CH637810A5

CH637810A5 - Frozen confectionery, and process for its preparation

Info

Publication number: CH637810A5
Application number: CH911778A
Authority: CH
Inventors: Thomas Reid Kelly; Vijay Arjun Sawant
Original assignee: Unilever Nv
Priority date: 1977-08-30
Filing date: 1978-08-30
Publication date: 1983-08-31
Also published as: BE870011A; ATA620178A; CA1106676A; IT7827094A0; FR2401616A1; ES472923A1; AU3935678A; DE7825804U1; AT375531B; PT68485A; DE2837848C2; DE2837848A1; FR2401616B1; SE7809105L; IT1098414B; ZA784916B; IE781741L; IE47257B1; NL7808870A; DK381378A

Description

Die Erfindung betrifft Eiskonfekte und Verfahren zu ihrer Herstellung. The invention relates to ice cream confectionery and processes for its production.

In der Eiskonfekt-Industrie besteht ein grosses Verlangen nach neuen Produkten und nach neuen Merkmalen der Struktur, Textur und Komposition, um die Reihe von Eis-konfekten, die wirtschaftlich hergestellt werden können, zu vergrössern. Ein bekanntes Verfahren zur Schaffung neuer Eiskonfekte besteht in der Einbringung bzw. Einarbeitung von Früchten und Fruchtaromen in Eiskonfekte wie beispielsweise Eiscreme. Aus der GB-PS 1 284 179 bzw. der US-PS 3 671 268 ist es auch bereits bekannt, Eiscremeprodukte herzustellen mit darin verstreuten Stücken von geüertem Fruchtpüree. In the ice cream confectionery industry there is a great desire for new products and for new features of the structure, texture and composition in order to enlarge the range of ice cream confectionery that can be produced economically. A known method for creating new ice cream confections is to incorporate or incorporate fruits and fruit flavors into ice cream confections such as ice cream. From GB-PS 1 284 179 and US-PS 3 671 268 it is also already known to produce ice cream products with pieces of purified fruit puree scattered therein.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, neue Eiskonfekte zu schaffen, die interessante neue Strukturen und Erscheinungsbilder besitzen, um dem Verbraucher zu gefallen, und die gleichzeitig technisch zweckmässig herstellbar sind. The invention has for its object to create new ice cream confectionery, which have interesting new structures and appearances to please the consumer, and which are also technically expedient to produce.

Ein solches vorteilhaftes, neues Merkmal für neue Eiskonfektprodukte ist bereits gefunden worden: die Verwendung von Gelkügelchen, wie beispielsweise beschrieben in den GB-PS 1 302 275 und 1 484 562. Gelkügelchen können die Textur und das Erscheinungsbild von Eiskonfekten beeinträchtigen und führen zu einem grossen Ausmass neuer Produkte. Such an advantageous new feature for new ice cream confectionery products has already been found: the use of gel beads, as described for example in GB-PS 1 302 275 and 1 484 562. Gel beads can impair the texture and appearance of ice cream confections and lead to a large one Extent of new products.

Die Erfindung sieht daher vor ein Eiskonfekt, das Gelstücke enthält und dadurch gekennzeichnet ist, dass es mindestens eine Zone mit einem grösseren Anteil von Gelkügelchen und einem kleineren Anteil einer Eis enthaltenden Zwischenraumphase besitzt. The invention therefore provides an ice cream confection that contains pieces of gel and is characterized in that it has at least one zone with a larger proportion of gel beads and a smaller proportion of an interstice phase containing ice.

