Verfahren zum Klären von rohen Fruchtsäften, Süßmosten und ähnlichen
Erzeugnissen Es ist bekannt, zuin Klären. von Fruchtsäften trubabbauende Enzyme
zu verwenden. Es hat sich jedoch gezeigt, daß die rohen Fruchtsäfte aus manchen
Obstarten, biesonders -bei Vierwendung von nicht völlig ausgereiftem Obst, bei oder
enzymatischen Be-, handlang sio wenig Trubniederschlag liefern, daß das Absetzen
des Niederschlags und damit die Klärung verzögert wird, sio daß siolche, Säfte in
Gärung geraten können.Process for clarifying raw fruit juices, sweet musts and the like
Articles It is known to clarify. enzymes that break down the cloudiness of fruit juices
to use. However, it has been shown that the raw fruit juices from some
Fruits, especially when turning not fully ripe fruit, with or
enzymatic treatment so that there is little sedimentation that settling
of the precipitate and thus the clarification is delayed, sio that siolche, juices in
Fermentation may occur.
Dieser Nachteil wird erfindungsgemäß dadurch vermieden, daß man dien
Fruchtsäften, Süßnvosten u. dgl. entweder gleichzeitig oder nach erfolgter Behandlung
mit den Enzymen kolloidal lösliche Kieselsäure zusetzt, durch deren Ausflockung
die in. der Flüssigkeitsschicht schwebenden Trubteilchen rasch zu Bioiden gerissen
werc'len. Auf diese Weise erhält man schon nach kurzer Zeit leinen völlig blanken
Saft, der sich nach Abtrennen der Niederschläge leicht durch Entkeimungsfilter steril
abziehen läßt joder ohne weiteres Dinier Pasteurisierung, Behandlung mit @o@ig@odynamisch
wirkenden Metallen oder Metallverbindungen unterworfen oder in anderer Weise entkeimt
werden kann. Ohne die Verwendung trubabbauender Enzyme ist Beine rasche Klärung-
siolcher schwach getrübten Obstsäfte durch Kieselsäumsiol allein nicht möglich.
Man hat bereits Bier mit Küesels.äurnegel, geklärt. Dazu war ges notwendig, die
das Kieselsäuregelenthaltende Flüssigkeit in dauernder Bewegung zu halten. Blei
der Verwendung von Kieselsäuresolen gemäß der Erfindung entfällt diese letztere
Maßnahme; denn die Kieselsäuresiole verteilen sich sofort gleichmäßig in den Fruchtsäften
und reißen nach einer gewissen Einwirkungszeit -durch allmähliches Ausflocken den
durch die gleichzeitige enzymafsche Behandlung ausgeschiedenen Trub zu Boden. Diesle
Wirkung war nicht vorauszusehen, weil die zur Verwendung kommenden Kiesels.äuresole
ziemlich stabil, ja Biogar kochbeständig sind. Beispiel i 5o g eines Enzympräparates
aus Aspiergillus-Oryzae werden mit 1/21 des zu klärenden Apfelsaftes verrührt und
i Stunde lang bei 30°C stehengelassien; hierauf wird das Gemisch mit einer wässierigen
kolloidalen Lösung von ioog Si02 versetzt, gut durchgerührt und zu Tool frisch gekeltertem
Saft aus Falläpfeln zugegeben. Das Ganze wird nach kräftigem Durchmischen 15 Stunden.
lang bei i 5° C sich selbst überlassen. Hierauf wird der Saft von dem ausgeschiedenen
Niederschlag, der sich zum größten Teil am Boden des Gefäßes abgesetzt hat, abgezogen,
durch eine Vorfiltration, z. B. durch ein Abestanschwemmfilte@, blank filtriert
und der völlig blanke Saft durch ein Entkeimungsfilter auf sterile Flaschen jo:der
sionstige Gefäße abgefüllt. Setzt man die durchschnittliche Filtrationsgeschwindigkeit
durch das Entkeimungsfilter für Wasser gleich roo,, so beträgt die durchschnittliche
.TDurchlaufgeschwindigkeit des in obiger Weisse behandelten
Apfelsaftes
8o bis 85. Der nichtbehandelte .oder in anderer Weise geklärte Saft erreicht '@ethen
Wert von 27.According to the invention, this disadvantage is avoided by serving
Fruit juices, sweets and the like either at the same time or after treatment
adds colloidally soluble silicic acid with the enzymes, by flocculating them
the sediment particles floating in the liquid layer quickly tore into bioids
work. In this way you get completely bare linen after a short time
Juice, which is easily sterile after separating the precipitates through disinfection filters
Can be peeled off without further ado Dinier pasteurization, treatment with @ o @ ig @ odynamic
exposed to active metals or metal compounds or sterilized in some other way
can be. Without the use of turbidity-reducing enzymes, legs can be clarified quickly.
