DE7540167U

DE7540167U - MACHINE FOR STIRRING AND KNEDING MEAT PRODUCTS AFTER BONE REMOVAL

Info

Publication number: DE7540167U
Application number: DE7540167U
Authority: DE
Original assignee: Homburg Bv Cuijk (niederlande)
Current assignee: Homburg Bv Cuijk (niederlande)
Priority date: 1975-04-24
Filing date: 1975-12-17
Publication date: 1976-07-08
Also published as: ZA762293B; NL7509179A; DE2556811A1; JPS51130565A; BE832341A; BR7602560A; LU73163A1; DE2536074A1; FR2308315A1

Description

PATENTANWALT DR. HANS-GUNTHER EGGERT, DIPLOMCHEMIKERPATENT ADVOCATE DR. HANS-GUNTHER EGGERT, DIPLOMA CHEMIST

5 KÖLN Sl₁ OBERLÄNDER UFEP 905 COLOGNE Sl ₁ OBERLÄNDER UFEP 90

Köln, den 27. Oktober 197 5 Nr. 231Cologne, October 27, 197 5 No. 231

Homburg B.V., Industrieweg 1, Cuijk / Niederlande Vorrichtung zum Verarbeiten von FleischHomburg B.V., Industrieweg 1, Cuijk / Netherlands Device for processing meat

Die Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach der amerikanischen Patentschrift 3 775 134 zum Verarbeiten von Fleisch vor seiner Verpackung in eine bestimmte Form, und insbesondere auf eine verbesserte Vorrichtung zum Rühren und Kneten von Fleichprodukten nach Entfernung der Knochen und nach Einspritzen mit Pökel zur Gewinnung eines Produktes höherer Qualität. Die Erfindung bedeutet eine Verbesserung gegenüber der Vorrichtung gemäss der genannten Patentschrift, auf welche hier verv/iesen wird.The invention relates to a device for carrying out the method according to the American patent 3,775,134 for processing meat prior to its packaging in a particular shape, and in particular an improved one Device for stirring and kneading meat products after removing the bones and injecting them with brine for extraction of a higher quality product. The invention means an improvement over the device according to FIG mentioned patent, which is referred to here.

Die Patentschrift 3 775 134 beschreibt ein Verfahren zur Aufbereitung gereifter, geformter Fleischprodukte, nach welchem die ungefähr gewünschte Pökelmenge eingespritzt und die Fleischprodukte in einem Behälter umgerührt werden, wobei die Produkte während 24 Stunden einer kontinuierlichen oder intermittierenden Rührbewegung unterworfen werden und anschliessend die so behandelten Fleischprodukte verpackt werden, z.B. in Dosen.The patent specification 3,775,134 describes a method for Preparation of matured, shaped meat products, after which the approximately desired amount of curing is injected and the meat products be stirred in a container, with the products continuously or intermittently for 24 hours Be subjected to agitation and then the meat products treated in this way are packaged, e.g. in cans.

Dieses Verfahren bedeutete ein^ beträchtliche Verbesserung gegenüber den davor verwendeten Verfahren, bei denen das Fleisch in einem hart arbeitend ·η Mischapparat oder in einem rotierenden Behälter, üblicherweise., unter Vakuum, verarbeitet wurde. Es erbringt eine bessere Produktausbeute und zugleichThis procedure was a considerable improvement compared to the previously used method, in which the meat is in a hard working · η mixer or in a rotating container, usually., processed under vacuum became. It produces a better product yield and at the same time

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eine weitgehend verbesserte Behandlung, bei welcher unter anderem weniger Verarbeitungszeit und Energie benötigt wird. Das Umrührverfahren vereinfacht das davor bekannte Verarbeitungsverfahren beträchtlich und liefert ausserdem Produkte bedeutend besserer Qualität. Deshalb hat es in sehr kurzer Zeit in vielen Ländern grosse Verbreitung gefunden.a largely improved treatment, which among other things requires less processing time and energy. The stirring process simplifies the previously known processing method considerable and also delivers products of significantly better quality. That's why it's in a lot found widespread use in many countries for a short time.

Nach der amerikanischen Patentschrift 3 775 134 kann die Rührarbeit kontinuierlich oder in Intervallen während ungefähr 5 bis 6o min je Stunde durchgeführt werden. Bei dem in der Patentschrift beschriebenen Beispiel findet das Rühren in einer Gesamtzeit von 24 h jeweils 5 min je Stunde statt. In der Praxis genügt gelegentlich eine kürzere Behandlungszeit, beispielsweise ungefähr 18h. Zur Durchführung des Verfahrens kann man einen offenen Behälter mit einem Rührwerk verwenden, das üblicherweise vom Behälter getragen wird. Bei allen bis jetzt vorgeschlagenen Ausführungen besteht das Rührwerk aus einer vertikalen Welle, an welcher ein oder mehrere - im allgemeinen drei oder vier - Rührblätter oder Schaufeln senkrecht in gegeneinander versetzten Winkelstellungen und Höhen befestigt sind. Mit dem Rührwerk ist ein Antrieb verbunden. Die gesamte Anordnung ist üblicherweise mit einem Zeitschaltmechanismus versehen, welcher das Rührwerk in bestimmten Zeitpunkten einschaltet und während einer bestimmten Zeitdauer in Betrieb hält. Das Umrühren wird mit massiger, von der behandelten Fleischart abhängiger J Drehzahl ausgeführt, üblicherweise mit ungefähr 5 oder 1o |According to US Pat. No. 3,775,134, the The stirring work can be carried out continuously or at intervals for about 5 to 60 minutes per hour. In which In the example described in the patent, the stirring takes place for a total of 24 hours for 5 minutes per hour. In practice, a shorter treatment time is sometimes sufficient, for example around 18 hours. To carry out the Method one can use an open vessel with an agitator, which is usually carried by the vessel. In all of the designs proposed so far, the agitator consists of a vertical shaft on which one or several - generally three or four - stirring blades or paddles vertically in mutually offset angular positions and heights are fixed. A drive is connected to the agitator. The entire arrangement is common provided with a time switch mechanism, which switches on the agitator at certain times and during keeps in operation for a certain period of time. Stirring is done with moderate J depending on the type of meat being treated Speed, usually around 5 or 1o |

