DE744259C

DE744259C - Process for the production of a food by digesting legumes and the like. Like. With the help of plant proteolytic enzymes

Info

Publication number: DE744259C
Application number: DEV37752D
Authority: DE
Inventors: Franz Vane
Original assignee: FRANZ VANE
Current assignee: FRANZ VANE
Priority date: 1940-06-12
Filing date: 1941-05-30
Publication date: 1944-01-13

Description

Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels durch Aufschließen von Hülsenfrüchten u. dgl. mit Hilfe von pflanzlichen proteolytischen Enzymen Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels durch Aufschließen von Hülsenfrnichten u. dgl. mit Hilfe von pflanzlichen .proteolytischen Enzymen.Process for producing a food by digestion of legumes and the like with the help of vegetable proteolytic enzymes The invention relates to a method for producing a food by digestion of pods and the like with the help of vegetable .proteolytic enzymes.

Mit diesem Verfahren wird angestrebt, durch Abbau der Eiweißstoffe die Verdaulichkeit der seit jeher als ganz außerordentlich wertvoll bekannten. Hülsenfrüchte u. dgl. zu erleichtern; das ideale Ziel - nämlich der Abbau der Eiweißstoffe bis. zu den Amino,-säuren - konnte aber bisher -unter Anwendung rein pflanzlicher proteolytischer Enzyme nicht erreicht werden.With this procedure the aim is to break down the protein substances the digestibility of which has always been known to be extremely valuable. legumes and the like to facilitate; the ideal goal - namely the breakdown of proteins up. to the amino acids - but could so far - using purely vegetable proteolytic Enzymes cannot be reached.

Der Grund für den, obigen Mißerfolg ist nach den der vorliegenden Erfindung zugrunde liegenden Erkenntnissen darin zu suchen, daß die Grundsätze -einerseits für die Auswahl der für -den beabsichtigten Abibau geeigneten pflanzlichen proteolytischen Enzyme und anderseits für die die Wirksamkeit dieser Enzyme sichernden Arbieitsbedingungen noch nicht erkannt worden sind. Sämtlichen bekannten Verfahren zum Aufschließen von Hülsenfrüchten u. dgl. mit Hilfe von pflanzlichen proteolytischen Enzymen ist nämlich gemeinsam, daß den in Breiform überführten Hülsenfrüchten - etwa Sojabohnenmehl: in Breiform - aus artfremden Pflanzen erhaltene proteolytische Enzyme, meistens -das enzymreiche Gerstenmalz, beigemischt wird, und zwar stets derart, daß die hierzu als erforderlich erachtete ganze Menge der proteolytischen Enzyme auf einmal zugegeben und nachher die Temperatur stufenweise, z. B. von 44'C bis etwa p9° C, erhöht wird.The reason for the above failure is according to that of the present Invention underlying knowledge to seek that the principles -on the one hand for the selection of the vegetable proteolytic which are suitable for the intended Abibau Enzymes and, on the other hand, for the working conditions that ensure the effectiveness of these enzymes have not yet been recognized. All known methods of digestion of legumes and the like with the help of vegetable proteolytic enzymes namely, in common that the legumes, such as soybean meal, converted into porridge form: in pulp form - proteolytic enzymes obtained from alien plants, mostly -the enzyme-rich barley malt, is added, always in such a way that this Whole amount of proteolytic enzymes deemed necessary is added at once and afterwards the temperature gradually, e.g. B. from 44'C to about p9 ° C is increased.

Die Erfindung beruht zunächst auf der Tatsache, daß beim Abbau der Eiweißstoffe drei verschiedene Enzymgruppen zur Wirkung gebracht werden müssen, nämlich eine Enzymgruppe, welche die Verflüssigung der Eiweißstoffe herbeiführt, eine zweite Enzymgruppe, welche die Peptonisierung der vorher bereits verflüssigten Eiweißstoffe bewirkt, und schließlich eine dritte Enzymgruppe, welche den Abbau der vorher bereits peptonisierten Eiweißstoffe bis zu den Aminoisäuren bewerkstelligt.The invention is based first of all on the fact that when the Proteins three different enzyme groups have to be brought into action, namely a group of enzymes that cause the liquefaction of the Protein substances brings about a second group of enzymes, which the peptonization of the previously liquefied proteins, and finally a third group of enzymes, which the breakdown of the previously peptonized proteins down to the amino acids accomplished.

