DE809888C

DE809888C - Meat shredding machine

Info

Publication number: DE809888C
Application number: DEP48329A
Authority: DE
Inventors: Adolf Levit
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1949-07-09
Filing date: 1949-07-09
Publication date: 1951-08-02

Description

Fleischzerkleinerungsmaschine Gegenstand der Erfindung bildet eine neuartige Fleischzerkleinerungsmaschine für die Herstellung von Rohwurstwaren.Meat mincing machine The invention provides a innovative meat chopping machine for the production of raw sausage products.

Bei der Zerkleinerung von rohem Fleisch zur Herstellung von Rohwurstwaren, z. B. der groben Salami-, Zervelat- und Mettwurst, kommt es bekanntlich in erster Linie darauf an, jede Wärmeerzeugung zu vermeiden, die imstande ist, den Rohzustand des Fleisches zu beeinflussen. Zur Erreichung dieses Zweckes ist es erforderlich, jeden Druck in der Zerkleinerungsmaschine auszuschalten und die Messer mit möglichst niedriger Umdrehungszahl laufen zu lassen. Ferner soll bei der Herstellung von groben Wurstwaren das Fleisch nicht zerquetscht, sondern sauber geschnitten werden. Außerdem soll bei der Verarbeitung von Rohfleisch zu Wurstbrät im allgemeinen die Bildung von Lufttaschen in der zerkleinerten Fleischmasse vermieden werden. Bei einer hohen Umdrehungszahl der Schneidmesser, die gleichzeitig mit der Zerkleinerung auch noch eine Weiterbeförderung des Gutes bewerkstelligen müssen, ist die Bildung von Lufttaschen praktisch kaum zu vermeiden. Ein weiterer Nachteil verschiedener bekannter Zerkleinerungsmaschinen besteht schließlich darin, daß beim Zerquetschen des Fleisches der Saft aus den Zellen herausgepreßt wird und dann im Trockenprozeß der Wurstwaren nicht nur deren Qualität, sondern auch ihr Gewicht herabgesetzt wird.When chopping raw meat for the production of raw sausage products, z. As is well known, it comes first, as is the case with coarse salami, sausage and meatloaf The aim is to avoid any heat generation that is capable of the raw state affecting the flesh. To achieve this purpose it is necessary turn off any pressure in the shredder and use the knives if possible to run at a low speed. It should also be used in the production of coarse Sausages the meat is not crushed, but rather cut cleanly. aside from that should generally be the formation in the processing of raw meat into sausage meat Avoid air pockets in the minced meat mass. At a high Number of revolutions of the cutting knife, which is also still at the same time as the shredding have to manage the onward transport of the goods is the formation of air pockets practically impossible to avoid. Another disadvantage of various known size reduction machines Finally, when the meat is crushed, the juice from the Cells are pressed out and then in the drying process of the sausage products not only their Quality but also their weight is reduced.

Die Vorbereitung der Fleischmasse für Rohwurstwaren stellt somit einen recht komplizierten Vorgang dar. Die bekannten Zerkleinerungsmaschinen lösen diese Aufgabe nur teilweise oder überhaupt nicht. Der bekannte Fleischwolf preßt und quetscht das Fleisch, so daß es für die Herstellung grober Wurstwaren nicht zu verwenden ist. Außerdem wird im Wolf Wärme erzeugt, die der Herstellung solcher Wurstwaren unzuträglich ist: Die bekannten Fleischschneidemaschinen mit offenen oder geschlossenen Fleischschalen arbeiten mit schnellaufenden Messern, die jedoch in der Schale einen verhältnismäßig begrenzten Arbeitsbereich haben, so daß sich selbst bei drehender Schale eine ungleichmäßige Zerkleinerung des Fleisches ergibt. Außerdem haben diese Maschinen den Nachteil, daß sie nicht kontinuierlich arbeiten. Ferner ist auch bei diesen Maschinen die Wärmeerzeugung nicht ganz beseitigt.The preparation of the meat mass for raw sausage products is therefore one quite a complicated process. The known shredding machines solve this Partial or no task at all. The well-known meat grinder presses and squeezes the meat, so that it cannot be used for the production of coarse sausage products is. In addition, heat is generated in the wolf, which is necessary for the production of such sausage products is unsuitable: The well-known meat cutting machines with open or closed meat dishes work with high-speed knives, but they do have a relatively limited working area in the shell, so that Even if the bowl is rotating, the meat will be chopped unevenly. In addition, these machines have the disadvantage that they do not work continuously. Furthermore, the generation of heat is not entirely eliminated in these machines either.