bis 3o Umdrehungen pro Minute.up to 3o revolutions per minute.

Mit der bekannten Vorrichtung können aber - trotz des grossen Erfolges dieses Verfahrens - nicht alle gewünschten Produkte verarbeitet werden. Schinken und Schulterstücke, :With the known device but - despite the Great success of this process - not all desired products are processed. Ham and shoulder pieces,:

welche in Dosen oder auf andere Weise zu einer bestimmten Gestalt vorgeformt verpackt werden, werden gewöhnlich in dreiwhich are canned or otherwise preformed into a particular shape are usually packaged in three

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Qualitäten verkauft: ohne Fett und Schwarten, mit Fett aber ohne Schwarten und mit Fett und Schwarten. Die bekannte Vorrichtung ist für die Behandlung von Schinken und Schulterstücken brauchbar, von welchen Fett und Schwarten abgeschnitten worden sind; sie führt das Verfahren aber bei Schinken und Schulterstücken mit Fett und/oder Schwarten nicht so effektiv durch. Dies bedeutet, dass nur die teuerste Öualität dieser Produkte mit der bekannten Vorrichtung nach diesem Verfahren aufbereitet werden kann. Für andere Qualitäten musste man bis jetzt auf die älteren Verfahren mittels Umwälzen oder dergleichen (US-PS 3 o76 713) zurückgreifen, welche grössere Schwierigkeiten sowie einen Ausbeuteverlust aufweisen. Auch konnten ganze Schinken und Schulterstücke mit der bekannten Vorrichtung nicht zufriedenstellend behandelt werden, da grosse Fleischstücke in ihr manchmal zerbrechen oder zerreissen und zu kleineren Stücken zerkleinert werden.Qualities sold: without fat and rind, with fat but without rind and with fat and rind. The known device is useful for treating ham and shoulder pieces from which fat and rinds have been cut off have been; however, it carries out the procedure for ham and shoulder pieces with fat and / or rind not as effective. This means that only the most expensive quality of these products can be achieved with the known device this process can be processed. For other qualities you had to use the older methods until now Recycle or the like (US-PS 3 o76 713) fall back, which have greater difficulties and a loss of yield. Whole hams and shoulder pieces could also be used unsatisfactory with the known device because large pieces of meat sometimes break or tear in it and cut into smaller pieces will.

Zur Verbesserung der bekannten Vorrichtung der US-PS 3 775 wurden viele Methoden untersucht. Di. Vorrichtung gemäss Fig. 3 und 4 der amerikanischen Patentanmeldung 35o 746 arbeitet sehr zufriedenstellend und bildet eine Verbesserung der genannten bekannten Vorrichtung, aber/auch sie erfüllt noch nicht alle Wünsche.Many methods have been investigated to improve the known apparatus of US Pat. No. 3,775. Di. device according to Figures 3 and 4 of American patent application 35o 746 work very satisfactorily and constitute an improvement the known device mentioned, but / even it does not yet meet all requirements.

Bei einer Konstruktion mit einer einzigen Schaufel, welche zu einer hin- und hergehenden Bewegung angetrieben wird, wird das Fleisch nur ungenügend bewegt und weder massiert noch geknetet, so dass dio behandelten Fleischprodukte nichb die gewünschten Eigenschaften aufweisen.In a construction with a single paddle which is driven in a reciprocating motion, is the meat is only insufficiently moved and neither massaged nor kneaded, so that the treated meat products do not have desired properties.

Bei anderen Vorsuchen wurden rotierende Schaufeln angewandt, welche an einer Welle befestigt waren, die sich nach unten in den Behälter erstreckte. Bei einer solchen Vorrichtung wurdeIn other preliminary tests, rotating blades were used, which were attached to a shaft that extended down into the container. Such a device was

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eine halbe Schaufel auf einer Kreisbahn um die Welle rotiert. In einer zweiten Variante wurde eine volle Schaufel um die Linie rotiert, welche zugleich die Mittellinie der Schaufel bildete. In einer dritten Variante war die Schaufel gegenüber der Vertikalen geneigt und wurde um die Wellen rotiert. Es hat sich herausgestellt, dass alle diese Versuche nicht genügten. half a blade rotates on a circular path around the shaft. In a second variant, a full shovel was around the Line rotates, which at the same time formed the center line of the shovel. In a third variant, the shovel was opposite inclined to the vertical and was rotated around the shafts. It turned out that none of these attempts were enough.

