DE7825804U1 - ICE CREAM - Google Patents
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Description
Ill Il .. »· m λ * * a«Ill Il .. "· m λ * * a"
EiskonfektIce confectionery
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Die Neuerung betrifft ein Eiskonfekt gemäß Oberbegriff des f Schutzanspruchs 1. fThe innovation concerns an ice cream confectionery according to the generic term of f Protection claim 1. f
Es sind bereits Eiskonfekte mit heterogenen Strukturen, beispielsweise aus Schichten aufgebauten Strukturen bekannt. Die- f se Strukturierung macht jedoch komplexe Folgen verschiedener | Herstellungsschritte erforderlich oder ist zumindest während | der Lagerung und des Transports leicht zerbrechbar. Auch sind | bereits Eiskonfekte mit eingeschlossenen Gelstücken bekannt. fThere are already ice confections with heterogeneous structures, for example structures built up from layers are known. This structuring, however, makes complex sequences of different | Manufacturing steps required or at least during | Easily breakable during storage and transport. Also are | already known ice confections with included gel pieces. f
Der Neuerung liegt die Aufgabe zugrunde ein Eiskonfekt mit ei- § ner neuen heterogenen Struktur zu schaffen. $The innovation is based on the task of an ice cream confectionery with a § to create a new heterogeneous structure. $
Diese Aufgabe wird neuerungsgemäß durch die Merkmale des Kennzeichenteils
des Schutzanspruchs 1 gelöst. Mit anderen Worten
ausgedrückt gibt es also mindestens einen räumlichen Bereich
des Eiskonfekts, der aus einer Eiszubereitung besteht, wobei
an der Oberfläche dieses Bereichs die Ansammlung der Gelstücke
vorgesehen ist, die in der Zwischenraummasse eingetaucht mit
dieser zusammengeforen sind. Insgesamt ist ein Eiskonfekt mitThis object is achieved according to the invention by the features of the characterizing part of claim 1. In other words
In other words, there is at least one spatial area
of the ice confectionery, which consists of an ice cream preparation, wherein
the accumulation of pieces of gel on the surface of this area
is provided, which is immersed in the space mass with
these are frozen together. Overall, an ice cream is included
-A--A-
einer neuen heterogenen Struktur und einer besonders guten | »trükturellen Integrität geschaffen. Diese verbesserte strukturelle Integrität beruht darauf, daß die Ansammlung der GeI-stücke eine zum einen unregelmäßige und zum anderen vergrößerte Oberfläche besitzt, so daß es bei einer vollflächigen Berührung dieser Oberfläche durch die Eiszubereitung zu einem sehr guten Haftungsvermögen kommt.a new heterogeneous structure and a particularly good | »Structural integrity created. This improved structural Integrity is based on the accumulation of the geI-pieces has an irregular and enlarged surface on the one hand, so that it is in full contact This surface has a very good adhesion due to the ice cream preparation.
Zweckmäßige Weiterbildungen im Hinblick auf die Zwischenraummasse sind aus den Unteransprüchen 2 und 3 zu ersehen, während zweckmäßige Weiterbildungen für die Ansammlung der Gelstücke aus den Unteransprüchen 4 bis 6 zu ersehen sind. Die wohl in der Regel zu bevorzugende Ausbildung der zusammenhängenden Ansammlung der Gelstücke besteht in deren Ausbildung als Schicht. Eine solche Schicht kann dabei sowohl am Äußeren des Eiskonfekts, quasi im Sinne einer äußeren Umhüllung, als auch im Inneren des Eiskonfekts vorgesehen werden. Selbstverständlich ist auch die gleichzeitige Vorsehung einer entsprechenden Schicht möglich. Befindet sich eine entsprechende schichtartige Ansammlung der Gelstücke an der Außenseite des Eiskonfekts, so kann die an der Außenseite erreichte unregelmäßige Oberfläche zur Verbesserung der Entformung des Eiskonfekts aus einer entsprechenden Herstellungsform und auch zur Verhinderung des vollständigen Anklebens des Eiskonfekts an einen üblichen Einwickler beitragen, vas ein wesentlicher Vorteil im Vergleich zu glattflächigen Eiskonfekten ist, an denen die Einwiekler leicht anfrieren, so daß es beim Auswickeln häufig zum Einreißen des Einwicklers | kommt. Bei der Anordnung einer schichtförmigen Ansammlung im | Inneren eines Eiskonfekts besteht durchaus die Möglichkeit, zu | den beiden Seiten dieser Schicht unterschiedliche Eis Zubereitungen! anzuordnen, ohne daß die Gefahr einer gegenseitigen Lösung der f EisZubereitungen besteht. Dies beruht darauf, daß jede diese | EisZubereitungen - und dies gilt selbstverständlich auch für |Expedient developments with regard to the space between the two can be seen from subclaims 2 and 3, while expedient developments for the accumulation of gel pieces can be seen from subclaims 4 to 6. The formation of the