DE829544C

DE829544C - Process for the treatment of starchy fruits for the purpose of easier processing, sterilization and pest cleaning

Info

Publication number: DE829544C
Application number: DEP34142A
Authority: DE
Inventors: Ernst Mahlkuch
Original assignee: MAHLKUCH GREIF WERK ERNST
Current assignee: MAHLKUCH GREIF WERK ERNST
Priority date: 1949-02-15
Filing date: 1949-02-15
Publication date: 1952-01-28

Description

Verfahren zur Behandlung von stärkehaltigen Früchten zum Zwecke leichterer Verarbeitung, Sterilisation und Ungezieferreinigung Unter dem Begriff Konditionierung sind Verfahren bekannt geworden, die den Zweck haben, eine leichtere Vermahlung dadurch herbeizuführen, daß die Samenhaut, die die Frucht umschließt, gelockert wird. Hierbei wird aber das ganze Getreidekorn erhitzt und streng darauf geachtet, daß die Temperatur von 4o bis 5o° nicht überschritten wird, weil sonst die Backfähigkeit verlorengeht. Andere Verfahren erreichen das gleiche Ziel mit einer Dampfbehandlung, wobei die Frucht einige Minuten dem Dampf ausgesetzt wird. Es soll hierbei ebenfalls erreicht werden, daß durch nachfolgendes Abkühlen Spannungen zwischen der Samenhaut und dem Kern entstehen, und so eine Lockerung eintritt. Auch hierbei steigt die Temperatur nicht über ioo°. Auf ein Verfahren, das die Frucht evakuiert und dann in eine Flüssigkeit fallen läßt, soll auch noch hingewiesen werden. Das Verfahren dient demselben Zweck.Method of treating starchy fruits for the purpose of lighter weight Processing, sterilization and vermin cleaning Under the term conditioning Processes have become known which have the purpose of easier grinding by bringing about that the seed skin, which surrounds the fruit, loosened will. Here, however, the whole grain is heated and strict attention is paid to that the temperature of 4o to 5o ° is not exceeded, otherwise the baking ability get lost. Other methods achieve the same goal with steam treatment, exposing the fruit to the steam for a few minutes. It should here too can be achieved that tensions between the seed skin by subsequent cooling and the core arise, and so loosening occurs. Here, too, the Temperature not above 100 °. On a procedure that and then the fruit evacuated drops into a liquid should also be pointed out. The procedure serves the same purpose.

Es wurde nun gefunden, daß man das Verfahren der Wärmebehandlung wesentlich abkürzen kann und damit eine höhere Wirkung erzielt, wenn man das Getreide ganz kurzfristig, also nur Sekunden, mit Temperaturen in Verbindung bringt, die zwischen ioo und 120o° liegen. Durch die höheren Temperaturen entsteht eine Spannung zwischen Samenhaut und Kern und die Hitze kann in der kurzen Zeit nicht in das Innere eindringen. Die Behandlung kann so abgepaßt werden, daß beispielsweise gerade noch die unter der Samenhaut liegende Aleuronschicht getroffen wird, so daß auch diese hohe Temperatur keinen Einfluß auf den Kern hat und damit keine störende Wirkung.It has now been found that the process of heat treatment is essential can be shortened and thus have a higher effect if you use the grain whole briefly, i.e. only seconds, with temperatures between ioo and 120o ° lie. The higher temperatures create a tension between The seed skin and core and the heat cannot penetrate into the interior in the short time. The treatment can be adjusted so that, for example, the under lying on the seed membrane Aleurone layer is hit, so that too this high temperature has no influence on the core and therefore no disruptive effect.