Um die Leistung der Fleischzerkleinerungsmaschinen zu erhöhen, ist man dazu übergegangen, die sogenannten Motor-Cutter zu bauen, die gleichzeitig schneiden und mischen. Dieselben haben sich jedoch für die Herstellung von Rohwurstwaren nicht bewährt. In diesen Schneidemaschinen wird das Fleisch durch eine Schnecke gegen die rotierenden Messer gepreßt, wobei Wärme erzeugt wird. Die Messer arbeiten mit mindestens 1200 Umdrehungen in der Minute und müssen gleichzeitig das. Fleisch mitreißen, um es in den Bereich einer zweiten Schnecke zu bringen, wobei wieder Wärme erzeugt wird. Die zweite Schnecke befördert die Fleischmasse zurück, um sie wieder an die erste Schnecke abzugeben, so daß das Fleisch zirkuliert und mehrere Male durch den Messerkopf geht, bis es den gewünschten Grad der Feinheit erreicht hat. In diesen Maschinen ist der auf das Fleisch ausgeübte Druck so groß und die Wärmeerzeugung so stark, daß sie für die Zubereitung der Fleischmasse für Dauer-oder Rohwurstwaren nicht- in Frage kommt. Der Druck ist nicht zu vermeiden; weil das Fleisch stark gegen die Messer gedrückt werden muß, damit es, von den Messern mitgerissen, in eine andere Richtung der Vorwärtsbewegung gebracht wird, um in den Bereich der zweiten Schnecke zu gelangen, die parallel zur ersten angeordnet ist. Somit haben auch diese verhältnismäßig modernen Maschinen keine Lösung der erwähnten Aufgabe gebracht.To increase the performance of the meat mincing machines they started to build the so-called motor cutters that cut at the same time and mix. However, the same have not been used for the production of raw sausage products proven. In these cutting machines the meat is countered by a screw the rotating knives are pressed, generating heat. The knives work with at least 1200 revolutions per minute and must at the same time carry away the meat, to bring it into the area of a second screw, which generates heat again will. The second auger conveys the meat mass back to bring it back to the the first snail so that the meat circulates and several times through the Cutter head goes on until it has reached the desired degree of fineness. In these Machines, so is the pressure exerted on the meat and so much heat is generated so strong that it can be used for the preparation of the meat mass for permanent or raw sausage products out of the question. The pressure cannot be avoided; because the meat is strong must be pressed against the knife, so that it, carried away by the knives, in Another direction of forward movement is brought to the area of the second To get to the worm, which is arranged parallel to the first. So they too have relatively modern machines failed to solve the problem mentioned.

Man hat deshalb, noch einen weiteren Vorschlag gemacht, der darin besteht, daß man den Messerkopf erheblich erweitert, um dessen Fassungsvermögen derart zu vergrößern, daß eine für industrielle Zwecke genügend große Fleischmenge darin Platz hat, die dann auf einmal von den Messern zerkleinert wird. Diese Maschine erfordert dann aber derartige Dimensionen, daß ihre Konstruktion sehr schwer wird und komplizierte Einrichtungen zum Öffnen und Entleeren des Schneidraumes, zum Herausheben und Wiedereinbauen der Messerwelle usw. benötigt. Außerdem läuft die Messerwelle mit 3400 Umdrehungen in der Minute; so daß auch hier ein Erwärmen der Fleischmasse kaum zu vermeiden sein wird. Schließlich kann auch diese Maschine nicht kontinuierlich arbeiten; sondern muß während jeder Entleerung stillgelegt werden.Another suggestion has therefore been made, which consists in widening the cutter head considerably in order to increase its capacity in such a way that there is space in it for an amount of meat large enough for industrial purposes, which is then chopped up by the knives all at once. However, this machine then requires such dimensions that its construction is very heavy and requires complicated devices for opening and emptying the cutting space, for lifting out and re-installing the cutter shaft, and so on. In addition, the knife shaft runs at 3400 revolutions per minute; so that here, too, heating the meat mass can hardly be avoided. After all, this machine cannot work continuously either; but must be shut down during each emptying.

