DE8032380U1

DE8032380U1 - GRILL, ESPECIALLY FOR STEAKS

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Publication number: DE8032380U1
Application number: DE19808032380
Authority: DE
Original assignee: GUTEKUNST PETER 6967 BUCHEN DE
Current assignee: GUTEKUNST PETER 6967 BUCHEN DE
Priority date: 1980-12-05
Filing date: 1980-12-05
Publication date: 1981-12-24

Description

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GRILL, ESPECIALLY FOR STEAKS

Die Erfindung betrifft einen Grill, insbesondere für Steaks, mit einander gegenüber mit Zwischenraum dazwischen angeordneten Heizelementen, bei dem der Zwischenraum als Aufnahme für ein aufzubereitendes Steak dient.The invention relates to a grill, in particular for steaks, with heating elements arranged opposite one another with a space in between, in which the space is used as a receptacle for a steak to be prepared is used.

Beim Grillen von Steaks wünscht man verschiedene Intensitäten, nämlich "blutig", "mittelmäßig" oder "ganz durchgebraten". Aufgabe der Erfindung ist es, einen Grill der eingangs genannten Art so auszugestalten, daß die gewünschte Qualität des fertigen Steaks exakt voreinstellbar ist, und zwar möglichst in noch feineren Abstufungen als den genannten drei Abstufungen. When grilling steaks you want different intensities, namely "bloody", "mediocre" or "well done". The object of the invention is to design a grill of the type mentioned so that the desired quality of the finished steaks can be precisely preset, if possible in even finer gradations than the three grades mentioned.

Die Erfindung löst diese Aufgabe dadurch, daß die Heizelemente gegenläufig gleichschnell umlaufend antreibbare, achsparallel angeordnete Walzen sind.The invention solves this problem in that the heating elements can be driven in opposite directions at the same speed and are axially parallel arranged rollers are.

Nach der Erfindung findet der Bratvorgang nur statt während das Fleischstück etwas zusammengedrückt zwischen den beiden beheizten Walzen durchgetrieben wird. Durch Verändern der Umdrehungsgeschwindigkeit der Walzen kann bei ungeänderter Heiztemperatur die Grillintensität sehr fein voreingestellt werden, überraschend hat sich zudem noch gezeigt, daß mit Vorrichtungen nach der Erfindung beim Bratvorgang der Saft im Fleisch gehalten wird, vermutlich weil durch den gleichzeitigen Einsatz von leichtem Anpreßdruck und Hitzeeinwirkung beim Passieren des Zwischenraums die Fleischporen sofort geschlossen werden, so daß der Fleischsaft keine Gelegenheit findet, unerwünscht nachAccording to the invention, the roasting process takes place only while the piece of meat is somewhat compressed between the two heated rollers is driven through. By changing the speed of rotation the rollers, the grill intensity can be very finely pre-set with the heating temperature unchanged, Surprisingly, it has also been shown that with devices according to the invention, the juice is kept in the meat during the roasting process is, presumably because of the simultaneous use of light pressure and heat when passing the Intermediate space the meat pores are closed immediately, so that the meat juice has no opportunity to undesirably after

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außen zu dringen. Da der Bratvorgang nur an den Fleischabschnitten stattfindet, die gerade den Zwischenraum passieren, ist er auch sehr kurzzeitig, wodurch die Qualität des Bratvorganges begünstigt wird.to penetrate outside. Since the roasting process only works on the meat takes place that just pass the space, it is also very brief, which reduces the quality of the roasting process is favored.

Weil jede Fleischpartie eines durch den Zwischenraum laufenden Steaks, bedingt durch den Walzenumlauf, mit einem neuen Walzenabschnitt in Kontakt gerät, ist auch eine sehr gleichmäßige Ausdehnung der Bratintensität über die Fläche des Steaks sichergestellt.Because each part of the meat of a steak running through the gap, due to the rotation of the rollers, with a new one When the roller section comes into contact, the frying intensity is also very evenly spread over the surface of the steak ensured.

Vorzugsweise ordnet man die Walzen so dicht an, daß ein leicht zusammengedrücktes Steak dazwischenpaßt.Preferably, the rollers are arranged close enough to allow a lightly squeezed steak to fit between them.

Man kann die Vorrichtung auf verschieden starke Steaks einrichten, indem man die Walzen hinsichtlich der Größe des Zwischenraums verstellbar anordnet.The device can be set up for steaks of different strengths, by arranging the rollers adjustable with regard to the size of the gap.