Bei einer bestimmten Anzahl von zweckmässigen Ausführungen kann das Eiskonfekt eine benachbarte Zone oder benachbarte Zonen frei von Gelkügelchen besitzen. Die Kü-gelchen können in diesem Fall eine oder mehrere Schichten oder Zonen des Eiskonfekts bilden. Sie können in eine gefrorene, Eis enthaltende Zwischenraumphase eingetaucht sein, die in einem Exsudat der Gelkügelchen (die sich spontan bilden können) oder in einer zugegebenen Frucht-aromatisierten oder Frucht enthaltenden Pulpe, Sauce oder Püree bestehen. With a certain number of expedient designs, the ice cream confection can have an adjacent zone or adjacent zones free of gel beads. In this case, the beads can form one or more layers or zones of the ice confection. They may be immersed in a frozen, ice-containing interstice phase which consists in exudate of the gel beads (which can form spontaneously) or in an added fruit-flavored or fruit-containing pulp, sauce or puree.

Gemäss einer anderen Ausführungsform können die Gelteilchen (Gelkügelchen) eine zentrale Füllung mit marmorierter Oberfläche darstellen, um die Adhäsion mit einer äusseren Schicht aus wässrigem Glace oder Eiscreme zu erhöhen. According to another embodiment, the gel particles (gel beads) can be a central filling with a marbled surface in order to increase the adhesion with an outer layer of aqueous ice cream or ice cream.

Die Grösse der Gelteilchen liegt vorzugsweise im Bereich von 0,5 bis 15 mm, insbesondere im Bereich von 4 bis 8 mm, z.B. 5 mm. The size of the gel particles is preferably in the range from 0.5 to 15 mm, in particular in the range from 4 to 8 mm, e.g. 5 mm.

Bei einer zweckmässigen Ausführungsform der Erfindung können die Gelkügelchen miteinander in Berührung stehen, wobei sie eine Zone in einem Eiskonfekt oder das Eiskonfekt in seiner Gesamtheit bilden. Bei anderen erfin-dungsgemässen Ausführungsformen sind die Kügelchen an einer Berührung miteinander durch die Zwischenraumphase getrennt. In an expedient embodiment of the invention, the gel beads can be in contact with one another, forming a zone in an ice confection or the ice confection in its entirety. In other embodiments according to the invention, the beads are separated from one another by the gap phase at one touch.

Ein bevorzugtes Ausführungsbeispiel ist ein Stiellutscher. Dieser kann erfindungsgemäss hergestellt sein durch Füllen einer Form mit Gelkügelchen, durch Einsetzen eines Stiels, A preferred embodiment is a stick lollipop. According to the invention, this can be produced by filling a mold with gel beads, by inserting a stem,

5 5

10 10th

15 15

20 20th

25 25th

30 30th

35 35

40 40

45 45

50 50

55 55

60 60

65 65

durch Gefrieren der Gelkügelchen, was, insbesondere im Falle eines Exsudats an der Oberfläche der Kügelchen, die Kügelchen aneinander ankleben lässt, durch Entnahme des hergestellten Stiellutschers aus der Form und durch sein Verpacken. Sofern gewünscht, können die Kügelchen solche verschiedener Farbe sein. Es können auch Varianten des vorstehend beschriebenen Stiellutschers hergestellt werden. Beispielsweise kann die Masse der Gelkügelchen nur teilweise gefroren und das ungefrorene Zentrum herausgesaugt und durch ein anderes Eiskonfekt, beispielsweise Eiscreme oder eine Wassereismischung, für ein nachfolgendes, weiteres Gefrieren ersetzt sein. Mittels dieser Verfahrensweise besitzt das sich ergebende Eiskonfekt eine Aussenschicht aus gefrorenen Gelkügelchen und eine Innenschicht bzw. einen Kern aus Eiscreme oder Wassereis. Bei demselben oder einem anderen Beispiel des erfindungsgemässen Eiskonfekts kann das Ankleben zwischen den Kügelchen durch Zugabe einer Menge von Eiskonfektmischung zu der Masse der Kügelchen vor dem Gefrieren, beispielsweise eines aromatisierten, gefrierbaren Pürees oder einer entsprechenden Sauce, wie beispielsweise Fruchtpüree oder Fruchtsauce, erleichtert werden. by freezing the gel globules, which, particularly in the case of exudate on the surface of the globules, causes the globules to stick to one another, by removing the stem lollipop from the mold and by packing it. If desired, the beads can be of different colors. Variants of the stick lollipop described above can also be produced. For example, the mass of the gel beads can only be partially frozen and the unfrozen center can be sucked out and replaced by another ice confection, for example ice cream or a water ice mixture, for a subsequent further freezing. By means of this procedure, the resulting ice confection has an outer layer of frozen gel beads and an inner layer or a core of ice cream or water ice. In the same or another example of the ice confection according to the invention, the sticking between the beads can be facilitated by adding an amount of ice confectionery mixture to the mass of the beads before freezing, for example a flavored, freezable puree or a corresponding sauce, such as, for example, fruit puree or fruit sauce.