Die Erfindung verfolgt nun den Zweck, die Mängel und Nachteile der bekannten Fleischzerkleinerungsmaschinen zu beheben und die erwähnte Aufgabe in einer einfachen und praktischen Weise zu lösen.The invention now has the purpose, the shortcomings and disadvantages of to fix known meat mincing machines and the mentioned task in a simple and practical way to solve.

Das Hauptmerkmal der Fleischzerkleinerungsmaschine nach der Erfindung besteht darin, daß das Fleisch ohne Druckaufwand von axial gleichgerichteten Schnecken durch zwischen den aufeinanderfolgenden Schnecken angeordnete, verhältnismäßig kleine Schneidräume befördert und von rotierenden Messern in den einzelnen Schneidräumen zerschnitten wird.The main feature of the meat shredding machine according to the invention consists in the fact that the meat without pressure from axially aligned screws by means of relatively small ones arranged between the successive screws Cutting rooms conveyed and by rotating knives in the individual cutting rooms is cut up.

Ein weiteres Merkmal der Fleischzerkleinerttngsmaschine nach der Erfindung besteht darin, daß das Fleisch ohne Druckaufwand von zwei axial gleichgerichteten Schnecken in verschiedenen Passagen mit entgegengesetzter Förderrichtung durch einen zwischen den benachbarten Enden dieser Schnecken angeordneten, verhältnismäßig kleinen Schneidraum und während jeder Passage von den umlaufenden Messern im Schneidraum zerschnitten wird.Another feature of the meat shredding machine according to the invention is that the meat without pressure from two axially aligned Screws in different passages with opposite conveying direction through one arranged between the adjacent ends of these screws, relatively small Cutting room and during each passage of the rotating knives in the cutting room is cut up.

Dadurch, daß das Fleisch nicht gepreßt wird und die Schneidmesser mit verhältnismäßig niedriger Drehzahl arbeiten, wird in der Maschine nach der Erfindung keine Wärme erzeugt; es braucht also kein tiefgekühltes Fleisch verarbeitet zu werden. Bei der einfachen Fortbewegung des Fleisches durch die Förderschnecken wird dasselbe in keiner Weise zerquetscht, und der Fleischsaft bleibt in den Zellen.Because the meat is not pressed and the cutting knives work at a relatively low speed, is in the machine according to the invention does not generate heat; So there is no need to process frozen meat. The same thing happens with the simple movement of the meat through the screw conveyors not crushed in any way, and the meat juice remains in the cells.

Ein weiteres Merkmal dieser Erfindung besteht darin, daß der Schneidraum mit den beiden Schneckengehäusen in direkter Verbindung steht und die inneren Enden der Förderschnecken leicht in den Schneidraum hineinragen, wodurch die Beförderung des Fleisches durch den Schneidraum erheblich verbessert wird.Another feature of this invention is that the cutting space is in direct connection with the two screw housings and the inner ends the screw conveyors protrude slightly into the cutting space, thereby facilitating the conveyance of the meat is significantly improved by the cutting space.