Die zweite Tatsache, worauf die Erfindung ründet ist, besteht darin, daß die opti-, geg malen Temperaturen der erwähnten drei Enzymgruppen je verschieden sind. Die die Verflüssigung der Eiweißstoffe herbeiführende Enzymgruppe arbeitet nämlich am wirksamsten bei einer Temperatur von im Mittel etwa 55°, und diese Enzyme wirken unterhalb etwa 50° sehr träge und verlieren ihre Wirksamkeit oberhalb etwa 6o". Die die Peptonisierung der bereits verflüssigten Eiweißstoffe herbeiführenden Enzyme sind hingegen bei einer Temperatur von im Mittel etwa 45' am wirksamsten, und diese Enzymgruppe wirkt unterhalb etwa 4o" sehr träge und verliert ihre Wirksamkeit oberhalb etwa 5o°. Scldießlich sind die den weiteren Abbau auf Amide bzw. Aminosäuren bewerkstelligenden Enzyme am wirksamsten bei einer Temperatur von im Mittel 35', und sie wirken unterhalb etwa 30" sehr träge und verlieren ihre Wirksamkeit oberhalb etwa q.o'.The second fact on which the invention is based is that the optimal , opposite paint temperatures of the three enzyme groups mentioned are each different. The group of enzymes causing the liquefaction of proteins works most effectively at an average temperature of about 55 °, and these enzymes have a very sluggish effect below about 50 ° and lose their effectiveness above about 6o " on the other hand, it is most effective at an average temperature of about 45 ', and this group of enzymes has a very sluggish effect below about 40 "and loses its effectiveness above about 50 °. Finally, the enzymes that bring about the further degradation to amides or amino acids are most effective at a temperature of 35 'on average, and they act very slowly below about 30 "and lose their effectiveness above about q.o'.

Schon aus Obigem ergibt sich einwandfrei, daß, falls man in an sich bekannter Weise nur bei einer mäßigen Durchschnittstemperatur von etwa 5o° arbeitet, der Abbau bis zu den Aminosäuren niemals erreicht werden kann, ferner ergibt sich einwandfrei, daß ein derartiger Abbau niemals erreicht werden kann, falls man die Temperatur in bisher üblicher Weise stufenweise erhöht.From the above it is clear that, if one is in per se known to only work at a moderate average temperature of around 50 °, the breakdown down to the amino acids can never be achieved, furthermore it results impeccable that such a breakdown can never be achieved if the Temperature increased in stages in the usual manner.

Die dritte Tatsache, worauf die Erfindung beruht, besteht darin, daß die zum angestrebten Abbau erforderlichen drei Enzymgruppen nur in bestimmten pflanzlichen Malzen, namentlich in den aus Hülsenfrüchten u. dgl. selbst hergestellten Malzen, vorhanden sind und daß daher für das beabsichtigte Aufschließen von Hülsenfrüchten u. dgl. aus artfremden Pflanzen -- wie etwa aus Getreidearten - hergestellte Malze unbeeignet sind.The third fact on which the invention is based is that the three enzyme groups required for the desired degradation only in certain plant species Malts, in particular in the malts made from legumes and the like, are present and that therefore for the intended digestion of legumes and the like. Malts made from alien plants, such as cereals are unsuitable.

