DE634519C

DE634519C - Fermenting and rearing in small businesses

Info

Publication number: DE634519C
Application number: DET45481D
Authority: DE
Original assignee: HEINRICH P THIES
Current assignee: HEINRICH P THIES
Priority date: 1934-12-15
Filing date: 1935-06-30
Publication date: 1936-09-01

Description

Fermentieren und Nachzüchten im Kleinbetrieb Die Erfindung betrifft das Fermentieren von :Milch o. dgl. und das dauernde Nachzüchten hochwertiger Fermente unter besonderer Berücksichtigung des Kleinbetriebs. Sie weist verschiedene Neuerungen auf, welche einzeln und in ihrem Zusammenwirken bisher überhaupt nicht oder jedenfalls nicht für den besonderen Zweck Verwendung fanden, indem sie sowohl Ferment als auch zu fermentierende Flüssigkeit ohne laboratoriumsähnliche Verhütungsmaßnahmen in hohem Grade steril erhält, so daß vor allem die übliche Arbeitsweise in Fortfall kommt, bei der durch die Luft umgegossen wird (entweder das Ferment auf die Flüssigkeit oder diese auf das Ferment), was zu einer beträchtlichen bakteriologischen Verunreinigung führt.Fermenting and breeding on a small scale The invention relates to the fermentation of: milk or the like and the continuous cultivation of high-quality ferments with special consideration of the small business. She exhibits various innovations on which individually and in their interaction not at all or at least so far not found for any special purpose by using both ferment as well Liquid to be fermented without laboratory-like contraceptive measures in Maintains a high degree of sterility, so that the usual way of working in particular is no longer necessary comes, in which the air is poured over (either the ferment on the liquid or this on the ferment), resulting in considerable bacteriological contamination leads.

Die Fermentierung wird erfindungsgemäß mittels eines Tauchfermentators in der Weise eingeleitet, daß der Fermentator aus einer fermentierten Masse unmittelbar in eine zu fermentierende Masse überführt wird, die im 'oberen Teil mindestens auf Sterilisationstemperatur, im unteren Teil höchstens auf Bruttemperatur erwärmt ist. Das Ferment wird beispielsweise neben einem Hauptbehälter (für größere Mengen Flüssigkeit) umschichtig in zwei kleinen Behältern von Tag zu Tag weitergezüchtet, um stets für den Neuansatz im Hauptbehälter verwendet werden zu können.According to the invention, the fermentation is carried out by means of an immersion fermenter initiated in such a way that the fermenter immediately from a fermented mass is transferred into a mass to be fermented, which in the 'upper part at least Sterilization temperature, the lower part is heated to the incubation temperature at most. The ferment is, for example, next to a main container (for larger quantities of liquid) rearranged in two small containers from day to day in order to always keep for the new batch can be used in the main tank.

Bei der umschichtigen Fermenterzeugung in den zwei kleinen Behältern wird ein Fermentträger benutzt, der ein Zerfallen oder Degenerieren des Fermentes, z. B. nach dem d'Herelleschen Phänomen, verhindert, und zwar in drei beliebigen Ausführungen: entweder als längliche, massive Walze aus säurefestem, rauhem Werkstoff mit nicht zu tiefen Höhlungen oder als längliche, säurefeste Röhre mit Löchern und gefüllt mit säurefesten Kugeln oder säurefester Walze oder als säurefeste Röhre mit Einschiebzylinder, so verstellbar, daß Oberflächen- und Massenwirkung des Fermentes je nach jahreszeitlicher Temperatur oder je nachdem, wie stark man fermentieren will, geregelt werden können. Einfache Siebröhren als Fermentträger sind an sich bekannt, gestatten aber dein Ferment kein Regenerieren und gewähren darum nur eine beschränkte Nutzdauer. Dies trifft besonders bei Milchsäurebakterien zu, da diese keine Geißeln zur Fortbewegung haben und darum auf die außerordentlich langsame Fortbewegung durch Zellteilung oder Sporenbildung angewiesen sind, die ihnen erlaubt, an die Frischmilch heranzukommen und sich der zu großen Milchsäureansammlung um sie herum, die sie schädigt oder tötet, zu entziehen.During the multi-layered fermentation process in the two small containers if a ferment carrier is used, which prevents the fermentation from disintegrating or degenerating, z. B. according to the d'Herellian phenomenon, prevented in any three Versions: either as an elongated, solid roller made of acid-resistant, rough material with cavities that are not too deep or as elongated, acid-proof tubes with holes and filled with acid-proof balls or acid-proof roller or as an acid-proof tube with push-in cylinder, adjustable so that the surface and mass effects of the ferment depending on the seasonal temperature or how much you ferment wants to be regulated. Simple sieve tubes as ferment carriers are in themselves known, but do not allow your ferment to regenerate and therefore only allow one limited useful life. This is especially true for lactic acid bacteria, as they have no flagella for locomotion and are therefore extremely slow Are dependent on locomotion by cell division or spore formation, which allows them to to the fresh milk approach and avoid excessive lactic acid build-up around them that harms or kills them.

