DE69932031T2

DE69932031T2 - Pack containing chilled dough

Info

Publication number: DE69932031T2
Application number: DE69932031T
Authority: DE
Inventors: Lars Goeran Bodenas; Rune Akesson
Original assignee: Societe des Produits Nestle SA; Nestle SA
Current assignee: Societe des Produits Nestle SA; Nestle SA
Priority date: 1999-04-09
Filing date: 1999-04-09
Publication date: 2006-10-19
Anticipated expiration: 2019-04-10
Also published as: EP1043247A1; DK1043247T3; DE69932031D1; ES2267223T3; EP1043247B1

Description

Die Erfindung betrifft eine Verpackung mit gekühltem Teig und dergleichen. Genauer ausgedrückt ist die Erfindung gut geeignet für eine Verpackungsbaugruppe mit einem gekühlten Rohteig, der in einer flachen Form dargeboten wird und mit Auflagen und Soße, wie zum Beispiel eine Pizza und dergl., vorgarniert ist.The The invention relates to a package with chilled dough and the like. More specifically the invention is well suited for a packaging assembly with a cooled raw dough, which in a flat shape is presented and with editions and sauce, like For example, a pizza and the like, is pre-dressed.

Eine große Vielfalt von gekühlten Rohteiglingen, die in versiegelten Behältern verpackt sind, wird kommerziell vertrieben. Diese Rohteiglinge sind im Allgemeinen nicht garniert, sondern sind mit einem Backpapier einfach aufgerollt und in länglichen Schalen verpackt. Meistens werden bei diesen Teiglingen chemische Triebmittel oder Lebendhefe verwendet, die Kohlendioxid erzeugt, um den Teig reifen zu lassen. Der Reifungsprozess erzeugt eine Menge Gas in dem Behälter. Die Teiglinge müssen in Verpackungen gehalten werden, die ausreichend Raum haben, um die freigesetzte Gasmenge während des Reifungsprozesses unter Kontrolle zu halten.A size Variety of chilled Raw dough pieces packed in sealed containers become commercial distributed. These raw dough pieces are generally not garnished, but are simply rolled up with a baking paper and in oblong Trays packed. Most of these dough pieces are chemical Used leavening or living yeast, which produces carbon dioxide, to ripen the dough. The maturing process generates a lot Gas in the container. The dough pieces have to be kept in packaging with sufficient space to the amount of gas released during to keep the maturing process under control.

Die EP 0 672 349 B1 offenbart eine Verpackung mit einer Ventileinrichtung, die besonders gut geeignet ist, um den Rohteig im gekühlten Zustand zu konservieren, ohne das Risiko einzugehen, dass die Verpackung einen Bauch bildet oder platzt.The EP 0 672 349 B1 discloses a package having a valve means which is particularly well suited to preserve the raw dough in a refrigerated state without risking the package forming or bursting a stomach.

Im Gegensatz zu einem tiefgefrorenen, backfertigen Teigprodukt oder einem vorgebackenen Teigprodukt wie Pizza, "Quiche Lorraine" oder ähnliches, wird der gekühlte Teig lose in der Verpackung so gehalten, dass genügend Raum bleibt, um das Aufgehen innerhalb der Verpackung während des Herstellungsprozesses und danach zu gestatten. Bei tiefgefrorenen backfertigen oder vorgebackenen Teigprodukten besteht die Verpackung gewöhnlich aus einer schrumpfbaren dünnen transparenten Folie, die eng um die Auflagen zusammen mit dem Teig gewickelt ist, so dass der Teig ohne besondere Sorgfalt gehandhabt werden kann. Außerdem neigt tiefgefrorener vorgarnierter Teig weniger dazu, seine Auflagen zu verlieren, da alle Zutaten ohne Weiteres an dem Teig kleben. Daher können die schrumpfgewickelten Teigpro dukte sowohl vertikal als auch horizontal ausgestellt werden. Diese Produkte können auch in großen Pappschachteln verpackt sein. Pappschachteln sind jedoch nicht für gekühlte Teigprodukte geeignet, da sie sauerstoffdurchlässig sind. Das US-Patent Nr. 5 543 606 betrifft eine solche Verpackung, bei der eine tiefgefrorene Pizza eingeschlossen ist und es möglich ist, sie in einer vertikalen Stellung zu haben.in the Unlike a frozen, ready to bake dough product or a pre-baked dough product such as pizza, "Quiche Lorraine" or similar, becomes the chilled dough loosely held in the package so that enough room remains for the rising inside the packaging during of the manufacturing process and thereafter. For frozen ready-to-bake or pre-baked dough products is the packaging usually off a shrinkable thin one transparent film that wrapped tightly around the pads along with the dough is, so that the dough can be handled without special care can. Furthermore Deep frozen pre-seasoned dough tends to have less of its cushions to lose, as all the ingredients stick to the dough without further ado. Therefore, you can the shrink-wrapped dough products both vertically and horizontally to be issued. These products can also be in big cardboard boxes be packed. Cardboard boxes, however, are not for refrigerated dough products suitable because they are oxygen permeable. U.S. Patent No. 5,543 606 relates to such a package in which a frozen Pizza is included and it is possible to put it in a vertical To have a position.

Das US-Patent Nr. 5 605 646 betrifft einen gewölbten Behälter mit einer inneren Ringform zum Aufnehmen eines flüssigen Teiges, der dann in einem Ofen gebacken wird. Diese Verpackungslösung ist nur für eine horizontale Präsentation.The U.S. Patent No. 5,605,646 relates to a domed container having an inner ring shape for picking up a liquid Dough, which is then baked in an oven. This packaging solution is only for one horizontal presentation.

Bis jetzt wurde ein gekühltes Teigprodukt immer in genügend großen Verpackungen verpackt, die schonende Handhabungs- und Lagerbedingungen erfordert haben.To now it was a chilled Dough product always in enough huge Packages that have required gentle handling and storage conditions.

Kommerziell hergestellte vorgebackene Teigprodukte werden während des Verkaufs in einer im Wesentlichen horizontalen Lage ausgestellt. Zu diesem Zweck sind die Verpackungen dafür ausgebildet, vertikales Stapeln in den Kühlregalen auszuhalten. Eine horizontale Ausstellung von ansprechenden Produkten, wie vorgarnierten Pizzas oder ähnliches mit Auflagen ist unzweckmäßig, da das Produkt für den Verbraucher nicht sichtbar ist. Der Verbraucher kann von Produkten angezogen werden, die weniger schmackhaft aussehen, aber die zu ihrem Vorteil besser vorgeführt werden können.Commercially prepared pre-baked dough products are sold during the sale in a Essentially horizontal location. For this purpose are the packaging for it designed to withstand vertical stacking in the refrigerated shelves. A horizontal exhibition of attractive products, such as pre-dressed Pizzas or similar with cushions is impractical because the product for the consumer is not visible. The consumer can of products are attracted to those who look less palatable, but those to theirs Advantage demonstrated better can be.

