DE667974C

DE667974C - Manufacture of protein bodies

Info

Publication number: DE667974C
Application number: DET47505D
Authority: DE
Original assignee: ERNST TIMMERMANN DR
Current assignee: ERNST TIMMERMANN DR
Priority date: 1936-09-24
Filing date: 1936-09-24
Publication date: 1938-11-24

Description

Herstellung von Eiweißkörpern Es ist bekannt, zur Gewinnung von Protein aus eiweißhaltigen Pflanzensamen, insbesondere aus Leguminosen, diese mit Alkalien oder Erdalkalien zu behandeln, das Ungelöste abzutrennen, das Eiweiß aus der Lösung mit Säuren auszufällen und dann auszuwaschen. Die so erhaltenen, in Alkalien und in Säuren löslichen, dem Milchcasein ähnlichen Körper sind in Wasser unlöslich. Die alkalischen und sauren Lösungen, gerinnen nicht beim Erwärmen:. Es ist auch bekannt, das Pflanzeneiweiß durch wiederholt aufeinanderfolgendes Läsen in Erdalkalihydroxyd und Fällen mit Säuren zu. reinigen. Es ist ferner bekannt, daß man bei der Herstellung von Milchcaseinlösungen, insbesondere beim Lösen mit Erdalkalihydrat, jeden überschuß an Lösungsmittel vermeiden muß, weil sich sonst Nachteile ergeben. Die technische Herstellung von Eiweißstoffen aus eiweißhaltigen Pflanzensamen mit den Eigenschaften von Eialbumin, das in Wasser löslich ist, durch Erhitzen gerinnt und nach der Gerinnung seine Löslichkeit verloren hat, war dagegen seither nicht möglich.Production of protein bodies It is known for the production of protein from protein-containing plant seeds, especially from legumes, these with alkalis or to treat alkaline earths, to separate the undissolved, the protein from the solution precipitate with acids and then wash off. The so obtained, in alkalis and Bodies that are soluble in acids and similar to milk casein are insoluble in water. The alkaline and acidic solutions do not curdle when heated: It is also known, the vegetable protein by repeatedly successive Läsen in alkaline earth metal hydroxide and cases with acids too. clean. It is also known that in the manufacture of milk casein solutions, especially when dissolving with alkaline earth metal hydrate, any excess must avoid solvents, otherwise there are disadvantages. The technical Production of proteins from protein-containing plant seeds with the properties of egg albumin, which is soluble in water, coagulates by heating and after coagulating has lost its solubility, however, has not been possible since then.

Es ist nun ,gefunden worden, daß es gelingt, aus eiweißhaltigen Pflanzensamen,, z. B. aus Lupinen, Erbsen, Bohnen, ferner aus Raps- und Sojaschrot, Eiweißkörper herzustellen, die dem Hühnereiweiß weitgehendst ähnlich sind, -sieh in Wasser lösen und in der Siedehitze gerinnen. Diese Eiweißkörper können -an Stelle von Hühnereiweiß Verwendung finden. Sie zeichnen sich dadurch aus, daß sie den den Leguminosen eigentümlichen bitteren Bohnengeschmack nicht besitzen, sondern denselben Geschmack und Geruch wie Hühnereiweiß aufweisen.It has now been found that it is possible to produce, from protein-containing plant seeds, z. B. from lupins, peas, beans, also from rapeseed and soy meal, protein bodies to produce, which are largely similar to the egg white, dissolve in water and curdle in the boiling heat. These protein bodies can -instead of chicken protein Find use. They are distinguished by the fact that they are peculiar to legumes do not have the bitter bean taste, but the same taste and smell like egg white.

Zu diesem Zwecke werden die zerkleinerten, z. B. geschroteten, eiweißhaltigen Pflanzensamen, die man vorteilhaft vorher von ihrem Ölgehalt befreit, mit Erdalkali- oder Magnesiumhydroxyd und einer entsprechenden Menge Wasser versetzt. Die hierdurch entstehende Eiweißlösung wird vom Schrotrückstand abgetrennt und, falls sie zu stark verdünnt ist, unter vermindertem Luftdruck oder auf dem Wasser- oder Glycerinbade eingeengt. Die auf diese Weise erhaltene Lösung wird nun vorsichtig bis zu dem Punkt angesäuert, an welchem sich das gelöste Eiweiß auszuscheiden beginnt, ohne daß jedoch schon Eiweiß ausgefallen ist. Eine solche Lösung beginnt zu gerinnen, wenn man sie auf etwa 9o° und darüber erwärmt. Die Lösung 1äßt sich beliebig mit Wasser verdünnen, während das Gerinnsel unlöslich ist.For this purpose, the crushed, z. B. ground, proteinaceous Plant seeds, which are advantageously freed from their oil content beforehand, with alkaline earth or magnesium hydroxide and a corresponding amount of water are added. The result The resulting protein solution is separated from the shot residue and, if it is too strong is diluted, under reduced air pressure or on the water or glycerine bath constricted. The solution obtained in this way is now cautious to the point acidified, at which the dissolved protein begins to be excreted, but without this protein has already precipitated. Such a solution starts to curdle when you get it heated to about 90 ° and above. The solution 1 can be diluted with water as desired, while the clot is insoluble.