Ein anderes Merkmal der Erfindung besteht darin, daß die offenen inneren Enden der Schneckengehäuse mit der unteren Hälfte des Schneidraumes durch entsprechende öffnungen in den Seitenflächen des Messergehäuses in Verbindung stehen, so daß die Zerkleinerung nur im unteren Teil des Schneidraumes erfolgt und die Messer im oberen Teil desselben durch Abstreifer von anhaftenden Fleischresten und -fasern befreit werden können.Another feature of the invention is that the open inner Ends of the worm housing with the lower half of the cutting space through corresponding Openings in the side surfaces of the knife housing are in communication, so that the Shredding only takes place in the lower part of the cutting space and the knives in the upper part Part of the same freed from adhering meat residues and fibers by scrapers can be.

Ein weiteres Merkmal der Erfindung besteht darin, daß das Messergehäuse aus zwei Hälften besteht, von denen die obere Hälfte schwenkbar angeordnet ist, während die Schneckengehäuse mit Deckeln versehen sind, so daß alle Gehäuse für Reinigungszwecke leicht zugänglich sind.Another feature of the invention is that the knife housing consists of two halves, the upper half of which is pivotable, while the snail shells are provided with lids, so that all the shells for Cleaning purposes are easily accessible.

Ein anderes wichtiges Merkmal der Erfindung besteht darin, daß die verschiedenen Gehäuse luftdicht verschließbar sind und daß die Maschine mit einer Vakuumpumpe ausgestattet ist, so daß sie unter Vakuum arbeiten kann und die Bildung von Lufttaschen in der Fleischmasse vermeidet.Another important feature of the invention is that the different housings can be hermetically sealed and that the machine with a Vacuum pump is equipped so that it can work under vacuum and the formation avoids air pockets in the meat mass.

Ein weiteres Merkmal der Erfindung besteht darin, daß mindestens eines der Schneckengehäuse mit einer verschließbaren Öffnung für die Beschikkung und Entleerung der Maschine versehen ist, die es ermöglicht, die Maschine mit laufenden Schnecken auf dem einen Ende zu entleeren und auf dem anderen Ende wieder frisch zu füllen und so praktisch ein kontinuierliches Arbeiten der Maschine gestattet.Another feature of the invention is that at least one the screw housing with a closable opening for loading and emptying the machine is provided, which makes it possible to keep the machine running with the augers to empty on one end and to refill fresh on the other end and thus practically allows the machine to work continuously.

Ein anderes Merkmal der Erfindung besteht noch darin, daß in der Transmission vom Antriebsmotor zu den Scheckenachsen eine Umschaltvorrichtung vorgesehen ist, die automatisch,die Drehrichtung der Schnecken periodisch ändert, und daß der Motor zum Antrieb der Messerwelle als Gegengewicht zur Erleichterung des Aufklappens der oberen Hälfte des Messergehäuses dient.Another feature of the invention is that in the transmission a switching device is provided from the drive motor to the screw axes, which changes the direction of rotation of the screws periodically, and that the motor to the Drive of the knife shaft as a counterweight to facilitate the Unfolding the upper half of the knife housing is used.

Auf den Zeichnungen ist ein Ausführungsbeispiel des Gegenstandes der Erfindung dargestellt.In the drawings is an embodiment of the subject matter of Invention shown.

Abb. i ist eine schematische Darstellung der Maschine im vertikalen Längsschnitt; Abb. 2 ist eine schematische Darstellung der Maschine im horizontalen Längsschnitt; Abb. 3 ist ein vertikaler Querschnitt.Fig. I is a schematic representation of the machine in the vertical Longitudinal section; Fig. 2 is a schematic representation of the machine in the horizontal Longitudinal section; Fig. 3 is a vertical cross section.

Auf einem Gestell i, das in der Mitte mit stärkeren Stützen 2 versehen ist, sind die Gehäuse 3 und 3' für die Schnecken ,I und . sowie das Gehäuse 5 für die Schneidmesser 6 fest angeordnet. Das Messergehäuse 5 ist durch Öffnungen 7 mit den inneren offenen Enden der Schneckengehäuse 3, 3' in direkter Verbindung.On a frame i, which is provided with stronger supports 2 in the middle is, the housings 3 and 3 'are for the augers, I and. as well as the housing 5 for the cutting knife 6 fixedly arranged. The knife housing 5 is through openings 7 with the inner open ends of the screw housing 3, 3 'in direct connection.

