DE722792C

DE722792C - Device for rapid cooling of cooked sausages

Info

Publication number: DE722792C
Application number: DEST59914D
Authority: DE
Inventors: Heinrich Stuelpnagel
Original assignee: HEINRICH STUELPNAGEL
Current assignee: HEINRICH STUELPNAGEL
Priority date: 1940-08-03
Filing date: 1940-08-03
Publication date: 1942-07-21

Description

Vorrichtung zum schnellen Abkühlen von Kochwürsten Die Erfindung bezweckt, das Kühlen der aus dem Kochkessel kommenden Würste maschinell und ohne Wartung vorzunehmen und außerdem zu verhindern, daß sich das Fett, welches in der Wurstmasse enthalten ist, an den Enden oder am Außenrand der Wurst absetzt. Insbesondere bei der Herstellung von Leberwürsten macht sich der Übelstand bemerkbar, daß sich das Fett von der übrigen Wurstmasse sondert und an gewissen Stellen, vorzugsweise am Außenrand, absetzt.Device for rapid cooling of cooked sausages The invention aims the cooling of the sausages coming out of the cooking kettle can be carried out automatically and without maintenance and also to prevent the fat contained in the sausage mass is, settles at the ends or on the outer edge of the sausage. Especially when it comes to manufacturing The disadvantage of liver sausages makes itself felt that the fat differs from the rest Sausage mass secretes and settles in certain places, preferably on the outer edge.

Um dieses Absetzen zu vermeiden, ist man allgemein dazu übergegangen, die Wurst nach dem Kochen in große Bottiche zu überführen, in welchen die Würste während des Abkühlungsprozesses von Hand mittels geeigneter Werkzeuge bewegt werden. Dieses Bewegen der Würste erfordert nicht nur eine lange Zeit, sondern auch bei größeren Wurstmengen mehrere Personen, welche etwa t bis 2 Stunden lang die Würste in Bewegung halten, um das Absetzen zu verhindern.In order to avoid this settling, the general practice has been to to transfer the sausage after cooking into large vats in which the sausages be moved by hand using suitable tools during the cooling process. This moving the sausages not only takes a long time, but also takes a long time larger quantities of sausage, several people who eat the sausages for about 2 hours keep moving to prevent settling.

Die Vorrichtung nach der Erfindung führt diese Handhabungen selbsttätig durch. Hiernach ist eine die Würste aufnehmende, in an sich bekannter Weise mit siebartigen Löchern versehene, elektromotorisch oder von Hand angetriebene Trommel in einem in an sich bekannter Weise mit Kühlwasserzu- und -a`bfluß versehenen Behälter derart gelagert, daß die Trommel zu etwa 1/3 aus dem Wasser herausragt und daß im Innern der Trommel die Würste bei der Drehung der Trommel aus dem Kühlwasser heraushebende und dann unter Drehung um ihre eigene Achse in das Wasser zurückgleitenlassende Mitnehmer vorgesehen sind.The device according to the invention performs these manipulations automatically by. According to this, one of the sausages is included in a manner known per se sieve-like holes provided, electromotive or hand-driven drum in a container provided with cooling water inflow and outflow in a manner known per se stored in such a way that the drum protrudes to about 1/3 from the water and that in Inside the drum, the sausages are lifted out of the cooling water as the drum rotates and then slide it back into the water while rotating around its own axis Carriers are provided.

Die Vorrichtung nach der Erfindung ähnelt in ihrem Aufbau den bekannten, zur Reinigung von Eingeweiden, Mägen o. dgl. in Fleischereien dienenden Waschmaschinen. Hiermit wird jedoch ein Abspritzen, Abkratzen und Abreiben der tierischen Bestandteile beabsichtigt, um insbesondere die natürliche, den Teilen anhaftende Schleimschicht zu beseitigen. Die Behandlung ist dabei eine viel energischere, die beim Abkühlen von Koch-, insbesondere Leberwürsten nicht Anwendung finden kann. Aus dem Grunde ließen sich die bekannten Wasch- und Reibeinrichtungen für die Zwecke der Erfindung nicht verwenden.The device according to the invention is similar in structure to the known, for cleaning intestines, stomachs or the like in washing machines used in butcher's shops. However, this means that the animal components are hosed off, scraped off and rubbed off intended, in particular, to remove the natural layer of mucus adhering to the parts to eliminate. The treatment is much more energetic, the one when cooling down of cooked sausages, especially liver sausages, cannot be used. Because of the known washing and rubbing devices for the purposes of the invention do not use.