Das gleiche Ergebnis wird erhalten, wenn man umgekehrt verfährt, aus der alkalischen Eiweißlösung alles Eiweiß mit Säure fällt und dann so viel Erdalkali- oder Magnesium:-hydroxyd zugibt, bis alles Eiweiß gerade gelöst ist.The same result is obtained if one proceeds in reverse, from the alkaline protein solution, all protein falls with acid and then so much alkaline earth or add magnesium hydroxide until all the protein has just dissolved.

Zur Ausführung der Erfihdung werden beispielsweise i oo kg Sojaschrot in 6oo 1 Wasser aufgenommen -und 8 kg Calciumhydroxyd unter Umrühren zugegeben. Nach 3 bis q. Stunden wird die Lösung von dem festen Rückstand ,abgeschleudert, der- Rückstand abge:.: preßt und die abgepreßte mit der abgeschleui= derten Flüssigkeit vereinigt. Die Lösungen, tr. hält etwa 3 bis 5 % Eiweiß und wird unteY. vermindertem Luftdruck auf einem Eiweißgehalt von etwa i o % -eingeengt. Zu den auf diese Weise ,erhaltenen .etwa 25O 1 der Eiweißlösungwird @so Lange unter Umrühren zo%ige Salzsäure gegeben, bis die ,gelblichbraune Färbung der Lösung sich milchig zu trüben beginnt, ohne daß jedoch bereits Flocken. erkennbar sind.For example, 100 kg of soy meal are used to carry out the invention absorbed in 6oo 1 of water -and 8 kg of calcium hydroxide below Stir admitted. After 3 to q. Hours the solution is spun off from the solid residue, the residue is squeezed out and the squeezed out with the liquid that is thrown off united. The solutions, tr. Holds about 3 to 5% protein and will underteY. diminished Air pressure restricted to a protein content of about 10%. To the this way About 25O 1 of the protein solution obtained becomes about 10% hydrochloric acid for as long as it is stirred given until the yellowish-brown color of the solution begins to turn milky, without, however, already flakes. are recognizable.

Eine Lösung von höherem Eiweißgehalt wird erhalten, wenn die in gleicher Weise mit Calciumhydroxyd hergestellte Eiweißlösung- mit so viel Salzsäure versetzt wird, bis sich alles Eiweiß abgeschieden hat. Die Abscheidung wird abfiltriert oder abgeschleur dert, ,gründlich mit Wasser ausgewaschen und wieder abgetrennt. Zu dieser feuchten, etwa z5ofo Trockensubstanz enthaltenden Paste wird so viel Calciumhydroxydgegeben, bis sich gerade- alles Eiweiß gelöst hat. Diese Eiweißlösung ist zähflüssig, von großer Rein- eleit und im beliebigen Verhältnis mit Wasser chbar. A solution with a higher protein content is obtained if the protein solution prepared in the same way with calcium hydroxide is mixed with so much hydrochloric acid that all the protein has separated out. The deposit is filtered off or swept off, washed thoroughly with water and separated again. Add enough calcium hydroxide to this moist paste, which contains about 50% dry matter, until all the protein has just dissolved. These Protein solution is viscous, of great pure eleit and in any proportion with water chable.

Claims

PATRNT CLAIMR: r. Process for the production of protein bodies Protein-containing plant seeds with egg-albumin-like properties, characterized in that that to those obtained in a manner known per se with alkaline earth or magnesium hydroxide Protein solutions just enough acid or the complete protein excretion so much alkaline earth or magnesium hydroxide is added with acid that no excretion or a solution without excretion arises. z. Method according to claim i, characterized characterized in that the solution prepared with alkaline earth or magnesium hydroxide first carefully concentrated and then treated with acid.