DE8333819U1 - Heissluftbackofen - Google Patents

Description

PofenluRWUl Richard Fuchs

8700 Würzburg
Kantsiraße 18

MIWE Michael Wenz GmbH & Co. Kommanditgesellschaft, 8725 Arnstein

Heißluftbackofen

Die Neuerung bezieht sich auf einen Heißluftbackofen mit in einem allseitig offenen Traggestell im Backraum übereinander angeordneten Backblechen, einem rückseitig angeordneten Radial ventilator und seitlich neben dem Radialventilator vorgesehenen Heizelementen zum Aufheizen der durch den Radial ventilator aus dem Backraum angesaugten und nach beiden Seiten abgegebenen Luft, die durch zwei vertikale, sich über die Backraumhöhe erstreckende Schlitze wieder in den Backraum eintritt, wobei diese Schlitze außen durch die sich nach vorne konisch erweiternden Backraumseitenwä'nde und innen durch Luftleitbleche begrenzt sind.

Bei Heißluftbacköfen der obigen Bauart macht man sich die Eigenschaften des freien Stahls zunutze, denen zufolge die aus den beiden backraumhohen Schlitzen austretenden Heißluftströmungen 1n StrahiMchtung aus dem Backraum Luftmengen ansaugen und mitreißen, wobei es Über die ge-

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samte Backraumlänge zu Intensiven Luftwirbelbildungen kommt. Da die Saugwirkung dieser Heißluftströmungen 1n Ihrer Anfangsphase, also unmittelbar nach dem Austritt aus den backraumhohen Schlitzen auf die benachbarte Backraumluft am größten 1st, wird in dem hinteren Teil des Backraums eine 1m Vergleich zu den Übrigen Teilen des Backraums größere Luftmenge angesaugt und mitgerissen, was zu einer entsprechend ungleichmäßigen horizontalen Temperaturverteilung flihrt. Mit anderen Worten, das Backgut im hinteren Teil des Backraums erfährt im Vergleich zu dem Übrigen Backgut eine relativ geringere Wärmebeaufschlagung durch die beiden Heißluttströmungen.

Der Neuerung liegt daher die Aufgabe zugrunde, die obigen Mängel zu vermeiden und den Heißluftbackofen derart weiterzubilden, daß eine gleichmäßige Wärmebeaufschlagung des gesamten Backgutes, insbesondere also auch im hinteren Teil des Baekraums erzielt wird.

Gemäß der Neuerung wird diese Aufgabe dadurch gelöst, daß an den den Heißluftströmungen zugekehrten Seiten der nach vorne abgewinkelten Luftleitbleche über vertikal getrennte Distanzstücke nach innen gegen den Backraum abgewinkelte Zusatz-Luftleitbleche befestigt sind, um zusätzliche Austrittsöffnungen für Neben-Heißluftströmungen in den Backraum auszubilden, die durch die Zusatzluftleitbleche gegenüber den durch die vertikalen Schlitze austretenden j Haupt-Heißluftströmungen in deren Anfangsphase abgeschirmt \ sind. Man erreicht durch diese Anordnung der Zusatz-Luft- \ leitbleche einerseits, daß die Saugwirkung der Haupt-Heißluftströmungen in ihrer Anfangsphase(wo sie am stärksten ist)auf die benachbarte Backraumluft verhindert ist und andererseits den Eintritt von Neben-Heißluftströmungen in

den hinteren Teil des Backraums in einer solchen Menge, daß Über die gesamte Tiefe, Breite und Höhe des Backraums die angestrebte gleichmäßige Wärmebeaufschlagung des Backgutes stattfindet. Dabei kompensieren die Neben-Heißluftströmungen auch vorteilhaft den durch die Ansaugwirkung des Radial ventilators 1m hinteren Teil des Backraums erzeugten Temperaturabfall.

Zweckmäßig sind entsprechend einer Ausgestaltung der Neuerung als Distanzstücke auswechselbare Lochscheiben vorgesehen, durch deren zentralen Bohrungen sich Befestigungsschrauben für die Zusatz-Luftleitbleche erstrecken. Diese Auswechselbarkeit der Lochscheiben eröffnet die Möglichkeit, Lochscheiben mit unterschiedlicher Höhe zu verwenden, wodurch die Breite der zusätzlichen Heißluft-Austrittsöffnungen, aber auch die Breite der vertikalen Schlitze für die Haupt-Heißluftströmungen wahlweise verändert werden kann.

