DE705769C - Device for making yogurt - Google Patents

Device for making yogurt

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Publication number
DE705769C
DE705769C DER98563D DER0098563D DE705769C DE 705769 C DE705769 C DE 705769C DE R98563 D DER98563 D DE R98563D DE R0098563 D DER0098563 D DE R0098563D DE 705769 C DE705769 C DE 705769C
Authority
DE
Germany
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yoghurt
vessel
fermentation
mushroom
milk
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Expired
Application number
DER98563D
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German (de)
Inventor
Willy Rody
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WILLY RODY
Original Assignee
WILLY RODY
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Publication date
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Priority to DER100164D priority patent/DE728439C/en
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Expired legal-status Critical Current

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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/122—Apparatus for preparing or treating fermented milk products
    • A23C9/1226—Apparatus for preparing or treating fermented milk products for making set yoghurt in containers without stirring, agitation or transport of the yoghurt or the containers during incubation, heating or cooling; Domestic yoghurt apparatus without agitating means

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Description

Vorrichtung zur Herstellung von Joghurt Die Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung zur Herstellung von Joghurt unter gleichzeitiger Erhaltung der Joghurtbakterien. Die bisher allgemein übliche Selbstherstellung von Joghurt wurde durch die Art der Fermentübertragung ungünstig beeinflußt, da alle zwangsläufig muteingeschleppten Luftbakterien sich in der Brutwärme der zu fermentierenden Milch mitentwickeln konnten.Apparatus for making yogurt The invention relates to on a device for the production of yoghurt with simultaneous preservation the yogurt bacteria. The hitherto common self-production of yoghurt was adversely affected by the type of fermentation transfer, as all inevitably mute-entrained airborne bacteria settle in the warmth of the milk to be fermented could help develop.

Beim Gegenstand vorliegender Erfindung ist am Verschlußdeckel des Fermentierungsgefäßes ein nach innen ragender, zur Aufnahme der Joghurtbakterien dienender pilzförmiger Ansatz angeordnet. Diese Fermentübertragungsvorrichtung wird eine Zeitlang oberhalb der kochenden, zu fermentierenden Milch gehalten, so daß durch die heißen Dämpfe das Joghurtferment oberschichtig entkeimt und erst dann mit der abgekühlten Milch gemischt wird.When the subject of the present invention is on the cover of the Fermentation vessel a protruding inward, for the reception of the yoghurt bacteria serving mushroom-shaped approach arranged. This ferment transfer device will kept for a while above the boiling milk to be fermented, so that the top layer of yoghurt ferment is disinfected by the hot vapors and only then mixed with the cooled milk.

Die Größe und das Fassungsvermögen des pilzförmigen Ansatzes ist so gewählt, daß während der vorgeschriebenen kurzen Entkeimungsdauer die heißen Dämpfe nur auf die obere Fermentschicht, die ja auch praktisch nur einem etwaigen Anflug von Luftbakterien ausgesetzt ist, zur Einwirkung gelangen können. Diese genaue Abstimmung verhindert eine schädliche Temperaturerhöhung der gesamten Fennentmasse.The size and capacity of the mushroom-shaped attachment is like this selected that the hot vapors during the prescribed short sterilization period only on the upper fermentation layer, which is practically only a possible touch exposed to airborne bacteria. This exact coordination prevents a harmful increase in temperature of the entire fen mass.

Zum eigentlichen Fennentierungsprozeß wird das mit Bügel und Gummiring fest verschlossene Gefäß mit dem Deckel nach unten in einen Wärmebehälter gestellt. Kehrt man nach der Fermentierung das Gefäß wieder um, so ist der pilzförmige Ansatz wieder mit frischem Joghurt gefüllt und zum weiteren umschichtigen Fermentieren verwendbar.This becomes the actual naming process with a bracket and a rubber ring Place tightly closed vessel with the lid facing down in a warming container. If you turn the vessel upside down after fermentation, the mushroom-shaped approach is again filled with fresh yoghurt and ready to ferment again usable.

