DE696552C

DE696552C - Device for deburring and cleaning fish, in particular herring

Info

Publication number: DE696552C
Application number: DE1938K0152201
Authority: DE
Inventors: Georg Koch
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1938-10-22
Filing date: 1938-10-22
Publication date: 1940-09-24

Description

Vorrichtung zum Entgräten und Reinigen von Fischen, insbesondere Heringen Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Entgräten und Reinigen von Fischen, insbesondere Heringen. Die bekannten Vorrichtungen dieser Art sind von mehr oder weniger verwickelter Bauart und umständlich in der Handhabung. Eine dieser Vorrichtungen zeigt getrennte Schabe- und Schneidvorrichtungen, die zu beiden Seiten eines Handgriffes angeordnet sind. Die Schneidvorrichtung besteht aus zwei von Hand verstellbaren Schneidbacken.Device for deboning and cleaning fish, in particular herrings The invention relates to a device for deboning and cleaning fish, especially herrings. The known devices of this type are of more or less complicated design and cumbersome to use. One of those devices shows separate scraping and cutting devices on either side of a handle are arranged. The cutting device consists of two manually adjustable Dies.

Eine andere bekannte Vorrichtung besteht aus' einem zangenartigen Gerät, welches erst benutzt werden kann, wenn der Fisch bereits aufgeschnitten und ausgenommen ist. Dieses Gerät dient nur zum Herausheben und .Herausziehen .der Rückengräte mit den an dieser sitzenden Bauchgräten. Zum Abschaben der schleimigen Bauchhaut und der Außenhaut ist das Gerät ungeeignet.Another known device consists of a pincer-like Device that can only be used when the fish has already been cut open and is excluded. This device is only intended for lifting and pulling out the backbones with the belly bones sitting on it. For scraping off the slimy abdominal skin and the outer skin, the device is unsuitable.

Diesen 'bekannten Vorrichtungen gegenüber unterscheidet sich die den Gegenstand der Erfindung bildende Vorrichtung durch denkbar einfache Ausführung und daher billige Herstellungsmöglidhkeit, einfache Handhabung und leichte Reinhaltung.This' known devices compared to the differs Device forming the subject of the invention by a very simple design and therefore cheap production facilities, easy handling and easy cleaning.

Gemäß der Erfindung besteht die Vorrichtung aus einem Messer mit leicht gebogener, im Querschnitt hohlkehlenartig gekrümmter, beidseitig geschliffener Klinge, die an ihrem freien Ende in zwei gabelartige Spitzen ausläuft und mit einer beim Herausschneiden der Rückengräte an dieser sich führenden Kröpfung versehen ist.According to the invention, the device consists of a knife with easy curved blade with a flute-like curve in cross-section, ground on both sides, which ends at its free end in two fork-like tips and with one at Cutting out the back bone is provided on this leading offset.

In `der Zeichnung ist die Erfindung -qn einem Ausführungsbeispiel dargestellt. Es zeigen Abb. i eine schaubildliche Darstellung der Vorrichtung, Abb. a eine Seitenansicht und Abb.3 einen Querschnitt nach Linie A-B der Abb. z. .In the drawing, the invention is an exemplary embodiment shown. Fig. I shows a diagrammatic representation of the device, Fig. a is a side view and Fig. 3 is a cross-section along line A-B of Fig. .

Die Vorrichtung besteht aus einem Messer mit leicht gebogener, im Querschnitt hohlkehlenartig gekrümmter Klinge a, deren Seitenkanten c geschliffen sind. Die Klinge läuft an ihrem freien Ende in zwei gabelartige, eine halbkreisförmige Ausbuchtungd zwischen sich lassende Spitzen e aus. Eine Kröpfung f der Klinge dient zur Führung an'der Rückengräte während des Hindurchfahrens durch den Fischkörper.The device consists of a knife with a slightly curved, im Cross-section of a fluted curved blade a, the side edges c of which are ground are. The blade runs at its free end in two fork-like, one semicircular Bulge between them omitting tips e. A crank f the blade is used to guide an'der back bone while driving through the fish body.