Zur Veränderung des Durchlaßquerschnittes der vertikalen Schlitze für die Haupt-Heißluftströmungen können nach noch einer weiteren Ausgestaltung der Neuerung die Zusatz-Luftleitbleche seitlich verstellbar angeordnet sein. Dadurch kann auch die Ablenkung der Neben-Heißluftströmungen in den Backraum beeinflußt werden.

Die Neuerung wird anschließend anhand der Zeichnungen eines Ausführungsbeispiels erläutert. Es zeigen:

Figur 1 einen schematischen horizontalen Schnitt durch einen Heißluftbackofen gemäß der Neuerung, wobei die Haupt- und Neben-Heißluftströmungen in dem Backraum durch entsprechende Pfeile angedeutet sind;

Figur 2 eine vertikale Sehnittansieht des

Heißluftbackofens entlang der Linie A - B in Fig. 1 ;

Figur 3 eine vergrößerte Ansicht der Einzelheit X in Fig. 1 und

Figur 4 eine Teil-Schnittansicht eines Luft-Leitbleches mit Zusatz-Luftleitblech entlang der Linie C - D in Fig. 3.

Der mit der Bezugszahl 10 gekennzeichnete Heißluftbackofen weist einen Backraum 11 auf, dessen Seltenwände 12 und 13 sich nach vorne gegen die Backraum-Zutrittsöffnung konisch erweitern, welche durch eine TUr 14 verschlossen werden kann. Kurz vor dieser Backraum-Zutrittsöffnung sind die Backraumseitenwände 12 und 13 mit nach innen gerichteten, schrägen Wandabschnitten 15 versehen, deren Zweck noch erläutert wird.

Im rückwärtigen Teil des Heißluftbackofens 10 ist ein Radialventilator 16 angeordnet, der durch einen Elektromotor angetrieben wird. Gegenüber den beiden seitlichen Auslässen des Radialventilator 16 sind zahlreiche Heizelemente 1S in Form stehender Heizstäbe vorgesehen. Der Raum, in dem sich der Radial ventilator 16 und die Heizelemente 18 befinden, ist nach vorne von dem Backraum 11 durch eine Blechwand 19 getrennt, die gegenüber dem Radial ventilator 16 eine Luftdurchtrittsöffnung 20 (Fig.2) aufweist. Die Blechwand 19 ist an zwei vertikalen Stützen 21 befestigt,

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an denen auch ein Gitter 22 festgemacht 1st. Die seitlichen Endbereiche der Blechwand 19 sind nach vorne abgewinkelt» um backraumhohe Luftieitbieche 23 auszubilden. An den nach außen zeigenden Selten dieser Luftieitbieche 23 sind mit Abstand zu diesen Zusatz-Luftleitbleche 24 befestigt, die nach Innen» gegen den Backraum 11 hin abgewinkelt sind. Zu diesem Zweck sind Distanzstücke 25 1n Torrn von Lochscheiben vorgesehen, durch deren zentralen Bohrungen 27 sich Befestigungsschrauben 26 fUr die Zusatz-Luftleitbleche 24 erstrecken. Bei diesen Befestigungsschrauben 26 kann es sich, wie 1n Fig. 3 gezeigt 1st, um sogenannte Blech' schrauben handeln, die sich durch entsprechende Bohrungen 1m Luftleitoiech 23 hindurcherstrecken und selbstschneidend 1n entsprechende Bohrungen der Zusatz-Luftleitbleche 24 eingreifen.

