DE7630730U1

DE7630730U1 - SMOKER

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Publication number: DE7630730U1
Application number: DE19767630730
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1976-10-01
Filing date: 1976-10-01
Publication date: 1977-02-03

Description

Die Neuerung betrifft einen Räucherofen mit einer die Räuchertemperatur erzeugenden Heizzone und einer vom Rauch durchströmten Räucherzone zur Aufnahme des Räuchergutes.The innovation relates to a smoking oven with a heating zone that generates the smoking temperature and a smoking zone through which the smoke flows to receive the smoked food.

Ein derartiger Räucherofen ist allseits mit einem Stahlgehäuse umgeben, das während des Räucherns eine Kontrolle des Räuchervorganges nicht gestattet. Der Räuchervorgang muss daher häufig unterbrochen werden, damit das Gehäuse geöffnet werden kann. Selbst bei unterbrochener Wärmezufuhr tritt dabei regelmäßig eine erhebliche Menge Rauch aus dem Gehäuse. Abgesehen davon, dass dieser Rauch bei der Räucherung des Räuchergutes fehlt, erfüllt der Rauchgeruch die Umgebung des Räucherofens mit einer solchen Intensität, die als unangenehm empfunden wird.Such a smoking oven is surrounded on all sides with a steel housing that does not allow a control of the smoking process during the smoking process. The smoking process must therefore be interrupted frequently so that the housing can be opened. Even if the supply of heat is interrupted, a considerable amount of smoke regularly emerges from the housing. Apart from the fact that this smoke is absent when the smoked product is being smoked, the smell of smoke fills the surroundings of the smoker with such an intensity that is perceived as unpleasant.

Bei ungenügender Kontrolle des Räuchervorganges muss damit gerechnet werden, dass empfindliche Speisen, wie z.B. Fisch, überräuchert werden und damit ihren Wohlgeschmack verlieren.If the smoking process is insufficiently controlled, it must be expected that sensitive foods, such as fish, will be over-smoked and lose their taste.

Aufgabe der vorliegenden Neuerung ist es daher, einen Räucherofen der eingangs genannten Art
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dass er eine ständige Überprüfung des Räuchervorganges bei unverminderter Rauchzufuhr und den
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The task of the present innovation is therefore to provide a smoker of the type mentioned at the beginning
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that he has a constant review of the smoking process with undiminished smoke supply and the
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Abbruch der Räucherung ermöglicht.Cancellation of the smoking enabled.

Diese Aufgabe wird mustergemäß dadurch gelöst, dass die Räucherzone von einem Gehäuse umgeben ist,
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eine durchsichtige Wandung aufweist.This object is achieved according to the sample in that the smoking zone is surrounded by a housing,
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has a transparent wall.

Auf diese Weise kann das ständige Fortschreiten des Räuchervorganges beobachtet werden. Sobald die äußeren Anzeichen, z.B. die Färbung des Räuchergutes, darauf hindeuten, dass der Räuchervorgang abgeschlossen ist, kann das Gehäuse kurzfristig geöffnet und das Räuchergut der Räucherzone entnommen werden.In this way, the continuous progress of the smoking process can be observed. As soon as the external signs, e.g. the color of the smoked product, indicate that the smoking process has been completed, the housing can be opened for a short time and the smoked product can be removed from the smoking zone.

Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der Neuerung ist die durchsichtige Wandung als ein eine Zugangsöffnung zur Räucherzone abschließender Verschluss ausgebildet. Auf diese Weise kann das gesamte Gehäuse außer dem Verschluss einheitlich aus einem Werkstoff, z.B. aus Stahl, hergestellt werden. Lediglich der Verschluss ist aus einem durchsichtigen Werkstoff, der auf diese Weise leicht und billig verarbeitet werden kann.According to a preferred embodiment of the innovation, the transparent wall is designed as a closure closing off an access opening to the smoking zone. In this way, the entire housing, except for the closure, can be made from one material, e.g. steel. Only the closure is made of a transparent material, which can be processed easily and cheaply in this way.