Für die Erfindung empfiehlt es sich, die Trommel durch bekannte mechanische Einrichtungen, wie Exzenter o. dgl., in eine schaukelnde oder taumelnde Bewegung zu versetzen. Weiter kommt die Anbringung von Mitnehmern an der Trommel in Frage, die aber im Gegensatz zu Anordnungen bei den erwähnten Waschmaschinen keine kratzenden oder reibenden Wirkungen ausüben dürfen und zur Begrenzung der Abfallhöhe in die Nähe des Trommelmantels zu verlegen sind. Diese Mitnehmer haben am besten die Form von gelochten Rohren, wobei die Lochungen zur Erhöhung der Kühlwasserberieselung beitragen. Werden die Mitnehmer schräg verlegt, so führen sie gleichzeitig Wendebewegungen an den Würsten aus.For the invention, it is recommended that Drum through known mechanical devices, such as eccentric o. The like., In a rocking or staggering movement. Next comes the attachment of drivers on the Drum in question, but in contrast to arrangements in the washing machines mentioned may not have any scratching or rubbing effects and limit the Waste height are to be laid close to the drum shell. These drivers have ideally in the form of perforated pipes, with the perforations to increase the cooling water sprinkling contribute. If the drivers are placed at an angle, they simultaneously perform turning movements on the sausages.

Die Vorrichtung nach der Erfindung arbeitet vollkommen selbsttätig, d. h. sie bedarf keinerlei Wartung, soweit der Antrieb der Wursttrommel motorisch erfolgt. Der Antriebsmotor kann entweder an der Vorrichtung vorgesehen sein oder die Vorrichtung kann so ausgebildet werden, daß sie von einem vorhandenen Motor, z. B. über eine Transmission, angetrieben wird. Erfahrungen haben gelehrt, daß eine besonders gute Wirkung erreicht wird, wenn die Trommel mit einer Drehzahl von d.o bis 8o Umdrehungen in der Minute umläuft. Bei dieser langsamen Umdrehung wird die Gefahr vermieden, daß die Würste durch gegenseitige stoßartige Berührung oder aus anderen Ursachen beschädigt werden. Jedoch ist es ohne weiteres möglich, im Rahmen der Erfindung auch Vorrichtungen zu bauen, welche mit einer wesentlich höheren Drehzahl der Trommel betrieben wird, wofern man dafür sorgt, daß unerwünschte Beschädigungen der Würste vermieden werden. So kann man beispielsweise im Innern der Wursttrommel eine zweite Trommel anordnen und den Ringraum zwischen beiden Trommeln mit Würsten vollkommen ausfüllen. In diesem Falle bleiben die Würste im Innern des Ringraumes und können nicht in das Wasser zurückfallen, so daß hier höhere Drehzahlen zulässig sind.The device according to the invention works completely automatically, d. H. it does not require any maintenance if the drive of the sausage drum is motorized he follows. The drive motor can either be provided on the device or the device can be designed so that it can be powered by an existing motor, z. B. is driven via a transmission. Experience has taught that a particularly good effect is achieved when the drum rotates at a speed of d.o. rotates up to 80 revolutions per minute. During this slow rotation, the Avoided risk of the sausages by mutual jerky contact or from other causes can be damaged. However, it is easily possible within the framework of the invention to build devices that operate at a much higher speed the drum is operated, if you take care that unwanted damage the sausages should be avoided. So you can, for example, inside the sausage drum place a second drum and the annulus between the two drums with sausages fill in completely. In this case, the sausages remain in the interior of the annular space and cannot fall back into the water, so that higher speeds are permitted here are.