Eines der Hauptziele der Erfindung besteht darin, ein gekühltes vorgarniertes Teigprodukt vorzuschlagen, das in der Lage ist, auf eine kommerziell attraktivere Art in den Regalen ausgestellt zu werden. Ein weiteres Ziel der Erfindung besteht darin, ein gekühltes vorgarniertes Teigprodukt vorzuschlagen, das mit weniger Sorgfalt während des Transports und der Lagerung gehandhabt werden kann, bis der Teig schließlich verbraucht wird. Ein weiteres Ziel der Erfindung besteht ferner darin, ein vorgarniertes Teigprodukt in einer geeigneten Verpackung zu sichern, die unter verschiedenen räumlichen Konfigurationen, wie sie mehr der Händler und/oder der Verbraucher wünscht, gelagert werden kann. Ein weiteres Ziel der Erfindung besteht darin, einen Teig vorzuschlagen, der auf eine Weise verpackt ist, die sich an die Bedürfnisse des Verbrauchers anpasst, um den Verkauf dieser Art von Nahrungsmittelprodukten zu fördern.One the main object of the invention is to provide a refrigerated pre-dressed To propose a dough product capable of a more commercially attractive one Art to be exhibited on the shelves. Another goal of Invention is a cooled to offer pre-seasoned dough product with less care while of transport and storage until the Dough finally is consumed. Another object of the invention is further therein, a pre-garnished dough product in a suitable packaging to secure that under different spatial configurations, such as she more of the dealer and / or the consumer wishes can be stored. Another object of the invention is to to propose a dough that is packaged in a way that is to the needs of the consumer adjusts to the sale of this type of food products to promote.

Zu diesem Zweck betrifft die Erfindung ein gekühltes verpacktes Teigprodukt, das ein Verpackungsteil aufweist, das eine Schale mit einem Bodenteil und einem Randwandteil hat. Der Boden- und der Randteil begrenzen eine innere Vertiefung. Ein Versiegelungsteil ist an der Schale befestigt und bedeckt die innere Vertiefung. Ein Teig ist in der inneren Vertiefung angeordnet. Erfindungsgemäß ist eine Halteeinrichtung ferner vorgesehen und so angeordnet, um den Teig im Wesentlichen angrenzend an dem Bodenteil zu halten, wenn die Verpackung in einer stehenden Position ausgestellt ist, in der der Bodenteil im Wesentlichen vertikal ausgerichtet ist. Infolgedessen kann das verpackte Teigprodukt der Erfindung leichter gehandhabt, gelagert und wie gewünscht präsentiert werden, einschließlich einer vertikalen Präsentation auf anderen Regalen. Wenn das verpackte Teigprodukt auf den Regalen vertikal präsentiert wird, wird es für den Verbraucher sichtbarer und attraktiver. Die im Wesentlichen vertikale Präsentation liefert auch den Vorteil, dass im Vergleich zu den herkömmlichen Wegen, auf denen gekühlte Teigverpackungen präsentiert werden können, Ladenfläche gespart werden kann. Mit "im Wesentlichen vertikal" ist beabsichtigt, Lagen zwischen ungefähr 65 und 90°, vorzugsweise 85 und 90°, gegenüber einer horizontalen Ebene zu erfassen. Innerhalb dieser angegebenen Bereiche ist das verpackte Teigprodukt sehr zufriedenstellend sichtbar. Im Kontext der Erfindung hat der Ausdruck "angrenzend" eine relativ weitreichende Bedeutung, die Situationen umfasst, in denen der Teig physisch von dem Bodenteil durch zusätzliche Lagen getrennt ist. Der Teig bleibt jedoch im Wesentlichen angrenzend in dem Sinne, dass er mit dem Bodenteil indirekt verbunden oder in Kontakt ist.To this end, the invention relates to a refrigerated packaged dough product comprising a packaging member having a tray with a bottom portion and a peripheral wall portion. The bottom and the edge part define an inner recess. A sealing member is attached to the shell and covers the inner recess. A dough is arranged in the inner recess. According to the invention, a holding device is further provided and arranged so as to hold the dough substantially adjacent to the bottom part when the package is exposed in a standing position in which the bottom part is substantially vertically aligned. As a result, the packaged dough product of the invention can be more easily handled, stored and presented as desired, including a vertical presentation on other shelves. When the packaged dough product is presented vertically on the shelves, it becomes more visible and attractive to the consumer. The essentially vertical presentation also provides the advantage of being compared to the conventional ways in which refrigerated dough packages can be presented, store space can be saved. By "substantially vertical" it is intended to detect locations between about 65 and 90 degrees, preferably 85 and 90 degrees, from a horizontal plane. Within these specified ranges, the packaged dough product is very satisfactorily visible. In the context of the invention, the term "contiguous" has a relatively broad meaning, which includes situations in which the dough is physically separated from the bottom part by additional layers. However, the dough remains substantially contiguous in the sense that it is indirectly connected or in contact with the bottom part.

Bei einem bevorzugten Ausführungsbeispiel umfasst die Halteeinrichtung eine Bodenfolie, an der der Teig durch Klebrigkeit haftet. Genauer ausgedrückt, hat die Bodenfolie eine Schicht in Kontakt mit dem Teig, die einen Feuchtigkeitsgehalt hat, der ausreichend ist, um den Teig dauerhaft daran haften zu lassen, wenn der Bodenteil der Schale beim Ausstellen im Wesentlichen vertikal ausgerichtet ist. Es ist ein wichtiger Vorteil, die Klebrigkeit des Rohteiges zu nutzen, um den Zweck zu erfüllen, den Teig in der Verpackung zu halten. Tatsächlich wird der Teig in seiner Form oder seiner allgemeinen Textur überhaupt nicht beeinträchtigt. Der Teig behält auch seine Frische und sein ansprechendes Aussehen unter den gewöhnlich erforderlichen Kühlbedingungen bis zum Verbrauchstag bei. Es wurde auch herausgefunden, dass der Teig alle Eigenschaften hinsichtlich Knusprigkeit und Geschmeidigkeit nach dem Backen behält.at a preferred embodiment the holding device is a bottom foil to which the dough is tackified liable. More specifically, the bottom foil has a layer in contact with the dough, which has a Moisture content sufficient to make the dough durable stick to it when the bottom part of the shell when exhibiting is oriented substantially vertically. It is an important one Advantage to use the stickiness of the raw dough to the purpose fulfill, to keep the dough in the package. In fact, the dough is in his Shape or its general texture is not affected at all. The batter retains also its freshness and its appealing appearance among those usually required cooling conditions until the day of consumption. It was also found out that the Dough all the properties in terms of crispiness and suppleness retains after baking.

Bei einem anderen bevorzugten Aspekt der Erfindung umfasst die Bodenfolie mindestens eine Lage Backpapier. Daher dient das Papier in vorteilhafter Weise als Träger des Teiges in der Verpackung und es dient ebenfalls als Garfläche für den Teig während des Backvorganges.at Another preferred aspect of the invention comprises the bottom sheet at least one layer of baking paper. Therefore, the paper is used more advantageously Way as a carrier the dough in the packaging and it also serves as a cooking surface for the dough while the baking process.

Bei einem anderen Ausführungsbeispiel ist die Bodenfolie lösbar an dem Bodenteil der Schale entweder durch mechanische Befestigungsmittel oder Klebstoffmittel angebracht, wobei beide Mittel derart angeordnet sind, dass die Unversehrtheit der Schale des Verpackungsteiles erhalten bleibt.at another embodiment the bottom foil is detachable at the bottom part of the shell either by mechanical fasteners or Adhesive means attached, with both means arranged such are that preserve the integrity of the shell of the packaging part remains.

