DE7626645U1 - FORM FOR THE MANUFACTURING OF FOODS WITH A PRESET SHAPED - Google Patents

FORM FOR THE MANUFACTURING OF FOODS WITH A PRESET SHAPED

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DE7626645U1
DE7626645U1 DE19767626645 DE7626645U DE7626645U1 DE 7626645 U1 DE7626645 U1 DE 7626645U1 DE 19767626645 DE19767626645 DE 19767626645 DE 7626645 U DE7626645 U DE 7626645U DE 7626645 U1 DE7626645 U1 DE 7626645U1
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J43/00—Implements for preparing or holding food, not provided for in other groups of this subclass
    • A47J43/20—Shapes for preparing foodstuffs, e.g. meat-patty moulding devices, pudding moulds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B3/00—Parts or accessories of ovens
    • A21B3/13—Baking-tins; Baking forms

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  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
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Description

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16. August, 1976
g/rDay
Date
August 16, 1976
g / r

Herr Erhard Emrich, 54 39 Bad MarienbergMr. Erhard Emrich, 54 39 Bad Marienberg

Form zur Herstellung von Nahrungsmitteln mit vorgegebener Formgebung.Mold for the production of food with a given shape.

Formen zur Herstellung von Nahrungsmitteln mit vorgegebener Formgebung, z.Bc von Gebacken, Torten oder Puddings sind an sich bekannt.Forms for the production of foodstuffs having a predetermined shape, for example c of Baked cakes or puddings are known per se.

Insbesondere in Gaststattenbetrxeben oder in Konditoreien werden derartige Nahrungsmittel in der Regel auf Vorrat hergestellt und dann beispielsweise im gekühlten oder tiefgekühlten Zustand bis zum Verkauf bzw. zum Verzehr gelagert.In particular in restaurants or confectioneries, such foods are usually made in stock and then stored, for example, in a chilled or frozen state until they are sold or consumed.

Dies hat den Nachteil, daß bei den bisher zum Herstellen derartiger Nahrungsmittel verwendeten Formen eine sehr lange Auftauzeit in Kauf genommen werden muß, d.h. die Nahrungsmittel körren erst nach Entnahme aus der Kühl- bzw. Gefrieranlage und längerer Lagerung garniert bzw. mit einer Füllung versehen und dann verkauft werden.This has the disadvantage that in the previous to produce such Foods used forms a very long thawing time must be accepted, i.e. the food Körren garnished or filled with a filling only after removal from the refrigerator or freezer and longer storage then be sold.

Konto: Bayerische Vereinsbank (BLZ 750 200 73) 5 804 248 Postscheckkonto München 893 69-801Account: Bayerische Vereinsbank (bank code 750 200 73) 5 804 248 Postal checking account Munich 893 69-801

Gerichtsstand RegensburgPlace of jurisdiction is Regensburg

90 19 7C UQXUlM 90 19 7C UQXUlM

' Der Neuerung liegt die Aufgabe zugrunde, diesen Nachteil zu verj meiden und eine Form zum Herstellen von Nahrungsmitteln, wie Gebacken, Torten, Puddings, Desserts usw. aufzuzeigen, die eine längere Auftauzeit entbehrlich macht und dadurch eine rationale Herstellung von derartigen Nahrungsmitteln ermöglicht.The task of the innovation is to reduce this disadvantage avoid and show a form for making food such as baked goods, pies, puddings, desserts, etc., the one makes longer thawing time unnecessary and thus enables a rational production of such foods.

Zur Lösung dieser Aufgabe ist eine Form zur Herstellung von Nahrungsmitteln, wie Gebacken, Torten, Puddings, Desserts usw., mit vorgeschriebener Formgebung erfindungsgemäß gekennzeichnet durch wenigstens einen in das innere der Form hineinragenden Vorsprung.To solve this problem, a mold for the production of food, such as baked goods, pies, puddings, desserts, etc., with a prescribed shape characterized according to the invention by at least one protruding into the interior of the mold Head Start.

Durch diesen Vorsprung entsteht . in dem mit der neuerungsgemaßen Form hergestellten Nahrungsmittel wenigstens eine Vertiefung, die die Oberfläche des Nahrungsmittels vergrößert und dadurch dessen Auftauzeit verkürzt. Außerdem kann in die Vertiefung eine Füllung im angewärmten Zustand eingebracht werden, was ebenfalls zu einer Verkürzung der Auftauzeit beiträgt.This lead is created. in the one with the renewal Molded food at least one recess that enlarges the surface area of the food and thereby its defrosting time is shortened. In addition, a heated filling can be placed in the depression, which is also possible helps to shorten the thawing time.