Überraschenderweise wurde nun herausgefunden, dass jegliche Fleischprodukte einschliesslich ganzer Schinken und Schweinsschulterstücke mit Fett oder mit Fett und Schwarten, Rindfleisch, Geflügel, Schaf- und Lammfleisch und Fisch, tatsächlich nach dem Verfahren gemäss der US-PS 3 775 134 durch Umrühren verarbeitet werden können, wenn man dabei die Vorrichtung der vorliegenden Erfindung verwendet, welche eine etwas weniger intensive Mischung zusammen mit einer knetenden Verarbeitung bietet. Dies ist besonders deshalb überraschend, weil schon das Verfahren gemäss der US-PS 3 775 134 eine viel weniger intensive Verarbeitung als die Verarbeitungen gemäss der US-PS 3 o76 713 bedeutete, so dass insbesondere für die Verarbeitung von Schinken und Schulterstücken mit Fett und Schwarten bei einer noch weniger intensiven Verarbeitung kein Erfolg erwartet werden konnte. Ausserdem stellte sich heraus, dass die erfindungsgemässe Vorrichtung in allen Fällen Produkte mit besserer Bindung liefert, bei welchem weniger Teilstücko abbrechen und eine bessere innere sowie äussere Struktur vorhanden ist, als man bisher mit dem Umrührverfahren unter Verwendung der bekannten Vorrichtung nach der US-PS 3 775 134 erhielt.Surprisingly, it has now been found that any Meat products including whole ham and pork shoulder pieces with fat or with fat and rind, beef, Poultry, sheep and lamb, and fish, actually by the process of US Pat. No. 3,775,134 Stirring can be processed using the apparatus of the present invention which has a offers a little less intensive mixing together with a kneading processing. This is particularly surprising because because the process according to US Pat. No. 3,775,134 is much less intensive processing than the processing according to the US-PS 3 o76 713 meant so that in particular for the processing of ham and shoulder pieces with fat and No success could be expected in the case of even less intensive processing. It also turned out found out that the device according to the invention delivers products with better binding in all cases, in which less Break off part and a better inner and outer Structure is present than was previously possible with the stirring process using the known device of US Pat. No. 3,775,134.

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur Durchführung eines Verfahrens zur Aufbereitung von gereiften und verpackten, geformten Flcischprcxluktcn, bei welche!·: die Fleischstücko von denen falls erwünscht, die Knochen entfernt sind und die mit Pökel eingespritzt sind - in einen Behälter gebracht undThe invention relates to a device for carrying out a method for processing ripened and packaged, shaped meat products, with which! ·: the pieces of meat of those who, if desired, have their bones removed and injected with brine - put in a container and

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darin einer langsamen und sanften Umrühr- und Knet- oder Massageverarbeitung ausgesetzt werden. Die Vorrichtung besteht aus einem Behälter mit einem Boden und einer Anzahl von Seitenwänden und einem Rührwerk mit einem an einer senkrechten Achse drehbar gelagerten Träger und mindestens einer an dem Träger befestigten in den Behälter hineinragenden Schaufel. Diese Schaufel ist erfindungsgemäss an dem Träger mittels einer senkrechten, exzentrisch zur Trägerachse angeordneten Achse drehbar gelagert und die Schaufelachse ist mit dem Antrieb der Trägerachse über ein die Drehrichtung wendendes Getriebe mit einer Übersetzung 1:1 verbunden. Wenn der Träger des Rührwerkes durch einen Antrieb gedreht wird, dann führt die Schaufel im Behälter eine Bewegung aus, bei welcher die Ausrichtung der Schaufelblätter konstant bleibt. Hierdurch übt die Schaufel auf das im Behälter vorhandene Fleisch eine sanfte Umrühr-, Knet- und Massagebewegung aus.in it a slow and gentle stirring and kneading or Massage processing will be suspended. The device consists of a container with a bottom and a number of Side walls and an agitator with a support rotatably mounted on a vertical axis and at least one on the Carriers attached the shovel protruding into the container. According to the invention, this shovel is attached to the carrier a vertical, eccentric to the carrier axis arranged axis rotatably and the blade axis is with the Drive of the carrier axle connected to a gear unit reversing the direction of rotation with a ratio of 1: 1. When the carrier of the agitator is rotated by a drive, then the shovel in the container performs a movement in which the Alignment of the blades remains constant. As a result, the scoop exerts itself on the meat in the container gentle stirring, kneading and massage movements.

Mit dieser Vorrichtung kann im allgemeinen jedes Fleischprodukt verarbeitet werden, welches man in eine bestimmte Form oder in irgendwelche Verpackung zu bringen wünscht, wie z.B. Dosen, Büchsen oder Plastikbeutel. Neben Schinken und Schweineschultern kommen als Fleischprodukte beispielsweise Rindfleisch, Kalbfleisch, Schaf- und Lammfleisch, Zungen und andere Innereien, Geflügel, einschliesslich Hünnchen und Truthahn, Fisch, Schweinsrücken, Schweinslendenstücke, geräucherter Schinken und Vorderviertel (welche nicht mit Pökel, sondern mit Phosphat-lösung behandelt werden sollen), sowie Schweinsbraten (welcher mit verdünnter Phosphatlösung gebeizt werden sollte) und Mischungen dieser Fleischarten infrage, ohne dass die Vorrichtung auf die Verarbeitung dieser Fleischarten beschränkt ist.With this device any meat product can generally be processed, which one in a certain shape or in any packaging, such as cans, tins or plastic bags. In addition to ham and pork shoulders meat products include, for example, beef, veal, sheep and lamb, tongues and other offal, Poultry, including chicken and turkey, fish, saddle of pork, pork sirloin, smoked ham and Forequarters (which should not be treated with brine, but with a phosphate solution), as well as roast pork (which should be pickled with a dilute phosphate solution) and mixtures of these types of meat without using the device is limited to the processing of these types of meat.