Um den Fermentator aus einer fermen:° tierten Masse ummittelbar in eine zu fermentierende Masse überführen zu können, im oberen Teil mindestens auf Sterilisation temperatur, im unteren höchstens auf Bruttemperatur erwärmt ist, sieht die Erfindung vor, daß als Be hälterverschluß beim Vorsterilisieren der zu fermentierenden Masse eine Scheibe aus elastischem Werkstoff nebst einem in dieser Scheibe verschiebbar angeordneten Thermometer verwendet wird. Das in der Scheibe bis zu einer bestimmten Marke sitzende Thermometer wird auf den Behälter mit der zu fermentierenden Masse so aufgesetzt, daß es bis in den unteren Teil des Behälters hineinragt. Die Masse wird dann gekocht und darnach bis zur Hälfte der Höhe des Behälters in ein Kaltbad gestellt. Zeigt nun das Thermometer Bruttemperatur, so herrscht im oberen Teil des Behälters und der Masse Sterilisationstemperatur, während die elastische Scheibe saugend abschließt.To make the fermenter from a fermented mass directly in to be able to transfer a mass to be fermented, at least in the upper part Sterilization temperature, in the lower one is warmed up to the incubation temperature at most, sees the invention provides that as loading container closure when pre-sterilizing the fermentation Mass a disk made of elastic material together with one displaceable in this disk arranged thermometer is used. That in the disc up to a certain one The mark sitting thermometer is placed on the container with the mass to be fermented placed so that it protrudes into the lower part of the container. The crowd is then boiled and then placed in a cold bath up to half the height of the container posed. If the thermometer now shows the gross temperature, the upper part of the Container and the mass sterilization temperature, while the elastic disc closes with suction.

Die umschichtige Fermenterzeugung geht in zwei kleinen Behältern aus Hartglas vor sich, die in einen wärmeisolierenden Kasten eingeschlossen sind. Das Neue an dieser Vorrichtung besteht darin, daß die Flasche mit der in Fermentierung begriffenen Flüssigkeit mittels des Kastendeckels zwischen zwei Schwamingurrimipolster oben und unten gepreßt ist, so daß gelegentliche Gase selbsttätig entweichen können. Gleichzeitig dient das obere Schwammgummikissen als Abschluß des Isolierschachtes und Träger des Fermentators. Dieser ist mittels Draht aus beispielsweise reinem Aluminium gelenkig am oberen Schwammgummikissen in dessen Mittelpunkt so aufgehängt, daß Fermentträger und Draht beim Umsetzen des Ferments nicht berührt zu werden brauchen.The multi-layered fermentation starts in two small containers Tempered glass in front of you, enclosed in a heat-insulating box. That What is new about this device is that the bottle is in fermentation grasped liquid by means of the box lid between two Schwamingurrimi cushions is pressed up and down so that occasional gases can escape automatically. At the same time, the upper sponge rubber cushion serves as the end of the insulating shaft and carrier of the fermenter. This is made of, for example, pure wire by means of wire Aluminum hinged on the upper sponge rubber cushion in its center so that that fermentation carrier and wire do not need to be touched when moving the ferment.

Das so fremdbakterienrein weitergezüchtete Ferment wird für einen größeren Apparat zur Erzeugung von beispielsweise io bis ioo 1 iremdbakterienreiner Flüssigkeit verwendet oder, solange dieser einen Neuansatz nicht benötigt, unmittelbar verbraucht.The ferment that is cultivated in such a way that it is pure foreign bacteria becomes larger apparatus for the production of, for example, 10 to 100 1 foreign bacteria pure Liquid is used or, as long as it does not require a new batch, immediately consumed.