Soweit die Vorsprünge von Hohlräumen gebildet sind, die zur Außenfläche der neuerungsgemaßen Form hin offen sind, besteht bei dieser Form auch die Möglichkeit, die Auftauzeit bzw. dasi Erwärmen des im gekühlten Zustand gelagertes Nahrungsmittels noch dadurch zu verkürzen, daß in diese Hohlräume der Form eine erwärmte Flüssigkeit, z.B. erwärmtes Wasser eingefüllt wird.Insofar as the projections are formed by cavities which are open to the outer surface of the shape according to the innovation With this form there is also the option of defrosting or heating the food stored in the cooled state can still be shortened by pouring a heated liquid, e.g. heated water, into these cavities of the mold.

Die neuerungsgemäße Form kann als Aufnahmebehälter für das betreffende Nahrungsmittel während der Lagerung verwendet werden, oder aber die Form wird nach der Formgebung von diesem Nahrungsmittel abgenommen, welches dann ohne die Form im gekühlten oder tiefgekühlten Zustand gelagert wird.The innovation according to the form can be used as a receptacle for the relevant Food is used during storage, or the shape is made after shaping of this food removed, which is then stored in the chilled or frozen state without the mold.

Weiterbildungen der Neuerung? schrieben.Further training of the innovation? wrote.

sind in den Unteransprüchen be-are in the subclaims

73.12.7673.12.76

Die Neuerung wird im folgenden anhand der Figuren an Ausführungs-beispielen näher erläutert. Es zeigen:The innovation is illustrated below with the aid of the figures explained in more detail. Show it:

I Fig. 1 einen Schnitt durch eine neuerungsgemaße Form im leeren II Fig. 1 is a section through a form according to the innovation in the empty I.

Zustand; IStatus; I.

Fig. 2 einen Schnitt durch die Form gemäß* Fig. 1 im gefülltenFig. 2 shows a section through the form according to * Fig. 1 in the filled

Zustand; !Status; !

Fig. 3 in Draufsicht Tortenstücke, hergestellt mit der Form gem.j Fig. l; IFig. 3 in plan view pieces of cake, produced with the form according to j Fig. L; I.

: Fig. 4a bis 4d eine weitere Ausführungsform der neuerungsgemäßen j Form bestehend aus einem rohrförmigen Formkörper mit einem inneren Kern, im Längsschnitt, in Seitenansicht und im ! Querschnitt entlang der Linie I - I sowie eine Seitenansicht des Kerns. !: FIGS. 4a to 4d show a further embodiment of the j according to the invention Form consisting of a tubular shaped body with an inner core, in longitudinal section, in side view and in! Cross section along the line I - I and a side view of the core. !

Die in Fig. 1 gezeigte Form besteht aus einem Bodenteil 1 und einem abnehmbar an dem Bodenteil befestigten Rand 2, der sich senkrecht zum Bodenteil 1 erstreckt und eine kreisförmige Umfangsfläche aufweist bzw. dessen Umfangsflache ein Vieleck bildej: Im Bodenteil 1 sind eine Vielzahl von Ansätzen 3 eingeformt, die ins Innere 4 der Form hineinragen und bei der gezeigten Ausführungsform kreiszylinderförmigen oder keilförmigen Querschnitt besitzen.The form shown in Fig. 1 consists of a bottom part 1 and a removable edge 2 attached to the bottom part, which extends perpendicular to the bottom part 1 and has a circular circumferential surface or the circumferential surface of which forms a polygon: In the bottom part 1, a plurality of projections 3 are formed, which protrude into the interior 4 of the mold and in the embodiment shown Have circular cylindrical or wedge-shaped cross-section.

Die Ansätze 3, die ringförmig am Bodenteil 1 in der Nähe des Randes 2 angeordnet und vorzugsweise durch entsprechendes Verformen des den Bodenteil 1 bildenden Bleches hergestellt sind, sind an ihren oberen Enden 31 geschlossen und weisen außerdem eine Höhe auf, die geringer ist als die HShe des Randes 2.The lugs 3, which are arranged in a ring on the bottom part 1 in the vicinity of the edge 2 and are preferably produced by corresponding deformation of the sheet metal forming the bottom part 1, are closed at their upper ends 3 1 and also have a height which is less than that HShe of the edge 2.