Das erfindungsgemäße Verfahren besteht nun unter Nutzbarmachung der obigen Tatsachen darin, daß das aus den Hülsenfrüchten u.:d g1. erhaltene Malz unter Wasserzusatz zu einem feinen Brei verarbeitet, auf :etwa 55° erwärmt und stufenweise unter mehrmaliger Zuggabe von breiartigem. Malz derselben Art bis etwa 35' abgekühlt wird, wobei die Eiweißstoffe peptonisiert und schließlich zu Aminosäuren abgebaut werden. Durch die Kombination der mehrmaligen Zugabe von breiartigem Frischmalz mit der stufenweisen Senkung der Temperatur wird erreicht, daß in jeder Arbeitsphase des Abbaues einerseits die jeweils erforderliche Enzymgruppe in einsatzfähig aktivem Zustande vorhanden ist und daß anderseits die bei jeder Zugabe jeweils eingesetzten Enzyme jenen Temperaturbereich vorfinden, der für ihre Wirksamkeit in der jeweiligen Arbeitsphase gerade erforderlich ist.The method according to the invention now consists in utilizing the above facts in the fact that the legumes u.:d g1. The malt obtained is processed into a fine pulp with the addition of water, heated to: about 55 ° and gradually with repeated addition of pulpy. Malt of the same kind is cooled down to about 35 ', whereby the proteins are peptonized and finally broken down into amino acids. By combining the repeated addition of pasty fresh malt with the gradual lowering of the temperature, it is achieved that in each working phase of the breakdown, on the one hand, the required enzyme group is available in a usable, active state and, on the other hand, the enzymes used in each addition find the temperature range that is just necessary for their effectiveness in the respective work phase.

Da die in den erfindungsgemäß zur Anwendung gebrachten Malzen sich bildenden proteolytischen Enzyme in den eigenen Bedarf reichlich überschießender Menge vorhanden sind, kann man diese in wirtschaftlicher Weise zum Abbau der Eiweißstoffe von an- oder ungekeimten Samen derselben Art, also zum Aufschließen und Überführen derselben in eine leichter verdauliche Form, nutzbar machen. Demgemäß kann man nach einer Ausführungsart des Verfahrens auch in der Weise arbeiten, daß das aus Hülsenfrüchten u. dgl. erhaltene und dann-in Breiform überführte. Malz einem aus an- oder ungekeimten Hülsenfrüchten u. dgl. derselben Art zusätzlich hergestellten Brei zugegeben und die Temperatur, von etwa 55 angefangen, stufenweise unter mehrmaliger Zugabe von breiartigem Malz derselben Art bis etwa 35' gesenkt wird, -wobei neben den Eiweißstoffen . #ißstoffen des Malzes selbst gleichzeitig auch die des zusätzlichen Breies peptonisiert und schließlich zu Aminosäuren abgebaut werden.Since the malts used in accordance with the invention are forming proteolytic enzymes in abundant excess in one's own need Amount are available, you can use them in an economical way to break down the proteins of germinated or germinated seeds of the same species, i.e. for opening up and transferring make the same usable in a more easily digestible form. Accordingly, one can after one embodiment of the method also work in such a way that that from legumes and the like. Received and then-converted into pulp form. Malt one from germinated or germinated Legumes and the like of the same kind additionally produced pulp are added and the temperature, starting from about 55, gradually increasing with repeated addition of pulpy malt of the same kind is lowered to about 35 ', -which in addition to the protein substances . The ingredients of the malt itself are also peptonized at the same time as those of the additional pulp and eventually broken down into amino acids.