Der größere Apparat wird bei jedesmaligem Neuansetzen mit einem Gemisch des aus den kleinen Behältern gewonnenen fremdbakte-@ rienreinen Fermentes und der zu fermentierenden, durch Kochen sterilisierten Flüssigkeit gefüllt, und zwar unter Ausschluß jeglichen Zutritts nicht steriler Luft, indem erfindungsgemäß beispielsweise der Innenraum des größeren Apparates von einem luftdichten Blasebalg erfüllt ist, dessen Luftventil aufsteht, während die neue Mischflüssigkeit durch eine Kapselpumpe in den Zwischraum zwischen Behälter und Blasebalg hineingepumpt wird. Ist so der größere Apparat mit der Mischflüssigkeit gefüllt, so wartet man die ;P-rmentierung in seinem Aufnahmebehälter Da nun der Aufnahmebehälter mit einem triersack ausgekleidet ist, die Innenwand äes Behälters aber Ausnehmungen hat in der Form von Rillen, die unten im Kessel zusammenlaufen und einen besonderen verschließbaren Ablauf haben, ist es möglich, die Flüssigkeit nach dem Fermentieren durch Wiederaufpumpen des Blasebalges zu filtrieren, um so ein doppeltes Erzeugnis, ein dichtes breiiges und ein dünnflüssiges zu gewinnen.The larger apparatus is each new preparation with a mixture of the foreign bacteria @ pure ferment obtained from the small containers and the to be fermented, sterilized by boiling liquid filled, namely under Exclusion of any access to non-sterile air by, for example, according to the invention the interior of the larger apparatus is filled with an airtight bellows, whose air valve stands up while the new mixed liquid through a capsule pump is pumped into the space between the container and the bellows. Is that so If larger apparatus is filled with the mixed liquid, then one waits for the fermentation in its receptacle Now the receptacle is lined with a trier sack is, but the inner wall of the container has recesses in the form of grooves that converge at the bottom of the boiler and have a special lockable drain, it is possible to re-inflate the liquid after fermentation To filter bellows so as to produce a double product, a dense pulpy and to win a thin liquid.

Ist eine Filtrierung nicht erwünscht, so kann die fertig fermentierte Flüssigkeit auch durch einen Hauptauslaß mittels Blasebalgdrucks ohne Zutritt von Luft zur Flüssigkeit durch den Auslaß ausgetrieben werden. Wird nun der Auslaß wieder geschlossen, so kann man unter Verwendung des Restes der Flüssigkeit, der noch im Hauptbehälter an den Sackwänden und im Bodenteil verbleibt, beim Einpumpen neuer steriler Flüssigkeit von Bruttemperatur fremdbakterienfrei weiterfermentieren.If filtration is not desired, the fermented one can be used Liquid also through a main outlet by means of bellows pressure without admission of Air to the liquid can be expelled through the outlet. Will now be the outlet again closed, so one can use the remainder of the liquid that is still in the The main container remains on the sack walls and in the bottom part, when pumping in new ones Continue fermenting sterile liquid at incubation temperature free of foreign bacteria.

In der Beschreibung ist die Erfindung an Ausführungsbeispielen erläutert. Es zeigt Abb. i einen Kleinapparat, Abb. 2 eine Draufsicht, Abb. 3 einen Sterilisationsvorgang, Abb. q. einen massiven Fermentträger, Abb. 5 einen mit Kugeln gefüllten Fermentträger, Abb. 6 einen zusammenschiebbaren Fernientträger, Abb. 7 den Hauptfermentierbehälter im Längsschnitt, Abb. 8 den Hauptsterilisierbehälter im Längsschnitt, Abb. 9 einen Querschnitt des Hauptfermentierbehälters.In the description, the invention is explained using exemplary embodiments. It shows Fig. I a small apparatus, Fig. 2 a plan view, Fig. 3 a sterilization process, Fig.q. a solid ferment carrier, Fig. 5 a ferment carrier filled with balls, Fig. 6 a collapsible remote carrier, Fig. 7 the main fermentation tank in longitudinal section, Fig. 8 the main sterilization container in longitudinal section, Fig. 9 a Cross-section of the main fermentation vessel.