Vorzugsweise sind die Walzen horizontal nebeneinander angeordnet und im Zwischenraum nach unten fördernd antreibbar. Dann kann man ein Fleischstück zwischen den Fingern gehalten nach unten hängend in den Zwischenraum einführen. Sobald das nach unten hängende Ende des Fleischstückes mit einem heißen Walzenmantel in Berührungskontakt gerät, haftet es etwas an und wird dann von diesem Walzenmantel mitgezogen in den Zwischenraum, so daß es keine Mühe macht, das Fleischstück in den Zwischenraum einzuführen.The rollers are preferably arranged horizontally next to one another and can be driven in a downward conveying manner in the space between them. then you can insert a piece of meat held between your fingers hanging down into the space. Once that down If the hanging end of the piece of meat comes into contact with a hot roller jacket, it sticks to something and becomes then dragged along by this roller shell into the gap, so that it does not make any effort to get the piece of meat into the gap to introduce.

Um das Bedienungspersonal vor Verletzungen durch Verbrennung möglichst zu schützen und auch um unnötige Verlustwärmeabstrahlung zu vermeiden empfiehlt es sich, eine sich an die Mantel der Walzen mit Abstand anschmiegende Abschirmung vorzusehen, in der eine Einschuböffnung und eine Austrittsöffnung in der Bahn eines den Zwischenraum zwischen den Walzen durchlaufenden Steaks ausgespart ist.In order to protect the operating personnel from injuries caused by burns as much as possible and also to avoid unnecessary heat loss In order to avoid this, it is advisable to provide a shielding that clings to the jacket of the rollers at a distance, in which an insertion opening and an outlet opening is recessed in the path of a steak passing through the space between the rollers.

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Die Walzen können elektrisch oder mit Gas beheizt sein, wobei die Heizenergie am besten im Inneren der dann hohl auszuführenden Walzen zugeführt wird.The rollers can be heated electrically or with gas, the heating energy being best in the interior of the then hollow Rolls is fed.

Man kann einen Grill nach der Erfindung mit Achsen sehr kurz, so daß im Zwischenraum nebeneinander nur ein oder zwei Fleischstücke hineinpassen, ausführen, man kann die Achsen aber auch sehr viel länger ausführen, um sehr viele Fleischstücke nebeneinander gleichzeitig durchlaufen zu lassen.You can make a grill according to the invention with axes very short, so that in the space next to each other only one or two pieces of meat fit in, run out, but you can also run the axes much longer to get a lot of pieces of meat next to each other to run through at the same time.

Man kann Grills nach der Erfindung, weil sie sehr einfach zu bedienen sind, auch in Automaten einsetzen, in denen nach Einwurf einer Münze oder einer anderen Betätigung aus einem Vorrat selbsttätig ein Fleischstück durch den Grill geführt wird, um dann der Bedienungsperson gebraten ausgeworfen zu werden, gegebenenfalls zusammen mit einem Brötchen oder dergleichen.You can use grills according to the invention, because they are very easy to use, also in machines in which they are inserted a coin or other actuation from a supply automatically feeds a piece of meat through the grill, in order to then be ejected fried by the operator, possibly together with a bread roll or the like.

Ein Grill nach der Erfindung ist auch anwendbar zum beidseitigen Braten von anderen Lebensmitteln, zum Beispiel sogenannten Hamburgern oder Frikadellen, anderen Fleischstücken und dergleichen, die Anwendung bei Steaks ist aber am vorteilhaftesten und deshalb bevorzugt.A grill according to the invention can also be used for roasting other foods on both sides, for example so-called Hamburgers or meatballs, other cuts of meat and the like, however, its use in steaks is most advantageous and therefore preferred.

Die Erfindung wird nun anhand der beigefügten Zeichnung näher erläutert.The invention will now be explained in more detail with reference to the accompanying drawing.

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In der Zeichnung zeigt:In the drawing shows:

Figur 1 von oben gesehen einen Grill nach der Erfindung,Figure 1 seen from above a grill according to the invention,

teilweise abgebrochen, und Figur 2 die Schnittansicht gemäß dem pfeil II aus Figurpartially broken off, and FIG. 2 shows the sectional view according to arrow II from FIG

jedoch ohne das Gestell und den Antrieb.but without the frame and the drive.

