DE726337C

DE726337C - Baking pan for biscuits and similar flat biscuits

Info

Publication number: DE726337C
Application number: DEG100241D
Authority: DE
Inventors: Ludwig Greff
Original assignee: ANDREAS VARGA; LUDWIG GREFF
Current assignee: ANDREAS VARGA; LUDWIG GREFF
Priority date: 1939-03-04
Filing date: 1939-06-16
Publication date: 1942-10-12

Description

Backform für Keks und ähnliches flaches Kleingebäck Zur Herstellung von Keks oder ähnlichem Kleingebäck pflegt man die Teigmasse in geschlossene Backformen zu geben, so daß die Backwärme durch die Wand der Form hindurch und nicht unmittelbar mit dem Teig in Berührung gelangt. Die in diesen geschlossenen Formen hergestellten Kekse ergeben ein hartes, knusperiges Gebäck, da die Teigmasse sich nicht in dem erforderlichen Maße .ausdehnen kann.Baking pan for biscuits and similar flat biscuits For making of biscuits or similar biscuits, the dough mass is cared for in closed baking tins to give so that the baking heat through the wall of the mold and not directly comes into contact with the dough. Those made in these closed molds Biscuits make hard, crispy baked goods because the dough mass is not in that required dimensions .can expand.

Um mürbes Gebäck zu erhalten, hat man auch mit einer durchlöcherten Deckplatte verschließbare Backformen verwendet, die nicht bis zur vollen Formhöhe mit der Teigmasse angefüllt wurden. Unter der Wirkung der Backofenhitze dehnte sich der Teig in der Form und füllte den Innenraum, gegebenenfalls unter Eindringen in die Löcher, aus.In order to get crumbly pastries, one also has a perforated one Cover plate uses lockable baking molds that do not reach full height of the mold were filled with the dough mass. Under the action of the heat of the oven stretched the dough in the mold and filled the interior, possibly by penetrating into the holes, out.

Gegenstand der Erfindung ist nun eine Backform, mit deren Hilfe sich mürbes, flaches Kleingebäck mit bemusterter Oberfläche herstellen läßt. Zu diesem Zwecke sind bei der Backform die Ober- und Unterplatte, zwischen welche der ausgewalzte Teig eingelegt wird, mit Ausschnitten versehen, in welche der Teig unter der Backhitze einquillt und dadurch bemusterte Oberflächen erhält. Da die Backhitze an den Ausschnitten unmittelbar auf den Teig einwirkt, so bekommt das Backwerk nicht nur die gewünschte Form, sondern erhält auch an den erhabenen Stellen eine bräunliche Bemusterung.The invention now relates to a baking pan with the help of which can produce crumbly, flat biscuits with a patterned surface. To this The purpose of the baking pan is the top and bottom plate, between which the rolled out Dough is inserted, provided with cutouts in which the dough is under the baking heat swells in and thus receives patterned surfaces. Because the baking heat on the cutouts acts directly on the dough, the baked goods not only get the desired one Shape, but also has a brownish pattern in the raised areas.

Die Zeichnung veranschaulicht eine Ausführungsform der neuen Backform einschließlich des mit ihr hergestellten Keksgebäckes, und zwar zeigen Fig. r bis 3 das Keksgebäck in Seitenansicht, Draufsicht und Querschnitt längs Linie A-B der Fig. r, Fig. 4. eine Seitenansicht der Backform mit ihren beiden zusammengeklappten Platten, Fig. 5 eine Draufsicht der Fig. 4. unter Weglassung eines Teils der oberen Platte und Fig.6 eine Ausführungsform der Bemusterungsplatte im Querschnitt längs Linie C-D, der Fig.5. Die- zur Herstellung des in Fig. t- bis 3 der Zeichnung dargestellten Keksstückes a mit oberer und unterer Musterung b, c dienende Backform besteht, wie Fig. 4. und 5 zeigen, aus zwei nufeinanderlegbaren Plattend, e mit einwärts ragenden scharfen Rippen/, die Liikken aufweisen und jedes beliebige Profil haben können, je nachdem welche Bemusterung der Rand des Keks haben soll. Die zahnartigen Rippen legen sich bei Aufeinanderklappen der Platten mit ihren Kanten aufeinander und durchschneiden alsdann die zwischen die Platten gebrachte Teigmasse. Die in den Zahnlücken liegenden, undurchschnitten gebliebenen Teile verhindern das Zusammenschrumpfen des elastischen Teigs vor dessen Erhitzung im Backofen. Zwischen den Rippen i sind die Plattenwände mit Ausschnitten h versehen, die ein beliebiges Muster aufweisen können. Die Ränder der Ausschnitte sind durch einwärts geneigte, schräge Flächen begrenzt, damit aus ihnen das Backwerk nach dem Backen leicht herausgenommen werden kann.The drawing illustrates an embodiment of the new baking pan including the biscuit biscuits produced with it, namely, FIGS. R to 3 show the biscuit biscuits in a side view, plan view and cross section along line AB of FIG folded panels, FIG. 5 is a plan view of FIG. 4 with the omission of part of the upper panel, and FIG. 6 shows an embodiment of the patterning panel in cross section along line CD of FIG. The baking pan used to produce the biscuit piece a shown in FIGS. T to 3 of the drawing with upper and lower patterns b, c consists, as shown in FIGS. 4 and 5, of two nested plates d, e with inwardly protruding sharp ribs /, which have Liikken and can have any profile, depending on the patterning of the edge of the biscuit. When the plates are folded up, the tooth-like ribs lie on top of one another with their edges and then cut through the dough mass placed between the plates. The parts that remain in the gaps between the teeth and that have not been cut prevent the elastic dough from shrinking before it is heated in the oven. Between the ribs i, the plate walls are provided with cutouts h which can have any desired pattern. The edges of the cutouts are delimited by inwardly inclined, sloping surfaces so that the baked goods can be easily removed from them after baking.