Auf der Zeichnung ist der Erfindungsgegenstand in stark verkleinertem Maßstabe dargestellt. Es zeigt Abb. i einen Apparat vor dem Fermentierungsprozeß, Abb. 2 einen Apparat während des Fermentierungsprozesses. In dem Gefäß a (Abb. i) befindet sich die zu fermentierende Milch e, welche Siedetemperatur hat. Der am Verschlußdeckel c starr angeordnete pilzförmige Ansatz d dient zur Aufnahme von Joghurtferment f. Die Milch wird nur so weit eingefüllt, daß sie den mit Joghurtferment gefüllten pilzförmigen Ansatz d nicht erreicht; durch die heißen Dämpfe der Milch e sollen die Joghurtbakterien an der Oberfläche entkeimt werden.In the drawing, the subject of the invention is greatly reduced Scale shown. Fig. I shows an apparatus before the fermentation process, Fig. 2 shows an apparatus during the fermentation process. In the vessel a (Fig. I) is the milk to be fermented, which has the boiling temperature. The on Closure cover c rigidly arranged mushroom-shaped approach d is used to accommodate Yoghurt ferment f. The milk is only filled in so far that it contains the yoghurt ferment filled mushroom-shaped approach d not reached; through the hot vapors of the milk e the yoghurt bacteria are to be sterilized on the surface.

Um eine Sterilisierung der gesamten Fermentmenge zu verhüten, ist, wie schon erwähnt, das Fassungsvermögen des Ansatzes d so groß gewählt, daß innerhalb einer Entkeimungsdauer von 30 Sekunden eben nur die äußere Fermentschicht von den heißen Dämpfen durchdrungen und entkeimt werdet kann.In order to prevent sterilization of the entire amount of ferment, as already mentioned, the capacity of the approach d is selected so large that only the outer ferment layer can be penetrated and sterilized by the hot vapors within a sterilization period of 30 seconds.

Der Verschlußdeckel c wird durch einen Bügel g gehalten.The closure cap c is held by a bracket g.

Soll die Fermentierung erfolgen, so wird das Gefäßa mit dem Deckel nach unten in einen Wärmebehälter b gestellt. Ist die Fermentierung beendet, so wird das Gefäß a wieder nach oben gedreht. Nach Entnahme der fermentierten Milch bleibt im Ansatz d eine zur Fermentierung neuer Milch geeignete Menge von Joghurtbakterien zurück.If the fermentation is to take place, the vessel with the lid placed down in a warming container b. When the fermentation is over, so the vessel a is turned upwards again. After removing the fermented milk In approach d, an amount of yoghurt bacteria suitable for fermenting new milk remains return.

Claims (1)

PATEN TANSPRUCII: Vorrichtung zur Herstellung von Joghurt unter gleichzeitiger Erhaltung der Joghurthäkterien, dadurch gekennzeichnet, daß an dem Verschlußdeckel -(c) eines die Milch zur Joghurtbereitung enthaltenden Gefäßes (a) ein nach innen ragender, zur Aufnahme der Joghurtbakterien dienender pilzförmiger Ansatz (d) starr angeordnet ist, so daß beim Umdrehen des während des Fermentierungsvorganges mit dem Verschlußdeckel nach unten gestellten Gefäßes (a) nach erfolgter Fermentierung ein Teil (f) des Fermentes in der Höhlung des pilzförmigen Ansatzes (d) zurückbleibt. PATEN TANSPRUCII: Device for the production of yoghurt while at the same time preserving the yoghurt healings, characterized in that on the closure lid - (c) of a vessel (a) containing the milk for yoghurt preparation there is an inwardly protruding mushroom-shaped attachment (d) serving to receive the yoghurt bacteria is rigidly arranged so that when the vessel (a) is turned over during the fermentation process with the lid facing downwards, part (f) of the ferment remains in the cavity of the mushroom-shaped approach (d) after fermentation has taken place.
DER98563D 1937-02-12 1937-02-12 Device for making yogurt Expired DE705769C (en)

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DER98563D DE705769C (en) 1937-02-12 1937-02-12 Device for making yogurt
DER100164D DE728439C (en) 1937-02-12 1937-05-06 Fermentation and rearing methods

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DE705769C true DE705769C (en) 1941-05-09

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ID=7420007

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DER98563D Expired DE705769C (en) 1937-02-12 1937-02-12 Device for making yogurt

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DE (1) DE705769C (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE744257C (en) * 1942-01-30 1944-01-12 Max Grosser Vessel for making yoghurt

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE744257C (en) * 1942-01-30 1944-01-12 Max Grosser Vessel for making yoghurt

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