Weitere Einzelheiten der Neuerung ergeben sich aus der nachfolgenden ausführlichen Beschreibung und den beigefügten Zeichnungen, in denen eine bevorzugte Ausführungsform der Neuerung beispielsweise veranschaulicht ist.Further details of the innovation emerge from the following detailed description and the accompanying drawings, in which a preferred embodiment of the innovation is illustrated by way of example.

In den Zeichnungen zeigen:In the drawings show:

Fig. 1 eine Ansicht eines Räucherofens mit durchsichtigem Deckel,Fig. 1 is a view of a smoker with a transparent cover,

Fig. 2 eine Ansicht eines Räucherofens mit durchsichtigem Verschluss einer seitlichen Zugangsöffnung,2 shows a view of a smoker with a transparent closure of a side access opening,

Fig. 3 eine Ansicht eines in seine Einzelteile zerlegten Räucherofens mit quadratischem Querschnitt,3 shows a view of a smoker with a square cross-section, disassembled into its individual parts,

Fig. 4 eine Ansicht eines Räucherofens mit rundem Querschnitt undFig. 4 is a view of a smoker with a round cross-section and

Fig. 5 eine Ansicht eines als Grill hergerichteten Räucherofens.5 shows a view of a smoker prepared as a grill.

Ein Räucherofen besteht im wesentlichen aus einer Heizzone 1 und einer Räucherzone 2. Innerhalb der Heizzone 1 wird mit einer Heizung 3 die zum Räuchern notwendige Räuchertemperatur erzeugt. Die der Heizung 3 entströmende Wärme wird in die Räucherzone 2 übergeleitet, auf deren Boden 4 das den Rauch erzeugende Material, beispielsweise Sägemehl oder Holzspäne, lagern. Diese werden von der durch den Boden 4 hindurchtretenden Wärme so hoch erhitzt, dass sie anfangen zu glimmen. Dabei entwickeln sich Rauchgase, die sich in einem die Räucherzone 2 bildenden Gehäuse 5 verteilen. Dabei treten sie auch durch einen im Gehäuse 5 gelagerten Rost 6 hindurch, auf dem das Räuchergut 7 lagert. Es ist aber auch möglich, das Räuchergut 7 im Gehäuse 5 aufzuhängen, wenn das Gehäuse hoch genug ist.A smoking oven consists essentially of a heating zone 1 and a smoking zone 2. Within the heating zone 1, a heater 3 generates the smoking temperature necessary for smoking. The heat flowing out of the heater 3 is transferred into the smoking zone 2, on the bottom 4 of which the smoke-generating material, for example sawdust or wood chips, is stored. These are heated to such an extent by the heat passing through the base 4 that they begin to glow. In the process, smoke gases develop, which are distributed in a housing 5 that forms the smoking zone 2. In doing so, they also pass through a grate 6 which is stored in the housing 5 and on which the material to be smoked 7 is stored. But it is also possible to hang up the smoked product 7 in the housing 5 if the housing is high enough.

Die Heizzone 1 ist als Ständer ausgebildet, der vier Füße 8 aufweist. Zwischen diesen Füßen 8 sind Lufteintrittsöffnungen 9 vorgesehen, durch die Verbrennungsluft in die Heizzone 1 eintreten kann, damit die Heizung den für ihre Funktion notwendigen Sauerstoff erhält.The heating zone 1 is designed as a stand which has four feet 8. Air inlet openings 9 are provided between these feet 8, through which combustion air can enter the heating zone 1 so that the heater receives the oxygen necessary for its function.