Für die Verwendung als eine Zone eines Eiskonfekts oder als Eiskonfekt insgesamt sind die Gelkügelchen auch vorzugsweise Frucht-aromatisiert. For use as a zone of an ice cream confection or as an ice cream confection as a whole, the gel beads are also preferably fruit flavored.

Für alle Verwendungen bei Eiskonfekten enthalten die Gelkügelchen vorzugsweise ausreichend den Gefrierpunkt senkende Mittel, dass sie sich in einem kompressiblen Gelzustand befinden und bei Temperaturen beissbar sind, die Eiskonfekte besitzen, wenn sie gegessen werden, beispielsweise von — 5 °C bis 10 °C. Geeignete, den Gefrierpunkt senkende Mittel sind Zucker. Des weiteren dürfen die Gelkügelchen nicht so stark geliert sein, dass sie organoleptisch nicht annehmbar sind. Somit besitzen im allgemeinen in der die Gelkügelchen enthaltenden Zone des Eiskonfekts die Kügelchen eine kompressible Gelkonsistenz, wobei sie in eine gefrorene Zwischenraumphase eingetaucht sind, die beispielsweise von dem oben angesprochenen Exsudat oder von der oben angesprochenen Fruchtsauce oder dem entsprechenden Püree stammt. For all ice confectionery uses, the gel globules preferably contain sufficient freezing point depressants to be in a compressible gel state and bite at temperatures that ice cream confections have when eaten, e.g. from -5 ° C to 10 ° C. Suitable freezing agents are sugar. Furthermore, the gel beads must not be so gelled that they are organoleptically unacceptable. Thus, in general, in the zone of the ice confection containing the gel globules, the globules have a compressible gel consistency, being immersed in a frozen interstice phase which originates, for example, from the above-mentioned exudate or from the above-mentioned fruit sauce or the corresponding puree.

Ein besonders überraschender Aspekt der Erfindung besteht darin, dass mindestens solche Gelkügelchen, d.h. Gelkügelchen, die ausreichend weich sind, um organoleptisch annehmbar zu sein, pumpbar sind. Dies ist sehr zweckmässig, da sie mit Hilfe von Pumpen von einer Stelle zu einer anderen bewegt werden könenn. Dies führt zu einem Vorteil der Gelkügelchen gegenüber anderen Techniken des Ein-bringes von Gelsystemen als Zonen in Eiskonfekte, d.h. die Gelkügelchen müssen nicht während der Zubereitung des Eiskonfekts oder am Ort dieser Zubereitung zubereitet werden. A particularly surprising aspect of the invention is that at least such gel beads, i.e. Gel beads that are pumpable enough soft to be organoleptically acceptable. This is very useful since pumps can be used to move them from one place to another. This results in an advantage of the gel beads over other techniques of introducing gel systems as zones in ice confections, i.e. the gel beads do not have to be prepared during the preparation of the ice cream confection or at the place of this preparation.