coherent collection of gel pieces, which is generally to be preferred, consists in their formation as a layer. Such a layer can be provided both on the outside of the ice confectionery, quasi in the sense of an outer casing, and also inside the ice confectionery. Of course, it is also possible to provide a corresponding layer at the same time. If there is a corresponding layer-like accumulation of the gel pieces on the outside of the ice confection, the irregular surface reached on the outside can contribute to improving the demolding of the ice confection from a corresponding production mold and also to preventing the ice confection from sticking completely to a conventional wrapper, vas a An essential advantage compared to smooth-surfaced ice-cream confectionery, on which the Einwekler can easily freeze, so that the wrapper often tears when unwrapping comes. When arranging a layered accumulation in the | Inside an ice cream confectionery there is definitely the possibility of | different ice cream preparations on both sides of this layer! to be arranged without the risk of mutual loosening of the ice cream preparations. This is based on the fact that each of these | Ice cream preparations - and this of course also applies to |
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den Fall, daß zu beiden Seiten der schichtförmigen Ansanunlung ein und dieselbe Eiszubereitung angeordnet ist - über die entsprechend vergrößerte unregelmäßige Oberfläche der schichtförmigen Ansanunlung der Gelstücke an dieser Ansanunlung anhaften.the case that one and the same ice cream preparation is arranged on both sides of the layered Ansanunlung - over the correspondingly enlarged irregular surface of the layered Accumulation of the gel pieces adhere to this accumulation.
Die neuerungsgemäße Ausbildung des Eiskonfekts bzw. der Eiskonfektstruktur ist insbesondere vorsehbar bei einem sogenannten "Eis am Stiel"; bei dem neuerungsgemäßen Eiskonfekt kann also Ohne Beeinträchtigung der strukturellen Integrität desselben ein Stiel eingesetzt sein.The modernization of the ice cream confectionery or the ice confectionery structure can be provided in particular for a so-called "popsicle"; with the ice confectionery according to the innovation can A stem can be inserted without compromising the structural integrity of the same.
Das neuerungsgemäße Eiskonfekt bzw. die neuerungsgemäße Eiskonfektstruktur ist problemlos herstellbar; die einzelnen Heretellungsschritte können dabei bestehen in einem Füllen einer Form mit Gelstücken, insbesondere in der Form von Gelkügelchen, in einem Einsetzen eines Stiels in die Form, in einem Gefrieren der Gelstücke, was insbesondere im Falle eines Exsudats an der Oberfläche der Gelstücke, diese aneinander ankleben läßt, und in einer Entnahme des fertigen "Eis am Stiel" bzw. Eislutschers aus der Herstellungs-form, wonach das fertige Eiskonfekt verpackt werden kann. Selbstverständlich können die Gelstücke solche ver-Bchiedener Farbe sein.The ice confectionery according to the innovation or the ice confectionery structure according to the innovation can be produced without any problems; the individual manufacturing steps can consist of filling a mold with pieces of gel, in particular in the form of gel beads, in an insertion of a stalk into the mold, in a freezing of the gel pieces, which is especially in the case of exudate on the Surface of the gel pieces, these can stick to each other, and in a removal of the finished "popsicle" or ice lolly from the manufacturing form, after which the finished ice confectionery is packaged can be. Of course, the gel pieces can be of different types Color.
Es besteht auch durchaus die Möglichkeit, die Gelstücke nur teil-It is also possible to use the gel pieces only partially
■ weise zu gefrieren, nämlich derart, daß ein ungefrorenes Zentrum■ to freeze wisely, namely in such a way that an unfrozen center
verbleibt, das herausgesaugt wird und anschließend durch beispielweise Eiscreme oder eine WasEreismischung ersetzt wird, wonach das dann erreichte Gebilde fertiggefroren wird. Auf diese Wei-remains that is sucked out and then through for example Ice cream or a rice mixture is replaced, after which the resulting structure is completely frozen. In this way
* se läßt sich beispielsweise sehr einfach ein neuerungsgemäßes* se, for example, can very easily be converted into a
Eiskonfekt herstellen, das an seiner Außenseite eine schichtförmige Ansammlung gefrorener Gelstücke besitzt, während der Kern des Eiskonfekts beispielsweise aus Eiscreme besteht.Make ice cream confectionery that has a layered shape on its outside Has an accumulation of frozen gel pieces, while the core of the ice confectionery consists, for example, of ice cream.