Die erfindungsgemäßen Teiglinge sind vorzugsweise, aber nicht ausschließlich, solche, die Lebendhefe oder ein chemisches Triebmittel, wie zum Beispiel ein Backpulver, aufweisen, das mit der Zeit Gas erzeugt. Daher ist das Verpackungsteil aus einem für Sauerstoff undurchlässigen Material hergestellt und umfasst eine Ventileinrichtung, die wirkmäßig mit dem Gehäuse verbunden ist, um den Austritt des Gases aus der inneren Vertiefung zu gestatten, wenn der Gasdruck einen bestimmten Minimalwert überschreitet, um den Eintritt von Sauerstoff in das Gehäuse zu verhindern. Eines der Merkmale der Verpackung besteht in ihrer Fähigkeit, einen im Wesentlichen konstanten Feuchtigkeitsgehalt in der Packung zu halten, das im Kontext der Erfindung einen bedeutenden Vorteil darstellt, da der Teig vorzugsweise durch seine Klebrigkeit an dem Verpackungsteil gehalten wird.The dough pieces according to the invention are preferably, but not exclusively, those that are live yeast or a chemical leavening agent, such as a baking powder, which generates gas over time. Therefore, the packaging part from one for Oxygen impermeable Material produced and includes a valve device that works effectively with the housing is connected to the exit of the gas from the inner cavity to allow, if the gas pressure exceeds a certain minimum value, to prevent the entry of oxygen into the housing. One of the Characteristics of the packaging is its ability to produce a substantially to keep constant moisture content in the pack in the Context of the invention represents a significant advantage, since the Dough preferably by its stickiness to the packaging part is held.

Die Vorteile und speziellen Merkmale der Erfindung ergeben sich aus der folgenden detaillierten Beschreibung, die in Verbindung mit den Zeichnungen bevorzugte Ausführungsbeispiele der Erfindung offenbart.The Advantages and special features of the invention will become apparent The following detailed description, in connection with the drawings preferred embodiments disclosed the invention.

1 zeigt eine Draufsicht auf das verpackte Teigprodukt, wenn das Produkt in einer stehenden Position erfindungsgemäß ausgestellt wird, 1 shows a plan view of the packaged dough product when the product is exhibited in a standing position according to the invention,

2 zeigt eine Querschnittsdarstellung des verpackten Teigproduktes entlang der Linie A-A der 1, 2 shows a cross-sectional view of the packaged dough product along the line AA of 1 .

3 zeigt eine vergrößerte detaillierte Querschnittsdarstellung entlang der Linie B-B der 1, 3 shows an enlarged detailed cross-sectional view along the line BB of 1 .

4 zeigt eine schematische Draufsicht gemäß einem Ausführungsbeispiel der Erfindung, 4 shows a schematic plan view according to an embodiment of the invention,

5 zeigt eine vergrößerte Querschnittsdarstellung einer Einzelheit entlang der Linie C-C der 4; 5 shows an enlarged cross-sectional view of a detail along the line CC of 4 ;

6 und 7 zeigen einen Verfahrensschritt gemäß der Erfindung, 6 and 7 show a method step according to the invention,

8 zeigt eine schematische Ansicht der funktionsfähigen Vorrichtung zum Herstellen des verpackten Teigproduktes der Erfindung, 8th shows a schematic view of the functional device for producing the packaged dough product of the invention,

9 zeigt den Heißsiegelschritt des Herstellungsprozesses der 8, 9 shows the heat sealing step of the manufacturing process of 8th .

10 zeigt eine schematische Querschnittsdarstellung des verpackten Teigproduktes gemäß einer anderen Variante der Erfindung. 10 shows a schematic cross-sectional view of the packaged dough product according to another variant of the invention.

In 1 ist das verpackte Teigprodukt der Erfindung mit der Bezugsziffer 1 gekennzeichnet. Das Produkt hat ein Verpackungsteil 2 und ein Teigstück 3, das in dem Verpackungsteil angeordnet ist. Die Erfindung ist auf Rohteig, d.h. ein frisches Stück Teig, das vor dem Verpacken nicht vorgebacken wurde, gerichtet. Das Teigstück wird in einer ausgebreiteten Form dargeboten und ist mit Auflagen und einer Soßenschicht mit kontrollierter Dicke und Viskosität bei der gekühlten Temperatur garniert. Erfindungsgemäße Teigzusammensetzungen umfassen: Weizenmehl oder andere Mehlarten, Wasser, Fett, Salz, Hefe oder/und chemische Triebmittel. Chemische Triebmittel, wie Backpulver, weisen typischerweise eine Triebsäure und eine Triebbase auf, deren Reaktion zu der Erzeugung von Kohlendioxid führt. Die Menge der Triebmittel oder Hefe ist so gewählt, dass der gewünschte Aufgehgrad des Teiges erhalten wird. Hefe könnte entweder allein oder in Verbindung mit einem Triebmittel verwendet werden. Die Hefe ist Lebendhefe, wie sie im allgemeinen im Backwesen verwendet wird. Sie wird vorzugsweise aus der allgemeinen Gattung S. Cerevisiae ausgewählt. Hefen vom Niedertemperatur-Inaktivtyp (LTI) werden mehr bevorzugt, da sie eine sehr niedrige Gasbildungsaktivität bei Kühltemperatur haben. Die EP 0 487 878 enthält weitere Einzelheiten der Hefetypen, die zum Herstellen von Teig verwendet werden können, wobei deren gesamter Inhalt durch Querverweis hier miteinbezogen ist.In 1 is the packaged dough product of the invention with the reference numeral 1 characterized. The product has a packaging part 2 and a piece of dough 3 which is arranged in the packaging part. The invention is directed to raw dough, ie a fresh piece of dough which has not been pre-baked before packaging. The dough piece is presented in a spread-out form and is garnished with pads and a sauce layer of controlled thickness and viscosity at the cooled temperature. Dough compositions according to the invention include wheat flour or other types of flour, water, fat, salt, Yeast or / and chemical leavening agents. Chemical leavening agents, such as baking soda, typically have a leavening acid and a shoot base, the reaction of which results in the generation of carbon dioxide. The amount of leavening agent or yeast is chosen so as to obtain the desired degree of leavening of the dough. Yeast could be used either alone or in conjunction with a leavening agent. The yeast is live yeast, as it is generally used in the baking industry. It is preferably selected from the general genus S. cerevisiae. Low temperature inactive type (LTI) yeasts are more preferred because they have very low gas forming activity at refrigerated temperature. The EP 0 487 878 contains further details of the types of yeast that can be used to make dough, the entire contents of which are incorporated herein by reference.