Zum Herstellen eines Gebäcks, einer Torte, eines Puddings usw. wird die an ihrer Innenfläche vorzugsweise mit einem Kunststoff beschichtete Form mit der für die Herstellung eines Gebäckes, einer Torte oder eines Puddings verwendeten Masse 5 gefüllt,/diei in Fig. 2 gezeigt ist. In diesem Zustand kann die Form zusammen mit der in ihr enthaltenen Masse 5 so lange Z4B. im eingefrorenen Zustand gelagert werden, bis das Gebäck, die Torte oder der !To produce a pastry, a cake, a pudding, etc., the mold, which is preferably coated with a plastic on its inner surface, is filled with the mass 5 used for the production of a pastry, a cake or a pudding, which is shown in FIG. In this state, the mold can, together with the so long in its contained mass 5 Z 4 as in the frozen state to be stored until the pastry, pie or the!

7626645 23.12.767626645 12/23/76

Pudding zum Verzehr fertiggestellt werden soll.Pudding is about to be ready for consumption.

Für die Entnahme der Masse 5 aus der Form wird diese zunächst umgestülpt und so auf eine geeignete Unterlage gelegt, daß sich der Bodenteil 1 oben befindet. Nun wird beispielsweise erwämrte ι Flüssigkeit, z.B. erwärmtes Wasser, in die die Ansätze 3 bilden- '■ den Vertiefungen 6 im Bodenteil 1 eingefüllt, wodurch ein schnei ! les Auftauen der Masse 5 zumindest im Bereich der Ansätze 3 erreicht wird, so daß nach Abnahme des Randes 2 auch der BodenteilTo remove the mass 5 from the mold, it is first turned inside out and placed on a suitable surface so that the bottom part 1 is at the top. Now, for example, heated ι liquid, such as heated water, in which the approaches 3 form- '■ the wells 6 in the bottom part 1 are filled, whereby a snow ! les thawing of the mass 5 is achieved at least in the area of the approaches 3, so that after removing the edge 2 and the bottom part

I abgenommen werden, ohne daß die angestrebte Formgebung für das ' Gebäck, die Torte oder den Pudding zerstört wird.I can be removed without destroying the desired shape for the ' pastry, cake or pudding.

, Nach Abnahme des Bodenteils 1 sowie des Randes 2 wird ein Gebäck,, After removing the bottom part 1 and the edge 2, a pastry is

j eine Torte oder ein Pudding mit einer Vielzahl von nach untenj a pie or a pudding with a variety of down

J hin geschlossenen Vertiefungen 7 erhalten, die entsprechend derJ towards closed wells 7 obtained corresponding to the

' Formgebung der Ansätze 3 entweder kreisförmigen oder dreieck-'' Shape of the approaches 3 either circular or triangular

j förmigen Querschnitt besitzt, wobei beispielsweise bei einerj has a shaped cross-section, for example in a

: Torte, die später in mehrere Einzelstücke 5' zerschnitten wird: Cake, which is later cut into several pieces 5 '

! (Fig. 3) in jedem Einzelstück eine Vertiefung 7 vorgesehen ist.! (Fig. 3) a recess 7 is provided in each individual piece.

! Zur Fertigstellung des Gebäcks, der Torte oder des Puddings wird ! dann in die Vertiefungen 7 eine Füllung eingebracht, wobei diese ι Füllung, soweit sie im warmen Zustand eingebracht wird, zu einem vollständigen Auftauen der Masse 5 bzw. der Einzelstücke 5' beiträgt. ! To complete the pastry, cake or pudding ! then introduced a filling into the depressions 7, this ι filling, as far as it is introduced in the warm state, into one complete thawing of the mass 5 or the individual pieces 5 'contributes.