Die Füße 8 sind über Stege 10 miteinander verbunden. Diese Stege schließen in Richtung auf die Räucherzone 2 nach oben hin bündig ab, so dass das Gehäuse 5 stabil auf der Heizzone 1 mit dem Boden 4 ruht. Die Höhe der Heizzone 1 ist so bemessen, dass die von der Heizung 3 entwickelte Wärme unmittelbar auf den Boden 4 trifft.The feet 8 are connected to one another via webs 10. These webs are flush at the top in the direction of the smoking zone 2, so that the housing 5 rests stably on the heating zone 1 with the bottom 4. The height of the heating zone 1 is dimensioned such that the heat developed by the heater 3 hits the floor 4 directly.

Der Rost 6 liegt auf Stützen auf, die im Gehäuse 5 befestigt sind. Diese Stützen sind so hoch über dem Boden 4 angeordnet, dass unterhalb des Rostes 6 noch das für die Rauchentwicklung benötigte Brennmaterial, beispielsweise Sägemehl, eingelegt werden kann. Andererseits steht oberhalb des Rostes 6 genügend Platz zur Verfügung, damit das Räuchergut 7 nicht über die Oberkante des Gehäuses 5 hinausragt. Es ist auch möglich, den Rost 6 mit Füßen auszustatten, die die zur Anordnung des Sägemehls notwendige Höhe haben.The grate 6 rests on supports which are fastened in the housing 5. These supports are arranged so high above the floor 4 that the fuel required for the development of smoke, for example sawdust, can still be inserted below the grate 6. On the other hand, there is enough space available above the grate 6 so that the smoked product 7 does not protrude beyond the upper edge of the housing 5. It is also possible to equip the grate 6 with feet that have the necessary height for the arrangement of the sawdust.

Das Gehäuse 5 wird nach oben von einem Deckel 11 abgeschlossen. Nach Entfernung dieses Deckels 11 kann das Räuchergut 7 in die Räucherzone 2 eingelegt bzw. eingehängt werden. Der Deckel 11 kann aus Glas bestehen, so dass die Bräunung des der Räucherung ausgesetzten Räuchergutes 7 durch ihn hindurch beobachtet werden kann. Bei eingehängtem Räuchergut 7 hat es sich als zweckmäßig erwiesen, eine Seitenwandung 12 als durchsichtige Scheibe auszubilden. In diesem Falle ist der Räucherofen so hoch ausgebildet, dass der Beschauer in sitzender Stellung das Bräunen des Räuchergutes 7 verfolgen kann.The housing 5 is closed at the top by a cover 11. After this cover 11 has been removed, the material to be smoked 7 can be inserted or suspended in the smoking zone 2. The cover 11 can consist of glass, so that the browning of the smoked product 7 exposed to the smoking can be observed through it. With the incense 7 attached, it has proven to be expedient to design a side wall 12 as a transparent disc. In this case, the smoking oven is designed so high that the viewer can follow the browning of the smoking material 7 in a seated position.

Die Heizzone 1 kann auch als eine in das Gehäuse 5 einschiebbare Lade 13 ausgebildet sein. In diese wird das den Rauch entwickelnde Material eingelegt. Dieses wird entweder von einer unterhalb der Lade 13 angeordneten Heizung 3 oder von einem in die Lade eingelegten glühenden Bolzen beheizt.The heating zone 1 can also be designed as a drawer 13 which can be pushed into the housing 5. The smoke-developing material is placed in this. This is heated either by a heater 3 arranged below the drawer 13 or by a glowing bolt inserted into the drawer.