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Selbstverständlich kann es sich bei den Gelstücken um Frucht-IS; aromatisierte handeln.Of course, the gel pieces can be fruit IS; flavored act.
I Vorzugsweise sollten die Gelstücke auch ausreichend den Gefrier-I Preferably, the gel pieces should also have enough freezer
I punkt senkende Mittel enthalten, damit sie sich in einem kom-I contain point-lowering agents so that they can be
n pressiblen Gelzustand befinden und bei Temperaturen beißbar n pressable gel state and bite at temperatures
i sind, die Eiskonfekt üblicherweise beim Verzehr besitzen, bei-i who usually have ice cream confectionery when they are consumed,
k spielsweise - 5 C. Geeignete, den Gefrierpunkt senkende Mittel k, for example - 5 C. Suitable agents that lower the freezing point
ij sind Zucker. Andererseits dürfen die Gelstücke nicht so starkij are sugar. On the other hand, the gel pieces must not be so strong
n geliert sein, daß sie organoleptische nicht mehr annehmbar n be gelled that they are organoleptic unacceptable
r« sind. Somit besitzen im allgeinen die Gelstücke des neuerungsgemäßen Eiskonfekts eine kompressible Gelkonsistenz.r «are. Thus, in general, the gel pieces of the innovation according to the invention Ice confectionery has a compressible gel consistency.
I Gelstücke, die den vorstehend angegebenen Anfoiderungen im Hin-I pieces of gel that correspond to the above
Ii blick auf ihre Verwendung bei dem neuerungsgemäßen EiskonfektI have a look at their use in the ice confectionery according to the innovation
*< Rechnung tragen, sind solche, die aufgrund ihrer besonderen * < Are those that are due to their special
i Konsistenz pumpbar sind. Dies ist im Hinblick auf die Herstel-i consistency can be pumped. This is with regard to the manufac-
f| lung des neuerungsgemäßen Eiskonfekts zweckmäßig, da die GeI-f | development of the ice confectionery according to the innovation is expedient, since the gelatin
stücke mit Hilfe von Pumpen von einer Stelle zu einer anderen i.j bewegt werden können, was gegenüber anderen Techniken des Ein-from one place to another with the help of pumps i.j can be moved, which compared to other techniques of
: bringens von Gelsystemen in Eiskonfekt von Vorteil ist; denn : Bringing gel systems into ice confectionery is an advantage; then
die Gelstücke müssen nicht während der Zubereitung ctes neuerungsgemäßen Eiskonfekts oder am Ort dieser Zubereitung ihrerseits j zubereitet werden.the gel pieces do not have to be prepared for its part j during preparation ctes renewal contemporary ice confection or at the place of preparation.
Vorstehend ist bereits angegeben worden, daß die Möglichkeit eines lediglich Teilgefrierens der Gelstücke und des Herausßaugens des ungefrorenen Zentrums der Gelstückansammlung beeteht, woran anschließend in das ausgesaugte Volumen eine Eiszubereitung eingeführt wird. Selbstverständlich kann anstelle der ersatzweisen Einfüllung einer Eiszubereitung eine weitere Ansammlung von Gelstücken eines anderen Typs eingebracht werden. It has already been stated above that the possibility of only partial freezing of the pieces of gel and sucking them out the unfrozen center of the gel accumulation, after which an ice cream preparation is placed in the sucked-out volume is introduced. Of course, instead of filling in an ice cream as a substitute, you can use another Collection of gel pieces of a different type are introduced.
Eine geeignete Gestalt der Form zur Verwendung bei der Herstel lung des neuerungsgemäßen Eiskonfekts ist eine Form von imA suitable shape of the form for use in the manufacture of the ice confectionery according to the innovation is a form of im
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wesentlichen trapezförmiger oder länglicher Gestalt, wie beispielsweise die herkömmlicherweise zur Herstellung von Eislutschern verwendeten Formen. Alternativ können aber auch neue Formgestalten verwendet werden, beispielsweise eine Gestalt derart, um dem Eiskonfekt generell das äußere Aussehen eines Orangensegments zu verleihen.substantially trapezoidal or elongated shape , such as the shapes conventionally used for making ice lollies. Alternatively, however, new shapes can also be used, for example a shape such that the ice confectionery generally has the external appearance of an orange segment.