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Wird eine Pökeleinspritzvorrichtung verwendet, ist es günstig, die Fleischprodukte vorher von den Knochen zu befreien. Wenn das Pökeln durch Einspritzung in eine Vene oder Arterie erfolgt, kann das Ausbeinen auch später durchgeführt werden. Einige Fleichprodukte werden nicht ausgebeint, sondern in gleicher Weise mit den noch vorhandenen Knochen verarbeitet.If a curing injection device is used, it is advantageous to remove the bones from the meat products beforehand. If curing is done by injection into a vein or artery, boning can also be done later. Some meat products are not boned, but processed in the same way with the remaining bones.

Die Dauer und Drehzahl der Umrührbehandlung und die gesamte Reifungszeit hängen natürlich von der Art der zu verarbeitenden Produkte sowie von den Abmessungen der Fleischstücke der Zusammensetzung und der Menge des Pökels und möglicherweise von den Schaufelabmessungen ab. Mit der erfindungsgemässen Vorrichtung ist die Behandlung relativ sanft und weich und es genügen normalerweise für die meisten Produkte Behandlungszeiten von 1 bis 24 h, wobei die effektive Umrührzeit 5 bis 6o min je Stunde beträgt, bei Umrührdrehzahlen von 1 bis 6 Umdrehungen/min. Mit kleineren Schaufeln kann eine höhere Drehzahl erwünscht sein. Im allgemeinen verhalten sich die Dauer und die Drehzahl der Umrührung umgekehrt zueinander. Jedoch sind grosse Variationen möglich, um eine gute Wirkung der Vorrichtung zu erreichen, wobei als Variable die gesamte Reifungszeit, die Massierzeit während der gesamten Reifungszeit und die Umrührdrehzahl abgeändert werden können. Auf diese Weise kann mit der Vorrichtung die gesamte Reifungszeit beträchtlich verkürzt werden im Vergleich mit jener der früher verwendeten Umrührvorrichtungen und zwar durch Veränderung der Massierzeit und der Umrührdrehzahl, so dass z.B. für Geflügel bei grosser Massierzeit und höherer Umrührdrehzahl eine sehr kurze Reifungszeit ausreichend ist.The duration and speed of the stirring treatment and the total ripening time naturally depend on the type of food to be processed Products, as well as the dimensions of the pieces of meat, the composition and the amount of the pickle and possibly on the blade dimensions. With the inventive Device, the treatment is relatively gentle and soft and it is usually sufficient for most Products Treatment times of 1 to 24 hours, the effective stirring time being 5 to 60 minutes per hour, at stirring speeds from 1 to 6 revolutions / min. With smaller blades, a higher speed may be desirable. Generally cautious the duration and the speed of the agitation are inversely to each other. However, large variations are possible in order to achieve a To achieve a good effect of the device, with the total maturation time, the massaging time during, as a variable the total ripening time and the stirring speed can be changed. In this way, the device can overall ripening time can be shortened considerably compared with that of the agitators previously used by changing the massaging time and the stirring speed, so that e.g. for poultry with a long massaging time and higher Stirring speed a very short ripening time is sufficient.

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Ein deutlicher Vorteil der neuen Vorrichtung ist, dass man bei ganzen Schweinsschinken und -Schulterstücken als gesamte Verarbeitungszeit oder Reifungszeit nur ungefähr 24 h braucht, während die Umrührdrehzahl gering ist und Zerreissen des Fleisches nahezu nicht auftritt. A clear advantage of the new device is that, with whole pork ham and shoulder pieces, the total processing time or ripening time is only about 24 hours, while the stirring speed is low and there is almost no tearing of the meat.

Nach der erfindungsgemassen Verarbeitung werden die Fleischprodukte in irgendwelcher üblicher Weise verpackt. Sie können in Dosen verpackt und danach erwärmt werden, während welcher Behandlung die gesonderten Fleischstücke sich zu einem einzigen geformten, brotfürmigen Produkt verbinden. Auch kann man dem Fleisch durch Zusammendrücken in offenen Formen seine Form erteilen, aus welchen die geformten Produkte nach der Erwärmung entfernt und anschliessend verpackt werden. Wenn man es wünscht, kann das Produkt vor dem Verpacken in Scheiben geschnitten werden.After the processing according to the invention, the meat products are packaged in any conventional manner. They can be canned and then heated during which Treatment the separate pieces of meat combine into a single shaped, bread-like product. You can also do that Meat is given its shape by squeezing in open molds, from which the shaped products after heating removed and then packaged. If you wish, the product can be sliced before packing will.