In den Zeichnungen sind beispielsweise einige Ausführungsformen des Gegenstandes der Erfindung veranschaulicht. Es zeigt Abb. i ein Schaubild der neuen Vorrichtung, Abb. 2 einen Trommelausschnitt mit parallelen Mitnehmern, Abb. 3 einen Trommelausschnitt mit zwei Mitnehmersätzen, Abb.4 eine andere Ausführungsform der Vorrichtung.In the drawings, for example, some embodiments of the Object of the invention illustrated. It shows Fig. I a diagram of the new Device, Fig. 2 a drum section with parallel drivers, Fig. 3 a Drum section with two sets of drivers, Fig.4 another embodiment of the Contraption.

Die in Abb. i dargestellte Vorrichtung besteht ans einem Wasserbehälter i, welcher auf Füßen 2 ruht, die an einem Grundgestell 3 befestigt sind. Das so geschaffene Gestell kann durch Wände aus Blech o. dgl. abgeschlossen sein. An diesem Gestell sind Rollen .I vorgesehen, welche unter Zwischenschaltung geeigneter Mittel von einem Fußhebel 5 aus festgestellt bzw. angehoben werden können, damit die Maschine, nachdem sie an den gewünschten Arbeitsplatz bewegt wurde, feststeht. Die Lösung bzw. Senkung der Rollen kann entweder durch Bedienung des Fußhebels 5 oder durch Federkraft erfolgen, wobei die Auslösung der gespannten Feder ebenfalls durch den Fußhebel eingeleitet «-erden kann.The device shown in Fig. I consists of a water tank i, which rests on feet 2 which are attached to a base frame 3. That so The frame created can be completed by walls made of sheet metal or the like. At this Frame are roles .I provided, which with the interposition of suitable means can be fixed or raised by a foot lever 5 so that the machine, after it has been moved to the desired workplace, is certain. The solution or lowering of the roles can either by operating the foot lever 5 or by Spring force take place, the release of the tensioned spring also by the Foot pedal initiated «- can earth.

In zwei Wänden des Behälters i ist die Trommel 6 drehbar gelagert, und zwar derart, daß ihre Mittelachse ein Stück unterhalb der Oberkante des Behälters i liegt und daß sie bequem herausgenommen werden kann, was für die Beschickung mit Würsten und zuin Entfernen der Würste nach dem Kühl-und Bewegungsprozeß vorteilhaft ist. Die Trommel ist siebartig mit Löchern versehen und taucht bis über die Welle, z. B. auf 2J3 ihrer Höhe, in das im Wasserbehälter stehende Wasser ein.The drum 6 is rotatably mounted in two walls of the container i, in such a way that its central axis is a little below the upper edge of the container i lies and that it can be easily removed, whatever for loading with Sausages and removing the sausages after the cooling and moving process is advantageous is. The drum is perforated like a sieve and dips over the shaft, z. B. at 2J3 their height, in the standing water in the water tank.

An der Trommel sitzt ein Deckel 7, welcher durch Klappung oder Verschiebung geöffnet werden kann, um das Wurstgut einzufüllen oder zu entfernen. Der Deckel weist einen leicht von Hand zu bedienenden Verschluß auf, der jedoch derart ausgeführt und gesichert ist, daß er sich bei der Drehung der Trommel nicht lösen kann.A cover 7 is seated on the drum, which can be folded or shifted can be opened to fill or remove the sausage. The lid has a lock that is easy to operate by hand, but is designed in this way and it is assured that it cannot come loose when the drum rotates.

An der Innenseite des Trommelmantels sind, wie aus Abb.2 ersichtlich ist, Mitnehmer in Form von Rohren 8 vorgesehen, welche durch die beiden Stirnwände der Trommel hindurchgeführt und mit Bohrungen versehen sind, so daß ständig das Kühlwasser aus dem Behälter i einfließen und durch die Öffnungen der Rohre wieder ausfließen kann, wodurch eine ständige Berieselung der Würste mit Wasser erreicht wird, welche für den Arbeitsprozeß förderlich ist.On the inside of the drum shell, as shown in Fig is provided, driver in the form of tubes 8, which through the two end walls the drum are passed through and provided with holes, so that constantly the Flow in cooling water from the container i and through the openings of the pipes again can flow out, whereby a constant sprinkling of the sausages with water achieved which is conducive to the work process.

