DE736075C

DE736075C - Method and device for shaping cake dough pieces divided by weight

Info

Publication number: DE736075C
Application number: DEST58720D
Authority: DE
Inventors: Friedrich Stahlbock
Original assignee: FRIEDRICH STAHLBOCK
Current assignee: FRIEDRICH STAHLBOCK
Priority date: 1939-05-17
Filing date: 1939-05-17
Publication date: 1943-06-07

Description

Verfahren. und Vorrichtung zur Formgebung von nach Gewicht abgeteilten Kuchenteigstücken Kuchenteigstücke, _ wie z. B. Schnecken, Hahnkämme oder anders geformte Iz-i.?chenstücke, werden durchweg so hergestellt, daß die nach Gewicht abgeteilten Kuchenteigstücke von Hand geformt werden. Schnecken werden aus einem -rund gerollten Teigstreifen durch spiralförmiges. Legen hergestellt, oder es wird eine flach gewalzte Kuchenteigmasse zu einer Spirale gerollt und die Rolle in .der Größe der einzelnen Schnecken entsprechende Teigstücke unterteilt. Beide Verfahren zur. Formgebung sind zeitraubend. Das -letztere Verfahren hat außerdem den Nachteil, daß die Kuchenteigstücke ungleich groß werden. Bei anders geformten. Kuchenteigstücken ist die Herstellung von Hand ähnlich umständlich, zeitraubend und ungenau.. Es sind zwar für Sternsemmeln, Schrippen oder ähnliches Backwerk Vorrichtungen iuid Maschinen zum Kerb:eh, Schneiden und Formgeben bekannt, die mit Messern oder _ anderen bewegten Maschinen-, iüld Vorrichtumgsteilen arbeiten. Diese Vorrichtungen und Maschinen sind aber ebenfalls in Aufbau und Handhabung zu umständlich, so daß sie für die Gebäckarten, ..für welche sie bestimmt sind, äußerst selten oder .gar nicht -und für Kuchenteigstücke gär nicht verwendet werden kdnnen.Procedure. and device for shaping divided by weight Pieces of cake dough Pieces of cake, such as B. snails, rooster combs or otherwise Shaped bits and pieces are always manufactured in such a way that the divided pieces of cake dough are shaped by hand. Snails are made of one -round rolled strips of dough by spiral-shaped. Lay established, or it will a flat-rolled cake dough mass rolled into a spiral and the roll in .der Size of the individual snails divided into corresponding pieces of dough. Both procedures to the. Shaping are time consuming. The latter method also has the disadvantage that the pieces of cake dough are unevenly large. With differently shaped. Pie dough pieces making them by hand is similarly cumbersome, time consuming and imprecise .. There are Although for star rolls, rolls or similar bakery devices iuid machines to the notch: eh, cutting and shaping known that moved with knives or _ others Machine, iüld fixture parts work. These devices and machines but are also too cumbersome in construction and handling, so that they are for the Types of pastries ... for which they are intended, extremely rare or .not at all -and Cannot be used for pieces of cake dough fermented.

Zweck der Erfindung ist die Schaffung eines Verfahrens und einer Vorrichtung, die bei möglichst einfachem Aufbau leicht und ohne Geschicklichkeit sowie Fachkenntnisse zu handhaben sind und fast jeder gewünschten Kuchenteigform angepaßt werden können.The purpose of the invention is to create a method and a device, which, with the simplest possible structure, are easy and require no skill or specialist knowledge are easy to handle and can be adapted to almost any desired cake shape.