Für das Verfahren bnv. zur Erzeugung solcher zum Eiweißabbau geeigneten Malze kommen von den Hülsenfrüchten z. B. die Samen der Wickenarten, Linsen, Erbsenarten sowie die Sojabohnen- und Bohnenarten, die Erdnuß in Betracht, ferner sind auch die proteinreichen Ölsamen, z. B. die Sesam-, Hanf-, Sonnenblumen-, Kürbis-, Buchen-. Baumwoll- usw. Samen, gut verwendbar. Ausführ ungsbeispiel Hülsenfrüchte oder proteinreiche ölsamen werden etwa 2q. Stunden in Wasser von etwa 25' eingeweicht, und zwar im ganzen Zustande oder bziv. und in Form ihrer auf kaltem Wege verarbeiteten Erzeugnisse, so z. B. verschrotet, zu Mehl v ennahlen oder in Form ihrer bei der Ölgewinnung anfallenden Rückstände. Nach beendeter Weiche wird das Gut zu einem Brei --erarbeitet, und hierauf wird so viel Wasser von etwa 55° hinzugefügt, daß die ;gesamte Wassermenge darin ungefähr das Zwei- bis Fünffache des Ausgangsgutes beträgt. Die breiige Masse wird nun auf etwa 55' et:värmt, und zum Abbau der Eiweißstoffe werden dieser Masse etwa to% auf die Trockensubstanz berechnetes, aus den zur Aufarbeitung gelangenden Samenarten gleichartigen Samen durch Keimung bereitetes Malz unter stufenweise herabgesetzter Temperatur in drei Raten zugegeben. Das Malz wird hierzu gründlich zerkleinext, dann mit Wasser von etwa 25° verdünnt und damit zu feinem Brei zerrieben. Zur VerflüssiO*ung,der Eiweißstoffe wird zunächst bei etwa 55° etwa ein Drittel dieses Malzbreies der breiigen Grundmasse zugemischt; hierauf folgt nach i Stunde lang dauernder gründlicher Umrührung und langsamer Abkühlung bei etwa 45° die Zumischung !etwa eines weiteren Drittels des Malzbreies. Nach weiterer einstündiger gründlicher Umrührung und langsamer Abkühlung folgt nun bei etwa 35° die Einmengung des. restlich verbliebenen Malzbreies. Jetzt soll man bemüht sein, bei fortwährender Umrührung die Temperatur der Masse während- i Stunde hindurch auf etwa 35° zu halten. Durch diese Arb.eitg:-maßnahmen werden die vorerst verflüssigben Eiweißstoffe der Ausgangsmasse zunächst auf Peptone und nachher ganz bis zu den Amino,-säuren abgebaut, wobei die so, gewonnenen Erzeugnisse auch noch wirksame proteinabbauende Enzyme enthalten.For the bnv. to produce those suitable for protein degradation Malts come from legumes e.g. B. the seeds of vetches, lentils, peas as well as the soybean and bean types, the peanut are also considered the protein-rich oil seeds, e.g. B. the sesame, hemp, sunflower, pumpkin, beech. Cotton, etc. seeds, well usable. Exemplary embodiment legumes or protein-rich oil seeds become about 2q. Soaked in water of about 25 'for hours, in the whole states or bziv. and in the form of their cold-processed products, so z. B. scrapped, made into flour or in the form of them in oil production accumulating residues. After the turnout is finished, the goods are processed into a pulp, and then so much water of about 55 ° is added that the whole amount of water therein is about two to five times the original material. The pulpy mass is now heated to about 55 ', and this mass is used to break down the proteins approx. to% calculated on the dry matter from the amounts used for processing Seeds of the same kind prepared by germination Malt under gradually reduced temperature added in three installments. The malt becomes this thoroughly chopped up, then diluted with water at about 25 ° and thus too fine Pulverized pulp. For liquefaction, the protein is initially at around 55 ° one third of this malt pulp mixed with the pulpy base mass; this follows after thorough stirring for 1 hour and slow cooling at about 45 ° the admixture! About a further third of the malt pulp. After another hour Thorough stirring and slow cooling are now followed by mixing in at about 35 ° of the remaining malt pulp. Now one should endeavor to keep on going Stirring to keep the temperature of the mass at about 35 ° for one hour. Through these work measures, the initially liquefied proteins of the Starting material initially broken down to peptones and then completely down to the amino acids, The products obtained in this way also have effective protein-degrading enzymes contain.