Wie am Besten in 2 gezeigt, umfasst das Verpackungsteil 2 eine Schale 20, die eine Aufnahme für das vorgarnierte Teigstück bildet. Die Schale 20 weist einen Bodenteil 21 und einen Randteil 22 auf, der sich vom Bodenteil aus erstreckt, um die konturierte Seite der Schale zu bilden. Natürlich könnte der Bodenteil andere Formen als rechtwinklige oder quadratische Formen haben, ohne vom Umfang der Erfindung abzuweichen. Der Bodenteil und der Randteil begrenzen eine innere Vertiefung 23 von ausreichender Größe, um das Teigstück in einer ausgebreiteten Position anordnen zu können und ferner das Reifen des Teigstückes vor dem Öffnen der Verpackung zu gestatten. Die Schale hat auch seitliche Flansche 24, die eine Fortsetzung des Randteiles bilden. Die seitlichen Flansche erstrecken sich vorzugsweise am Rand der inneren Vertiefung im Wesentlichen fortlaufend. Ein Hängeteil 25 ist ferner angrenzend an mindestens einer Seite der seitlichen Flansche vorgesehen, um das verpackte Teigprodukt in einer im Wesentlichen vertikalen Lage in den Regalen aufhängen zu können. Somit wird die Anordnung einer vertikalen Reihe von mehreren verpackten Teigprodukten auf einem relativ kleinen Raum ermöglicht. Im Allgemeinen ist die Schale aus einem polymeren Material hergestellt, das die Eigenschaften einer Gassperre hat. Die Schale kann aus einer Monolage oder einem Laminat hergestellt sein. Die Schale kann vorzugsweise thermoverformt sein. Als Beispiel kann eine Polypropylenfolie allein oder in Verbindung mit anderen Schichttypen wie Aluminiumschichten verwendet werden.How best in 2 shown includes the packaging part 2 a bowl 20 , which forms a receptacle for the pre-garnished piece of dough. The shell 20 has a bottom part 21 and a border part 22 extending from the bottom part to form the contoured side of the shell. Of course, the bottom portion could have shapes other than rectangular or square shapes without departing from the scope of the invention. The bottom part and the edge part define an inner recess 23 of sufficient size to be able to place the dough piece in a deployed position and also to allow ripening of the dough piece before opening the package. The shell also has side flanges 24 , which form a continuation of the edge part. The lateral flanges preferably extend substantially continuously at the edge of the inner recess. A hanging part 25 is also provided adjacent to at least one side of the side flanges to hang the packaged dough product in a substantially vertical position in the shelves can. Thus, the arrangement of a vertical row of several packaged dough products in a relatively small space is made possible. In general, the shell is made of a polymeric material that has the properties of a gas barrier. The shell may be made of a monolayer or a laminate. The shell may preferably be thermoformed. As an example, a polypropylene film may be used alone or in conjunction with other types of layers such as aluminum layers.

Ein klares oder durchsichtiges Dichtungsteil 4 ist an den seitlichen Flanschen der Schale befestigt, um die innere Vertiefung zu verschließen. Das Dichtungsteil oder die obere Bahn 4 hat Seitenränder 40, die vorzugsweise mit den Flanschen versiegelt sind. Die obere Bahn weist vorzugsweise auch eine Einwegventileinrichtung 41 auf, die dem von dem Teig während der Lagerung erzeugten Kohlendioxid gestattet, zu entweichen, um ein Aufblähen der Baueinheit zu vermeiden und die Risiken eines Aufplatzens zu verringern. Im Allgemeinen wirken die Ventile sobald der Innendruck ein vorbestimmtes Niveau erreicht hat. Zum Beispiel kann das Ventil zwischen 3 und 7 mbar über dem Umgebungsdruck aktiv werden. Die innere Vertiefung der Schale ist so bemessen, dass sie einen Freiraum 42 zwischen der oberen Oberfläche des Teiges und dem Dichtungsteil 4 läßt. Es ist vorteilhaft, wenn der Freiraum mindestens teilweise mit einem inerten Gas wie Stickstoff gefüllt ist. Es versteht sich, dass die innere Vertiefung auf Umgebungsdruck gehalten wird, dass aber das Volumen des Verpackungsteiles zwischen einem untergroßen Volumen, bei dem die obere Bahn eine konkave Form hat, und einem übergroßen Volumen, bei dem die obere Bahn eine konvexe Form hat, leicht variieren kann.A clear or transparent sealing part 4 is attached to the side flanges of the shell to close the inner recess. The sealing part or the upper track 4 has margins 40 , which are preferably sealed with the flanges. The upper track also preferably has a one-way valve device 41 which allows the carbon dioxide generated by the dough during storage to escape to avoid swelling of the assembly and to reduce the risks of bursting. In general, the valves act as soon as the internal pressure has reached a predetermined level. For example, the valve may be active between 3 and 7 mbar above ambient pressure. The inner recess of the shell is sized so that it has a free space 42 between the upper surface of the dough and the sealing part 4 leaves. It is advantageous if the free space is at least partially filled with an inert gas such as nitrogen. It is understood that the inner cavity is maintained at ambient pressure, but that the volume of the packaging member is slightly between an undersized volume where the top sheet has a concave shape and an oversized volume where the top sheet has a convex shape can vary.

Weitere, das Verpackungsteil und die Ventileinrichtung betreffende Einzelheiten kann man in der EP 0 672 349 B1 finden, deren Inhalt durch Querverweis hier eingeschlossen ist.Further details concerning the packaging part and the valve device can be found in the EP 0 672 349 B1 whose content is included here by cross-reference.

Bei einem ersten Ausführungsbeispiel umfasst die Halteeinrichtung eine Bodenfolie 50, die zwischen dem Bodenteil 21 der Schale und der Teigunterseite 30 angeordnet ist. Die Bodenfolie hält sich an dem Teig durch Klebrigkeit. Der Rohteig weist bei einem bestimmten Feuchtigkeitsgehalt eine ihm innewohnende Klebrigkeit auf. Im Kontext der Erfindung wird jedoch die Klebrigkeit an der Schnittstelle vorzugsweise auf einen Grad erhöht, der ausreicht, um den Teig an der Bodenfolie kleben zu lassen, wenn die Verpackung in der Konfiguration der 1 und 2 besteht, d.h., wenn der Bodenteil 21 in einer im Wesentlichen vertikalen oder stark geneigten Lage ist. Die Klebrigkeit hängt hauptsächlich von der Zusammensetzung der Folie, der Zusammensetzung des Teiges, wobei besonders der Wassergehalt eine wichtige Rolle beim Steuern der Klebrigkeit spielt, ab. Die zwischen dem Teig und der Bodenfolie geschaffene Verbindung muss dauerhaft sein. Mit Dauerhaft meinen wir eine Verbindung, die während der gesamten Dauer der Kühlkonservierung Widerstand leisten kann, d.h. mindestens 4 Wochen bei ungefähr 8°C oder mindestens 3 Wochen bei ungefähr 12°C, wenn das verpackte Teigprodukt in vertikaler Lage präsentiert wird. Eine Klebrigkeit kann durch Steuern des Feuchtigkeitsgehaltes der Bodenfolie und/oder des Teiges, mindestens an der Verbindungsschnittstelle, zwischen diesen beiden Komponenten erzielt werden. Die Bodenfolie hat vorzugsweise mindestens eine Backschicht. Noch mehr bevorzugt ist es, wenn die Bodenfolie ein zweiseitig silikonisiertes Backpapier ist. Die Backphase hat im Allgemeinen den Effekt, dass die Klebrigkeit unterdrückt wird, so dass der Teig leicht von dem Backpapier entfernt werden kann. Das Backpapier hat vorzugsweise eine Schichtdicke von 0,05 bis 0,5 mm, um die beim Abreissen des Teiges auftretende Beanspruchung auszuhalten, sowie ein ausreichendes Wasseraufnahmevermögen bereitzustellen.In a first embodiment, the holding device comprises a bottom foil 50 between the bottom part 21 the shell and the dough bottom 30 is arranged. The bottom foil adheres to the dough by stickiness. The raw dough has its inherent stickiness at a certain moisture content. However, in the context of the invention, the tackiness at the interface is preferably increased to a level sufficient to adhere the dough to the bottom film when the package is in the configuration of 1 and 2 exists, ie, if the bottom part 21 in a substantially vertical or highly inclined position. The stickiness mainly depends on the composition of the film, the composition of the dough, in particular the water content plays an important role in controlling the stickiness. The connection created between the dough and the bottom foil must be permanent. By durable we mean a compound that can resist throughout the duration of the cooling preservation, ie at least 4 Weeks at about 8 ° C or at least 3 Weeks at about 12 ° C, when the packaged dough product is presented in a vertical position. Stickiness can be achieved by controlling the moisture content of the bottom film and / or the dough, at least at the connection interface, between these two components. The bottom film preferably has at least one baking layer. Even more preferred is when the bottom sheet is a double sided siliconized baking sheet. The baking phase generally has the effect of suppressing the stickiness so that the dough can be easily removed from the baking paper. The baking paper preferably has a layer thickness of 0.05 to 0.5 mm, to the Ab tearing the dough occurring stress, as well as to provide a sufficient water absorption capacity.