Abb. i zeigt einen Längsschnitt des Kleinapparates. Das ganze stellt einen Kasten i dar, der zwei temperaturfeste Glasflaschen in zwei Rohrschächten 3 enthält, die Rohrschächte von lockerem, den Kasten ausfüllendem, wärmeisolierendem Stoff 2 umkleidet. Die Rohrschächte 3 sind dünne, harte Wandungen aus perforiertem, spiegelndem Aluminiumblech, können aber auch aus anderem Metall oder aus Holz, Pappe, Hartgummi, Linoleum usw. bestehen.Fig. I shows a longitudinal section of the small apparatus. The whole represents a box i, the two temperature-resistant glass bottles in two pipe shafts 3 contains, the pipe shafts of loose, the box filling, heat-insulating Covered fabric 2. The pipe shafts 3 are thin, hard walls made of perforated, reflective aluminum sheet, but can also be made of other metal or wood, cardboard, Hard rubber, linoleum, etc. are made.

Unter den Flaschen liegt je eine dünne, polierte Blechplatte q., unter jeder Blechplatte ein Schwammgummikissen, ein zusammengedrücktes 6 und ein nicht zusammengedrücktes 5.Under each of the bottles there is a thin, polished sheet metal plate q., Underneath each sheet metal plate a sponge rubber cushion, a compressed 6 and a not compressed 5.

Eine Holzplatte 7 deckt den Isolierraum nach oben ab; sie hat Löcher, die den Isolierschächten entsprechen. Eine dünne Aluminiumblechplatte 8 bedeckt die Holzplatte. Statt Aluminium kann auch hier ein anderes säurefestes :Material verwendet werden. Metall muß aber immer von Metall der Isolierschächte durch Zwischenraum getrennt bleiben.A wooden plate 7 covers the insulating space at the top; she has holes the insulation shafts correspond. A thin sheet of aluminum 8 covers the wooden panel. Instead of aluminum, another acid-resistant one can also be used here : Material to be used. Metal must always be made of metal in the insulation shafts remain separated by space.

Der Rohrschacht links sowie: die Hartglasflasche auf dieser Seite sind durch eine gemeinsame Kreisscheibe aus Schwammgummi 9 luftdicht abgeschlossen. Eine dünne, massive Gummiplatte io trägt an einem Aluminiumhäkchen mittels Aluminiumdrahtes den Fermentträger i i. Häkchen wie Draht sollen aus chemisch reinem Aluminium sein.The pipe shaft on the left as well as: the tempered glass bottle on this side are sealed airtight by a common circular disk made of sponge rubber 9. A thin, solid rubber plate is attached to an aluminum hook by means of aluminum wire the ferment carrier i i. Hooks like wire should be made of chemically pure aluminum.

Die Abb. 4 bis 6 zeigen verschiedene Fermentträger, wie sie verwendet werden können, 4. und 5 im Querschnitt, 6 in Seitenansicht. Abb.4 stellt eine massive Porzellan- oder Steingutwalze mit Höhlungen von 3 bis 4 mm Tiefe und 3 bis 4 mm Durchmesser dar 17, Abb. 5 eine Röhre aus chemisch reinem Aluminium mit Löchern von 3 bis 4 mm Durchmesser i9 und gefüllt mit Porzellankugeln 18. Abb. 6 ist eine Porzellanröhre mit einschiebbarer Porzellanwalze. Röhre sowohl wie Walze haben Löcher von 3 bis 4 mm Durchmesser. Die Walze ist massiv, ihre Löcher sind Ausnehmungen von 2 bis 3 mm "Tiefe. Dieser teleskopartig verschiebbare Fermentträger soll schmaler. sein als die beiden anderen, die Röhre soll nicht über r cm Durchmesser haben.Figs. 4 to 6 show different fermentation carriers as they are used 4. and 5 in cross section, 6 in side view. Fig.4 represents a massive Porcelain or earthenware roller with cavities 3 to 4 mm deep and 3 to 4 mm Diameter is 17, Fig. 5 a tube made of chemically pure aluminum with holes 3 to 4 mm in diameter 19 and filled with porcelain balls 18. Fig. 6 is a Porcelain tube with retractable porcelain roller. Both the tube and the roller have holes from 3 to 4 mm in diameter. The roller is solid, its holes are recesses from 2 to 3 mm "deep. This telescopically sliding fermentation carrier is supposed to be narrower. than the other two, the tube should not have a diameter of more than r cm.