Nach dem Durchgang durch die hohe Temperatur muß die Frucht plötzlich abgekühlt werden. Diese Abkühlung kann durch Luft, besser noch durch Wasser erfolgen. Zur Trocknung der Frucht 'kann man weiter die Abwärme der Vorbehandlung hinzuziehen.After passing through the high temperature, the fruit must suddenly be cooled down. This cooling can take place with air, better still with water. The waste heat from the pretreatment can also be used to dry the fruit.

i. Ausführungsbeispiel Man läßt die Frucht durch ein senkrechtes Rohr fallen, das entweder in irgendeiner Form der elektrischen Heizung oder durch Gas- oder Ölbrenner im Innern auf der Temperatur zwischen ioo und 1200° gehalten wird. Es schadet hierbei auch nichts, wenn dieselbe durch eine Flamme fällt. Das Rohr mündet in eine Waschmaschine, von dort geht die Frucht, falls sie Feuchtigkeit verträgt, in einen Abstehbehälter, in dem sie Zeit. hat, die Feuchtigkeit nach innen wirken zu lassen. Andernfalls in eine Trockenanlage, .die von den Abgasen beheizt wird. 2. Ausführungsbeispiel Ein Trommelofen kann ebenfalls zur Durchschleusung der Frucht durch die Hitzezone benutzt werden, wobei die Samenhaut intensiv mit den heißen Flächen während des Durchlaufs in Berührung kommt.i. Exemplary embodiment The fruit is passed through a vertical pipe fall, either in some form of electrical heating or by gas or the oil burner inside is kept at a temperature between 100 and 1200 °. There is no harm in this if it falls through a flame. The pipe flows into a washing machine, from there the fruit goes, if it can tolerate moisture, in a stand-off container, in which they have time. has that moisture act inwards allow. Otherwise in a drying system, which is heated by the exhaust gases. 2nd embodiment A drum oven can also be used to pass the fruit through can be used through the heat zone, whereby the seed skin intensively with the hot Surfaces come into contact during the run.

3. Ausführungsbeispiel Auf einem Wanderrost wird die Frucht durch hohe Gastemperaturen geleitet.3rd embodiment The fruit is cooked through on a traveling grate high gas temperatures passed.

Die Zeit des jeweiligen Durchlaufs ist selbstverständlich nur auf Sekunden bemessen und richtet sich nach der Struktur der Frucht.The time of the respective run is of course only on Measured in seconds and depends on the structure of the fruit.

Die Vorteile dieser Behandlungsart bestehen darin, daß man keine Durchdringung der Wärme in den Kern zu befürchten braucht, wie beim Arbeiten mit Temperaturen um ioo° herum. Man ist also nicht so abhängig von einer genauen Temperaturregelung, wie bei den bisherigen Verfahren. Die Schale wird durch die hohen Spannungen in ihrer Struktur verändert und vom Kern gelöst, da sie selbst eine Temperatur von annähernd ioo° annimmt, der Kern aber seine Temperatur behält.The advantages of this type of treatment are that there is no penetration who needs to fear warmth in the core, as when working with temperatures around ioo °. So you are not so dependent on precise temperature control, as in previous procedures. The high tension in the shell its structure changed and detached from the core, since it has a temperature of itself assumes approximately 100 °, but the core retains its temperature.

Da Bakterien usw. sich an der Oberfläche der Frucht befinden, werden diese durch die hohe Temperatur restlos zerstört. Es findet also gleichzeitig eine Sterilisation statt. Etwa im Getreide befindliches Ungeziefer, Käfer usw., verbrennen bei den hohen Temperaturen sofort und sind damit restlos vernichtet.Since bacteria etc. are on the surface of the fruit, will these are completely destroyed by the high temperature. So it finds one at the same time Sterilization takes place. Any vermin, beetles, etc. in the grain are burned at the high temperatures immediately and are thus completely destroyed.

Bei einer nachfolgenden Bearbeitung, der wie gesagt eine schnelle Abkühlung vorausgehen muh, kann die Samenhaut dann leicht durch Trommelung oder Reinigung entfernt werden.In the case of a subsequent processing, which, as I said, is a quick one Cooling must be preceded by the seed skin can then easily by tumbling or Cleaning to be removed.

Claims

PATENT CLAIMS: i. Process for the treatment of non-crushed starchy fruits with short-term use of heated air or other gases for the purpose of easier processing, sterilization and vermin extermination, characterized in that the grains are no longer exposed to a temperature of over 100 to 1200 ° than for heating their surface to to 100 ° without a significant increase in temperature inside the core.

2. Procedure according to claim i, characterized in that the cooling by air or cold Water can be done, for example, by the washing machines available in mills.

3. The method according to claim i, characterized in that the -N eight-dry the Water-cooled fruit is preheated by the exhaust gases.