Gemäß Figur 1 sind mit 1 und 2 zwei beheizbare, hohl ausgebildete Walzen bezeichnet, deren Mantel 4, 5 aus Eisen oder einem anderen, für Bratkontakt geeigneten Material bestehen, zum Beispiel aus Metall oder Kunststoff. Die Walzen haben überall gleichen kreisrunden Außenquerschnitt. Die Walzenachsen 6, 7 erstrecken sich parallel horizontal nebeneinander, so daß zwischen den Walzen ein Abstand gemäß Doppelpfeil 3 bestehenbleibt, der etwa 1 cm (Zentimeter) groß ist, entsprechend der Durchschnittsstärke der zu grillenden Steaks. Fleischstücke bis zu einer Stärke von 5 cm. können ohne Schwierigkeiten in den Zwischenraum eingezogen werden, weil das Fleisch sich hinreichend zusammendrücken läßt. Die Walzen 1 und 2 sind auf Wellenstummeln 8 bis 11 in Drehlagern 12 bis 15 am nur angedeutet darge-According to Figure 1, 1 and 2 are two heatable, hollow rollers referred to, the jacket 4, 5 made of iron or a other material suitable for frying contact, for example metal or plastic. The reels have been everywhere same circular outer cross-section. The roller axles 6, 7 extend parallel and horizontally next to each other, so that between the rollers remain at a distance according to double arrow 3, which is about 1 cm (centimeter), corresponding to the average thickness of the steaks to be grilled. Pieces of meat up to a thickness of 5 cm. can enter the space without difficulty be drawn in because the meat can be compressed sufficiently. The rollers 1 and 2 are on stub shafts 8 to 11 in pivot bearings 12 to 15 on only indicated

stellten Grillgestell 16 drehbar gelagert. Auf die Wellenstummel 8, 9 sind gleichgroße, miteinander kämmende Zahnräder 20, 21 gesteckt, die über ein Zahnrad 22 angetrieben werden, so daß sie gegenläufig umlaufen, entsprechend den Pfeilen 24, 25 aus Figur 2.provided grill frame 16 rotatably mounted. On the stub shafts 8, 9, gears 20, 21 of the same size, meshing with one another, are inserted, which are driven via a gear 22, see above that they rotate in opposite directions, according to the arrows 24, 25 from FIG.

Das Zahnrad 22 ist Abtriebsrad eines Getriebemotors 27, dessen Abtriebsdrehzahl von Hand an dem Einsteller 28 verstellbar ist. Auf die Wellenstummel 10, 11 sind jeweils zwei gegeneinander und gegenüber der Welle isolierte Schleifringe 30, 31, 32, 33 gesteckt, auf denen über durch die pfeile angedeutete Kohlebürsten elektrischer Strom zugeleitet wird für innerhalb der Walzen 1, 2 angeordnete elektrische Heizungen. In der Zeichnung ist teilweise nur die Heizung 35 der Walze 2 sichtbar, die aus einer sich über den ganzen Umfang der Walze innen an den Walzenmantel anliegenden elektrischen Heizmanschette besteht. Die Heizung für die andere Walze 1 ist genauso ausgebildet. Statt der elektrischen Heizung kann auch eine Gasheizung oder eine anders betriebene Heizung vorgesehen sein. The gear 22 is the output gear of a geared motor 27, the output speed of which can be adjusted by hand on the adjuster 28. Two slip rings 30, 31, 32, 33, insulated from one another and from the shaft, are placed on each of the stub shafts 10, 11, to which electrical current is supplied via carbon brushes indicated by the arrows for electrical heaters arranged within the rollers 1, 2. In the drawing, only the heater 35 of the roller 2 is partially visible, which consists of an electrical heating sleeve resting on the inside of the roller jacket over the entire circumference of the roller. The heating for the other roller 1 is designed in the same way. Instead of the electrical heater, a gas heater or a differently operated heater can also be provided.

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An die Walzenmäntel 40, 41 schmiegen sich mit Abstand Abschirmungen 42, 43 an, zwischen denen oberhalb des Zwischenraums gemäß Doppelpfeil 3 eine schlitzartige Einschuböffnung 44 und unterhalb des Zwischenraums eine schlitzartige Austrittsöffnung 45 freigelassen ist. Durch die Einschuböffnung 44 wird von oben ein Fleischstück 46 eingeführt, bis es von den heißen Walzenmänteln 40, 41 haftend erfaßt wird und dann durch den Zwischenraum gezogen wird. Dabei wird es leicht zusammengedrückt und gebraten und verläßt dann fertig gebraten gemäß Pfeil 51 herunterfallend den Zwischenraum. Überschüssiges Fleisch, Schmutz, verbrannte Rückstände und dergleichen werden durch zwei sich über die ganze Länge des Walzenmantels erstreckende Abstreifer 47_t 48 abgestreift. Die Abstreifer sind federbelastet durch Zugfedern 49, 50 mit ihren scharfen, der Umlaufrichtung entgegengerichteten Abstreifkanten an den Walzenmänteln angelehnt und am anderen Ende, wie nicht weiter dargestellt, am Gehäuse des Grills schwenkbar gelagert.Shields 42, 43 cling to the roller shells 40, 41 at a distance, between which a slot-like insertion opening 44 is left above the gap according to double arrow 3 and a slot-like outlet opening 45 is left below the gap. A piece of meat 46 is inserted through the insertion opening 44 from above until it is adhesively grasped by the hot roller shells 40, 41 and is then pulled through the gap. In doing so, it is slightly compressed and fried and then leaves the space in between, when it is ready-fried, according to arrow 51. Excess meat, dirt, burnt residues and the like by two extending over the entire length of the roll mantle scraper 47 _t 48 stripped. The scrapers are spring-loaded by tension springs 49, 50 with their sharp scraper edges directed in the opposite direction to the direction of rotation, leaning against the roller shells and at the other end, as not shown further, pivotably mounted on the grill housing.