Entsprechend sieht die Erfindung vor ein Verfahren zur Herstellung bzw. Bildung eines verpackten Eiskonfekts, Accordingly, the invention provides a method for producing or forming a packaged ice cream confection,

wozu das zuführende Pumpen von Gelkügelchen zu einer Eiskonfekt-Gefrierzone und das Gefrieren der zu der Gefrierzone zugeführten Gelkügelchen gehört, um ein Eiskonfekt mit Gelkügelchen zu bilden. Das Eiskonfekt kann danach verpackt werden. Die Gelkügelchen können in geeigneter Weise entweder eine Aussenschicht des Konfekts oder die gesamte Masse des Konfekts bilden. Die unregelmässige Textur des geformten Produktes kann dann die Formfreigabe erleichtern. which includes pumping gel beads into an ice confection freezer and freezing the gel beads supplied to the freezer to form an ice confection with gel beads. The ice cream confection can then be packed. The gel beads can suitably form either an outer layer of the confectionery or the entire mass of the confectionery. The irregular texture of the molded product can then facilitate mold release.

Die Gelkügelchen können in zweckmässiger Weise zuführend zu einer Dosiereinrichtung hingepumpt werden, beispielsweise zu einer Standard-Kolbenspritz-Fülleinrichtung oder einer volumetrischen Dosiereinrichtung, in welchem Fall das Verfahren umfassen kann das Dosieren der Kügelchen in eine Form hinein in der Eiskonfekt-Gefrierzone und The gel beads may conveniently be pumped to a metering device, for example a standard piston syringe filling device or a volumetric metering device, in which case the method may include metering the beads into a mold in the ice confection freezer and

637 810 637 810

das Gefrieren eines Eiskonfekts mit mindestens einer Zone aus Kügelchen in der Form. freezing an ice confection with at least one zone of beads in the mold.

Zur Herstellung eines Doppelschicht-Produkts mit einer Aussenschicht aus Gelkügelchen (beispielsweise wie oben beschrieben) können die Kügelchen in eine Form gegebenenfalls unter Zumischung mit einer Menge der Zwischenraumphase eingefüllt werden, beispielsweise einer kleineren Menge von beispielsweise 5 bis 40%, zweckmässig bis zu etwa 20%, beispielsweise 10%, bezogen auf das Volumen der Kügelchen. Die Masse der Kügelchen oder der Kügelchen plus der Zwischenraumphase (beispielsweise des Fruchtpürees oder der entsprechenden Sauce) kann dann teilgefroren werden, um eine gefrorene Aussenschicht oder einen entsprechenden Mantel zu bilden, und die nichtgefrorene Innenschicht kann herausgesaugt und durch ein entsprechendes Volumen einer anderen Eiskonfektmischung ersetzt werden, beispielsweise Eiscreme oder Wassereismischung, bevor das Gesamtgebilde weitergefroren wird. Üblicherweise wird auch ein Lutscherstiel eingesetzt. Das gefrorene Produkt wird danach verpackt. Selbstverständlich kann dieses Verfahren variiert werden, so dass die Innenschicht aus der Masse der Gelkügelchen besteht und die Aussenschicht aus einer anderen Zusammensetzung besteht. To produce a double-layer product with an outer layer of gel beads (for example as described above), the beads can be filled into a mold, optionally with admixture with an amount of the space phase, for example a smaller amount of, for example, 5 to 40%, advantageously up to about 20 %, for example 10%, based on the volume of the beads. The mass of the beads or the beads plus the space phase (for example the fruit puree or the corresponding sauce) can then be partially frozen to form a frozen outer layer or a corresponding jacket, and the unfrozen inner layer can be sucked out and replaced by a corresponding volume of another ice confectionery mixture such as ice cream or water ice mix before the whole structure is frozen. A lollipop stick is usually used. The frozen product is then packaged. Of course, this method can be varied so that the inner layer consists of the mass of the gel beads and the outer layer consists of a different composition.

Eine geeignete Gestalt der Form zur Verwendung ist eine Form von im wesentlichen trapezförmiger oder länglicher Gestalt, wie beispielsweise die herkömmlicherweise zur Herstellung von Eislutschern verwendeten Formen. A suitable shape of the mold for use is a shape of a substantially trapezoidal or elongated shape, such as the molds conventionally used to make ice lollies.