Die Erfindung wird im folgenden näher erläutert anhand der Zeichnung, in welcher win Ausführungsbeispiel der erfindungsgemassen Umrührvorrichtung dargestellt ist. Es zeigen:The invention is explained in more detail below with reference to the drawing, in which win embodiment of the invention Stirring device is shown. Show it:

Figur 1 einen schematischen Horizontalschnitt der Vorrichtung, in welcher die Bewegungsbahn der Schaufeln angegeben ist;FIG. 1 shows a schematic horizontal section of the device in which the movement path of the blades is indicated;

Figur 2 eine Oberansicht der Vorrichtung nach Figur 1;FIG. 2 is a top view of the device according to FIG. 1;

Figur 3 teilweise eine Seitenansicht und teilweise einen Vcrtikalschnitt der Umrührvorrichtung; undFIG. 3 shows partly a side view and partly a vertical section of the stirring device; and

Figur 4 einen Vertikelschnitt durch den Antrieb der Schaufeln der Vorrichtung nach Figuren 1 bis 3. Figur 5 und Figur 6 je eine andere Ausführungsform für den Antrieb der Schaufeln.FIG. 4 shows a vertical section through the drive of the blades of the device according to FIGS. 1 to 3. Figure 5 and Figure 6 each show a different embodiment for the Drive the blades.

Die dargestellte Vorrichtung besteht aus einem Tank, Behälter oder Gefäss Io mit vertikalen Seitenwänden und einem Boden, sThe device shown consists of a tank, container or vessel Io with vertical side walls and a bottom, see p

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In der dargestellten Ausführungsform ist der Behälter an der Oberseite offen und weist einen rechteckigen Horizontalschnitt mit angerundeten Ecken auf. Dieser Querschnitt könnte auch eine andere Gestalt haben. Der Behälter 1o ist mit einer Anzahl geeigneter Füsse 12 versehen, mit welchen er auf einer Unterlage, z.B. einem Boden oder Tisch, stehen kann.In the embodiment shown, the container is on the top is open and has a rectangular horizontal section with rounded corners. This cross section could also have a different shape. The container 1o is with a Number of suitable feet 12 provided with which it can stand on a base, e.g. a floor or table.

An den oberen Rändern sind die Seitenwände des Behälters mit auswärts gebogenen Flanschen 14 versehen. Ein längliches Brückenstück 16 ist an den Flanschen 14 zweier gegenüberliegender Seitenwände befestigt und verläuft oberhalb der zentralen Teile des Behälters 1o. Auf der Oberseite dieses Brückenstücks 16 ist in dessen Mitte ein Motorgehäuse 18 befestigt, innerhalb welches ein geeigneter Motor angeordnet ist, vorzugsweise ein Elektromotor mit variabler Drehzahl, zusammen mit einem Zahnradgehäuse als Untersetzungsgetriebe. Dieses besitzt eine Ausgangav.'alle 2o, die sich dxirch die Mitte des Brückenstücks 16 nach unten erstreckt. Ein einstellbarer Zeitschaltmechanismus befindet sich vorzugsweise ebenfalls innerhalb des Gehäuses 18, so dass der Motor während jeder Betriebsstunde den Antrieb der Vorrichtung während einer bestimmten gewählten Zeit von 2 bis 6o min antreibt.The side walls of the container are provided with outwardly curved flanges 14 at the upper edges. An elongated one Bridge piece 16 is attached to the flanges 14 of two opposite side walls and runs above the central parts of the container 1o. On the upper side of this bridge piece 16 is a motor housing 18 in its center attached, within which a suitable motor is arranged, preferably an electric motor with variable speed, together with a gear housing as a reduction gear. This has an exit av.'alle 2o, which is dxirch the middle of the bridge piece 16 extends downward. An adjustable one Timing mechanism is also preferably located within housing 18 so that the motor can operate during each Operating hour drives the drive of the device for a certain selected time from 2 to 6o min.

Mit der Ausgang.;>/elle 2o ist ein geeigneter Antrieb für ein Paar Schaufeln 24, 26 verbunden, welche sich nach unten in den Behälter erstrecken. Es isL wichtig für die Erfindung, dass der Antrieb 22 die Enden wenigsten:; einer dor Schaufeln 24, 26 und vorzuyswoi se beider Schaufeln in einer Bahn bewegen läßt, d-iR ihre einhüllen.-!·? Linie eine cxz-ntrisdi· ■ cxli-r elliptische Linie bildet, wie die Linien A und Λ', welche p'·- iiatisdi in Figur 1 gezeichnet sind. Aussorden» muss der Antrieb die Ausrichtung der Schaufeln 24, 26, welche in Figur 1 dargestellt ist, konstant halten, d.h. während der Schnufelbewegung um die vtη der Ausgangswelle 2o bestimmte Mittelachs·.? der Vorrichtung konstant gegenüber den Seitenwänden des Behälters.The output.;> / Elle 2o is a suitable drive for a Pair of paddles 24, 26 connected which extend downwardly into the container. It is important to the invention that the drive 22 ends at least :; one of the shovels 24, 26 and preferably both shovels move in one path, d-iR envelop your .-! ·? Line forms a cxz-ntrisdi · ■ cxli-r elliptical line, like the lines A and Λ ', which p' · - iiatisdi are drawn in FIG. Withdrawal, the drive must keep the orientation of the blades 24, 26, which is shown in Figure 1, constant, i. during the sniffing movement around the vtη of the output shaft 2o certain central axis ·.? the device constant compared to the Side walls of the container.