Im Kontext der Erfindung wird der Teig vorzugsweise auf genügend Abstand von dem Versiegelungsteil 4 gehalten, während er an der Bodenfolie dauerhaft haftet, um einen Qualitätsver lust oder ein zufälliges Anhaften der Auflagen an der Oberfläche des Versiegelungsteiles zu vermeiden, und um auch eine Verformung des Rohteiges innerhalb des Verpackungsteiles zu verhindern.In the context of the invention, the dough is preferably at a sufficient distance from the sealing part 4 while adhering to the bottom sheet permanently to prevent loss of quality or accidental adherence of the pads to the surface of the sealing member, and also to prevent deformation of the raw dough within the packaging member.

Die Bodenfolie 50 ist vorzugsweise lösbar an dem Bodenteil der Schale angebracht, so dass sie dem Teig folgen kann, wenn der Teig in einem Ofen gebacken wird. Es ist nicht notwendig, die Folie von dem Teig zu trennen, da die Klebrigkeit ein leichtes Trennen der geschaffenen Baugruppe verhindert. Jedoch muss die Befestigung der Bodenfolie an der Schale auch ausreichend sicher sein, um den Teig in der stehenden Position stützen zu können. Dafür besteht ein bevorzugtes Ausführungsbeispiel in der Schaffung eines ringförmigen Stützteiles 6, das auf die Bodenfolie mechanisch eine Klemmwirkung ausübt, die die Folie an dem Bodenteil festhält. Vorzugsweise ist das Stützteil 6 als ein Distanzelement im Druckkontakt zwischen dem Versiegelungsteil oder oberen Bahn 4 und der Bodenfolie angeordnet. Das Stützteil 6 begrenzt die äußere Kontur des Teiges in Umfangsrichtung. Das Stützteil kann auch dazu beitragen, den äußeren Rand des Teiges zu halten, je nachdem, wie nahe der Teig in seine Kontur passt. Das Stützteil ist innerhalb der inneren Vertiefung quer ausgerichtet, um ausreichende Steifigkeit in Richtung auf die Bodenfolie zu verleihen. Dafür sind die Parameter, Dicke und Elastizitätsmodul des Stützteiles präzise gewählt worden, um eine ordentliche Steifigkeit sicherzustellen. Die relative Elastizität der gespannten Bahn 4, insbesondere in der Nähe der Seitenkanten, trägt dazu bei, die Klemmwirkung auf die Bodenfolie genau zu steuern. Vorzugsweise ist das ringförmige Stützteil an dem Versiegelungsteil 4 befestigt, um es besser an der Verpackungsbaugruppe zu sichern. Aus ökonomischen und praktischen Verarbeitungsgründen ist es vorteilhaft, dass das Stützteil durch Heißsiegeln an der inneren Oberfläche der Bahn 4 befestigt ist. Einzelne Heißsiegelverbindungsstellen 61, 62, 63, 64 können in regelmäßigen Abständen entlang des Randes des ringförmigen Teiles vorgesehen sein. Bei einer Alternative könnte auch eine ununterbrochene, am Rand verlaufende Siegelverbindungsstelle erzeugt werden. Das ring förmige Teil kann aus einem unterbrochenen aufgerollten Band oder bei einer Alternative auch aus einem ununterbrochenen Ring gebildet sein.The bottom foil 50 is preferably removably attached to the bottom part of the tray so that it can follow the dough when the dough is baked in an oven. It is not necessary to separate the film from the dough, as the stickiness prevents easy separation of the created assembly. However, the attachment of the bottom foil to the shell must also be sufficiently secure to support the dough in the standing position. There is a preferred embodiment in the provision of an annular support member 6 which mechanically exerts a clamping action on the bottom foil, which holds the foil to the bottom part. Preferably, the support member 6 as a spacer in pressure contact between the sealing member or upper web 4 and the bottom sheet arranged. The support part 6 limits the outer contour of the dough in the circumferential direction. The support member may also help to hold the outer edge of the dough, depending on how close the dough fits into its contour. The support member is transversely oriented within the inner recess to impart sufficient rigidity toward the bottom sheet. For this, the parameters, thickness and elasticity modulus of the support member have been chosen precisely to ensure proper rigidity. The relative elasticity of the tensioned web 4 , especially near the side edges, helps to control precisely the clamping action on the bottom foil. Preferably, the annular support member is on the sealing member 4 attached to better secure it to the packaging assembly. For economic and practical processing reasons, it is advantageous that the support member be heat sealed to the inner surface of the web 4 is attached. Individual heat seal joints 61 . 62 . 63 . 64 may be provided at regular intervals along the edge of the annular part. Alternatively, an uninterrupted seal interface could be created. The ring-shaped part may be formed from an interrupted rolled-up band or in an alternative also from a continuous ring.

Das ringförmige Teil kann auch in einem Material hergestellt sein, das versiegelungskompatibel mit der oberen Bahn ist. Noch mehr bevorzugt ist es, wenn das ringförmige Teil aus dem gleichen Material wie das der oberen Bahn hergestellt ist. Zum Beispiel hat ein Verbundlaminat aus PET/PE mit einer Dicke zwischen 0,150 bis 1,2 mm, vorzugsweise 0,22 bis 0, 800 mm, gute Ergebnisse sowohl in Bezug auf Steifigkeit als auch Klebeeigenschaften gezeigt.The annular Part can also be made in a material that is seal compatible with the upper track is. Even more preferred is when the annular part made of the same material as that of the upper web. For example, a composite laminate of PET / PE with a thickness between 0.150 to 1.2 mm, preferably 0.22 to 0, 800 mm, good results both in terms of stiffness and adhesive properties.