Alternativ können neue Formgestaltungen verwendet werden: beispielsweise eine Gestalt derart, um dem geformten Produkt das allgemeine äussere Aussehen eines Orangensegments zu verleihen. Alternatively, new shapes can be used: for example a shape such as to give the shaped product the general external appearance of an orange segment.

Um pumpbar organoleptisch annehmbar zu sein, sind die Gelkügelchen vorzugswiese voll, d.h. durch und durch geliert. Zu anderen Zwecken im Rahmen der Erfindung könne die Gelkügelchen Gelkapseln mit einem viel flüssigeren Zentrum sein. In order to be pumpable organoleptically acceptable, the gel beads are preferably full, i.e. gelled through and through. For other purposes within the scope of the invention, the gel beads may be gel capsules with a much more fluid center.

Vorzugsweise, jedoch nicht notwendigerweise, enthält das Gel Fruchtpulpe. Im Hinblick auf die mechanische Bequemlichkeit bei der Handhabung sind bevorzugte Gelkügelchen Alginat- oder Nieder-methoxypectat-Kügelchen. Kügelchen dieser Materialien können mit einer solchen Konsistenz hergestellt werden, dass sie ihre diskrete Kugelform während der Verarbeitungsschritte beibehalten, die mit der Herstellung erfindungsgemässer Eiskonfekte verbunden sind. Geeignete Gelzusammensetzungen sind beschrieben beispielsweise in der GB-PS 1 369 198, der DE-OS 2 459 898 und der GB-PS 1 484 562. Ein sehr geeignets Alginatgel ist beispielsweise Manucol DM der Alginate Industries Ltd. Al-ginatgele können in geeigneter Weise verwendet werden bei beispielsweise 0,4 bis 2 Gew.-% Gelgehalt. Preferably, but not necessarily, the gel contains fruit pulp. In view of mechanical convenience in handling, preferred gel beads are alginate or low methoxypectate beads. Beads of these materials can be made with a consistency such that they retain their discrete spherical shape during the processing steps associated with the manufacture of ice confections according to the invention. Suitable gel compositions are described for example in GB-PS 1 369 198, DE-OS 2 459 898 and GB-PS 1 484 562. A very suitable alginate gel is, for example, Manucol DM from Alginate Industries Ltd. Alginate gels can be suitably used at, for example, 0.4 to 2% by weight gel content.

Eine bevorzugte Technik zur Zubereitung der Gelkügelchen ist angegeben in der GB-PS 1 484 562, bei der ex-trudierte Tröpfchen von Natriumalginat oder Nieder-meth-oxypectat in ein Calcium- Ionenbad eingetropft oder eingespritzt werden. A preferred technique for preparing the gel beads is given in GB-PS 1 484 562, in which extruded droplets of sodium alginate or low methoxypectate are dropped or injected into a calcium ion bath.

Die bei der Herstellung erfindungsgemässer Eiskonfekte verwendeten Gelkügelchen können in geeigneter Weise im wesentlichen kugelförmig sein. Jedoch kann eine interessante Variation in einfacher Weise den Produkten im Rahmen der Erfindung verliehen werden, wenn die verwendeten Kügelchen irgendeine Gestalt anders als die im wesentlichen kugelförmige Gestalt besitzen. Sie können beispielsweise lediglich gross bzw. näherungsweise kugelförmig oder von einer definitiv nicht kugelförmigen Gestalt sein. The gel globules used in the manufacture of ice confections according to the invention can suitably be essentially spherical. However, an interesting variation can easily be imparted to the products within the scope of the invention if the beads used have any shape other than the substantially spherical shape. For example, they can only be large or approximately spherical or definitely not spherical in shape.

Die Erfindung wird anhand nachfolgender Beispiele weiter erläutert. The invention is further illustrated by the following examples.