An der Röhre und am Einschiebzvlinder sind ;Markierungen c-f angebracht, welche einer verschiedenartigen Zusammenschiebung und Drehstellung entsprechen.Markings c-f are attached to the tube and the slide-in cylinder, which correspond to a different kind of pushing together and rotating position.

Das Thermometer 12, das bei Nichtgebrauch oder Transport im Kastendeckel befestigt wird, trägt eine Marke 14, bis zu welcher die Scheibe aus elastischem Werkstoff (etwa Gummi) 13 über dasselbe gestreift wird, so daß es beim Sterilisieren (Kochen) oder Abkühlen abschließend dem Flaschenhals aufsitzt und bis in den unteren Teil der Flasche eintaucht.The thermometer 12, which when not in use or transport in the box lid is attached, carries a mark 14, up to which the disc is made of elastic Material (such as rubber) 13 is slipped over the same so that it is sterilized (Boiling) or cooling finally sits on the neck of the bottle and down to the bottom Part of the bottle is immersed.

Die Schwammgummischeibe 9 hat einen Aufdruck oben 15 etwa des Inhaltes: Nicht aufheben, bevor die andere Flasche fertig ist.The sponge rubber disc 9 has an imprint at the top 15 of about the content: Do not pick up until the other bottle is ready.

Der Fermentierkessel des Großapparates kann in seinem Fermentierraum 21 je nach Größe der Anlage 4o bis ioo 1 Flüssigkeit aufnehmen. Diesen Fermentierraum umschließt ein Gewebesack 22, der oben an einem Gummiring 33, unten am Auslaßtrichter 27 befestigt ist, etwa anknöpfbar. Im Ruhezustand füllt den oberen Teil des Fermentierraumes ein Blasebalg 34 aus, der gegen ihn durch eine zusammenlegbare Haut 29 luft-und flüssigkeitsdicht abgeschlossen ist. Die Falten dieser Haut haben versteifte Kanten. Unten ist die Haut an der Preßplatte 38 befestigt, oben an einem zweiten Gummiring 32, der auf dem Gummiring 33 aufliegt. Der Deckel des Kessels trägt einen schließbaren Lufthahn 31 und eine Luftkapselpumpe 24. Er ist durch Klammerschrauben 34 luftdicht gegen den Gummiring 32 angepreßt. Im Blasebalg befinden sich vertikale Gummibänder 30.The fermentation kettle of the large apparatus can be in its fermentation room 21 Absorb 40 to 100 1 liquid, depending on the size of the system. This fermentation room encloses a fabric sack 22 which is attached to a rubber ring 33 at the top and at the bottom of the outlet funnel 27 is attached, about buttoned. At rest, it fills the upper part of the fermentation room a bellows 34, which air and against it through a collapsible skin 29 is liquid-tight. The folds of this skin have stiffened edges. The skin is attached to the pressure plate 38 at the bottom and to a second rubber ring at the top 32, which rests on the rubber ring 33. The lid of the kettle carries a lockable one An air valve 31 and an air capsule pump 24. It is airtight by means of clamp screws 34 pressed against the rubber ring 32. There are vertical rubber bands in the bellows 30th

Der Fermentierkessel hat Wandrillen 25, die parallel von oben nach unten laufen und sich unten im Seitenauslaß 26 zusammenfinden. Der Fermentierkessel hat unten einen Hauptauslaß 27, der durch die mit Gummidichtung versehene Klappe 28 geschlossen werden kann. Diese Klappe hat einen Sonderauslaß 37. Ein Rohr 36 verbindet den Fermentierkessel über eine Kapselpumpe 44 mit dem Kochkessel 39. Dieser Kochkessel steht über einem Brenner 40 und hat oben eine Klappe 41 und einen Luftauslaß 45 mit zugehörigem Bunsenbrenner 42. Ferner hat er ein Seitenthermometer 43.The fermentation kettle has wall grooves 25 that are parallel from top to bottom run down and meet at the bottom in the side outlet 26. The fermentation kettle has a main outlet 27 at the bottom through the flap provided with a rubber seal 28 can be closed. This flap has a special outlet 37. A pipe 36 connects the fermentation kettle via a capsule pump 44 to the boiling kettle 39. This Cooking kettle stands over a burner 40 and has a flap 41 and an air outlet at the top 45 with associated Bunsen burner 42. It also has a side thermometer 43.

