Verfahren zur Aufarbeitung der bei der Schweine-Extraktion anfallenden
Rückstände Die Gewinnung von Fetten aus ihren Rohstoffen ist eine der wichtigsten
Aufgaben der Technik. Die Gewinnung des Fettes erfolgt im allgemeinen durch Extraktion,
d. h. durch das Herauslösen des Fettes aus den fetthaltigen Materialien.Process for the processing of the pig extraction
Residues The extraction of fats from their raw materials is one of the most important
Tasks of technology. The fat is generally obtained by extraction,
d. H. by dissolving the fat from the fatty materials.
Die Extraktion mit flüchtigen Lösungsmitteln ist verlassen worden;
sie wird heute mit gespanntem Dampf durchgeführt.The extraction with volatile solvents has been abandoned;
it is carried out today with the steam running.
Nach der Heraustrennung der Schinken-und Karbonadenstücke zwecks Verkaufs
auf den Fleischmärkten wird das Rohmaterial mit Magerfleisch im Gegensatz zu allen
bisher bekannten Verfahren unzerkleinert, ganz unbearbeitet in Massen von je i5oo
kg für jede Charge in den Extraktor eingefüllt und die Füllöffnung geschlossen.
In etwa 3/4stündiger Arbeitsdauer wird die Charge durch vollkommene Aufschließung
mittels gespannten Wasserdampfes unter dauerndem Umwälzen in eine breiige, durch
die hohe Temperatur sterilisierte Masse verwandelt. Die auf etwa 8o° abgekühlte
Masse wird sodann durch Vakuum in die horizontal gelagerte, mit einer aus einem
Schälrohr und einem Messer bestehenden Schälvorrichtung versehene Mantelzentrifuge
geleitet, mittels deren sie in Fett- und Fleischsubstanz getrennt wird. Das Schälrohr
bewirkt die Abschälung des in der Zentrifuge seines leichten spezifischen Gewichtes
zufolge nach der Mitte zu abgeschleuderten Fettes. Nach Ablassung des Fettes schält
das nun einzuschaltende Schälmesser die über eine sog. Schnurre die Zentrifuge verlassende
Substanz aus. Hier setzt die neue Erfindung ein, die sich die Aufgabe gestellt hat,
diese Rückstände, die im Mittel aus etwa 70% Protein (tierische Leimstoffe), etwa
i00/0 Fett und einem Rest von Wasser nebst Extraktiv- und Mineralstoffen bestehen,
aufzuarbeiten. Die Knochen, soweit sie nicht bei der Extraktion aufgeschlossen werden,
bleiben in der Zentrifuge zurück und werden aus dieser entfernt. Die immer noch
etwas fetthaltigen, vorzugsweise aus 'Proteinstoffen bestehenden Rückstände sind
mehr oder weniger flüssige. Schmieren. Versuche, sie haltbar zu machen, scheiterten
bisher stets daran, daß sie bald in Gärung und Fäulnis übergehen, es sei denn, daß
man sie getrocknet hätte, was naturgemäß hohe Kosten nebst bedeutenden Verlusten
mit sich brächte. Auch werden diese Rückstände beim Trocknen dunkelbraun bis schwarz,
so daß diese Stoffe technisch, wie z. B. auf Seife, nicht mehr weiterverarbeitet
werden könnten. Ferner mußte man zur Konservierung bedeutende Mengen, meist 2o%
und mehr, Kochsalz zusetzen, so daß die so gewonnenen Produkte z. B. auch als Fette
für Nahrungszwecke praktisch nicht mehr verwendet werden konnten. Sie waren daher
bisher vollkommen wertlos, da sie keiner weiteren nutzbaren Verwendung mehr zugeführt
werden konnten.After removing the ham and carbonate pieces for sale
In the meat markets, the raw material is made with lean meat as opposed to all
hitherto known processes uncrushed, completely unprocessed in masses of 150,000 each
kg for each batch is filled into the extractor and the filling opening is closed.