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.. l.. l

Bei der in der Zeichnung, insbesondere in Figur 4 dargestellten Ausführungsform werden die elliptische einhüllende Linie und die konstante Ausrichtung der Schaufeln mittels einer Zahnradübertragung bewirkt, welche unten näher beschrieben wird. Die erwünschte Bewegung ist aber auch mit beliebigen anderen Elementen erreichbar, wie z.B. mit Ketten, Riemen und Riemenscheiben, Nockenscheiben usw.. Gemäss Figur 4 ist die Ausgangswelle 2o an einem Träger 28 befestigt, z.B. mittels eines Keils und} einer Keilnut. Um die Welle 2o herum und mit ihr koaxial ist innerhalb des Trägers 28 ein erstes Zahnrad 3o gelagert, welches in einer beliebigen geeigneten Weise gegen Rotationsverdrehung festgesetzt ist. In der dargestellten Ausführungsform ist das erste Zahnrad 3o auf einem festen Teil 32 aufgekeilt, welches seinerseits mit dem Brückenstück 16 oder mit dem Motorgehäuse 18 mittels einer Schraube 34 verbunden ist. Der Träger 28 ist mittels geeigneter Lagerflächen gelagert und kann zusammen mit der Ausg. ngswelle 2o um das erste Zahnrad 3o heru rotieren.In the embodiment shown in the drawing, in particular in FIG. 4, the elliptical enveloping line and the constant alignment of the blades is effected by means of a gear transmission, which is described in more detail below. The desired movement can also be achieved with any other element, such as chains, straps and Pulleys, cam disks, etc. According to Figure 4, the output shaft 2o is attached to a carrier 28, e.g. by means of a key and} a keyway. Around the shaft 2o and coaxial with it is a first inside the carrier 28 Gear 3o stored, which is fixed in any suitable manner against rotational rotation. In the illustrated Embodiment, the first gear 3o is keyed on a fixed part 32, which in turn with the Bridge piece 16 or with the motor housing 18 by means of a Screw 34 is connected. The carrier 28 is supported by means of suitable bearing surfaces and can be used together with the output shaft Rotate 2o around the first gear 3o.

Im weiteren zeigt Figur 4 nur den Antrieb einer einzigen Schaufel; die verschiedenen Zahnräder und zugehörigen Tt 'Ie, welche im folgenden beschrieben werden - ausgenommen das Z-hnrad 3o - müssen für jede weitere Schaufel gesondert vorhanden sein. Innerhalb des Trägers 28 ist ein zweites Zahnrad 36 im Eingriff mit dem Zahnrad 3o angeordnet. Das zweite Zahnrad 36 ist im Träger 28 mittels einer Welle und geeigneten Lagermitteln derartig befestigt, dass es frei um die Welle drehbar ist, wenn der Träger 28 zusammen mit der Welle 2o rotiert.Furthermore, FIG. 4 shows only the drive of a single one Shovel; the various gears and associated Tt 'Ie, which will be described below - except that Gear 3o - must be available separately for each additional blade. Inside the carrier 28 is a second gear 36 arranged in engagement with the gear 3o. The second gear 36 is in the carrier 28 by means of a shaft and suitable Bearing means attached in such a way that it is freely rotatable about the shaft when the carrier 28 together with the shaft 2o rotates.

Innerhalb des Trägers 28 ist ein drittes Zahnrad 4o neben dem zv/eiten Zahnrad 36 vorgesehen und mit diesem im Eingriff. Das Zahnrad 4o ist auf einer Welle 42 aufgeteilt. Von der Wolle 42 erstreckt eine daran befestigte Schaufelwelle 44 nnc-h unten, an welche eine der Schaufeln 24, 26 so befestigtInside the carrier 28, a third gear 40 is provided next to the second gear 36 and meshes with it. The gearwheel 4o is divided on a shaft 42. A paddle shaft 44 attached to it extends from the wool 42 nnc-h below, to which one of the blades 24, 26 is so attached

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ist, dass ihre Mittellinie mit der Wellenachse zusammen fällt. Die Vorrichtung arbeitet wie folgt:is that its center line coincides with the shaft axis. The device works as follows:

Wenn der Motor die Ausgangswelle 2o beispielsweise im Uhrzeigersinn treibt, rotiert der Träger 28 zusammen mit dieser Welle im gleichen Sinn. Das zweite Zahnrad 36, welches mit dem ersten Zahnrad 3o im Eingriff ist, wird hierdurch ebenfalls im Uhrzeigersinn um seine Welle 38 drehend angetrieben. Dieses Zahnrad 36 treibt seinerseits das dritte Zahnrad 4o und damit die Welle 42 mit der Welle 44 und der Schaufel 24 oder 26 entgegen dem Uhrzeigersinn an. Die Abmessungen der Zahnräder sind derartig gewählt, dass die Ausgangswelle 2o und der Träger 28 mit gleicher Winkelgeschwindigkeit, jedoch im entgegengesetzten Drehsinn wie die Schaufeln 24, 26 rotieren, so dass die Ausrichtung der Schaufeln gegenüber den Wänden des Behälters 1o konstant bleibt.For example, if the motor drives the output shaft 2o clockwise drives, the carrier 28 rotates together with this shaft in the same sense. The second gear 36, which with the first gear 3o is in engagement, is thereby also driven to rotate clockwise about its shaft 38. This Gear 36 in turn drives the third gear 4o and thus the shaft 42 with the shaft 44 and the blade 24 or 26 in the opposite direction clockwise. The dimensions of the gears are selected such that the output shaft 2o and the carrier 28 rotate at the same angular velocity, but in the opposite direction of rotation as the blades 24, 26, so that the alignment of the blades with respect to the walls of the container 1o remains constant.