Die Schnecken ,I, .4' sind einfache Förderschnekken. Sie können jedoch auch, wie in Abb. i dargestellt, als Mischschnecken ausgebildet sein. Im letzteren Fall sind aber ihre inneren Enden 4' als Vollschnecke ausgebildet, und das freie Ende ragt zweckmäßig etwas durch die jeweilige Öffnung 7 hindurch in den Schneidraum hinein.The screws, I, .4 'are simple screw conveyors. However, you can also, as shown in Fig. i, be designed as mixing screws. In the latter In the case of their inner ends 4 'are designed as a full screw, and the free one The end expediently protrudes somewhat through the respective opening 7 into the cutting space into it.

Die Schneckenwellen 8 sind in geschlossenen Lagern 9 gelagert und an ihren äußeren Enden mit Zahnrädern io versehen, die durch Ketten i i von der gemeinsamen Welle 12 angetrieben werden.The worm shafts 8 are mounted in closed bearings 9 and provided at their outer ends with gears io, which by chains i i from the common shaft 12 are driven.

Die sichelförmigen Messer 6 im Gehäuse 5 sind auf der Welle 13 durch Einsetzen von Distanzringen in beliebiger Zahl befestigt. Durch Veränderung der Anzahl der eingebauten Messer können sowohl die Leistung als auch der Grad der Feinheit des geschnittenen Fleisches beeinflußt werden. Zu bemerken ist, daß die Messer mit ihren freien Enden bis hart an die Innenoberfläche des zylindrischen Gehäuses 5 heranreichen.The sickle-shaped knives 6 in the housing 5 are on the shaft 13 through Insertion of spacer rings attached in any number. By changing the Number of built-in knives can affect both the performance and the degree of delicacy of the cut meat are affected. It should be noted that the knife with their free ends as far as hard on the inner surface of the cylindrical housing 5 reach out.

Die Messerwelle 13 ist in Lagern 14 in den Seitenwänden des Gehäuses 5 so gelagert, däß sie zusammen mit den Messern 6 leicht herausgehoben werden kann. Zu diesem Zweck und zur Erleichterung der Reinigung der Maschine besteht das Gehäuse 5 aus zwei Hälften, von denen die obere um die Scharnierwelle 15 schwenkbar ist und mit dem Traggestell 16 des Motors 17 ein Ganzes bildet, so daß dieser Motor beim Aufklappen der oberen Gehäusehälfte als Gegengewicht dient.The knife shaft 13 is in bearings 14 in the side walls of the housing 5 stored so that it can be easily lifted out together with the knives 6. The housing is made for this purpose and to make it easier to clean the machine 5 from two halves, of which the upper one can pivot about the hinge shaft 15 and with the support frame 16 of the motor 17 forms a whole, so that this motor serves as a counterweight when opening the upper half of the housing.

