-, Mg-, Na- und SO4Jonen als Hauptbestandteile enthält, evtl. unter Beschränkung auf einzelne dieser Kationen mit dem S 04-Ion, mit oder ohne gleichzeitigen Zusatz eines Konservierungsmittels zugefügt, wobei die Salze aufgestreut oder vorher im Übergußwasser aufgelöst werden können. Hierdurch wird ein weitgehender Schutz gegen das Weichwerden erreicht.The method according to the invention is based on experience that has been achieved with the control of the ionic environment in the cooking and waste water of all types of food, with extensive protection against structural disintegration being achieved. The goods to be preserved, e.g. B. cucumbers, pumpkins, tomatoes, etc., a salt mixture that contains Ca, Mg, Na and SO4 ions as main components, possibly limited to some of these cations with the S 04 ion, with or without the simultaneous addition of one Preservative added, whereby the salts can be sprinkled on or dissolved beforehand in the pouring water. This provides extensive protection against softening.

Ein solches Salzgemisch wird sich z. B. zusammensetzen aus Calcium- (Magnesium-) Sulfat, z. B. Ca S 04 - X H, 0 (Gips) und Natriumsulfat. Besonders bewährt hat sich ein sogenanntes Aufhärtepulver, das sich aus Ca CO, + Na H S 04 + Na, S 04 zusammensetzt und nach kurzem Aufkochen eine klare Lösung liefert. Alle diese Salzkombinationen sind indifferent auch gegenüber Kochsalz und den meisten organischen Säuren, so daß sie auch in Kombination mit den bekannten, bereits beispielsweise benannten Konservierungsmitteln zugefügt werden und dann gegen Weichwerden und Verderb des Konservierungsgutes schützen.Such a salt mixture is z. B. composed of calcium (magnesium) sulfate, e.g. B. Ca S 04 - XH, 0 (gypsum) and sodium sulfate. A so-called hardening powder, which is composed of Ca CO, + Na H S 04 + Na, S 04 and after a short boiling, provides a clear solution, has proven to be particularly effective. All these salt combinations are also indifferent to table salt and most organic acids, so that they are added in combination with the known preservatives already mentioned, for example, and then protect against softening and spoilage of the preservation material.

Die Aufgußlösung nach der Erfindung hat außerdem noch den Vorteil, daß sie aus kolloidchemischen und osmotischen Gesetzmäßigkeiten einen weitgehenden Schutz gegen Übertritt äquivalenter Ionen aus der Konserve in das umgebende Wasser (Auslaugung) bietet, wodurch ein erhöhter Nährwert gesichert wird.The infusion solution according to the invention also has the advantage that from colloid-chemical and osmotic laws it is a far-reaching one Protection against transfer of equivalent ions from the can into the surrounding water (Leaching), whereby an increased nutritional value is ensured.

Ein Ausführungsbeispiel für das 'Härtungs- und Konservierungsmittel ist folgendes: auf i kg Konservierungsgut = 1,5 g Benzoesäure + -- g Aufhärtepulver, bestehend aus 23 0/, CaCO, + 24,3 0/, Natriumsulfat und 52,7 0/, Natriumbisulfat.An exemplary embodiment of the hardening and preservative agent is the following: on 1 kg of preservation material = 1.5 g benzoic acid + - g hardening powder, consisting of 23 0 /, CaCO, + 24.3 0 /, sodium sulfate and 52.7 0 / , Sodium bisulfate.

Claims (2)

PATENTANSPRÜCHE: Verfahren zur Verhinderung des Weichwerdens von konservierten Gurken, Kürbis, Tornaten, Birnen, Pflaumen u. a. m., dadurch gekennzeichnet, daß das- zuzusetzende Schutzmittel in der Hauptsache aus Ca-, (Mg-), Na- und SO,-Ionen oder einzelne dieser Ionen enthaltenden Mineralstoffen besteht. PATENT CLAIMS: A method for preventing preserved cucumbers, pumpkins, tornates, pears, plums, etc. from becoming soft, characterized in that the protective agent to be added mainly consists of Ca, (Mg), Na and SO, ions or some of these Minerals containing ions. 2. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß als Härtungssalzgemisch eine Kombination von Ca- (Mg-) Sulfat und Natriumsulfat auf das Konservierungsgut aufgestreut oder vorher in dem Aufgußwasser aufgelöst wird. 3. Verfahren nach Anspruch i und 2, dadurch gekennzeichnet, daß das Härtungssalzgemisch aus einer Kombination von Ca C 0, + Na H S 0, = Na, SO, besteht, das nach vorheriger Auflösung im kochenden Aufgußwasser im angemessenen quantitativen Verhältnis auf das Konservierungsgut aufgegossen wird. 4. Verfahren nach Anspruch i bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Härtemischung mit gegen Verderb schützenden Mitteln, wie Benzoesäure einschließlich ihrer Derivate, Borsäure u. a. rn., kombiniert wird.2. The method according to claim i, characterized in that a combination of Ca (Mg) sulfate and sodium sulfate is sprinkled onto the preservation material as the hardening salt mixture or is previously dissolved in the infusion water. 3. The method according to claim i and 2, characterized in that the hardening salt mixture consists of a combination of Ca C 0, + Na H S 0, = Na, SO , which after prior dissolution in the boiling water in the appropriate quantitative ratio to the preservation material is infused. 4. The method according to claim i to 3, characterized in that the hardness mixture is combined with anti-spoilage agents, such as benzoic acid including its derivatives, boric acid and others.
DE1949P0034848 1949-02-23 1949-02-23 Process for preventing the softening of preserved foods Expired DE858497C (en)

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