Die Wirkungsweise des Kleinapparates in Verbindung mit der des Großapparates sei an einem Milchfermentierungsprozeß mittels bacillus bulgaricus (Yoghurt) im einzelnen erläutert.The mode of operation of the small apparatus in connection with that of the large apparatus be involved in a milk fermentation process using bacillus bulgaricus (yoghurt) im individually explained.

Man füllt eine der beiden Hartglasflaschen (Abb. i) des Kleinapparates mit Milch bis zur Marke am Hals. In diese Flasche setzt man das Thermometer 12 des Kleinapparates, das bis zur Marke 14 in die elastische Scheibe 13 gesteckt wurde. Die elastische Scheibe trägt dann das Thermometer und schließt die Flasche ab. Man stellt die Flasche in ein Wasserbad und erhitzt die Milch bis nahe zum Siedepunkt. Darauf wird die Flasche in ein Kaltwasserbad bis zur halben Höhe gestellt, das Wasserbad möglichst unter fließendes Wasser.One of the two hard glass bottles (Fig. I) of the small apparatus is filled with milk to the mark on the neck. The thermometer 12 of the is placed in this bottle Small apparatus that was inserted into the elastic disc 13 up to the mark 14. The elastic disc then carries the thermometer and closes the bottle. Man place the bottle in a water bath and heat the milk to near boiling point. Then the bottle is placed halfway up in a cold water bath, the water bath if possible under running water.

Zeigt das Thermometer 50° an, so hat der obere Teil der Milch in der Flasche noch eine Temperatur von 7o bis 9o° C. In diese Milch schüttet man nun Trockenferment von bacillus bulgaricus und rührt leicht mit dem Thermometer um.If the thermometer shows 50 °, the upper part of the milk has Bottle at a temperature of 7o to 9o ° C. Dry fermentation is now poured into this milk of bacillus bulgaricus and stir gently with the thermometer.

Jetzt wird die Flasche mit dem Thermometer in einen der Rohrschächte des Kleinapparates gesetzt, das Thermometer herausgenommen und der Fermentträger i i in die Milch gehängt, so daß die Schwammgummischeibe 9, an der er befestigt ist, die Flasche oben abschließt. Dieser Abschluß wird dadurch luftdicht gemacht, daß man den Kastendeckel darüber fest schließt. Das Schwammgummikissen, auf dem die Flasche steht, sorgt dafür, daß das obere Schwammgummikissen nicht nach und nach durch Überdruck seine Elastizität verliert. Beide Kissen schützen die Flasche auch vor Bruchschaden beim Transportieren. Eine sehr wesentliche Aufgabe erfüllen die `Schwammgummikissen auch dadurch, daß sie als Sicherheitsventile bei der gelegentlichen Entwicklung von Gasen dienen (so bei Gewittern). Sie erlauben den Gasen abzuziehen, nicht aber der Luft einzudringen. Es ist nun von großer Wichtigkeit, daß die Milch im oberen Teil der Flasche erheblich wärmer ist als im unteren. Sie sterilisiert nämlich die Luft, welche beim Auswechseln des Thermometers gegen den Fermentträger unmittelbar über der, Milch steht und durch Zirkulation mäßig verunreinigt _wird; außerdem tötet sie den Anflug von Luftbakterien ab, der dem Fermentträger anhaften mag. Dieser wird vor dem Einsetzen abgekocht.Now the bottle with the thermometer is in one of the pipe shafts of the small apparatus set, the thermometer removed and the fermentation carrier i i hung in the milk so that the sponge rubber washer 9 to which it is attached is to lock the bottle at the top. This closure is made airtight by that one tightly closes the box lid over it. The sponge rubber cushion on which the bottle is standing, ensures that the upper sponge rubber cushion does not move and loses its elasticity due to excessive pressure. Both cushions protect the bottle also against breakage during transport. A very important one The task of the `sponge rubber pillows is that they act as safety valves serve for the occasional development of gases (as in thunderstorms). You allow to withdraw the gases, but not to penetrate the air. It is now of great importance that the milk in the upper part of the bottle is considerably warmer than in the lower part. she namely sterilizes the air that is released when the thermometer is exchanged for the Ferment carrier directly above the milk and moderately contaminated by circulation _will; in addition, it kills the attack of aerial bacteria, which is the ferment carrier likes to cling. This is boiled before use.