Der Motor 17 treibt über einen Keilriemen 18 und eine Riemenscheibe i9 die Messerwelle 13, die an ihrem anderen Ende eine Riemenscheibe 2o für die beiden Riemen 21, 22 trägt. Diese beiden Riemen, von denen einer über Kreuz gelegt ist, laufen über lose Scheiben 23, 24 auf der Scharnierwelle 15, und diese Scheiben sind mit den kleineren Scheiben 23' bzw. 24' gekuppelt, zwischen denen eine weitere lose Scheibe 25 sitzt. Letztere ist durch einen Riemen 26 mit einer breiten Scheibe 27 auf der Welle 12 verbunden. Der Riemen 26 wird durch eine automatische Schaltvorrichtung, wie sie z. B. an Hobelmaschinen verwandt wird, periodisch auf die Scheibe 23 bzw. 24 geschoben, wodurch die Welfe 12 und damit die Schnecken 4, 4 abwechselnd in der einen und in der entgegengesetzten Drehrichtung angetrieben werden. Von der Schaltvorrichtung ist in Abb. 2 und 3 nur ein Teil der Gabel zum Verschieben des Riemens 26 gezeigt. Die Schaltvorrichtung muß so eingestellt sein, daß die Umschaltung periodisch immer dann erfolgt, wenn die eine Schnecke ihre ganze Ladung durch den Schneidraum an die andere abgegeben hat, um dann nach Umkehrung der Drehrichtung diese Ladung wieder aufnehmen zu können.The motor 17 drives via a V-belt 18 and a pulley i9 the knife shaft 13, which at its other end has a pulley 2o for the two Straps 21, 22 carries. These two straps, one of which is crossed, run over loose disks 23, 24 on the hinge shaft 15, and these disks are coupled with the smaller disks 23 'and 24', between which one more loosely Disk 25 is seated. The latter is supported by a belt 26 with a wide pulley 27 connected on the shaft 12. The belt 26 is switched by an automatic switching device, how they z. B. is used on planing machines, periodically on the disc 23 or 24 pushed, whereby the welfe 12 and thus the snails 4, 4 alternately in the one and are driven in the opposite direction of rotation. From the switching device only part of the fork for moving the belt 26 is shown in FIGS. 2 and 3. The switching device must be set so that the changeover is always periodic then takes place when the one screw takes its entire load through the cutting chamber the other has given up, in order to return this charge after reversing the direction of rotation to be able to record.

Die Schneckengehäuse 3, 3' sind an ihren freien Enden mit einer Klappe 29 versehen, durch die bei laufender Schnecke die zerkleinerte Fleischmasse aus dem Gehäuse befördert wird, während gleichzeitig am jeweiligen anderen Ende der Maschine frisches Fleisch eingefüllt werden kann, so daß also diese Maschine praktisch kontinuierlich arbeiten kann.The screw housings 3, 3 'have a flap at their free ends 29 provided, through which the minced meat mass is removed while the worm is running the housing is conveyed while at the same time at the other end of the Machine can be filled with fresh meat, so this machine comes in handy can work continuously.

Ferner können zwischen den Hälften des Messergehäuses 5 Packungen vorgesehen sein, die ein hermetisches Schließen desselben gestatten. Desgleichen können die Schneckengehäuse 3, 3' mit liernietisch schließenden Deckeln ausgestattet sein, so daß bei Anbringung einer Vakuumpumpe die Maschine auch unter Vakuum arbeiten kann.Furthermore, 5 packs can be placed between the halves of the knife housing be provided, which allow a hermetic closing of the same. Likewise the screw shells 3, 3 'can be equipped with lids that close in the rivet table so that when a vacuum pump is attached, the machine will also work under vacuum can.

Die Bedienung der Maschine ist höchst einfach: Das zu verarbeitende Fleisch wird in das eine oder andere Schneckengehäuse eingebracht und der Motor eingeschaltet. Der Motor treibt gleichzeitig die Messerwelle und die beiden Schnecken, letztere periodisch abwechselnd in einer und in der entgegengesetzten Richtung, so daß das Fleisch kontinuierlich hin und zurück durch den Schn.eidraum befördert wird, bis der gewünschte Grad der Feinheit erreicht ist, worauf man die eine oder andere Klappe 29 öffnet, wobei die Maschine sich durch die umlaufenden Schnecken entleert, gegebenenfalls _ unter gleichzeitiger neuer Beschickung am jeweiligen anderen Ende der Maschine.The operation of the machine is extremely simple: the one to be processed Meat is placed in one or the other snail shell, and the motor switched on. The motor drives the knife shaft and the two augers at the same time, the latter periodically alternating in one and in the opposite direction, so that the meat is continuously transported back and forth through the cutting room until the desired degree of delicacy is achieved, whereupon one or other flap 29 opens, the machine moving through the rotating screws emptied, if necessary _ with simultaneous new loading on the respective other end of the machine.