Andere Klemmmittel können als Ersatz für das ringförmige Stützteil 6, das das bevorzugte Ausführungsbeispiel darstellt, in Betracht gezogen werden. Beispielsweise können einzelne mechanische Klemmmittel, wie örtlich begrenzte Distanzelemente, eingesetzt werden, um die Bodenfolie an dem Bodenteil der Schale zu halten. Die Klemmmittel haben den Vorteil, dass die Unversehrtheit des Verschlusses des Verpackungsteiles bewahrt wird, während sie ein wirksames Mittel bilden, um die Bodenfolie lösbar zu befestigen. Bei anderen Alternativen kann die Bodenfolie an dem Bodenteil geheftet sein. Diese zuletzt genannte Lösung wird jedoch nicht empfohlen, da sie die Unversehrtheit der undurchlässigen Verpackung beeinträchtigen würde. Bei einer anderen Alternative kann die Bodenfolie mit dem Bodenteil der Schale heißversiegelt werden. In diesem Fall hat die Bodenfolie eine Unterseite aus einem Material, das sich zum Heißsiegeln eignet, wie zum Beispiel eine thermoschmelzbare Kunststoffschicht.Other clamping means may be substituted for the annular support member 6 , which is the preferred embodiment, to be considered. For example, individual mechanical clamping means, such as localized spacer elements, can be used to hold the bottom foil to the bottom part of the shell. The clamping means have the advantage of preserving the integrity of the closure of the packaging member while providing an effective means for releasably securing the bottom sheet. In other alternatives, the bottom film may be stapled to the bottom part. However, this latter solution is not recommended because it would compromise the integrity of the impermeable packaging. In another alternative, the bottom foil may be heat sealed to the bottom part of the shell. In this case, the bottom sheet has a bottom made of a material suitable for heat sealing, such as a thermofusible plastic sheet.

Die 2 und 3 zeigen eine bevorzugte Einzelheit der Erfindung, bei der das ringförmige Stützteil ferner durch eine zentrale Hauptmulde 26 gehalten wird, die räumlich innerhalb der Vertiefung vorsteht. Andere versetzte Zentrierelemente 64, 65, 66, 67 sind in jeder Ecke der Schale innerhalb der inneren Vertiefung angeordnet. Vorzugsweise ist jedes Zentrierelement in der Wand des Bodenteiles erkennbar geformt, so dass es in das Innere der Vertiefung mit einer effektiven Tiefe vorragt, die dem ringförmigen Teil eine ausreichende Seitenabstützung verleiht. Die Zentriermittel können so ausgeführt sein, dass sie eng mit dem Stützteil 6 zusammenpassen, um eine bestimmte Rolle beim seitlichen Klemmen derjenigen Teile der Bodenfolie zu spielen, die über das Stützteil 50 hinausragen, wie in 3 dargestellt ist.The 2 and 3 show a preferred detail of the invention, wherein the annular support member further by a central main trough 26 is held, which protrudes spatially within the depression. Other offset centering elements 64 . 65 . 66 . 67 are arranged in each corner of the shell within the inner recess. Preferably, each centering element is visibly shaped in the wall of the bottom part so that it protrudes into the interior of the recess with an effective depth that gives the annular part sufficient lateral support. The centering means may be designed to fit closely with the support member 6 fit together to play a specific role in the lateral clamping of those parts of the bottom sheet, which over the support member 50 protrude, as in 3 is shown.

Bei einer in den 4 und 5 der beigefügten Zeichnungen gezeigten Variante, ist die Bodenfolie lösbar an der Schale mittels eines essbaren klebrigen Materials befestigt, das die Unterseite der Bodenfolie auf lösbare Weise mit dem Bodenteil der Schale verbindet. Genauer ausgedrückt, sind mehrere einzelne Stücke eines essbaren klebrigen Materials zwischen der Bodenfolie und der Schale vorgesehen. Vorzugsweise sind die Stücke 70, 71, 72, 73 gleichmäßig unter der Bodenfolie verteilt, um eine gleichmäßige Befestigung des Teiges innerhalb der Verpackung in allen möglichen Stehlagen, in die die Verpackung gedreht werden kann, zu erzeugen. Bei einer anderen Möglichkeit (nicht gezeigt) kann die Bodenfolie durch eine im Wesentlichen ununterbrochene Schicht aus dem essbaren Material befestigt sein, so dass sie einen Großteil der Unterseite der Bodenfolie bedeckt. Vorzugsweise ist das essbare klebrige Material aus der Gruppe ausgewählt, die aus Fetten und Ölen besteht, zum Beispiel Margarine, Butter, Schmalz und daraus bestehende Kombinationen. Bisher wurden gute Ergebnisse mit einer gewöhnlichen Backmargarine, die auf der Bodenfolie verteilt wurde, erhalten.At one in the 4 and 5 In the variant shown in the accompanying drawings, the bottom foil is releasably secured to the shell by means of an edible sticky material which removably bonds the underside of the bottom foil to the bottom part of the shell. More specifically, several individual pieces of edible sticky material are provided between the bottom sheet and the tray. Preferably, the pieces are 70 . 71 . 72 . 73 evenly distributed under the bottom sheet to produce even attachment of the dough within the package in all possible stowage positions into which the package can be rotated. In another possibility (not shown), the Bottom sheet may be secured by a substantially continuous layer of the edible material so that it covers a major part of the underside of the bottom sheet. Preferably, the edible sticky material is selected from the group consisting of fats and oils, for example margarine, butter, lard and combinations thereof. So far, good results have been obtained with an ordinary baking margarine spread on the bottom film.

Der Vorteil eines klebrigen Materials wie solche, die oben aufgelistet sind, besteht darin, dass es im Wesentlichen fest bleibt und eine relativ steife und beständige Textur unter Kühlbedingungen hat, um eine widerstandsfähige Verbindung zu schaffen, die für die Zwecke der Erfindung geeignet ist. Gleichzeitig kann die Folie ohne eine übermäßige Anstrengung durch manuellen Zug an der Folie entfernt werden. Die Entfernung wird sogar ohne die Risiken eines Zerreißens der Folie nach einer kurzen Verweildauer der Verpackung unter Umgebungsbedingungen oder in Wärme, bis das klebrige Material erweicht ist, sogar erleichtert.Of the Advantage of a sticky material like those listed above are, that it essentially remains solid and one relatively stiff and stable Texture under cooling conditions has to be a tough one To create a connection for the purposes of the invention is suitable. At the same time, the film can without an excessive effort be removed by manual pulling on the foil. The distance Even without the risks of tearing the film after a short time Dwell time of packaging under ambient conditions or in heat until the sticky material is softened, even relieved.