Erreicht wird dies dadurch, daß . die nach ihrer Gewichtsabteilung rund gewirkten Kuchenteigstücke auf einer Platte einem Vergärungsvorgang durch Lagern während eines bestimmten Zeitraumes -ausgesetzt, anschließend -durch eine Preßformentsprechend der jeweils gewünschten Form mit beim P'reßvorgang ganz ioder teilweise bis zur Unterlagplatte durchgehenden Trennfurchen versehen und dann vor dem Backvorgang durch entsprechend langes Lagern einem Vollgärungsvorgang unterworfen werden. Dabei besteht die Preßform zur Ausübung des Verfahrens im wesentlichen aus senkrecht zur Auflageplatte für die Kuchenteigstücke verlaufenden Wänden mit der Breite der herzustellender Furchen angepaßber Wandstärke. Die zur Herstellung der Furchen für das gleiche Kuchenstück dienenden Trennwände können verschieden hoch ausgeführt sein, so daß sie verschieden tiefe Furchen im Teig des Kuchenstückes herstellen. Ebenso kann die obere Verbindungswand der Trennwände entsprechend der Oberfläche der zwischen den Furchen liegenden Teigstückenteile geformt sein.This is achieved in that. those according to their weight department Round shaped cake dough pieces on a plate undergo a fermentation process by storage exposed for a certain period of time, then by a press mold accordingly the desired shape with the pressing process completely or partially up to Make continuous separating grooves on the base plate and then before the baking process be subjected to a full fermentation process through long storage. Included consists the mold for performing the method is essentially perpendicular to the platen for the cake dough pieces extending walls with the width of the to be produced Grooves adapted to wall thickness. The one used to make the furrows for the same piece of cake serving partitions can be made of different heights, so that they are different Make deep furrows in the batter of the piece of cake. Likewise, the upper connecting wall of the partitions corresponding to the surface of the pieces of dough lying between the furrows be shaped.

In der Zeichnung sind einige AuGführungsbeispiele der Vorrichtung zur Ausübung des Verfahrens gemäß der Erfindung dargestellt. Es zeigt ' Abb. i und 2 eine Ausführungsform der Vorrichtung zur Formgebung für Schnecken in Draufsicht und im Schnitt nach der Linie II-II der Abb. i, Abb. 3 und q. eine- andere Ausführungsform der Vorrichtung zur . Formgebung für anders geformte Kuchenteigstücke in Draufsicht und im' Schnitt nach' der- Linie IV-IV der Abb. 3, Abb. 5 und 6 eine abgeänderte Ausführungsform der Vorrichtung nach Abb. i und 2 mit verschieden hohen Trennwänden zur Fugenherstellung in Draufsicht und im Schnitt nach den: Linie VI-VI der Abb.5, Abb. ; und 8 eine weitere Abänderung der Vorrichtung nach Abb. i und 2 in Draufsicht und im Schnitt nach der Linie VIII-VIII der Abb. 7.In the drawing are some exemplary embodiments of the device for practicing the method according to the invention. It shows' Fig. I and 2 shows an embodiment of the device for shaping screws in plan view and in the section along the line II-II of Fig. i, Fig. 3 and q. another embodiment the device for. Shaping for differently shaped pieces of cake dough in plan view and in the 'section along' line IV-IV of Fig. 3, Fig. 5 and 6 a modified one Embodiment of the device according to Fig. I and 2 with partition walls of different heights for the production of joints in plan view and in section according to: Line VI-VI of Fig. 5, Fig.; and FIG. 8 shows a further modification of the device according to FIGS. 1 and 2 in plan view and in section along the line VIII-VIII in Fig. 7.

