DE681326C

DE681326C - Method of kneading butter in butter makers

Info

Publication number: DE681326C
Application number: DES121291D
Authority: DE
Original assignee: Zeuthen & Larsen Maskinfabrik
Current assignee: Zeuthen & Larsen Maskinfabrik
Priority date: 1935-02-05
Filing date: 1936-01-28
Publication date: 1939-09-21

Description

Es ist bekannt den Knetwalzen von Buttermaschinen veränderliche Geschwindigkeiten zu erteilen um der verschiedenen Natur des zu behandelnden Gutes gerecht zu werden. Für diesen Zweck sind in dem Betriebe des Knetwerkes besondere Übersetzungen für die Walzen vorgesehen, um zwei oder mehr verschiedene Geschwindigkeiten zu erzeugen. Diese Geschwindigkeitsübersetzungen sind aber nur in einem Umfange verschieden, der der Knetarbeit des Gutes ungefähr angepaßt ist. Bei Anwendung dieser Knetgeschwindigkeiten werden die in der Buttermasse ver-· bleibenden Wasserteile nicht zerkleinert und nicht gleichmäßig verteilt. Das hat zur Folge, daß die Butter nicht in allen Teilen gleichmäßige Konsistenz besitzt und wegen verhältnismäßiger Größe einzelner Wassertropfen die Haltbarkeit der Butter vermindert wird.It is known that the kneading rollers of butter machines have variable speeds to be granted in order to do justice to the different nature of the goods to be treated. For this purpose, special translations for the Rollers provided to produce two or more different speeds. These speed ratios are only different to one extent, the is approximately adapted to the kneading work of the goods. When using these kneading speeds the water parts remaining in the butter mass are not crushed and not evenly distributed. As a result, the butter is not uniform in all parts Has consistency and because of the relative size of individual water droplets, the shelf life of the butter is reduced.

Diesen Mangeln wird nach der Erfindung dadurch abgeholfen, daß nach einem Kneten mit normaler Knetgeschwindigkeit (im Mittel 0,5 m/sek.) ein abschließendes Kneten mit einer erheblich verringerten Knetgeschwindigkeit (z. B. ein Fünftel der normalen oder weniger) vorgenommen wird, wobei sich zeigt, daß die in der Buttermasse verbliebenen Wasserteilchen fein zerkleinert und verteilt werden.These deficiencies are remedied according to the invention that after kneading a final kneading with normal kneading speed (average 0.5 m / sec.) a significantly reduced kneading speed (e.g. one fifth of the normal or less) is carried out, which shows that the water particles remaining in the butter mass are finely comminuted and distributed will.

In den Abb. 1 und 2 der Zeichnung sind zwei Mikrophotos wiedergegeben, von denen Abb. ι ein vergrößertes Bild von einer Buttermasse darstellt, die gemäß dem Verfahren der Erfindung geknetet ist, während die Abb. 2 ein vergrößertes Bild von einer Buttermasse darstellt, die im bisher üblichen Verfahren geknetet ist.In Figs. 1 and 2 of the drawing, two photomicrographs are shown, of which Fig. Ι an enlarged picture of a butter mass, which according to the method of the invention is kneaded, while Fig. 2 is an enlarged picture of a Represents butter mass, which is kneaded in the usual method.

Aus dem Vergleich dieser Abbildungen ist ohne weiteres zu erkennen, daß nach Abb. 1 die Wassereinschlüsse sehr fein verteilt sind, während in der Buttermasse nach Abb. 2 im Vergleich hierzu große und nicht fein verteilte Wasserteile vorhanden sind. Neben der größeren Haltbarkeit wird auch eine Verbesserung der Beschaffenheit und des Aussehens der Butter durch die feinere Verteilung der Wassereinschlüsse erreicht.A comparison of these figures shows that according to Fig. 1 the water inclusions are very finely distributed, while in the butter mass according to Fig. 2 in In comparison, there are large and not finely distributed parts of the water. In addition to the larger Shelf life is also an improvement in the texture and appearance of the butter due to the finer distribution of the Water inclusions reached.

Die niedrige Geschwindigkeit der Schlußknetung der Butter gemäß der Erfindung wird zweckmäßig durch Einbau eines Zahnradgetriebes in den Antrieb des Butterfertigers erreicht, wobei das Zahnradgetriebe auch so beschaffen sein kann, daß mehrere im Bereich der Erfindung liegende Geschwindigkeiten angewendet werden können.The low speed of the final kneading of the butter according to the invention is expedient by installing a gear drive in the drive of the butter maker achieved, the gear transmission can also be designed so that several in the area velocities of the invention can be used.

Claims

'Claim:

Method for kneading butter in butter makers, - characterized in, that after kneading at normal kneading speed (on average 0.5 m / sec.) a final kneading with a considerably reduced kneading speed (e.g. one fifth of normal or less) is made, with the Any water particles remaining in the butter mass are finely crushed and distributed.

1 sheet of drawings