Obgleich die Form der Schaufeln 24, 26 nicht kritisch ist, ist die Rhombusform gemäi. ; den Figuren 1 und 2 vorzuziehen. Diese Rhombusform hat eine gute Knot- oder Massierwirkung auf das Fleisch, wobei die in Oborannicht länglich··! Form (Fig.1 und 2) die Bewegung der Schaufeienden die erwünschte elliptische Linie A,A¹ gemäß Fig. 1 ergibt, während sich die Mittelpunkte der Schaufeln in einer weniger komplizierten, nämlich kreisförmigen Bahn bewegen können. Auch könnten rechteckige Schaufeln verwendet werden.Although the shape of the blades 24, 26 is not critical, the diamond shape is shown in FIG. ; to be preferred to Figures 1 and 2. This rhombus shape has a good knotting or massaging effect on the meat, although the one in Oborann is not elongated! Shape (Fig.1 and 2) the movement of the blade ends results in the desired elliptical line A, A ¹ according to FIG. 1, while the center points of the blades can move in a less complicated, namely circular path. Rectangular blades could also be used.

Die Abmessungen der Schaufeln 24, 26 sind in Abstimmung mit den Abmessungen dos Behälters 1o zu wählen. Die Schaufeln erstrecken sich vorzugsweise von gerade oberhalb des Bodens des Behälters 1o, z.B. in einem Abstand von 12,5 mm , so dass sie gerade vom Boden frei sind, bis in einem Abstand von ungefähr 1o bis 25 cm von der Ebene durch die Oberseite des Behälters 1o. Dadurch ist genügend Raum vorhanden, um die Fleischstücke über die Oberseite dor Schaufeln hin bev/cgen zu lassen, ohne dass sie aus si υ.·, dem Behälter herausfallen.The dimensions of the blades 24, 26 are to be selected in coordination with the dimensions of the container 1o. The blades extend preferably from just above the bottom of the container 1o, e.g. at a distance of 12.5 mm so that it is straight from the The bottom are clear until they are about 10 to 25 cm from the level through the top of the container 1o. Through this there is enough space to move the pieces of meat over the top of the paddles without taking them out si υ. ·, fall out of the container.

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In der horizontalen Richtung erstrecken sich die Schaufeln 24, ] 26 so weit, dass der kleinste Abstand zu der zur Schaufel- j fläche parallelen Seitenwand ungefähr 22,5 cm beträgt, während j der kürzeste Abstand der Schaufelenden von der zur Schaufel I senkrechten Seitenwand vorzugsweise ungefähr 7,5 cm betragen j soll. In diesem Zusammenhang wird bemerkt, dass die anfäng- j liehe Ausrichtung der Schaufeln einstellbar ist. Ist die Aus- j richtung einmal eingestellt, so bleiben die Schaufeln während des ganzen Betriebes in derselben Ausrichtung, wir oben auseinander gesetzt wurde. Die besten Ergebnisse erhält man, wenn die beiden Schaufeln senkrecht zueinander stehen, wie in Fig.1 dargestellt ist. Bei einer anderen relativen Ausrichtung dor beiden Schaufeln zueinander erhält man aber auch gute Ergebnisse. Ebenfalls erreicht man die besten Ergebnisse, wenn eine der beiden Schaufeln parallel zu einer Seitenwand ausgerichtet ist.The blades 24 extend in the horizontal direction,] 26 so far that the smallest distance to the side wall parallel to the blade surface is approximately 22.5 cm, while j the shortest distance between the blade ends and the side wall perpendicular to the blade I is preferably approximately 7.5 cm j target. In this connection it is noted that the initial orientation of the blades is adjustable. Is the Aus j Once the direction has been set, the blades remain in the same orientation during the entire operation, apart from one another at the top was set. The best results are obtained when the two blades are perpendicular to each other, as in Fig. 1 is shown. If the two blades are aligned differently to one another, however, good results are also obtained. The best results are also achieved when one of the two blades is aligned parallel to a side wall.

Beim Betrieb der Vorrichtung werden Fleischstücke zwischen den Schaufelwänden und den Seitenwänden des Behälters gefangen, wodurch sie bei kontinuierlichem Umrühren zwischen den Schaufeln und den Seitenwänden geknetet oder massiert worden. Es hat sich herausgestellt, dass eine Drehzahl von 4,2 Umdrehungen pro Minute sehr gute Ergebnisse für alle Fleischprodukte gibt, Fleischstücke und auch ganze Schinken und Schulterstücke miteinbegriffen. Dadurch erreicht man eine langsame und sanfte schonende Rühr- und Knehwirkung ohne Zerreissen oder Zerbrechen von g-'osscn Fleischstücken in kleinere Stücke, und zugleich ein sehr gutes Produkt mit besserer Bindung und einer besseren inneren Fleischstruktur, welche weniger zerbrochen ist und weniger teigartig sondern dr,für besser und natürlicher aussieht als die in den bekannten Maschinen ver~ arbeiteten Produkte.When operating the device pieces of meat between the Trapped scoop walls and the side walls of the container, whereby they were kneaded or massaged between the paddles and the side walls with continuous stirring. It has been found that a speed of 4.2 revolutions per minute gives very good results for all meat products there are pieces of meat and also whole hams and shoulder pieces included. This achieves a slow one and gentle, gentle stirring and squeezing action without tearing or breaking whole pieces of meat into smaller pieces, and at the same time a very good product with better binding and a better internal meat structure, which less is broken and less doughy but dr, for better and looks more natural than the products processed in the known machines.