Wie zuvor erläutert, haftet der Rohteig an der Bodenfolie durch Klebrigkeit, deren Grad hauptsächlich durch Regeln des Feuchtigkeitsgehaltes innerhalb der inneren Vertiefung und insbesondere an der Schnittstelle zwischen dem Teig und der Bodenfolie gesteuert wird. Da die Vertiefung vorzugsweise gegen Niederdruckgas einschließlich Wasserdampf undurchlässig ist, kann die Feuchtigkeit auf einem genügend hohen Pegel in der Verpackung gehalten werden. Ein wirksamer Weg zum Erreichen des geeigneten Feuchtigkeitsgehaltes an der Schnittstelle zwischen der Folie und dem Teig besteht darin, die Folie einem Besprühen mit Wasser, wie in 6 dargestellt, zu unterziehen, wobei die Folie zuvor an der Schale befestigt wurde, wie oben erwähnt. Die Folie ist vorzugsweise aus einem absorbierenden Material auf Cellulosebasis hergestellt, das in der Lage ist, einen bestimmten Feuchtigkeitsgehalt dauerhaft zu halten. Nachdem die Folie die erforderliche Wassermenge absorbiert hat, wird der Rohteig in Kontakt mit der Folie gebracht (7). Bei einer anderen Alternative könnte die Teig-Wasser-Aktivität auf einen ausreichend hohen Wert eingestellt werden, der bewirkt, dass der Teig an der Folie klebt, ohne dass es notwendig ist, Wasser darauf zu sprühen.As previously explained, the raw dough adheres to the bottom film by stickiness, the degree of which is controlled primarily by controlling the moisture content within the inner recess and particularly at the interface between the dough and the bottom film. Since the recess is preferably impermeable to low pressure gas including water vapor, the moisture can be kept at a sufficiently high level in the package. An effective way to achieve the proper moisture content at the interface between the film and the dough is to spray the film with water as in 6 shown, wherein the film was previously attached to the shell, as mentioned above. The film is preferably made of a cellulose-based absorbent material capable of holding a certain moisture content permanently. After the film has absorbed the required amount of water, the raw dough is brought into contact with the film ( 7 ). In another alternative, the dough-water activity could be adjusted to a sufficiently high value that causes the dough to stick to the foil without the need to spray water thereon.

8 zeigt eine schematische Darstellung zum Herstellen des verpackten Teigproduktes nach der Erfindung mit einer Formungs-Befüllungs-Versiegelungs-Vorrichtung. Ein thermoformbares Material wird in einer schrittweise arbeitenden Thermoformvorrichtung 81 durch eine Spule 80 bereitgestellt. Die Thermoformung erfolgt durch Erhitzen und Formen des thermoformbaren Materials mit Unterdruck, um eine Reihe von Schalen zu erzeugen. Das Besprühen mit Wasser wird dann in der geformten Schale durchgeführt. Nach der Abkühlung wird ein vorgarnierter Teig 3 und seine Bodenfolie 50 in der Schale abgelegt. Wahlweise wird die Bodenfolie in der Schale vor dem Teig angeordnet und das Besprühen mit Wasser wird unmittelbar auf der oberen Oberfläche der Bodenfolie nach deren Anordnung durchgeführt. Gleichzeitig werden Kühlbedingungen in dieser Stufe des Prozesses sichergestellt, um zu verhindern, dass eventuell eine Verunreinigung entstehen kann. 8th shows a schematic representation for producing the packaged dough product according to the invention with a forming-filling-sealing device. A thermoformable material is used in a stepwise thermoforming apparatus 81 through a coil 80 provided. Thermoforming is accomplished by heating and forming the thermoformable material under vacuum to produce a series of trays. The spraying with water is then carried out in the molded dish. After cooling, a pre-garnished dough 3 and his bottom sheet 50 placed in the shell. Optionally, the bottom foil in the shell is placed in front of the dough and the spraying with water is carried out directly on the top surface of the bottom foil after it has been arranged. At the same time, cooling conditions are ensured at this stage of the process to prevent any contamination from occurring.

Eine Spule 82 liefert ununterbrochen die obere Bahn oder das Dichtungsteil. Dann wird die ununterbrochene obere Bahnschicht auf die Oberseite der ununterbrochenen Reihe von Schalen aufgebracht. Ein einzelnes ringförmiges Stützteil 6 wird, falls nötig, in seine ihm zugeordnete Schale richtig eingeführt, bevor die obere Bahn angeschmolzen wird. Die Baugruppe tritt in eine Versiegungsvorrichtung 84 ein, in der die gleichzeitige Versiegelung der oberen Bahn und der Stütze 6 mit der Oberfläche der oberen Bahn stattfindet. Diese Versiegelung entsteht zuerst durch Absaugen von Luft mittels Unterdruck, zweitens durch eine Gasspülung mit Stickstoff oder irgendeinem geeigneten inerten Gas oder CO₂ und drittens durch Heißsiegeln der oberen Bahn an die Flansche der Schale. Das Abschneiden eines jeden einzelnen verpackten Teigproduktes wird in einer letzten Stufe mittels eines Schneidwerkzeugs 85 durchgeführt. Die Lagerung des verpackten Teigproduktes wird unter Kühlbedingungen zwischen 0 und +8°C, vorzugsweise bei +4°C, durchgeführt. Unter bestimmten Umständen kann es wichtig sein, das verpackte Teigprodukt in einer horizontalen Lage für 2 bis 5 Tage ruhen zu lassen, bis die Bodenfolie vollständig mit Feuchtigkeit gesättigt ist, um eine gute Haftung des Teiges an der Bodenfolie sicherzustellen. Dann kann das verpackte Teigprodukt in einer stehenden Position ausgestellt werden. Wenn nötig, kann die horizontale Lage des verpackten Teigproduktes in vorteilhafter Weise während des Transports zu den Vertriebsstätten gehalten werden.A coil 82 Continually delivers the top web or seal part. Then the uninterrupted top sheet layer is applied to the top of the continuous row of trays. A single annular support part 6 is, if necessary, properly inserted into its associated shell, before the top sheet is melted. The assembly enters a sealing device 84 one in which the simultaneous sealing of the upper track and the prop 6 takes place with the surface of the upper web. This seal is made first by suction of air by means of negative pressure, secondly by gas purging with nitrogen or any suitable inert gas or CO ₂ and thirdly by heat sealing the top sheet to the flanges of the bowl. The cutting of each individual packaged dough product is in a final stage by means of a cutting tool 85 carried out. Storage of the packaged dough product is carried out under cooling conditions between 0 and + 8 ° C, preferably at + 4 ° C. In certain circumstances, it may be important to rest the packaged dough product in a horizontal position for 2 to 5 days until the bottom sheet is completely saturated with moisture to ensure good adhesion of the dough to the bottom sheet. Then the packaged dough product can be displayed in a standing position. If necessary, the horizontal position of the packaged dough product can be advantageously kept during transport to the distributors.

9 zeigt den Versiegelungsvorgang innerhalb der Versiegelungsvorrichtung 84. Die Versiegelungsvorrichtung weist eine Versiegelungsplatte 86 auf, die zwei voneinander beabstandete Versiegelungskontaktflächen 87, 88 hat, die jeweils während der Heißversiegelung Druck auf den seitlichen Flansch 24 der Schale und auf den Bereich, in dem die obere Oberfläche des Stützteiles die innere Oberfläche der oberen Bahn berührt, ausüben. Eine Stützgegenform 90, die unter dem Flansch 24 angeordnet ist, stellt eine ordentliche Abstützung des Flansches und der oberen Bahn 40 während der Versiegelung sicher. 9 shows the sealing process within the sealing device 84 , The sealing device has a sealing plate 86 on, the two spaced sealing contact surfaces 87 . 88 has, during each heat seal, pressure on the side flange 24 the shell and on the area in which the upper surface of the support member touches the inner surface of the upper web exert. A supporting counterpart 90 that under the flange 24 is arranged, provides a proper support of the flange and the upper track 40 safe during sealing.