Im Hinblick auf die zur Erleichterung der Herstellbarkeit des neuerungsgemäßen Eiskonfekts vorgesehene Pumpbarkeit der Gelstücke, sollten dies vorzugsweise volle Gelstücke sein, d.h. durch und durch geliert. Die Gelstücke können aber auch durchaus Gelkapseln mit einem flüssigen oder verhältnismäßig flüssigen Zentrum sein.With regard to the pumpability of the gel pieces, which is intended to facilitate the producibility of the ice confectionery according to the innovation, these should preferably be full pieces of gel, i. gelled through and through. But the gel pieces can also Be gelcaps with a liquid or relatively liquid center.
Im Hinblick auf die mechanische Bequemlichkeit bei der Handhabung sind bevorzugte Gelstücke Alginat- oder Nieder-methoxypectat-Kügelchen. Diese können mit einer solchen Konsistenz hergestellt werden, daß sie ihre diskrete Kugelform während der Verarbeitungsschritte beibehalten. Geeignete Gelzusammensetzungen sind beschrieben beispielsweise in der GB-PS 13 69 19 8, der DE-OS 24 59 898 und der GB-PS 14 84 562. Ein sehr geeignetes Alginatgel ist beispielsweise Manucol DM der Alginate Industries Ltd. Alginatgele können bei der Herstellung des neuerungsgemäßen Eiskonfekts in geeigneter Weise verwendet werden bei beispielsweise 0,4 - 2 Gew.-% Gelgehalt. Eine bevorzugte Technik zur Herstellung von Gelkügelchen ist in der GB-PS 14 84 562 angegeben, bei der extrudierte Tröpfchen von Natriumalginat oder Nieder-methoxypectat in ein Calciumionenbad eingetroyft oder eingespritzt werden.In view of mechanical convenience in handling, preferred gel pieces are alginate or lower methoxypectate beads. These can be made with such a consistency that they retain their discrete spherical shape during the Maintain processing steps. Suitable gel compositions are described, for example, in GB-PS 13 69 19 8, der DE-OS 24 59 898 and GB-PS 14 84 562. A very suitable alginate gel is, for example, Manucol DM from Alginate Industries Ltd. Alginate gels can be used in the production of the Ice confections are suitably used at, for example, 0.4-2% by weight gel content. A preferred technique for the production of gel beads is given in GB-PS 14 84 562, in which extruded droplets of sodium alginate or lower methoxypectate drowned in a calcium ion bath or injected.
Es muß sich jedoch bei den Gelstücken keineswegs unbedingt um kugelförmige handeln; vielmehr lassen sich auch solche mit irgendeiner Gestalt anders als die im wesentlichen kugelförmige ^ Gestalt verwenden. Die Gelstücke können so beispielsweise lediglich grob bzw. näherungsweise kugelförmig oder von einer defini-However, the gel pieces need by no means necessarily be spherical; rather, they can also be included any shape other than the substantially spherical ^ shape. The gel pieces can, for example, only roughly or approximately spherical or of a definite
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tiν nicht kugelförmigen Gestalt seinοtiν not be spherical shapeο
Nachfolgend wird die Neuerung unter Bezugnahme auf die Zeichnung und anhand eines nachfolgend angegebenen Beispiels weiter erläutert; in der Zeichnung zeigen die Figuren A, B und C je ein Ausführungsbeispiel für das neuerungsgemäße Eiskonfekt.The innovation is continued below with reference to the drawing and an example given below explained; In the drawing, Figures A, B and C each show an exemplary embodiment of the ice confectionery according to the innovation.
Das Eiskonfekt 1 gemäß Figur A besitzt zwar eine herkömmliche Gesamt-Formgestatl, andererseits jedoch eine unregelmäßige Oberfläche 2, die auf die Einbringung einer Ansammlung von Gelstücken 3 in die Struktur des Eiskonfeücts 1 zurückgeht, wobei die Geistücke mit einer Eis enthaltenden Zwischenraummasse 4 verschachtelt sind. Ein Stiel 5 ragt aus dem Ende des Eiskonfekts 1 heraus.The ice confectionery 1 according to FIG. A has a conventional overall shape, but on the other hand an irregular one Surface 2, which goes back to the introduction of an accumulation of gel pieces 3 into the structure of the ice confection 1, wherein the ghost gaps are nested with an intermediate space mass 4 containing ice. A stick 5 protrudes from the end of the ice cream confection 1 out.