' In der Fig. 4 ist eine Form gezeigt, die aus einem rohrförmigen [ Formkörper 8 mit kreiszylinderförmigen Querschnitt besteht und 1 im Inneren einen sich in Richtung der Symmetrieachse erstrecken- ; den ebenfalls kreissylinderförmigen Kern 9 aufweist. Der Kern ist4 shows a shape which consists of a tubular [ shaped body 8 with a circular cylindrical cross-section and 1 in the interior extending in the direction of the axis of symmetry-; has the core 9, which is also circular-cylindrical. The gist is

abnehmbar im Formkörper 8 gehaltert und greift zu diesem Zweck 1 an einem Ende in eine Vertiefung 10, die in die eine Stirnwanddetachably held in the molded body 8 and for this purpose 1 engages at one end in a recess 10 which is in one end wall

II des Formkörpers 8 eingeformt ist. Am anderen Ende ist derII of the molded body 8 is molded. At the other end is that

ι Formkörper 8 mit einem Deckelteil 12 verschließbar. Dieser Deckei i teil besitzt eine mittlere Ausnehmung bzw. eingeformte Vertie- !Molded body 8 can be closed with a cover part 12. This deckie i part has a central recess or molded recess!

fung 13, in die das andere Ende des Kernes 9 zu dessen Halterung!fung 13, in which the other end of the core 9 to hold it!

hineinragt»protrudes »

7628645 Z3.12.7B7628645 Z3.12.7B

Der Kern 9 wird beispielsweise von einem an einem End« verschlos senen rohrförmigen Teil gebildet, wobei das offene Ende diesem Teils im Gebrauchszustand der Form am Deckelteil 12 liegt.The core 9 is closed, for example, by one at one end This tubular part is formed, the open end of this part lying on the cover part 12 in the state of use of the mold.

Die Verwendung der in Fig. 4 gezeigten Form ist ganz ähnlich, wi dies im Zusammenhang mit den Fig. 1 bis 3 beschrieben wurde. j Nach dem Einbringen des Kernes 9 bzw. nach dem Einsetzen des : einen Endes dieses Kernes in die Vertiefung 10 an der Stirnwand j 11 wird die zum Herstellen eines Gebäcks, einer Torte oder eines Puddings verwendete Masse 5 in das Innere der Form, d.h.. in denThe use of the form shown in FIG. 4 is quite similar to that described in connection with FIGS. 1-3. j After inserting the core 9 or after inserting the : one end of this core into the recess 10 on the end wall j 11, the mass 5 used to make a pastry, a cake or a pudding is in the interior of the mold, ie. in the

j Raum zwischen dem Kern 9 und der Innenfläche des Formkörpers 8 ; eingefüllt und die Form dann mit dem Dectcelteil 12 verschlossen. j In diesem Zustand kann die Form zusammen mit der in ihr enthaltenen Masse - gegebenenfalls im Anschluß an einen vorhergehenden Backvorgang - tiefgefroren und gelagert warden.j space between the core 9 and the inner surface of the molded body 8 ; filled in and the mold is then closed with the Dectcel part 12. In this state, the form can be frozen and stored together with the mass it contains - possibly following a previous baking process.

j Zum Fertigstellen des Gebäcks, der Torte oder des Puddings werden dann der Formkörper 8 sowie der Deckelteil 12 von der gefrorenen Masse abgenommen, wobei das Entfernen des Kernes 9 dadurch erleichtert werden kann, daß in das Innere dieses Kernes eine erwärmte Flüssigkeit, z.B. erwärmtes Wasser,eingefüllt wird.j Used to complete the pastry, cake or pudding then the shaped body 8 and the cover part 12 are removed from the frozen mass, the removal of the core 9 thereby being facilitated It can be said that a heated liquid, for example heated water, is poured into the interior of this core.

Nachdem der Kern 9 entfernt ist, wird in dem durch den Kern 9 erzeugten Hohlraum zur Fertigstellung des Gebäcks, der Torte oder des Puddings eine entsprechende Füllung vorzugsweise im erwärmten Zustand eingebracht, wodurch das vollständige Auftauen der gefrorenen Masse beschleunigt wird.After the core 9 is removed, is in the cavity created by the core 9 to complete the pastry, cake or of the pudding, a corresponding filling is preferably placed in the warmed state, whereby the complete thawing of the frozen mass is accelerated.

Auch die in Fig. 4 gezeigte Form ist vorzugsweise aus Metall, bzw. nicht rostendem Metall mit einer Kunststoffbeschichtung an der Innenseite des Formkörpers 8 sowie des Deckelteils 12und mit einer Kunststoffbeschichtung an der Außenfläche des Kernes 9 hergestellt.The shape shown in FIG. 4 is also preferably made of metal or rustproof metal with a plastic coating the inside of the molded body 8 and of the cover part 12 and with a plastic coating on the outer surface of the core 9 manufactured.