3 3rd

5 5

10 10th

15 15

20 20th

25 25th

30 30th

35 35

40 40

45 45

50 50

55 55

60 60

65 65

637 810 637 810

4 4th

Beispiel 1 example 1

Eine Mischung folgender Zusammensetzung: A mixture of the following composition:

Natriumalginat (beispielsweise Manucol DM) Sodium alginate (e.g. Manucol DM)

Saccharose Glucose Sucrose glucose

Frucht- (beispielsweise schwarze Johannisbeeren)- Püree Trinatriumcitrat Na2HP04 Fruit (e.g. black currant) puree trisodium citrate Na2HP04

Farbstoff und Aromastoff Wasser Color and flavoring water

0,50 Gew.-% 30,00 Gew.-% 5,00 Gew.-% 0.50% by weight 30.00% by weight 5.00% by weight

10,00 Gew.-% 0,25 Gew.-% 0,04 Gew.-% nach Geschmack Rest auf 100 Gew.-% 10.00% by weight 0.25% by weight 0.04% by weight to taste rest on 100% by weight

wird durch ein inneres Extrusionsrohr der Vorrichtung der GB-PS 1 484 562 zugeführt, und die gebildeten Tröpfchen werden in ein wässriges Calcium-Ionenbad mit 5% Calciumlactat, 2% Apfelsäure und 20% Saccharose fallengelassen. Die gebildeten Gelkügelchen werden einer Formgebungsund Gefrierstation pumpend zugeführt und zur Bildung eines Lutschers wie oben beschrieben gefroren; der so hergestellte Lutscher wird dann in einem Papier- oder Folienwickler verpackt. is fed through an internal extrusion tube to the device of GB-PS 1 484 562 and the droplets formed are dropped into an aqueous calcium ion bath containing 5% calcium lactate, 2% malic acid and 20% sucrose. The gel beads formed are pumped to a shaping and freezing station and frozen to form a lollipop as described above; the lollipop so produced is then packed in a paper or film winder.

Beispiel 2 Example 2

Es werden Gelkügelchen gemäss Beispiel 1 hergestellt, je- Gel beads are produced according to Example 1, each

doch aus folgender Zusammensetzung: but from the following composition:

Natriumalginat (Manucol DM) Sodium alginate (Manucol DM)

0,50 0.50

Gew. Weight

-% -%

Guargum Guar gum

0,05 0.05

Gew. Weight

-% -%

Na2HP04 Na2HP04

0,04 0.04

Gew. Weight

-% -%

Saccharose Sucrose

25,00 25.00

Gew. Weight

-% -%

Trinatriumcitrat Trisodium citrate

0,03 0.03

Gew. Weight

-% -%

Farbstoff und Himbeeraromastoff nach Geschmack Color and raspberry flavor to taste