Der Deckel 11 kann lediglich aufgrund seines Gewichtes auf den Wandungen des Gehäuses 5 ruhen. Dabei besteht allerdings die Gefahr, dass er unbeabsichtigt vom Gehäuse 5 heruntergestoßen wird und zerbricht. Es hat sich daher als zweckmäßig erwiesen, den Deckel 11 in Führungen 14 zu lagern, so dass er parallel zur Ebene des Bodens 4 auf dem Gehäuse 5 verschoben werden kann. Es ist aber auch denkbar, den Deckel drehbar am Gehäuse 5 anzulenken, so dass er um eine Seitenwandung 12 des Gehäuses klappbar angeordnet ist. Zur besseren Betätigung des Deckels 11 ist an diesem ein Griff 15 befestigt, der möglichst gegenüber dem Deckel 11 isoliert sein sollte. Soweit der Deckel 11 aber aus einem Material mit schlechter Wärmeleitung besteht, genügt die einfache Verschraubung des Griffes 15 mit dem Deckel 11.The cover 11 can only rest on the walls of the housing 5 because of its weight. However, there is a risk that it will be accidentally pushed off the housing 5 and break. It has therefore proven to be expedient to mount the cover 11 in guides 14 so that it can be displaced on the housing 5 parallel to the plane of the base 4. However, it is also conceivable to pivot the cover on the housing 5 so that it can be pivoted so that it is arranged so that it can be folded around a side wall 12 of the housing. For better actuation of the cover 11, a handle 15 is attached to it, which should be insulated from the cover 11 as far as possible. If the cover 11 is made of a material with poor heat conduction, it is sufficient to simply screw the handle 15 to the cover 11.

Da die entwickelten Rauchgase auch einen hohen Wasseranteil besitzen, besteht die Gefahr, dass sich Kondensationstropfen am Deckel 11 bzw. an den Seitenwandungen 12 bilden, die die Durchsicht behindern. Dabei machen sich die in den Rauchgasen enthaltenen Teeranteile besonders störend bemerkbar, da diese die an sich durchsichtige Scheibe verschmieren. Es hat sich daher als zweckmäßig herausgestellt, die Scheibe auf ihrer dem Inneren des Gehäuses 5 zugewandten Innenseite mit einem Belag zu versehen, der die Kondensation des Wasserdampfes weitgehend verhindert.Since the smoke gases developed also have a high proportion of water, there is a risk that drops of condensation will form on the cover 11 or on the side walls 12, which obstruct the view. The tar components contained in the flue gases are particularly noticeable because they smear the transparent pane. It has therefore been found to be expedient to provide the pane on its inside facing the interior of the housing 5 with a covering which largely prevents the condensation of the water vapor.

Als durchsichtiges Material wird ein möglichst hitzebeständiges Material verwendet. Insoweit empfiehlt sich die Anordnung von Glasscheiben, die darüber hinaus den Vorteil haben, dass infolge der schlechten Wärmeleitung eine starke Erwärmung des Griffes 15 vermieden wird. Darüber hinaus kann aber auch Kunstglas Verwendung finden.A material that is as heat-resistant as possible is used as the transparent material. In this respect, the arrangement of glass panes is recommended, which also has the advantage that, as a result of the poor heat conduction, excessive heating of the handle 15 is avoided. In addition, artificial glass can also be used.

Der Räucherofen kann sowohl einen eckigen als auch einen runden Querschnitt aufweisen. Ein runder Querschnitt hat sich insbesondere bei kleineren Räucheröfen als praktisch erwiesen. Ein mit rundem Querschnitt ausgestatteter Räucherofen gleicht weitgehend einer Pfanne herkömmlicher Bauart, auf deren Boden das den Rauch entwickelnde Material aufgelegt wird. Die Pfanne steht auf der Heizzone 1. Oberhalb des Rauch entwickelnden Materials erstreckt sich der Rost 6, der auf Füßen 8 auf dem Boden 4 der Pfanne steht. Während des Räucherns wird die Pfanne mit einem Deckel 11 verschlossen, der über die Wandungen der Pfanne kragt und auf diese Weise einen rauchdichten Verschluss auf der Pfanne erzeugt. An der Pfanne ist ein Pfannengriff 16 befestigt, der gegenüber der Pfanne isoliert ist. MitThe smoker can have both a square and a round cross-section. A round cross-section has proven to be practical, especially for smaller smokers. A smoker with a round cross-section resembles a pan of conventional design, on the bottom of which the smoke-developing material is placed. The pan stands on the heating zone 1. Above the smoke-developing material extends the grate 6, which stands on feet 8 on the bottom 4 of the pan. During the smoking process, the pan is closed with a lid 11 which projects over the walls of the pan and in this way creates a smoke-tight seal on the pan. A pan handle 16 is attached to the pan and is insulated from the pan. With