In Abb; i und 2 ist i die spiralförmig verlaufende Trennwand zur Herstellung deiner entsprechenden Furche in, dem Kuchenteig für eine Schnecke. Es empfiehlt sich, die einzelnen Windungen dieser Trennwand i durch eine -oder mehrere Leisten oder Handhaben zu verbinden oder .die Zwischenräume 2 zwischen den einzelnen Windungen durch eine Platte 3 abzudecken, die im wesentlichen senkrecht zu der Trennwand i verläuft. Diese Preßform wirkt mit der nicht gezeichneten Auflageplatte für die nach ihrer Gewichtsabteilung rund gewirkten, in Reihen darauf gelagerten Kuchenteigstücke als Vorrichtung zur Formgebung der Teigstücke zusammen, indem die ' Preßform lediglich auf die einzelnen Teigstücke niedergedrückt wird, bis die Trennwand i zur Herstellung der Furchen im Kuchenteig unmittelbar oder nahezu auf die Auflageplatte für die Teigstücke stößt. Soweit die Trennwand i bis auf die Auflageplatte gedrückt wird, schließt sich die dadurch entstandene Furche im Kuchenteig bei der nachfolgenden Gärung wieder zurr Teil, so daß der Zusammenhang zwischen den einzelnen durch die Trennwände i voneinander gelösten Kuchenteigbeilchen nicht zerstört wird.In Fig; i and 2 i is the spiral-shaped dividing wall for manufacture your corresponding groove in, the cake batter for a snail. It recommends itself, the individual turns of this partition i by one or more strips or handling to connect or .the spaces 2 between the individual turns to be covered by a plate 3 which is substantially perpendicular to the partition i runs. This mold works with the support plate, not shown, for the Pieces of cake dough knitted in rows according to their weight division as a device for shaping the dough pieces together by the 'mold only is pressed down on the individual pieces of dough until the partition i for production the furrows in the cake batter directly or almost on the platen for the Pieces of dough knocks. As far as the partition i is pressed down to the support plate, the resulting groove in the cake dough closes in the next one Fermentation again for the part, so that the connection between the individual through the Partitions i loosened cake dough pieces is not destroyed.

In Abb. 3 und q. sind mehrere Trennwände q. nebeneinander auf der Deckplatte 3 angeordnet. Bei ihrer Eindrückung in das Teigstück entstehen. Furchen zur Bildung eines Hahnenkammkuchenstückes. DieTrennwände4 sind an drei Seiten von ,einer Wand 5 umgeben. Durch die eine teilweise oder völlige Ummantelung 5 der Trennwände q. wird die Luft zwischen den Trennwänden mit zur Formgebung der Teigstücke herangezogen, so daß der Teig zwischen den Furchen nicht, beliebig hoch gepreßt -werden kann.In Fig. 3 and q. are several partitions q. side by side on the Cover plate 3 arranged. When they are pressed into the piece of dough. Furrows to form a piece of rooster comb cake. The partitions 4 are on three sides of , surrounded by a wall 5. By a partial or complete sheathing 5 of the partition walls q. the air between the partition walls is used to shape the dough pieces, so that the dough between the furrows cannot be pressed as high as desired.

In Abb.5 und 6 sind zwischen den einzelnen Windungen der spiralförmigen Trennwand i noch quer zu dieser bogenförmig ver-. laufende Wände 6 angeordnet, welche niedriger als die Wand i ausgefühit sind und dem Teigstück das Aussehen geben, als seien zwei oder mehrere Teigstränge erst schraubenförmig verbunden und dann spiralenförmig auf die Platte gelegt worden. Diese Wände 6 können auch so ausgebildet und angeordnet sein, daß - der Einsdruck einer jeweils gewünschten Verflechtung der einzelnen Spiralenwindungen des Kuchenteiges hervorgerufen wird. Ebenso kann auch die ,obere Verbindungswand 3 entsprechend geformt. oder zwischen den Windungen .der Trennwand i zur Herstellung von gewundenen Oberflächen im Teigstück mit entsprechenden, Einlagen oder Formstücken versehen werden, welche der Oberfläche des Teigstückes- zwischen den Furchen eine jeweils gewünschte Form geben.In Fig. 5 and 6 are between the individual turns of the spiral Partition i still curved transversely to this. running walls 6 arranged which lower than the wall i and give the piece of dough the appearance of let two or more strands of dough first be connected in a helical shape and then in a spiral shape has been placed on the plate. These walls 6 can also be designed and arranged in this way be that - the pressure of a desired interlacing of the individual spiral turns of the cake batter is caused. Likewise, the upper connecting wall 3 shaped accordingly. or between the turns of the partition i for production of winding surfaces in the dough piece with corresponding, deposits or shaped pieces be provided which the surface of the dough piece - between the furrows one give each desired shape.

