Vorrichtung zum Einführen einer Konservierungsflüssigkeit in Fleisch
Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung zum Einpressen einer
haltbar machenden Flüssigkeit in Fleisch, vorzugsweise in dessen Gefäßbahnen, mittels
eines Druckgases. Die Anwendung derartiger Druckgase, z. B. von Kohlensäure, gewährt
den Vorteil, daß bei @entsprechender Einstellung der Einführungseinrichtungen das
haltbar machende Mittel, insbesondere das Pökellake, stets mit annähernd gleichem
Druck eingeführt wird, während bei pumpend wirkenden Vorrichtungen, bei denen der
Druck erheblich schwankt, Unstetigkeiten und Störungen im Pökelvorgang nicht zu
vermeiden sind. Die Anwendung von Druckgasen führt jedoch wiederum zu der Gefahr,
daß nach Erschöpfung des Vorrats an Lake o. dgl. das Druckgas unmittelbar in das
Fleischstück übertritt, dadurch den Pökelvorgang stört und darüber hinaus durch
chemische Einwirkungen gesundheitsschädigende Wirkungen hervorzurufen vermag. Um
diesen Übelstand zu vermeiden, hat man bereits das Nachdringen des Druckgases durch
Anordnung von Ventilen oder Hähnen verhindert. Erfindungsgemäß wird zur Verhütung
des Nachdringens des Druckgases in das zu behandelnde Gut in dem Flüssigkeitsbehälter
für die Konservierungsflüssigkeit ein Schwimmer angeordnet, der mittels eines Gestänges
das Auslaßventil für das Druckgas öffnet oder schließt. Derartige Schwimmerventilsteuerungen
sind beispielsweise schon bei Flüssigkeitshebern angewandt worden. Flüssigkeitshehälter
zum Einspritzen von Pökellake o. dgl. in Fleisch, ausgerüstet mit einer Schwimmerventilsteuerung,
sind jedoch nicht bekannt.Device for introducing a preservative liquid into meat
The present invention relates to a device for pressing in a
preserving liquid in meat, preferably in its vascular system, means
of a compressed gas. The use of such pressurized gases, e.g. B. of carbonic acid, granted
the advantage that with the appropriate setting of the introductory devices the
preservatives, especially the brine, always with approximately the same
Pressure is introduced, while in pumping acting devices in which the
Pressure fluctuates considerably, discontinuities and disturbances in the curing process do not occur
are to be avoided. However, the use of pressurized gases again leads to the risk of
that after exhaustion of the supply of brine o. the like. The compressed gas directly into the
The piece of meat crosses over, thereby disrupting the curing process and beyond
chemical influences can cause health-damaging effects. Around
To avoid this inconvenience, one already has the penetration of the pressurized gas through
Prevents the arrangement of valves or taps. According to the invention for prevention
the penetration of the compressed gas into the material to be treated in the liquid container
a float arranged for the preservation liquid, which by means of a linkage
the outlet valve for the compressed gas opens or closes. Such float valve controls
have been used, for example, with liquid siphons. Liquid container
for injecting brine or the like into meat, equipped with a float valve control,
however, are not known.
Die Zeichnung zeigt eine als Beispiel dienende Ausführung einer gemäß
der Erfindung geeigneten Vorrichtung im Längsschnitt.The drawing shows an exemplary embodiment of an embodiment according to
of the invention suitable device in longitudinal section.