Hilfe dieses Griffes kann der Räucherofen von der Heizzone 1 abgenommen und auf dem Esstisch serviert werden.With the help of this handle, the smoker can be removed from heating zone 1 and served on the dining table.

Ebenso wie bei dieser Räucherpfanne besteht auch der mit viereckigem Querschnitt ausgebildete Räucherofen aus der von der Heizzone 1 trennbaren Räucherzone 2. Im Regelfall wird die Räucherzone 2 einen größeren Querschnitt als die Heizzone 1 aufweisen, so dass sie allseits über die Heizzone 1 hinwegkragt. Das Glimmen des als Rauch erzeugenden Materials eingelegten Sägemehls setzt sich auch in die außerhalb der Heizung 3 liegenden Bereiche fort. Zweckmäßigerweise wird die Räucherzone 2 gegenüber der Heizzone 1 so groß ausgestattet, dass die Heizzone 1 nebst weiterem Zubehör, wie z.B. dem Rost 6, dem Deckel 11, und der Heizung 3, zum Zwecke der Versendung in dem die Räucherzone 2 bildenden Gehäuse 5 verpackt werden kann. Durch die Trennung von Räucherzone 2 und Heizzone 1, ist es auch leicht möglich, die Heizung 3 unterhalb der Räucherzone 2 anzuordnen und eine Flamme zu entzünden.As with this smoking pan, the smoking oven with a square cross section also consists of smoking zone 2, which can be separated from heating zone 1. The smoldering of the sawdust inserted as smoke-generating material also continues into the areas outside the heater 3. Appropriately, the smoking zone 2 compared to the heating zone 1 is so large that the heating zone 1 and other accessories, such as the grate 6, the lid 11, and the heater 3, are packed in the housing 5 forming the smoking zone 2 for the purpose of shipping can. By separating the smoking zone 2 and heating zone 1, it is also easily possible to arrange the heater 3 below the smoking zone 2 and to ignite a flame.

Der Räucherofen kann auch zusätzlich als Grill Verwendung finden. Zu diesem Zwecke wird der Rost 6 als Rechteck ausgebildet, das mit seinen längeren Seiten 17 eine für das Einlegen des Räuchergutes 7 im Gehäuse 5 vorgesehene Zugangsöffnung 18 überspannt. Diese Zugangsöffnung 18 ist dem rechteckigen Format des Rostes 6 angepasst. Auch bei einem quadratischen Querschnitt des Gehäuses 5 findet der Rost 6 mit seinen Schmalseiten ein Auflager auf Führungen 20, die sich parallel zueinander für die Aufnahme eines Deckels 11 an den Rändern 19 der Zugangsöffnung 18 erstrecken.The smoker can also be used as a grill. For this purpose, the grate 6 is designed as a rectangle which, with its longer sides 17, spans an access opening 18 provided in the housing 5 for the insertion of the smoking material 7. This access opening 18 is adapted to the rectangular format of the grate 6. Even with a square cross section of the housing 5, the narrow sides of the grate 6 are supported on guides 20 which extend parallel to one another for receiving a cover 11 at the edges 19 of the access opening 18.