In about 3/4-hour working time, the batch is completely broken down
by means of stretched water vapor under constant circulation into a pulpy, through
transforms the high temperature sterilized mass. The one cooled to about 80 °
Mass is then stored horizontally by vacuum, with one from one
Jacketed centrifuge provided with a peeling tube and a peeling device
by means of which it is separated into fat and meat substance. The peeling pipe
causes the peeling of the light specific weight in the centrifuge
according to the middle to thrown off fat. After draining the fat, peels
the paring knife to be switched on that leaves the centrifuge via a so-called cord
Substance from. This is where the new invention comes in, which has set itself the task of
these residues, which on average consist of about 70% protein (animal glue), about
100/0 fat and a remainder of water together with extractive and mineral substances,
to work up. The bones, insofar as they are not opened up during the extraction,
remain in the centrifuge and are removed from it. Still
are some fatty residues, preferably consisting of protein substances
more or less liquid. Lubricate. Attempts to make them durable have failed
so far always in the fact that they will soon turn into fermentation and putrefaction, unless that
they would have been dried, which naturally involves high costs and significant losses
would bring with it. These residues also turn dark brown to black when drying,
so that these substances technically, such. B. on soap, no longer processed
could become. Furthermore, significant amounts, usually 20%, were required for preservation.
and more, add table salt, so that the products thus obtained z. B. also as fats
could practically no longer be used for food purposes. They were therefore
so far completely worthless, as they are no longer usable
could become.
Dieses Problem der Aufarbeitung der geschilderten Rückstände bei der
Schweine-Extraktion, d: h. bei der Gewinnung von Neutrallard, also von neutralem
Fleischfett, hat auf die allgemeine Durchsetzung der Ge-
«Rnnung
von neutralem Fleischfett hemmend gewirkt, da nämlich das Hauptproblem-die wirtschaftliche
Verwertung der dabei anfallenden Rückstände.- noch_ dicht befriedigendegelöst war.
Dieses Problem ist um so brenn®r%z=: der, je mehr Magerfleisch man der Fleisch-.;"
Fettgewinnung zuführt. .= " Erfindungsgemäß gelingt es nun, diese Rückstände den
verschiedensten wirtschaftlichen Zwecken noch nutzbar zu machen. lach dem neuen
Verfahren, welches Gegenstand der Erfindung ist, werden helle, gelartige, praktisch
geruch- und geschmacklose Massen erhalten, die von Kochsalz frei sind , und entsprechend
ihrem Gehalt an Protein und Fett auf alle solche Stoffe weiterverarbeitet werden
können, die mit Hilfe der genannten Körper hergestellt werden. Das neue Verfahren
besteht darin, daß. man die bei der Extraktion von Schweinen anfallenden Rückstände,
und zwar so, wie sie bei der technischen Extraktion der Schweine aus der Zentrifuge
kommen, mit einem Elektrolytgerrtisch, etwa mit einem Citrat-Phosphat-
Puffergemisch, mit einem pH-Wert von unter;
aufschließt:,-zMan erhält so eine Emulsion der
Eiweißabbaup .@dukte mit den vorhandenen
'-iettetr, ies '.: noch flüssige System wird
nah ;. fw ,A. : ;mittels Emulgatoren, wie
?kti;. "in u. dgl., in eine formbestän-
dige äs"se#" übergeführt. Im Bedarfsfalle
'können der noch flüssigen Emulsion vor der
Erstarrung weitere Stoffe im Hinblick auf
den späteren Verwendungszweck, wie z. B.
Cäsein, hinzugefügt werden.
This problem of working up the residues described in the pig extraction, ie. in the extraction of neutral meat fat, that is, of neutral meat fat, had an inhibiting effect on the general implementation of the graining of neutral meat fat, since the main problem - the economic utilization of the resulting residues - was still solved in a highly satisfactory manner. This problem is all the more burning: the more lean meat is added to the meat. Lach the new process, which is the subject of the invention, light, gel-like, practically odorless and tasteless masses are obtained, which are free from table salt, and according to their protein and fat content can be processed into all such substances that can be processed with the help of named body. The new method is that. the residues resulting from the extraction of pigs, in the same way as they come from the centrifuge in the technical extraction of pigs, with an electrolyte table, for example with a citrate-phosphate Buffer mixture, with a pH below;
unlocks:, - z You get an emulsion of the
Protein degradation products with the existing
'-iettetr, ies'.: still liquid system becomes
close ;. fw, A. :; using emulsifiers, such as
? kti ;. "in and the like, in a dimensionally stable
dige äs "se #" transferred. If necessary
'Can the still liquid emulsion before the
Solidification further substances with regard to
the later use, such as B.
Caesein, to be added.