Es stellen i den Behälter zur Aufnahme der unter Druck stehenden Lake,
2 den oberen Abschluß des Behälters und i i ein bis nahezu zum Boden des Behälters
durchgeführtes Entnahmerohr dar, das an seinem oberen Ende mit einem im Deckel verschraubten
Mundstück 12 versehen ist. Da @es bei dem dargestellten Behälter darauf ankommt,
daß der Lakespiegel nicht unterhalb der unteren Mündung des Rohres i i absinkt,
ist eine Druckentlastungsvorrichtung q. in Form eines Kegelventils angebracht. Dieses
Kegelventil besitzt eine konische Dichtungsfläche in einem domartigen Aufsatz 3
des Deckels 2, gegen die eine Stange 5, die ihrerseits in fester Verbindung mit
einem in die Flüssigkeit eingetauchten, im unteren Teil des Behälters befindlichen
Hohlkörper 6 steht, drückt. Solange der Spiegel der Flüssigkeit sich oberhalb des
Hohlkörpers 6 befindet, wird das Ventil q. mittels der Stange 5 durch den Auftrieb
des Hohlkörpers 6 geschlossen gehalten. Gibt jedoch der Flüssigkeitsspiegel bei
weiterem Absinken in zunehmendem Maße den
Hohlkörper frei, so nimmt
der Auftrieb derselben entsprechend ab. Sinkt nun der Flüssigkeitsspiegel noch weiter
ab, so sinkt auch der Hohlkörper 6 bzw. die Stange 5, wodurch das Ventil q. geöffnet
und der Behälter von dem in ihm herrschenden Gasdruck innerhalb kürzester Zeit entlastet
wird. Die Kohlensäure, die als gespanntes Mittel auf dein Lakespiegel steht, strömt
nun durch Seitenbohrungen in einem Aufsatz 9 des Teiles 3 aus. Da .nur sehr geringe
öffnungsbewegungen des Ventils 4. ausreichen, um die Druckentlastung des Behälters
zu bewirken, arbeitet die beschriebene Einrichtung zuverlässig und genau. ' Bei
dein in der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispiel ist der Ventilkörper q.
an seinem oberen Ende mit einem Handgriff io versehen, damit bei unvorhergesehenen
Fällen auch ohne das Absinken des Flüssigkeitsspiegels unter das vorbestimmte Maß
die Druckentlastung des Behälters herbeigeführt werden kann.There are i the container for receiving the pressurized brine,
2 the upper end of the container and i i one to almost the bottom of the container
performed sampling tube, which is screwed at its upper end to a in the lid
Mouthpiece 12 is provided. Since @ it depends on the container shown,
that the lake level does not drop below the lower mouth of the pipe i i,
is a pressure relief device q. attached in the form of a cone valve. This
The cone valve has a conical sealing surface in a dome-like attachment 3
of the cover 2, against which a rod 5, which in turn is firmly connected with
one immersed in the liquid, located in the lower part of the container
Hollow body 6 stands, presses. As long as the level of the liquid is above the
Hollow body 6 is located, the valve q. by means of the rod 5 by the buoyancy
of the hollow body 6 held closed. However, if the fluid level is
further decline to an increasing extent
Hollow body free, so takes
the buoyancy of the same decreases accordingly. If the fluid level drops even further
from, so the hollow body 6 or the rod 5 sinks, whereby the valve q. opened
and the container is relieved of the gas pressure in it within a very short time
will. The carbonic acid, which stands as a tense means on your lake mirror, flows
now through side bores in an attachment 9 of part 3. Since. Only very small
opening movements of the valve 4. are sufficient to relieve the pressure in the container
to effect, the device described works reliably and accurately. ' At
your embodiment shown in the drawing is the valve body q.
at its upper end with a handle io, so in the event of unforeseen
Cases even without the liquid level falling below the predetermined level
the pressure relief of the container can be brought about.
Es hat sich als zweckmäßig herausgestellt, bei Lakebehältern die Stange
5 und das Ventil .1, gegebenenfalls auch den domartigen Aufsatt 3, aus Chromnickelstahl
herzustellen und den aus Eisenblech bestehenden Hohlkörper 6 mit einer Gummischicht
zu überziehen, um einen Angriff der Lake auf das Metall zu verhindern.It has been found to be useful to use the rod for brine containers
5 and the valve .1, possibly also the dome-like Aufsatt 3, made of chrome-nickel steel
to produce and the hollow body 6 made of sheet iron with a rubber layer
to be coated to prevent the brine from attacking the metal.
Zur Einführung der Kohlensäure in den Behälter I ist der Leitungsanschluß
13 vorgesehen, an dem die Kohlensäurezuleitung mittels Überwui-fmutter in
bekannter Weise befestigt wird. Über die angedeutete Leitung ist der Behälter I
mit einer Kohlensäurevorratsfla:sche verbunden.To introduce the carbonic acid into the container I, the line connection 13 is provided, to which the carbonic acid feed line is fastened in a known manner by means of a screw nut. The container I is connected to a carbonic acid storage bottle via the indicated line.