Während die Milch, gemischt mit Trockenferment, nun in der Wärme steht, gerinnt sie durch die Fermentierung, und die Höhlungen des Fermentträgers füllen sich mit der geronnenen Milch bzw. lassen die in ihnen stehende Milch gerinnen und anhaften, so daß man diesen Teil des Fermentes mit dem Fermentträger übertragen kann auf neue Milch.While the milk, mixed with dry ferment, is now in the warm, they coagulate through fermentation and fill the cavities of the fermentation carrier with the curdled milk or let the milk standing in them curdle and adhere, so that you transfer this part of the ferment with the fermentation carrier can on new milk.

Beim Weiterzuchten von Ferment wechselt man zwischen beiden Hartglasflaschen ab. Man kocht Milch in der einen und setzt den Fermentträger aus der anderen, bereits fermentierten Milch in die gekochte, auf. 50° C abgekühlte Milch nüt heißer Oberschicht um.When you continue to grow ferment, you switch between the two hard glass bottles away. You boil milk in one and put the fermentation carrier in the other, already fermented milk into the boiled, on. Milk cooled to 50 ° C with a hot top layer around.

Die Wirkungsweise des Großapparates ist die folgende: Bevor man hier die Fermentierung beginnt, füllt man den Kochkessel 39 mit einer Sodalösung, die man kocht und dann zur Reinigung des Fermentierkessels 2i in diesen mittels der Kapselpumpe 44 hineintreibt. Der Blasebalg 23 wurde zuvor bei offener Klappe 28 oder offenem Hahn 37 bis auf den Boden des Fermentierkessels 2i heruntergepumpt, das Luftventil 31 geöffnet, Klappe 28 oder Hahn 37 geschlossen.The mode of operation of the large apparatus is as follows: Before you get here the fermentation begins, the kettle 39 is filled with a soda solution which one boils and then for cleaning the fermentation kettle 2i in this by means of the Capsule pump 44 drives into it. The bellows 23 was previously with the flap 28 open or open tap 37 is pumped down to the bottom of the fermentation kettle 2i, the air valve 31 is open, flap 28 or cock 37 is closed.

Ist der Fermentierkessel 21 mit Sodalösung gefüllt, so kann man diese nach einiger Zeit durch Öffnen der Klappe 28 und Einpumpen von Luft in den Blasebalg wieder ausleeren.If the fermentation kettle 21 is filled with soda solution, it can be used after some time by opening the flap 28 and pumping air into the bellows empty again.

Dann schließt man die Klappe 28, kocht Milch im Behälter 39, läßt die Milch auf 5o° C abkühlen (wobei die Klappe 41 geschlossen ist, die; Luft von außen durch Einlaß 45, sterilisiert durch Bunsenbrenner 42, eindringen kann).Then the flap 28 is closed and milk is boiled in the container 39 cool the milk to 50 ° C (with the flap 41 closed, the; air from outside through inlet 45, sterilized by Bunsen burner 42).

Der auf 5o° C gekühlten Milch wird jetzt das reine Ferment aus dem Kleinapparat zugemischt und die mit Ferment gemischte Milch durch die Kapselpumpe 44. (Handbetrieb) in den Fermentierkessel:2i hineingetrieben. Das Luftventil 3 1 steht wieder auf, und der Blasebalg wird zusammengedrückt. Der Fermentierkessel 2i ist durch Wärmeisolation 35 umkleidet, so daß die Jermentierungswärme lange genug erhalten bleibt. Ist die Milch genügend fermentiert, so kann man sie entweder so wie sie ist durch den Druck des Blasebalges aus dem Kessel heraustreiben, indem man nur den kleinen Auslaß 37 öffnet, oder man kann ihr auch erst das Wasser ausquetschen, indem man den kleinen Nebenauslaß 26 öffnet, den Blasebalg herunterpumpt und so durch Pressung die Molke durch den Filtersack 22 treibt, dann Auslaß 26 schließt, Auslaß 28 öffnet und den dicken, flockigen Brei entleert durch weiteres Herabpumpen des Blasebalges. Das im Auslaß 27 und an den Wandungen des Filtriersackes 22 zurückbleibende Ferment genügt zum Weiterfermentieren.The pure ferment from the small apparatus is now added to the milk, which has been cooled to 50 ° C., and the milk mixed with ferment is driven into the fermentation vessel by the capsule pump 44. (manual operation): 2i. The air valve 3 1 stands up again and the bellows is compressed. The fermentation kettle 2i is clad by thermal insulation 35 so that the fermentation heat is retained long enough. If the milk is sufficiently fermented, it can either be expelled from the kettle as it is by the pressure of the bellows by only opening the small outlet 37, or the water can first be squeezed out by opening the small secondary outlet 26 opens, pumps down the bellows and thus drives the whey through the filter bag 22 by pressing, then closes outlet 26, opens outlet 28 and empties the thick, flaky pulp by pumping down the bellows further. The ferment remaining in the outlet 27 and on the walls of the filter bag 22 is sufficient for further fermentation.