Die Umlaufgeschwindigkeit ist vorzugsweise so eingerichtet, daß ein handgroßes Fleischstück etwa in 20 bis 180 Sekunden durch den Zwischenraum hindurchläuft. Die Walzen sindThe speed of rotation is preferably set up so that that a hand-sized piece of meat passes through the space in about 20 to 180 seconds. The reels are

auf eine Oberflächentemperatur von 220° bis 290°, vorzugsweise 250° C (Grad Celsius) beheizt. Öl und Fett ist für den Bratvorgang, auch wenn die Walzenmäntel aus Eisen bestehen, wie die Erfahrung gezeigt hat, entbehrlich, man kann aber kleine Mengen Fett und Öl zugeben, am einfachsten indem man ein zuzubereitendes Fleischstück damit benetzt.heated to a surface temperature of 220 ° to 290 °, preferably 250 ° C (degrees Celsius). Is oil and fat for the roasting process, even if the roller shells are made of iron, as experience has shown, dispensable, man but you can add small amounts of fat and oil, the easiest way to do this is to moisten a piece of meat to be prepared.

Für das Braten von anderen Lebensmitteln, zum Beispiel Hamburgern, sind andere Umlaufgeschwindigkeiten und andere Temperaturen optimal, die man gegebenenfalls durch Probiere/i findet. Bei niedrigen Temperaturen kann man auch mit Fett braten, indem man die Walzenmantel damit einschmiert oder laufend beträufelt.For frying other foods, for example hamburgers, the rotational speeds are different and different Temperatures optimal, which can be found by trying / i if necessary. At low temperatures you can also use Fry the fat by lubricating the roller casing with it or drizzling it continuously.

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i In Abänderung des dargestellten Ausführungsbeispiels können I i In a modification of the illustrated embodiment, I

die Walzen auch mit horizontalen Achsen übereinander angeord- |the rollers are also arranged one above the other with horizontal axes

net sein. Dann ergibt sich eine Anordnung, bei der die in den Ü be nice. Then there is an arrangement in which the in the Ü

Figuren 1 und 2 links gezeichnete Walze unten liegt und die jpFigures 1 and 2 on the left drawn roller is below and the jp

andere darüber, oder umgekehrt. gothers about it, or vice versa. G

Claims

- 1 - AJntll'ches file number: Note: Peter.Gutekunst 6967 Buchen-Bödigheim My reference: P 49 501 September 29th I9d1 '

1. Grill, especially for steaks, with heating elements arranged opposite one another with a space in between, in which the space in between as a receptacle for a steak to be prepared is used, characterized in that the heating elements are driven in opposite directions at the same speed and arranged axially parallel Rollers (1,2) are.

2. Grill according to claim 1, characterized in that the space (3) between the rollers (1, 2) is dimensioned is that a lightly squeezed steak fits in between.

3. Grill according to claim 1 or 2, characterized in that the rollers (1, 2) are arranged horizontally and next to one another in the space (3) are drivable to promote downward.

4. Grill according to claim 1 or 2, characterized in that the rollers are arranged horizontally one above the other.

5. Grill according to one of the preceding claims, characterized by a to the jackets (4,5) of the rollers (1,2) shielding (42, 43) which fits at a distance and in which an insertion opening (44) and an outlet opening (45) in the path of a steak (46) passing through the space (3) between the rollers (1, 2) is cut out.

6. Grill according to one of the preceding claims, characterized by spring-loaded, resiliently resting on the roller circumference, Wipers directed against the upright direction (47, 48) on the downstream side of the gap (3).