Die Erfindung ist besonders zum Verpacken von einem vorgarnierten Rohteig wie Pizza, "Quiche Lorraine" und dergl. geeignet. Der Teig ist vorzugsweise garniert mit Auflagen wie Schinken- oder Thunfischstücken, Pepperoni, Käse, Oliven, Gemüsestücken, Eier, usw. Eine Sauce, wie ein Tomatensoßenkonzentrat, das eine kontrollierte Viskosität hat, bildet die Matrix auf der Oberseite des Teiges, um zu verhindern, dass die Auflagen herunterfallen, wenn das Produkt in einer stehenden vertikalen Position ausgestellt wird.The invention is particularly suitable for packaging a pre-dressed raw dough such as pizza, "Quiche Lorraine" and the like. The dough is preferred garnished with toppings such as pieces of ham or tuna, pepperoni, cheese, olives, pieces of vegetables, eggs, etc. A sauce, such as a tomato sauce concentrate, which has a controlled viscosity, forms the matrix on the top of the dough to prevent the Pads fall off when the product is displayed in a vertical standing position.

10 zeigt ein weiteres Ausführungsbeispiel der Erfindung, bei dem die Bodenfolie 50 an dem Bodenteil 21 der Schale durch Hängemittel 68, 69 befestigt ist. Diese Mittel können in vorteilhafter Weise während des Thermoformvorganges der Schale gebildet werden. Bei dem dargestellten Beispiel können die Hängemittel eine Hakenform haben. Andere Formen können jedoch auch in Betracht gezogen werden, wie Stäbe, Dorne, Nadeln, usw. Sie können unter dem Teig oder in dem Bereich außerhalb der Teigkontur angeordnet werden. 10 shows a further embodiment of the invention, wherein the bottom foil 50 at the bottom part 21 the cup by hanging means 68 . 69 is attached. These means can be advantageously formed during the thermoforming process of the shell. In the example shown, the suspension means may have a hook shape. However, other shapes may also be considered, such as bars, mandrels, needles, etc. They may be placed under the dough or in the area outside the dough contour.

Bei einem anderen Ausführungsbeispiel (nicht gezeigt) könnte die Bodenfolie ein fester Bestandteil des unteren Teiles der Schale sein. Dafür ist die Schale aus einem Material hergestellt, die Ofentemperaturen aushält, die gewöhnlich beim Backen von Teigprodukten auftreten. Wenn beabsichtigt ist, einen mit Mikrowellen erhitzbaren Teig in einer Schale nach der Erfindung zu verkaufen, wäre das zum Formen dieser Schale verwendete Material offensichtlich sicher und zur Verwendung in einem Mikrowellenofen geeignet.at another embodiment (not shown) the bottom foil is an integral part of the lower part of the shell be. Therefore The shell is made of a material that has oven temperatures endures, usually when baking dough products occur. If intended, one microwavable dough in a dish according to the invention to sell would be the material used to form this shell obviously safe and suitable for use in a microwave oven.

Obwohl die Erfindung in Verbindung mit einer Anzahl von bevorzugten Ausführungsbeispielen beschrieben wurde, ist sie nicht darauf beschränkt. Zahlreiche, innerhalb des Umfanges der anhängenden Ansprüche liegende Änderungen werden für die Fachleute offensichtlich sein.Even though the invention in conjunction with a number of preferred embodiments is not limited thereto. Numerous, within the size of the attached claims underlying changes be for the professionals will be obvious.

Claims

Chilled packaged dough product ( 1 ) with a packaging part ( 2 ), which is a bowl ( 20 ) with a bottom part ( 21 ) and a peripheral wall part ( 22 ), the parts ( 21 . 22 ) an inner recess ( 23 ), and a sealing part ( 4 ), which is attached to the shell and covers the inner recess, a raw dough ( 3 ), which is arranged in the inner recess, a holding device which is arranged to the dough ( 3 ) substantially adjacent to the bottom part when the package is in a standing position in which the bottom part ( 21 ) is oriented substantially vertically, characterized in that the holding device is a bottom foil ( 50 ) adheres to the dough by its stickiness, the bottom sheet ( 50 ) releasably attached to the bottom part ( 21 ) of the shell is attached by means of an edible sticky material, which connects the lower surface of the bottom foil to the bottom part of the shell in a detachable manner.

Packaged dough product according to claim 1, wherein the bottom foil ( 50 ) has a contact layer, the dough having a moisture content sufficient to adhere the dough to it permanently when the bottom portion of the tray is substantially vertically aligned when exposed.

Packaged dough product according to claim 2, wherein the bottom foil ( 50 ) releasably attached to the bottom part ( 21 ) of the tray and made of a food acceptable material adapted to be baked together with the dough.

Packaged dough product according to claim 3, wherein the bottom foil ( 50 ) has at least one layer of baking paper.

Packaged dough product according to claim 4, wherein the Layer of baking paper made from a water-absorbing material is.

Packaged dough product according to claim 5, wherein the Baking paper essentially in a state of water saturation is.

Packaged dough product according to claim 1, wherein the edible sticky material made of margarine, butter, lard, Fat, oil and wax existing group is selected.

Packaged dough product according to claim 1 or 7, wherein the bottom foil is separated by a plurality of individual pieces ( 70 . 71 . 72 . 73 ) of the edible sticky material which is substantially uniform under the bottom foil ( 50 ) are distributed.

Packaged dough product according to claim 1 or 7, wherein the bottom film through a substantially uninterrupted layer Made of edible sticky material that attaches to much of the bottom surface the bottom sheet covered.

Packaged dough product according to any one of claims 3 to 6, in which the bottom foil is sealed to the bottom part of the shell is.

Packaged dough product according to claim 10, wherein the bottom foil is heat sealed to the bottom part of the shell.

Packaged dough product according to any one of claims 3 to 6, in which the bottom film by a release adhesive to the bottom part the shell is attached.

Packaged dough product according to any one of claims 3 to 6, in which the bottom foil at the bottom part of the shell by mechanical Fastener is held.

Packaged dough product according to claim 13, wherein the mechanical fastener crushing means of the bottom foil are on the shell.

A packaged dough product according to claim 14, wherein the mechanical crushing means has at least one spacer part, arranged with contact between the sealing member and the bottom foil is; wherein the spacer is oriented so that it has sufficient Rigidity in the direction of the bottom film lends.

Packaged dough product according to claim 15, in which the mechanical crimping means comprises an annular spacer ( 6 ) is that limits the outer contour of the dough in the circumferential direction.

Packaged dough product according to claim 16, in which the annular spacer ( 6 ) on the sealing part by heat seal ( 61 . 62 . 63 . 64 ) is attached.

Packaged dough product according to claim 16 or 17, in which the bottom sheet over the limit of the annular Part extends out.

Packaged dough product according to claim 13, in which the mechanical fastening means ( 68 . 69 ) for hanging the bottom sheet at the bottom part of the tray.

Packaged dough product according to any one of claims 3 to 6, in which the bottom foil is an integral part of the shell is.

Packaged dough product according to any one of the preceding Claims, wherein the dough has a substantially rounded flat configuration, the one upper surface which is garnished with an order.

Packaged dough product according to any one of the preceding Claims, in which the inner recess is dimensioned so that it has a free space between the upper dough surface and the sealing part left over leaves.

A packaged dough product according to claim 22, wherein the free space is at least partially filled with an inert gas.

Packaged dough product according to any one of the preceding Claims, wherein the dough comprises a leavening agent that generates gas over time; the packaging part being made of an oxygen-impermeable material is manufactured and has a valve device which cooperates with the housing is connected to the escape of gas from the inner cavity to allow, when the gas pressure exceeds a certain minimum value, to prevent the entry of oxygen into the housing.