Die durch den Abbau erhaltenen Erzeugnisse können frisch zum Kochen verwendet oder auf beliebige Art konserviert, so, z. B.. in einer beliebigen Darrvorrichtung bei einer unter 75°, vorzugsweise unter etzva 55° gehalten8n Temperatur getrocknet und dadurch in eine dauerhaft lägelfähige Form gebracht werden. , Oder man kann den Saft des frischen Erzeugnisses auspressen, wodurch man ein lösliche Eiweißstoffe enthaltendes und somit leicht verdauliches Nahrungsmittel erhält, das durch Erhitzen entkeimt oder auf beliebige Art konserviert werden kann. Der ausgepreßte Saft kann auch im Vakuum eingedickt odereingetrocknet werden, und die gewonnenen. Erzeugnisse können in eine beliebige Form, z. B. in Pastillen-, Pulver- oder Körnchenform, übergeführt werden. Die nach dem Auspressen zurückbleibende feste Masse ist z. B. als Futtermittel verwertbar.The products obtained from the mining can be freshly cooked used or preserved in any way, e.g. B .. in any kiln device dried at a temperature below 75 °, preferably below 55 ° and thereby brought into a permanently pegable form. , Or you can Squeeze out the juice of the fresh produce, thereby creating a soluble protein containing and thus easily digestible food obtained by heating can be sterilized or preserved in any way. The squeezed juice can can also be thickened or dried in a vacuum, and the recovered. Products can be in any form, e.g. B. in lozenge, powder or granule form, converted will. The solid mass remaining after pressing is z. B. as feed usable.

Die erfindungsgemäß hergestellten Nahrungsmittel können roh oder gekocht bzw. in Fett, Öl, Butter geschmort, gebraten Moder gebacken; allein oder in Mischung mit anderen Nahrungsmitteln, Gewürzen u. @dgl. bzw. in. geeigneter Weise (z. B. als Gemüsie, als Zugabe zu Suppen @usw.) zubereitet Verwendung finden. Da diese Erzeugnisse die pflanzlichen Eiweißstoffe auf ihre Amidkompoinenten abgebaut enthalten, wird ihr biologischer Wert dem Werte der tierischen Proteine nähergebracht, und da sie im Geigensatz zu diesen harnsäurebildende Stoffe kaum enthalten, hingegen an Vitaminen, Enzymen und sonstigen, biochemisch vorteilhaften Bestandteilen verhältnismäßig reich sind, können diese Nahrungsmittel in dieser Beziehung als wertvoller bezeichnet werden als jene Nahrungsmittel, die in sonst gleicher Weise aus Fleisch zubereitet worden sind.The foods produced according to the invention can be raw or cooked or braised in fat, oil, butter, roasted moderately baked; alone or in a mixture with other foods, spices, etc. or in a suitable manner (e.g. as vegetables, as an addition to soups @ etc.) can be used. This one Products that contain vegetable proteins broken down to their amide components, their biological value is brought closer to that of animal proteins, and since they hardly contain any uric acid-forming substances in the violin set on these, on the other hand in vitamins, enzymes and other, biochemically advantageous components proportionately are rich, these foods can be said to be more valuable in this regard are than those foods that are otherwise prepared from meat in the same way have been.

Claims

PATENT CLAIMS: i. Method of making a food. by digesting legumes and the like with the help of vegetable proteolytic Enzymes, characterized in that that obtained from the legumes and the like Malt processed into a fine pulp with the addition of water, heated to about 55 ° and gradually with repeated addition of pulpy malt of the same kind up to about 35 ° is cooled, whereby the proteins are peptonized and finally to amino, -: acids be dismantled.

2. The method according to claim i, characterized in that the from Legumes and the like malt obtained and then transferred into pulp form. germinated or germinated legumes and the like of the same kind additionally produced Porridge added and the temperature, starting from about 55 °, gradually decreasing several times Addition of pulpy malt of the same kind is lowered to about 35 °, with next to the proteins of the malt itself; at the same time - also those of the additional pulp p-ep @ are toned and finally broken down to amino acids.

3. The method according to claim i or 2, characterized in that the product or the juice squeezed therefrom is dried or thickened in a vacuum at a temperature below 75 °, preferably below about 55 ° and then: if necessary pasteurized. To distinguish the subject matter of the application from the state of the art, the following publications were considered in the granting procedure: German patents .... No. 499 384, 637 918; U.S. Patents ...... No. i 950 418, 2051017.