Die mittels des Radial ventilators 16 durch das Gitter 22 und die Öffnung 20 aus dem Backraum 11 zentral angesaugte Luft wird von diesem nach beiden Seiten abgegeben, um zunächst an den Heizelementen 18 vorbeizustreicnen,welche diese Luft wieder aufheizen. Die so erzeugte Heißluft strömt dann durch backraumhohe vertikale Schlitze 28 sowie durch zusätzliche Austrittsö'ffnungen 29 zwischen den Luftleitblechen 23, 24 zurück in den Backraum 11. Die zwei vertikalen Schlitze 28 sind außen durch die Backraumseitenwände 12, 13 und innen durch die Kanten 30 der Zusatz-Luftlaitbleche 24 begrenzt (Fig.3). Im einzelnen werden die zwei durch den Radial ventilator 16 und die Heizelemente 18 erzeugten Heißluftströmungen im Bereich der Luftleitbleche 23, 24 aufgeteilt in jeweils eine die Schlitze 28 passierende Haupt-Heißluftströmung 31 und in mehrere die zusätzlichen Austrittsöffnungen 29 passierenden Neben-Heißluftströmungen 32, wie in Fig. 1 durch die Pfeile ange-

deutet ist. Dabei werden die Neben-Heißluftströmungen 32 durch die nach innen gegen den Backraum 11 hin abgewinkelten Zusatz-Luftleitbleche 24 gegenüber den Haupt-Heißluft- f, Strömungen 31 in deren Anfangsphase abgeschirmt, wo deren Strömungsgeschwindigkeit am größten ist. Man vermeidet ·*

dadurch einerseits, daß die Haupt-Heißluftströmungen 31 in ihrer Anfangsphase eine Saugwirkung auf die im Backraum 11 befindliche Luft ausüben können. Andererseits können die Neben-Heißluftströmungen 32 ungehindert in den hinteren Teil des Backraums 11 einströmen. Erst nachdem die Haupt-Heißluftströmungen 31 den Bereich der Zusatz-Luftleitbleche 24 verlassen haben, vermischen sie sich mit der Luft im Backraum 11, wobei in erwünschter Weise die in Fig.1 durch Pfeile angedeutete Wirbelbildung bis vor zu den schrägen Wandabschnitten 15 auftritt. Das Backgut, welches sich auf den vertikal beabstandeten Backblechen 33 befindet, die ihrerseits von einem allseitig offenen Traggestell 34 abgestützt werden, wird aufgrund der oben erläuterten Maßnahmen so von Heißluft umspült, daß eine gleichmäßige Wärmebeaufschlagung des gesamten Backgutes stattfindet.

Wenn die Bohrungen in den Luftleitblechen 23 für den Durchtritt der Befestigungsschrauben 26 mit einem ausreichend großen Durchmesser oder gar als horizontale Langlöcher ausgebildet sind, 1st eine seitliche Versetzung der Befestigungsschrauben 26 und damit Verstellung der Zusatz-Luftleitbleche 24 möglich. Dadurch können die Breite der Schütze 28 und der Ablenkwinkel fUr die Neben-Heißluftströmungen 32 in Richtung Backraum verändert werden.

Claims (3)

Schutzansprüche

1. Heißluftbackofen mit in einem allseitig offenen Traggestell im Backraum übereinander angeordneten Backblechen, einem rückseitig angeordneten Radial ventilator und seitlich neben dem Radial ventilator vorgesehenen Heizelementen zum Aufheizen der durch den Radial ventilator aus dem Backraum angesaugten und nach beiden Seiten abgegebenen Luft, die durch zwei vertikale, sich über die Backraumhöhe erstreckende Schlitze wieder in den Backraum eintritt, wobei diese Schlitze außen durch die sich nach vorne konisch erweiternden Backraumseitenwande und innen durch Luft-Lei cbleche begrenzt sind, dadurch gekennzeichnet, daß an den den heißluftstromungen zugekehrten Seiten der nach vorne abgewinkelten Luftleitbleche (23) über vertikal getrennte Distanzstücke (25) nach innen gegen den Backraum (11) abgewinkelte Zusatz-Luftleitbleche (24) befestigt sind, um zusätzliche Austrittsöffnungen (29) für Neben-Heißluftströmungen (32) in den Backraum (11) auszubilden, die durch die Zusatz-Luftleitbleche (24) gegenüber den durch die vertikalen Schlitze (28) austretenden Haupt-Heißluftströmungen (31) in deren Anfangsphase abgeschirmt sind.

2. He-ißluftbackofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß als Distantstücke (25) auswechselbare Lochscheiben vorgesehen sind, durch deren zentralen Bohrungen (27) sich Befestigungsschrauben (26) für die Zusatz-Luftleitbleche (24) erstrecken.

3. Heißluftbackofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Zusatz-Luftleitbleche (24) seitlich verstellbar angeordnet sind.