Wasser nach auf 100 Gew.-% Water after to 100 wt .-%

Die hergestellten Kügelchen werden in einem Standard-Bandmischer mit einer Fruchtsauce enthaltend 75% Himbeerpüree, 5% Apfelsäure, Zucker, Stabilisator, Farbstoff, Aromastoff und Wasser, vermischt, um eine Textur, ein Aroma und eine Farbe nach Geschmack zu liefern. Die Relativmengen von Kügelchen und verwendeter Sauce liegen bie etwa 90:10 Gewichtsteilen. Die Mischung wird zu einer volumetrischen Standard-Kolbenfülleinrichtung zufördernd hingepumpt und in einer Form trapezförmiger Gestalt untergebracht. Die Mischung wird danach in einer Gefriereinrichtung gefroren, bis eine äussere Hülle gefroren ist. Die un-gefrorene Mischung aus dem Kern wird dann herausgesaugt. Eiscreme wird danach in das Zentrum der verbleibenden gefrorenen Hülle eingebracht, ein Stiel eingesetzt, das ganze gehärtet und das so zusammengesetzte Konfekt aus der Form entfernt und in einem Papier- oder Folienwickler oder einem mindestens teilweise transparenten Papier-, Folien-, Zellulosefilm- oder Kunststoffilmwickler, verpackt, um so ein Eiskonfekt mit einem attraktiven kugelförmig gestaltetem Erscheinungsbild und einer interessanten neuen Tex-5 tur und einem entsprechenden Mundgefühl beim Verbraucher zu liefern. Bei diesem Beispiel enthalten die Kugelkomponente und die Zwischenraumkomponente des Konfekts Eis, wenn das Produkt bei der üblichen Eiskonfekt-Ge-frierungstemperatur gefroren wird. Beide Phasen sind beiss-io bar und lassen sich verhältnismässig weich essen. Es ist selbstverständlich, dass eine interessante Variation erreicht werden kann, indem der Feststoffgehalt einer Komponente oder beider Komponenten und die Gelstärke der Kügelchen verändert wird. The beads produced are mixed in a standard ribbon mixer with a fruit sauce containing 75% raspberry puree, 5% malic acid, sugar, stabilizer, color, flavoring and water to provide a texture, aroma and color to taste. The relative amounts of beads and sauce used are around 90:10 parts by weight. The mixture is pumped to a standard volumetric piston filling device and housed in a trapezoidal shape. The mixture is then frozen in a freezer until an outer shell is frozen. The unfrozen mixture from the core is then sucked out. Ice cream is then introduced into the center of the remaining frozen shell, a stick is inserted, the whole is hardened and the confection thus assembled is removed from the mold and placed in a paper or film winder or an at least partially transparent paper, film, cellulose film or plastic film winder , packaged to deliver such an ice cream confection with an attractive spherical appearance and an interesting new texture and a corresponding mouthfeel to the consumer. In this example, the ball component and the gap component of the confection contain ice when the product is frozen at the usual ice confection freezing temperature. Both phases are bite-bar and can be eaten relatively soft. It goes without saying that an interesting variation can be achieved by changing the solids content of one or both components and the gel strength of the beads.

15 15

Beispiel 3 Example 3

Dieses Beispiel betrifft ein anderes Frucht-aromatisiertes, kugelförmig gestaltetes Eiskonfekt mit einem Eiscremekern. Es wird hergestellt im Wege eines Verfahrens ähnlich dem-20 jenigen des Beispiels 2, jedoch mit den folgenden Modifikationen. Die Alginat enthaltende Mischung besitzt folgende Zusammensetzung: This example relates to another fruit-flavored, spherical ice cream confection with an ice cream core. It is made by a method similar to that of Example 2, but with the following modifications. The mixture containing alginate has the following composition:

25 25th

30 30th

Natriumalginat (Manucol DM) Sodium alginate (Manucol DM)

Nieder-methoxypectin Lower methoxypectin

Saccharose Sucrose

Apfelsäure Malic acid

Trinatriumcitrat Trisodium citrate

Farbstoff und Himbeeraroma entionisiertes Wasser Color and raspberry flavor deionized water

0,5 Gew.-% 0,3 Gew.-% 4,0 Gew.-% 0,4 Gew.-% 0,1 Gew.-% nach Geschmack Rest auf 100 Gew.-% 0.5% by weight 0.3% by weight 4.0% by weight 0.4% by weight 0.1% by weight to taste rest on 100% by weight

Die aus dieser Mischung mittels eines Verfahrens ähnlich demjenigen des Beispiels 1 hergestellten Gelkügelchen werden zur Bildung der Aussenschicht des zusammengesetzten Eiskonfekts gemäss Beispiel 2 verwendet, jedoch unter Ver-35. wendung der nachfolgend angegebenen Fruchtsaucen-Zu-sammensetzung für die Zwischenraumphase: Himbeerpüree 60%, Saccharose 17,95%, Apfelsäure 1%, Natriumeitrat 0,25%, Manucol DM-Natriumalginat 0,5%, Farbstoff und AromastofF nach Geschmack und Wasser Rest auf 100%. 40 Es ist festgestellt worden, dass die Kügelchen dieses Beispiels wesentlich fruchtiger im Geschmack sind als diejenigen des Beispiels 2, dass jedoch entionisiertes Wasser für ihre Herstellung erforderlich ist. The gel beads produced from this mixture using a method similar to that of Example 1 are used to form the outer layer of the composite ice confection according to Example 2, but under Ver-35. Use of the fruit sauce composition specified below for the space phase: raspberry puree 60%, sucrose 17.95%, malic acid 1%, sodium citrate 0.25%, manucol DM sodium alginate 0.5%, color and flavoring agent according to taste and water rest to 100%. 40 It has been found that the beads of this example have a significantly fruity taste than those of Example 2, but that deionized water is required for their preparation.