Die Fleischzerkleinerungsmaschine kann auch mehr als zwei Schnecken und mehr als einen Schneidraum aufweisen, um vollkommen kontinuierlich arbeiten zu können, vorausgesetzt, daß genügend Raum zum Aufstellen einer derartigen Maschine zur Verfügung steht. In diesem Fall sind mehrere Schnekken axial aneinandergereiht, und zwischen den aufeinanderfolgenden Schnecken ist jeweils ein Schneidraum eingebaut. Ferner sind bei dieser Anordnung die Entleerungsöffnungen seitlich in den Schneckengehäusen vorgesehen. Bei dieser Ausführungsform der Maschine erfolgt die Beschickung kontinuierlich an einem Ende und eine dauernde Entleerung am anderen Ende. Sollte aber der gewünschte Grad der Feinheit bereits früher erreicht sein, so kann die Entleerung bereits aus einer der mittleren Schnecken erfolgen.The meat shredding machine can also have more than two augers and have more than one cutting space in order to work completely continuously provided that there is enough space to set up such a machine is available. In this case, several screws are axially aligned, and a cutting space is built in between the successive screws. Furthermore, with this arrangement, the emptying openings are laterally in the screw housing intended. In this embodiment of the machine, the loading takes place continuously at one end and a continuous drain at the other end. But should be the one you want The degree of fineness has already been reached earlier, so the emptying can already be done one of the middle snails.

Claims

PATENT CLAIMS: i. Meat mincing machine, in particular for the production of raw sausage products, characterized in that the meat is conveyed without pressure by axially aligned screws (4, 4) through relatively small cutting spaces (5) arranged between the successive screws and by rotating knives (6) in the individual cutting spaces is cut up.

2. Meat mincer according to claim i, characterized in that it has two axially aligned screws (4, 4 '), which the meat in different passages with opposite Direction of conveyance by a relatively arranged between these screws convey the small cutting space (5) without applying pressure, with the Meat is cut up by the knives (6) rotating in the cutting area.

3. Meat mincer according to claim i, characterized in that the two screws (q., 4) partly are designed as mixing screws.

4. Meat mincing machine according to the claims i to 3, characterized in that the housings (3, 3 ') of the two screws (4, 4 ') with their open ends through provided in the side walls of the knife housing Openings (7) are in direct connection with the cutting space (5).

5. Meat mincer according to claim 4, characterized in that the knife housing (5) consists of two halves consists, of which the upper half is pivotably arranged, while the lower Half of the screw housing (3, 3 ') is firmly connected.

6. Meat mincer according to claims 4 and 5, characterized in that both the knife housing (5) and the screw housings (3, 3 ') provided with lids can be hermetically sealed are and that a vacuum pump is connected to this housing.

7. Meat mincer according to claim 4, characterized in that the inner ends of the two screws (4, 4) protrude somewhat through the openings (7) into the cutting space (5). B.

Meat grinder according to claim i, characterized in that the knives. (6) with their free ends Reach hard to the inner surface of the cylindrical housing (5).

9. Meat mincing machine according to claim 4, characterized in that at least one of the screw housings (3, 3 ') is provided with an emptying flap (29). ok

Meat mincing machine according to claim 5, characterized in that the motor (i7) to drive the machine at the same time as a counterweight for the swivel arranged upper half of the knife housing (5) is used. i i.

Meat grinder according to Claimio, characterized in that the motor (i7) and the knife shaft (i3) as well as the screws (4, 4) drives and that an automatic switch is provided, which periodically reverses the direction of rotation of the screws (4, 4 ') accomplished.

12. Meat mincing machine according to claim 2, characterized in that that the motor (i7) only drives the knife shaft (io) and that the Screws a second motor is provided, which is driven by a mechanical or electrical actuated device is switched periodically in its direction of rotation.

13. Meat mincer according to claim 12, characterized in that in the transmission of the worm drive motor an automatic switching device is provided which controls the direction of rotation of the screws periodically reverses.