Wie aus Abb.7 und 8 ersichtlich, können in dem Teigstück auch Furchen oder Formen zur Bildung mehrerer Spiralen oder anderer Figuren nebeneinander erzeugt werden, die ohne Abstand ioder mit Abstand aneinandergereiht sind.As can be seen from Figures 7 and 8, there can also be furrows in the piece of dough or shapes to form several spirals or other figures next to each other that are strung together without a gap or with a gap.

Das Verfahren wird so- ausgeführt, daß die nach der mit bekannten Maschinen oder Vorrichtungen vorgenommenen Gewichtsabteilung rund gewirkten Kuchenteigstücke auf einer Platte durch Lagern während eines bestimmten Zeitraumes einem Vorgärungsvorgang ausgesetzt, anschließend durch eine Preßform entsprechend der jeweils gewünschten Form mit beim Preßvorgang ganz oder teilweise bis zur' Auflagerplatte durchgehenden Trennfur-. chen versehen und dann. vor dem Backvorgang durch entsprechend langes Lagern Beinen-! Vollgärungsvorgang unterworfen werden. Beim -Vorgärungsüorgang und beim Vollgärungsvorgang werden die Teigstücke be= stimmte Zeit gelagert, beispielsweise jeweils etwa io Minuten. Durch den Vorgärungsvorgang soll der Kuchenteig schon annähernd das Gefüge erhalten, daß er beim Beginn des Backvorganges haben muß. Die von - den Trennwänden der Preßform hergestellten Furchen im Teigstück sind deshalb so breit gehalten, daß sie bei der nachfolgenden Vollgärung nicht ganz geschlossen werden. Soweit eine Füllung der Kuchenstücke erforderlich ist, kann diese vorteilhaft nach der Formgebung des Teigstückes durch die Vorrichtung mittels Fruchtspritzen _ o.' dgl:, vorgenommen werden, welche in das Teigstück hineingedrückt werden, bevor .die Füllung eingepreßt wird-. Die Füllung kann- auch vor dem Formvorgang und vor- .dem Rindwirken durch Flachdrücken und Umlegen .des Teigstückes eingebracht werden. Die Trennwände der Vorrichtung können an ihren in. das Teigstück eindringenden Rändern scharfkantig oder abgerundet sein. `The process is carried out in such a way that the pieces of cake dough knitted round according to the weight division made with known machines or devices are subjected to a pre-fermentation process on a plate by storage for a certain period of time, then through a mold according to the desired shape with the pressing process completely or partially to the 'support plate continuous separating fur-. and then. before baking by storing the legs for a long time! Be subjected to full fermentation. During the pre-fermentation process and the full fermentation process, the dough pieces are stored for a certain time, for example about 10 minutes each. The pre-fermentation process should give the cake dough almost the structure that it must have at the beginning of the baking process. The furrows in the dough piece produced by the dividing walls of the press mold are therefore kept so wide that they are not completely closed during the subsequent full fermentation. If the cake pieces need to be filled, this can advantageously be done after the dough piece has been shaped by the device by means of fruit syringes _ o. ' The like: are made, which are pressed into the piece of dough before .the filling is pressed in-. The filling can also be introduced before the molding process and before the beef is worked by flattening and folding the piece of dough. The partitions of the device can be sharp-edged or rounded at their edges penetrating the dough piece. `

Claims

PATENT CLAIMS: -i. Method of shaping by weight 'divided l # Pieces of cake dough, characterized in that according to their "weight division -round knitted. Pieces of cake dough on a plate through a pre-fermentation process Storage: during a certain: period of time, then by a Compression mold according to the desired shape with the pressing process completely or Partly provided with continuous separating furrows up to the base plate and then in front subjected the baking process to a full fermentation process by storing for a correspondingly long period of time, will. a. Device for carrying out the method according to claim i, characterized in that that the dividing walls used to make the furrows for the same piece of cake the mold are made of different heights, so that they have different depths of grooves in the batter of the piece of cake. 3. Apparatus according to claim z, characterized in that that the upper Verbindungswärnd the partition walls by inserts or fittings accordingly the surface of the dough piece ax lying between the furrows is designed. '