Gleichzeitig dienen diese Rohre dazu. einen Teil der Würste bei der Drehung der Trommel mitzunehmen, um sie vor dein Höchstpunkt wieder freizugeben, so daß die Würste nunmehr, teils unter Drehung um ihre Achse, teils in anderer Weise wieder in den mit Wasser gefüllten Innenraum der Trommel zurückfallen. Hierbei ist es wesentlich, daß die Fallhöhe der Würste gering ist, und zwar dürfen die Würste beim Fallen nicht beschädigt werden. Man verhindert dies durch einen genügend hohen Wasserstand im Innern der Trommel.At the same time, these pipes serve this purpose. part of the sausages at the Take rotation of the drum with you to release it before your peak, so that the sausages now, partly rotating around their axis, partly in a different way fall back into the water-filled interior of the drum. Here is it is essential that the height of fall of the sausages is low, and indeed the sausages may are not damaged if they fall. One prevents this by a sufficiently high one Water level inside the drum.

An Stelle achsenparalleler Rohre kann man gemäß Abb. 3 zwei Sätze von Mitnehmern 9 und io vorsehen, welche verschiedene Winkel mit der Trommelachse einnehmen. Durch eine derartige Anordnung der Mitnehmer erreicht man die verschiedenartigsten Be-,vegungen der Würste im Innern der Trommel, welche alle dem von der Erfindung beabsichtigten Zweck dienen. Insbesondere wird die Wirkung erreicht, daß die Würste abwechselnd von dem Stabsystem g und dem Stabsystem io mitgenommen und wieder in die Trommel zurückbefördert werden, wobei sie mit Sicherheit auch kopfüber in das Kühlwasser gelangen, so daß eine vollkommene Bewegung in allen Richtungen und damit naturgemäß auch eine vollständige Abkühlung erreicht wird.Instead of axially parallel pipes, two sets can be used as shown in Fig. 3 of drivers 9 and io provide which different angles with the drum axis take in. By such an arrangement of the driver achieved the most varied of movements on the sausages inside the drum, which all serve the purpose intended by the invention. In particular, the effect achieved that the sausages alternately from the rod system g and the rod system io be taken and put back into the drum, with certainty also get upside down in the cooling water, so that a perfect movement in all Directions and thus naturally also a complete cooling is achieved.

Zum gleichen Zweck können im Innern der Trommel auch Schraubenflächen o. dgl. vorgesehen werden.For the same purpose, screw surfaces can also be used inside the drum o. The like. Be provided.

Der Antrieb der Trommel erfolgt bei dem Ausführungsbeispiel durch einen vollständig gekapselten, langsam laufenden Drehstrommotor, dessen Drehzahl durch Getriebe auf die gewünschte Höhe herabgesetzt ist. Der Motor, der mit i i bezeichnet ist, ist auf einer Grundplatte i2 angeordnet. Auf seiner Welle sitzt ein Ritzel 13, welches über ein Zahnrad 14 die Trommelwelle 16 antreibt. Neben dem Zahnrad 1q. kann noch eine Riemenscheibe 15 vorgesehen sein, welche den Antrieb der Vorrichtung über eine Transmission ermöglichen würde. Schließlich läßt sich auf das Ende der Welle 16 auch eine Handkurbel aufsetzen.In the exemplary embodiment, the drum is driven by a completely encapsulated, slow-running three-phase motor, its speed is reduced to the desired height by gear. The engine that starts with i i is designated, is arranged on a base plate i2. Sitting on his shaft a pinion 13 which drives the drum shaft 16 via a gear 14. Next to the Gear 1q. A belt pulley 15 can also be provided, which drives the drive would enable the device via a transmission. Finally you can also place a hand crank on the end of the shaft 16.