Der Handgriff b des Messers besteht ber, dem gezeichneten Beispiel mit der Klinge aus: einem Stück; er kann aber auch getrennt von ihr, z. B. aus Holz, ausgeführt und in geeigneter Weise .an ihr befestigt sein.The handle b of the knife consists of the example shown with the blade made of: one piece; but it can also be separated from it, e.g. B. made of wood, executed and attached in a suitable manner .an her.

Die Zubereitung eines Fisches, z. B. eines Herings, geht mit dem Gerät folgendermaßen vor sich: Man schneidet mit einer der geschliffenen Kanten c der Klinge a den Fischbauch auf, weidet den Fisch mit .dem. Messer aus und schabt dann mit einer der Kanten c die innere, schleimige Bauchhaut des Fisches ab, so daß die langen Bauchgräten frei werden und sich senkrecht über der Rückengräte hochstellen. Dabei verhindern die Bauchgräten ein zu tiefes Eindringen der scharfen M_ esserkante in das -weiche Fischfleisch.The preparation of a fish, e.g. B. a herring, goes with the device proceed as follows: One cuts with one of the ground edges c the Blade open the fish belly, graze the fish with .dem. Knife and then scrapes with one of the edges c off the inner, slimy belly skin of the fish, so that the long belly bones become free and stand up vertically above the back bone. The belly bones prevent the sharp knife edge from penetrating too deeply into the soft fish meat.

Nun handhabt man -das Messer so, wie man einen Brieföffner beim Aufschlitzen einer Briefhülle verwendet, d. h. man sticht die Spitzen e der Messerklinge a dem auf der Seite liegenden und mit dem geöffneten Bauch dem Beschauer zugewendeten Fisch genau über der Rückengräte so tief ins Rückenfleisch, daß die Kröpfung f den Kamm der Rückengräte berührt und an diesem entlang gleiten kann. DI:& Kräpfung f verhütet dabei ein zu tiefes Eindringen des Messers a ins Fischfleisch. Nun zieht man das Messer von der Einstichdie zweckmäßig etwa in der Mitte zwi-!Ateen Schwanzende und Fischkopf liegt, ein-.Mal nach rechts flach durch bis zum Kopf und wieder nach links zurück bis ' zum Schwanzende und trennt auf diese Weise das obere Filetstück mit glattem Schnitt von der Rückengräte ab. Hierauf legt man den Fisch flach auf die andere Seite, wieder mit dem geöffneten Bauch dem Beschauer zu, und löst das andere Filetstück auf die gleiche Weise von der Rückengräte ab.Now you handle the knife like you would a letter opener when slitting an envelope used, d. H. one pricks the tips e of the knife blade a dem lying on his side and facing the viewer with his belly open Fish just above the back bone so deep into the back meat that the bend f the Comes touches the back bone and can slide along this. DI: & cramp f prevents the knife a from penetrating too deeply into the fish meat. Well pulls the knife from the puncture which is expedient about in the middle between! Ateen tail end and fish head lies flat once to the right through to the head and back down again left back to the end of the tail and in this way separates the upper piece of fillet with a smooth cut from the back bone. Then you lay the fish flat the other side, again with the open belly towards the viewer, and solves that Remove other pieces of fillet from the back bone in the same way.

Zum Schluß werden mittels,der Spitzen e die Außenhäute der Filets abgezogen und etwaige noch im Fischfleisch steckende Bauchgräten entfernt.Finally, the outer skins of the fillets are removed using the tips peeled off and any belly bones still stuck in the fish meat removed.

Claims

PATENT CLAIM: Device for deboning and cleaning fish, in particular pegs, characterized by a knife with a slightly curved, im Cross-section of a fluted curved blade (a), ground on both sides ends at its free end in two fork-like tips (e) and with one at Cutting out the back bone on this leading offset (f) is provided.