Claims (9)

1 * ♦ * ti». «· » « O » « t Φ ««if ·«·■ Schutzansprüche1 * ♦ * ti ». «·» «O» «t Φ« «if ·« · ■ Claims for protection 1. Form zur Herstellung von Nahrungsmitteln, wie Gebäck, Torten, Puddings usw. mit vorgegebener Formgebung, gekennzeichnet
durch wenigstens einen in das Innere (4) der Form hineinragenden Vorsprung (3, 9).1. Form for the production of food, such as pastries, cakes, puddings, etc. with a predetermined shape, marked
by at least one projection (3, 9) protruding into the interior (4) of the mold. 2. Form nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Form
aus einem Bodenteil (l) und einem vorzugsweise abnehmbar am
Bodenteil (l) befestigten, sich quer bzw. senkrecht zum Bodenteil erstreckenden Rand (2) besteht, und daß im Bodenteil (1) wenigstens ein in das Innere der Form hineinragender Ansatz
(3) vorgesehen bzw. angeformt ist.2. Form according to claim 1, characterized in that the shape
from a bottom part (l) and one preferably removable on
Bottom part (l) attached, edge (2) extending transversely or perpendicularly to the bottom part, and that in the bottom part (1) at least one approach protruding into the interior of the mold
(3) is provided or formed. 3. Form nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß am Bodentei (1) ein ringförmiger oder mehrere konzentrisch zueinander verlaufende ringförmige Vorsprünge vorgesehen bzw. angeformt sind3. Form according to claim 2, characterized in that on the bottom part (1) one annular or more concentric to one another annular projections are provided or formed 4. Form nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß der am Bodenteil (1) vorgsehene Vorsprung (3) kreiszylinder- oder keil-j-f förmigen Querschnitt besitzt.4. Form according to claim 2, characterized in that the bottom part (1) provided projection (3) circular cylinder or wedge-j-f has a shaped cross-section. 5. Form nach einem der Ansprüche 2 bis 4,. dadurch gekennzeichnet daß der Rand (2) Kreis- oder Vieleckform aufweist, und daß
dem Rand (2) benachbart eine Vielzahl von VorSprüngen (3) in ringförmiger Anordnung am Bodenteil (1) vorgesehen sind. '' 5. Form according to one of claims 2 to 4 ,. characterized in that the edge (2) has a circular or polygonal shape, and that
a plurality of projections (3) are provided in an annular arrangement on the bottom part (1) adjacent to the edge (2). '' \ \ 6. Form nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch einen rohrförmig6. Form according to claim 1, characterized by a tubular ausgebildeten Formkörper (8), der an einem Ende (11) verschlossen ist und vorzugsweise kreiszylinderförmigen Querschnitt
aufweist, sowie durch einen innerhalb des Formkörpers (8) angeordneten, sich in Richtung der Symmetrieachse des Formkörpers (8) erstreckenden, vorzugsweise ebenfalls kreiszylinderförmigen Querschnitt aufweisenden Kern (9).formed shaped body (8) which is closed at one end (11) and preferably circular cylindrical cross-section
and by a core (9) which is arranged within the shaped body (8) and extends in the direction of the axis of symmetry of the shaped body (8), preferably also having a circular cylindrical cross-section. 7626645 23.12.767626645 12/23/76 Λ * ** «I t* » «MOΛ * ** «I t *» «MO 7. Form nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß der Kern (9) abnehmbar im Formkörper (8) gehaltert ist.7. Form according to claim 6, characterized in that the core (9) is detachably held in the molded body (8). 8. Form nach Anspruch 6 oder 7, dadurch gekennzeichnet, daß der Kern (9) von einem an einem Ende verschlossenen Rohr gebildet ist.8. Form according to claim 6 or 7, characterized in that the core (9) is formed by a tube closed at one end is. 9. Form nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet daß die Innenflächen der Form sowie die Vorsprünge mit Kunststoff beschichtet sind.9. Mold according to one of claims 1 to 8, characterized in that the inner surfaces of the mold and the projections with plastic are coated. 7626845 23.12.767626845 12/23/76
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