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Es leuchtet ein, dass im Rahmen der Erfindung verschiedene Abänderungen gegenüber der beschriebenen Ausführungsform vorgenommen werden können, z.B. ist von den dargestellten zwei Schaufeln nur eine wesentlich, so lange die einhüllende ihrer Baiin eine exzentrische, elliptische oder äquivalente Linie bildet, obwohl zwei oder mehrere in gleichen Abständen vorgesehene Schaufeln eine gleichmässigere Belastung und eine bessere Auswuchtung, wie auch eine bessere mechanische Konstruktion der Vorrichtung sicherstellen.It is evident that various modifications to the described embodiment can be made within the scope of the invention can be made, e.g. only one of the two blades shown is essential as long as the enveloping one its back forms an eccentric, elliptical, or equivalent line, although two or more are equally spaced Shovels have a more even load and better balance, as well as a better mechanical construction the device.

Anstelle des dargestellten, als Zahnradübertragung ausgebildeten Antriebes können auch andere Elemente zur Erreichung der erwünschten Bewegung vereondot werden. So können die Zahnräder durch einen V-Riemen 46 mit Riemenscheiben 48,5o oder durch eine Kette 52 mit Kettenrädern 54,56 ersetzt werden, dann erübrigt sich das zweite Zahnrad. Auch können Nockenscheiben zur Erreichung einer elliptischen Bahn der Schaufelwellen verwendet werden, in welchem Falle auch Schaufeln mit rundem Querschnitt angewcindt v/erden können oder auch zylindrische Schaufeln exzentrisch auf der Welle 42 angeordnet werden können.Instead of the one shown, designed as a gear transmission Drive, other elements can also be used to achieve the desired movement. So can the gears by a V-belt 46 with pulleys 48.5o or by a chain 52 with sprockets 54,56 are replaced, then the second gear is unnecessary. You can also use cam disks used to achieve an elliptical path of the blade shafts in which case blades with a round cross-section can also be attached or cylindrical blades Blades can be arranged eccentrically on the shaft 42.

Statt eines Behälters mit rechteckigen Querschnitt, von welchem also eine Seite länger ist als die andere, könnte der Behälter einen beliebigen vieleckigcn Querschnitt aufweisen. Auch sind noch andere Bchülterformen möglich, die von der Bahn dor Schaufeln alihängen.Instead of a container with a rectangular cross-section, one side of which is longer than the other, the container could have any polygonal cross-section. Other forms of shoulder bags are also possible, which are derived from the Hang the track on the shovels.

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Claims

Protection claims

1. Device for processing meat, consisting of a container (lo) for meat with a bottom and a Number of side walls and an agitator with at least one blade protruding vertically into the container (lo) (24,26), characterized in that a carrier (28) is rotatably mounted on a vertical axis (2o) and the Blade (24, 26) on the carrier (28) by means of an axis (42, 44) arranged perpendicularly eccentrically to the carrier axis (2o) is rotatably mounted and the blade axis (42, 44) with the drive of the carrier axis (2o) via a direction of rotation wen- | the gear (22) is connected with a ratio of 1: 1.

Device according to claim 1, characterized in that the gear (22) reversing the direction of rotation consists of three Gears (3o, 36,4o), of which the first gear (3o) is arranged coaxially around the output shaft (2o) j and is fixed against twisting, the second | Gear (3 6) around an axis connected to the carrier (28) (38) is rotatably mounted in engagement with the gear (3o) and the third gear (4o) in engagement with the gear (36) and is firmly connected to the blade axis (42, 44).

Device according to claim 1, characterized in that the direction of rotation reversing gear (22) is designed as a belt drive with a coaxial to the output shaft (2o) arranged around and fixed against rotation first pulley 48 and one fixed to the Blade axis (42,44) connected to the second pulley 5o and a drive belt 46 placed around the pulleys in the form of an open belt drive.

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4. Apparatus according to claim 1, characterized / that the direction of rotation reversing gear (22) as a chain drive is designed with a coaxially arranged around the output shaft (2o) and fixed against rotation first chain wheel 54 and a second chain wheel 56 fixedly connected to the blade axis (42, 44) and one in Form of an open chain drive chain 52 guided around both chain wheels.

5. Apparatus according to claim 1 to 4, characterized in that the blade -longitudinal sides parallel to a side wall are aligned.

6. Apparatus according to claim 1 to 5, characterized in that that the agitator has two blades and the long sides of the blades are aligned perpendicular to each other.

7. Apparatus according to claim 1 to 6, characterized in that the blades have an elongated horizontal cross-section own.

8. Apparatus according to claim 1 to 6, characterized in that the blades have a rhombus-shaped horizontal cross section own.

9. Device according to claim 1 to 8, characterized in that that the agitator is supported above the container.

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