Eine andere Ausführungsform der Vorrichtung ist in Abb. q. dargestellt. In einem Wasserbehälter 17, der auf einem Gestell 18 angeordnet ist, befindet sich eine Trommel ig, in deren Innerem eine zweite Trommel 2o angeordnet ist. Beide Trommeln sind durch Spreizen 2i, 22 usw. zu einem Ganze verbunden. Die beiden Trommeln sind außerdem mit Löchern versehen, so daß das im Behälter 17 befindliche Kühlwasser ständig in das Innere der Trommeln gelangen kann.Another embodiment of the device is shown in Fig. Q. shown. In a water tank 17, which is arranged on a frame 18, is located a drum ig, inside which a second drum 2o is arranged. Both drums are connected to a whole by spreading 2i, 22 etc. The two drums are also provided with holes so that the cooling water in the container 17 can constantly get into the interior of the drums.

Der Ringraum zwischen dem Trommelmantel der Trommel i 9 und dem Mantel der Trommel 2o wird vollständig mit Würsten ausgefüllt. Bei der Drehung der Trommel, welche entweder motorisch oder von Hand bewirkt werden kann, werden die Würste ständig durch das Kühlwasser hindurchbewegt. Außerdem ist an der einen Seite der Trommel oder an beiden Seiten ein Exzenter 23 vorgesehen, an welchem die Kraft zur Erzeugung der Drehbewegung angreift.The annular space between the drum shell of the drum i 9 and the shell the drum 2o is completely filled with sausages. As the drum rotates which can be effected either by motor or by hand, the sausages are constantly moved through the cooling water. Also on one side is the drum or an eccentric 23 is provided on both sides, on which the force for generating the rotary motion attacks.

Bei dem Ausführungsbeispiel ist der Motor 2q. zum Antrieb des Exzenters benutzt, wodurch die Trommel eine schaukelnde Bewegung erhält, so daß die in ihr enthaltenen Würste außer einer Drehbewegung noch eine schaukelnde Bewegung ausführen. Auch mit dieser Einrichtung wird das Absetzen des Fettes vollkommen verhindert.In the embodiment, the motor is 2q. to drive the eccentric used, whereby the drum receives a rocking motion, so that the inside of it The sausages contained in it can also perform a rocking movement in addition to a rotating movement. This device also completely prevents the fat from settling.

Bei allen Vorrichtungen nach der Erfindung wird im Innern des Wasserbehälters ein Überlaufrohr von verhältnismäßig großem Durchmesser vorgesehen, welches dafür sorgt, daß der Wasserspiegel nur bis auf die gewünschte Höhe steigen kann, selbst wenn durch das Eintrittsrohr des Kühlwassers, welches zweckmäßig an der Unterseite des Wasserbehälters vorgesehen wird, sehr viel Wasser zufließt.In all devices according to the invention is inside the water tank an overflow pipe of relatively large diameter is provided, which for this ensures that the water level can only rise to the desired height, itself if through the inlet pipe of the cooling water, which is expediently at the bottom of the water tank is provided, a lot of water flows in.

Claims

PATENT CLAIMS: i. Device for rapid cooling of cooked sausages, in particular of liver sausages, characterized in that a sausage receiving, provided in a manner known per se with sieve-like holes, electromotive or manually driven drum in a known manner with cooling wagons and drain provided container is stored in such a way that the drum to about 1/3 protrudes from the water and that inside the drum the sausages are rotating lifting the drum out of the cooling water and then rotating around its own Axis are provided in the water sliding back drivers.

2. Device according to claim i, characterized by means known per se, such as. B. eccentric, to set the sausage drum in a rocking or tumbling motion.

3. Device according to claims i and 2, characterized in that the drivers are formed in a manner known per se as tubes, which through the end walls the drum are passed and absorb the cooling water through this, and that the tubes have openings distributed like a sieve for the constant sprinkling of the sausages. .I.

Device according to claims i to 3, characterized in that all or some of the drivers are arranged at an angle to the drum axis.

5. Device according to claims i to q., characterized in that inside the drum a second drum is provided and that: the sausages the annulus between the fill in both drums.