Das nachfolgende Beispiel zeigt, wie die Ausfuhrungsform des neuerungsgemäßen Eiskonfekts gemäß Figur A hergestellt werden kann.The following example shows how the ice confectionery according to the innovation according to FIG can.
Eine Mischung folgender Zusammensetzung:A mixture of the following composition:
Natriumalginat (beispielsweise Manucol DM) Saccharose Glucose Frucht- (beispielsweise schwarze Johannisbeeren)- Püree Trinatriumcitrat Na2HPO4 Sodium alginate (e.g. Manucol DM) sucrose glucose fruit (e.g. black currant) puree trisodium citrate Na 2 HPO 4
Farbstoff und Aromastoff Wasser"Coloring and flavoring water "
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wird durch ein inneres Extrusionsrohr der Vorrichtung der GB-PS 14 84 562 hindurchgeführt, und die gebildeten Tröpfchen werden in ein wässriges Calciumionenbad mit 5 % Cacliumlactat, 2 % Apfelsäure und 20 % Saccharose fallengelassen. Die dabei entstehenden Gelkügelchen 3 werden einer Formgebungs- und Gefrierstation zugepumpt und nach dem Einsetzen des Stiels 5 zur Ausbildung des Eiskonfekts 1 als Lutscher gefroren; dieser Lutscher kann dann in einem Papier- oder Folienwickler verpackt werden.is through an inner extrusion tube of the device GB-PS 14 84 562 passed, and the droplets formed are dropped into an aqueous calcium ion bath containing 5% calcium lactate, 2% malic acid and 20% sucrose. The one with it The resulting gel beads 3 are pumped to a shaping and freezing station and, after the stem 5 has been inserted frozen to form the ice confectionery 1 as a lollipop; this lollipop can then be packed in a paper or foil wrapper will.
Das Ausführungsbeispiel gemäß Figur B zeigt eine andere Strukturierung im Rahmen der vorliegenden Neuerung. Hier ist im Gegensatz zu dem Ausführungsbeispiel gemäß Figur A die Ansammlung der dortigen Gelstücke 3 nicht schachtförmig ausgebildet, sondern quasi als im Zentrum des Eiskonfekts liegender Haufen 6 von Ge2 -stücken 7.The exemplary embodiment according to FIG. B shows a different structure within the scope of the present innovation. In contrast to the exemplary embodiment according to FIG. A, this is the accumulation of the gel pieces 3 there are not formed in the shape of a shaft, but rather as lying in the center of the ice confectionery Pile 6 of Ge2 pieces 7.
Bei dem Ausführungsbeispiel gemäß Figur C sind gleichzeitig realisiert die an der Außenseite des Eiskonfekts gemäß Figur A vorgesehene schichtförmige Ansammlung von Gelstücker; 3, die im Inneren des Eiskonfekts gemäß Figur B vorgesehene haufen-In the embodiment of Figure C are simultaneously realizes the layered accumulation of gel pieces provided on the outside of the ice confectionery according to FIG. 3 that in the interior of the ice confectionery according to Figure B provided pile
förmige Ansammlung 6 von Gelstücken 7 und eine weitere schichtförmige Ansammlung 8 von Gelstücken 9. Dabei kann es sich selbstverständlich bei den Gelstücken 3, 7 und 9 jeweils um solche eines unterschiedlichen Typs handeln, während gegebenenfalls gleichzeitig die zwischen den einzelnen Ansammlungen der Gelstücke liegenden EisZubereitungen ebenfalls unterschied-shaped accumulation 6 of gel pieces 7 and another layer-shaped Accumulation 8 of gel pieces 9. The gel pieces 3, 7 and 9 can of course be in each case those of a different type act, while at the same time, if necessary, those between the individual collections ice preparations lying on the gel pieces also differ
licher Art sein können.of a certain kind.
Für die Gelstücke kommt eine Größe vorzugsweise im Bereich von 0,5 bis 15 mm und insbesondere von 4 bis 8 mm im Durchmesser in Betracht.The size of the gel pieces is preferably in the range from 0.5 to 15 mm and in particular from 4 to 8 mm in diameter into consideration.
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