Während bei der in Fig.5 veranschaulichten Ausführungsform die Ausschnitteh mittels Säge oder mit Hilfe eines anderen Werkzeuges aus den Platten ausgeschnitten sind, sind sie bei der Ausführungsform nach Fig. 6 ausgepreßt, und zwar derart, daß die sich aus ihnen erhebenden Wände j ihre Randbegrenzung bilden.While in the embodiment illustrated in FIG cut out of the panels using a saw or another tool are, they are pressed in the embodiment of Fig. 6, in such a way, that the walls j rising from them form their edge delimitation.

Um die Platten, die beliebige Abmessung haben können, in der richtigen Lage zu halten, sind an der einen Seite ineinandergreifende Nuten k und äsen l vorgesehen, während auf der gegenüberliegenden Seite ein elastischer Klemmbügel in aufgezogen ist. Die Festhalteglieder können selbstverständlich beliebiger Ausführung sein.In order to keep the plates, which can have any dimensions, in the correct position, interlocking grooves k and äsen l are provided on one side, while an elastic clamping bracket is pulled up on the opposite side. The retaining members can of course be of any design.

Die Plagen, bei denen die Rippen/ nicht nur in einer Reihe, sondern auch in mehreren Reihen nebeneinander den Erfordernissen des Betriebes gemäß angeordnet sein können, können auch hintereinander verlegt und miteinander ketteaartig verbunden sein.The plagues in which the ribs / not just in a row, but also arranged in several rows next to each other according to the requirements of the company can also be laid one behind the other and connected to one another in a chain-like manner be.

Zur Herstellung des Keksgebäckes wird der in bekannter Weise ausgewalzte Teig auf die untere Plattee der Backform aufgelegt und hierauf die obere Platte d niedergeklappt. Dabei durchschneiden ihre aufeinanderklappenden Rippen/ den Teig. Alsdann werden die fest miteinander verbundenen Platten zusammen mit dein zwischen ihnen befindlichen -feig durch den Backofen geführt. Der Teig quillt während des Backens an, kann jedoch seinen Rahminhalt zwischen den beiden Platten nicht steigern und wird somit durch die Ausschnitte h der Platten ausgedrückt und in dieser Lage gebacken. Beim Backen bleiben die durch die Platten bedeckten Flächen des Backwerkes hell gefärbt, während die sich emporwölbenden unbedeckten Flächen b. c eine dunklere Farbe erhalten, ;wodurch der Keks ein gefälliges Aussehen erb=at.To produce the biscuit, it is rolled out in a known manner Place the dough on the lower plate of the baking pan and then the upper plate d folded down. In doing so, their overlapping ribs cut through the dough. Then the firmly interconnected plates together with your between them located -feig passed through the oven. The dough swells during the Baking, but cannot increase its cream content between the two plates and is thus expressed by the cutouts h of the plates and in this position baked. During baking, the surfaces of the baked goods covered by the plates remain brightly colored, while the bulging uncovered areas b. c a darker one Preserved color, giving the biscuit a pleasing appearance.

Nach dem Backen «erden die aus dem Ofen geführten Plattenpaare geöü net und entleert. Mit Rücksicht darauf, dalj die Ränder der Ausschnitte lt schräge Flächen aufweisen, kann der Keks leicht aus ihnen herausfallen.After baking, the pairs of plates brought out of the oven are opened and emptied. In consideration thereof, the edges of the cutouts Dalj lt oblique surfaces which the biscuit can easily fall out of them.

An Stelle der Ausschnitte der Platten können auch gewölbte Hohlräume angewendet werden, in welche die Teil-masse während des Backens eindringt.Arched cavities can also be used in place of the cutouts in the plates can be used, into which the partial mass penetrates during baking.

alle diese Betriebsmaßnahmen können zur Förderung der Erzeugung finit Hilfe entsprechender Einrichtungen auch maschinell. ausgeführt werden. Im übrigen können die oberen und unteren Platten nicht nur vollkommen gleiche, sondern auch voneinander abweichende Musterung haben.all of these operational measures can be used to promote production finite With the help of appropriate facilities, also by machine. are executed. Furthermore The upper and lower plates can not only be completely identical, but also have different patterns.

Claims

PATENT CLAIMS: t. Baking pan for biscuits and similar small pastries, characterized in that the lower and upper plates i d, e i. between which the rolled out dough is inserted, are provided with cutouts t, h , into which the dough swells under the baking heat and thus receives patterned surfaces. =. Baking pan according to claim t, characterized in that the cutouts are delimited by edge ribs (i) pressed out of the plates, the walls of which are inclined towards one another.