Nachdem bei abgenommener Räucherzone 2 die Heizung 3 in Betrieb gesetzt und in die Heizzone 1 eingestellt worden ist, wird die mit räucherndem Material, beispielsweise mit Sägemehl gefüllte Räucherzone, auf die Heizzone 1 mit ihrem
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After the heating 3 has been put into operation with the smoking zone 2 removed and set in the heating zone 1, the smoking zone filled with smoking material, for example with sawdust, is transferred to the heating zone 1 with its
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aufgestellt. Die durch den Boden 4 hindurchdringende Wärme bringt das Sägemehl zum Glimmen, so dass der dadurch erzeugte Rauch sich in der gesamten Räucherzone 2 verteilt. Nunmehr wird das Räuchergut 7 auf den Rost 6 gelegt und der Deckel 11 verschlossen. Durch eine der Seitenwandungen 12 oder den Deckel 11 wird das Garen des Räuchergutes 7 verfolgt. Sobald dieses genügend gebräunt ist, wird die Räucherzone 2 von der Heizzone 1 abgenommen. Die Rauchentwicklung hört auf und das geräucherte Gut 7 kann nach Öffnen des Deckels 11 vom Rost 6 dem Gehäuse 5 entnommen werden.set up. The heat penetrating through the base 4 causes the sawdust to glow so that the smoke generated thereby is distributed throughout the smoking zone 2. The smoking material 7 is now placed on the grate 6 and the lid 11 is closed. The cooking of the food 7 to be smoked is followed by one of the side walls 12 or the cover 11. As soon as this is sufficiently browned, the smoking zone 2 is removed from the heating zone 1. The smoke development ceases and the smoked product 7 can be removed from the housing 5 after opening the cover 11 from the grate 6.

Claims

1. Smoker with a heating zone generating the smoking temperature and a smoking zone through which smoke flows to receive the smoked material, characterized in that the smoking zone (2) is surrounded by a housing (5) which has at least one transparent wall (12).

2. Smoking oven according to claim 1, characterized in that the transparent wall (12) is designed as a closure that closes an access opening (18) to the smoking zone (2).

3. Smoking oven according to claim 1 and 2, characterized in that the closure is designed as a flap which is arranged in front of an access opening (18) extending essentially in the vertical direction.

4. Smoking oven according to claim 1 and 2, characterized in that the closure is designed as a cover (11) which closes off the smoking zone (2) at the top and extends essentially in the horizontal direction.

5. Smoking oven according to claim 1 to 4, characterized in that the closure is made of glass.

6. Smoking oven according to claim 1 to 5, characterized in that the closure has a transparent coating which prevents the precipitation of moisture.

7. smoking oven according to claim 1 to 6, characterized in that the closure is an insulated
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having.

8. Smoking oven according to claim 1 to 7, characterized in that the closure is rotatably attached to the housing (5).

9. Smoking oven according to claim 1 to 7, characterized in that the cover (11) is arranged displaceably in guides (20).

10. Smoking oven according to claim 1 to 9, characterized in that the smoking zone (2) has an angular cross-section.

11. Smoking oven according to claim 10, characterized in that the housing (5) has a square cross-section.

12. Smoking oven according to claim 1 to 11, characterized in that the smoking zone (2) is designed as a pan with a round cross-section which can be closed with a hooded lid (11) protruding over its walls (12).

13. Smoking oven according to claim 1 to 12, characterized in that an insulated handle is attached to the housing (5).

14. Smoking oven according to claim 1 to 13, characterized in that the heating zone (1) and the smoking zone (2) are designed as two separable components.

15. Smoking oven according to claim 1 to 14, characterized in that the heating zone (1) is designed as a base with at least three feet (8), between which there is a heater (3) generating the smoking temperature, and on the base, which is open at the top the smoking zone (2) rests with its base plate (4).

16. Smoking oven according to claim 1 to 15, characterized in that a grate (6) is provided above the base plate (4) in the smoking zone (2) for supporting the material to be smoked (7).

17. Smoking oven according to claim 1 to 16, characterized in that the grate (6) feet (8) are attached, which are supported on the base plate (4).

18. Smoking oven according to claim 1 to 17, characterized in that the grate (6) is designed as a rectangle which is longer than the access opening (18) wide.