Bei dem endgültigen Eiskonfektprodukt hergestellt nach 45 diesem Beispiel kann der Innenkern aus Eiscreme sofern gewünscht, rund um den Stiel herum sichtbar bleiben. Die Aussenschicht der Kügelchen und der Zwischenraumphase kann sofern gewünscht, etwa 1-Kügelchen-dick sein überall und 2-Kügelchen-dick an dem dem Stiel gegenüberliegenden so Ende. In the final ice cream confection product made according to this example, the inner core of ice cream can remain visible around the stem if desired. The outer layer of the beads and the space phase can, if desired, be about 1-bead thick everywhere and 2-bead thick at the end opposite the stem.

Claims

637810

2nd

PATENT CLAIMS

1. Ice confection with pieces of gel, characterized by at least one zone which has a larger proportion of gel globules and a smaller proportion of an interstice phase containing ice.

2. Ice confection according to claim 1, characterized in that the portion of gel beads consists of a mass of gel beads in contact with each other.

3. ice cream confection according to claim 1 or 2, characterized in that the gel beads have a substantially spherical shape.

4. ice cream confection according to claim 1, 2 or 3, characterized in that the ice-containing interstice phase consists in an exudate of the gel beads or an added fruit-flavored or fruit-containing pulp, sauce or a corresponding puree.

5. Ice cream confection according to one of claims 1 to 4, characterized in that the gel globules contain sufficient freezing point-lowering agents to be in a compressible gel state.

6. Ice cream confection according to one of claims 1 to 5, characterized in that the zone containing the gel beads is in contact with an adjacent zone free of gel beads.

7. ice cream confection according to claim 6, characterized by a core zone containing the gel beads and a zone free of gel beads, this at least partially non-existent zone.

8. ice cream confection according to claim 6, characterized by a gel zone free core zone made of ice cream confectionery and an at least partially surrounding zone containing gel globules.

9. ice cream confection according to claim 8, characterized in that the core zone is an ice cream zone.

10. ice cream confection according to any one of the preceding claims, characterized by the shape of a packaged ice cream lolly with a paper, film or at least partially transparent paper, film, cellulose film or plastic film wrapper.

11. A method for producing an ice confection according to claim 1, characterized by freezing an ice confectionery mixture with at least one zone which has a larger proportion of gel beads and a smaller proportion of an aqueous interstitial phase.

12. The method according to claim 11, characterized in that the mixture contains a zone with a mass of gel balls in contact with each other.

13. The method according to claim 11 or 12, characterized in that the gel spheres have a substantially spherical shape.

14. The method according to claim 11, 12 or 13, characterized in that the ice-containing intermediate phase consists in an exudate of the gel beads or an added fruit-flavored or fruit-containing pulp, sauce or puree.

15. The method according to any one of claims 11 to 14, characterized in that the gel spheres contain sufficient freezing point-lowering agents to be in a compressible gel state when they are frozen.

16. The method according to any one of claims 11 to 15, characterized in that the gel beads are preformed or prepared beforehand at a distance from the freezing station where the ice confectionery mixture is frozen and are pumped via a line to the station.

17. The method according to claim 16, characterized in that a bead mass is first partially frozen to form a frozen outer layer or shell and an unfrozen center and that the unfrozen center is then sucked out and replaced by a corresponding volume of another ice cream confectionery mixture, after which the resulting composite confectionery is frozen further.