Very slightly cloudy fruit juices are not possible with Kieselsäumsiol alone.
Beer has already been clarified with Küesels.äurnegel. For this it was necessary to have that
to keep the liquid containing silica gel in constant motion. lead
the use of silica sols according to the invention dispenses with the latter
Measure; because the silica sols are immediately distributed evenly in the fruit juices
and, after a certain exposure time, tear through gradual flocculation
The sediment excreted by the simultaneous enzyme treatment falls to the ground. Diesle
The effect could not be foreseen because the silica brine used
pretty stable, yes organic cooking are resistant to boiling. Example i 50 g of an enzyme preparation
from Aspiergillus oryzae are mixed with 1/21 of the apple juice to be clarified and
Let stand at 30 ° C for 1 hour; then the mixture is washed with an aqueous
colloidal solution of ioog Si02 added, well stirred and freshly pressed to tool
Fall apple juice added. The whole thing is 15 hours after vigorous mixing.
Left to its own devices for a long time at i 5 ° C. The juice is then excreted from the body
Precipitation, most of which has settled on the bottom of the vessel, is withdrawn,
by pre-filtration, e.g. B. through an Abestanschwemmfilte @, filtered blank
and the completely bare juice through a sterilization filter on sterile bottles jo: der
sionstige vessels filled. Put the average filtration rate
through the disinfection filter for water is equal to roo ,, so is the average
.T throughput speed of the above treated
Apple juice
8o to 85. The untreated or otherwise clarified juice reaches' @ethen
Value of 27.
Nimmt man unter den geschilderten Bedingungen die Behandlung des Apfelsaftes
stäti bei i 5'C bei 45'C vor, so kann man bereits nach 5 Stunden mit der Filtration
beginnen. Auch hierbei ergibt sich ein völlig blanker, in der Entkeimungsiltration
leicht verarbeitbarer Saft.If one takes the treatment of apple juice under the described conditions
Stäti at i 5'C at 45'C before, you can start the filtration after 5 hours
kick off. Here, too, the result is a completely bare one in the sterilization filtration
easy to process juice.
Beispiel 2 5o g eines Enzympräparates aus Aspergillus Wentii werden
mit 1/".l des zu klärenden Apfelsaftes verrührt und i Stunde lang bei 30' stehengelassen.
Alsdann wird die gut durchgemischte Masse in i oo 1 frisch gepreßten Saft aus Frühäpfeln
reingetragen, 2 Stunden bei 4o' C sich selbst üb-erlas9en und darauf mit einer wässerigen.,
kolloidalen Lösung von ioog Si0. versetzt. Nach weiteren 2 Stunden haben sich die
Trubstoffe zusammen mit der ausgeschiedenen Kieselsäure so weit abgesetzt, daß mit
der Blankfiltration, durch ein Asbestanschwemmfilter begonnen werden kann. Die Weiterverarbeitung
erfolgt wie in :Beispiel i beschrieben.Example 2 50 g of an enzyme preparation from Aspergillus Wentii become
Stirred with 1 / ". l of the apple juice to be clarified and left to stand for 1 hour at 30 '.
Then the well-mixed mass is poured into 10 oo 1 freshly squeezed juice from early apples
carried in, blown over itself for 2 hours at 4o'C and then with an aqueous.,
colloidal solution of ioog Si0. offset. After another 2 hours, the
Trub materials together with the precipitated silica so far deposited that with
blank filtration, can be started through an asbestos alluvial filter. The further processing
takes place as described in: Example i.
Entsprechend liegen die Verhältnisse bei anderen Obstsorten, z. B.
bei manchen Traubensorten, die beim Auspressen häufig nur sehr schwach getrübte
Säfte liefern.The same applies to other types of fruit, e.g. B.
with some grape varieties, which often only slightly clouded when pressed
Deliver juices.