Der Prozeß kann auch mit einem Bruchteil der von den Behältern faßbaren Quantität an Milch durchgeführt werden, je nach Menge des Bedarfes.The process can also be carried out with a fraction of that which can be grasped by the containers Quantity of milk can be carried out depending on the amount of need.

Die vertikalen Gummibänder 3o bewirken, daß der Boden 38 des Blasebalges waagerecht nach unten drückt.The vertical rubber bands 3o cause the bottom 38 of the bellows pushes horizontally downwards.

Will man die Druckkapselpumpe 44 vermeiden, so genügt eine Doppelwegpumpe statt der Luftkapselpumpe 24. Durch diese könnte man den Blasebalg sowohl als Druckwie als Saugmittel verwenden. Das Rohr 36 würde dann einen Schließhahn erfordern.If the pressure capsule pump 44 is to be avoided, a two-way pump is sufficient instead of the air capsule pump 24. This one could use the bellows both as pressure and Use as an absorbent. The tube 36 would then require a stopcock.

Claims

PATENT CLAIMS: i: Fermentation and permanent offspring processes in small businesses, characterized in that the fermentation by means of an immersion fermenter is initiated in such a way that the fermenter consists of a fermented mass is immediately transferred into a mass to be fermented, which in the upper part at least to sterilization temperature, in the lower part heated to the incubation temperature at most is. a.

Process according to claim i, characterized in that the fermentation the mass serving for immediate use by means of the immersion fermenter fermented mass or part of this mass after converting the fermenter he follows.

3. The method according to claim i and 2, characterized in that the separation the precipitate flocculating during fermentation from the precipitate that separates out Liquid takes place directly in the fermentation vessel.

4. The method according to claim i to 3, characterized in that the pressure equalization, especially in the main fermentation vessel by an airtight bellows is created.

5. Devices for carrying out the process according to claims i to 4, characterized in that it is layered as an incubation or batch container Serving hard glass bottles (Fig. i) or the like in a common, heat-insulating box (I) are arranged in shafts (3) in such a way that they are positioned against the bottle neck and the bottom of the bottle when the box (i) is closed, elastic covers which come into effect (g, 5 and 6), * preferably made of sponge rubber or the like, are closed elastically.

6. Devices according to claim 5, characterized in that the upper elastic Cover (9) is designed as a carrier for the fermenter and at the same time the the respective hard glass bottle un-closing insulating shaft (3) closes airtight. 7: Devices according to claim i to 4, characterized in that the ferment carrier consists of a solid cylinder made of acid-proof material (Fig. 4) with recesses 3 to 4 mm deep and of the same diameter to accommodate the ferment is provided, or that it consists of a tube, the holes of about 3 to 4 mm Has diameter and filled with balls or a cylinder made of acid-proof material is (Fig. 5), or that the fermentation carrier consists of a tube and an insertion cylinder consists (Fig. 6), the tube with holes, the cylinder with cavities from 3 to 4 mm in diameter, the cavities 2 to 3 mm deep, tube and cylinder both made of acid-proof Material and adjustable against each other. B. Devices for carrying out the method according to claim i to 4, characterized in that a thermometer (i2) with a elastic disc (13) is connected so that the disc as a support of the thermometer and can serve as a closure of a bottle with liquid to be fermented, the Thermometer to check a different temperature in the bottle. G. Device for carrying out the method according to Claims 1 to 4, characterized in that that in the upper part of one of the fermentation vessels (21) a bellows (23) is arranged is connected to an air pump (24) located outside the container stands. i o. Device according to claim g, characterized in that the device is connected to a cooking vessel (39) by means of a liquid pump (44) in such a way that a sterilized liquid is pumped into it while avoiding the entry of air can be. i i. Device according to claim io, characterized in that on the cooking container (3g) an air inlet (45) is attached, which in the cooking container sucking in air through the sterilizing flame of a Bunsen burner (42).