DE628690C

DE628690C - Process for preserving shortening

Info

Publication number: DE628690C
Application number: DES107948D
Authority: DE
Original assignee: IND PATENTS CORP; Industrial Patents Corp
Current assignee: IND PATENTS CORP; Industrial Patents Corp
Priority date: 1932-08-18
Filing date: 1933-01-18
Publication date: 1936-04-14

Description

Verfahren zur Haltbarmachung von Backfett Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Haltbarmachung von Backfett, beispielsweise Schweineschmalz.Method of Preserving Shortening The invention relates to to a process for the preservation of shortening, for example lard.

Es ist bereits bekannt, tierische Fette mit gehärteten Pflanzenölen zu vermischen. Weiterhin ist es nicht mehr neu, zu ganz andern Zwecken pflanzlichen Ölen erhebliche Mengen von Sesamöl, das gehärtet sein kann, zuzusetzen.It is already known to combine animal fats with hydrogenated vegetable oils to mix. Furthermore, it is no longer new, plant-based for entirely different purposes Add significant amounts of sesame oil, which can be hydrogenated, to oils.

Die Erfindung liegt nun darin, Backfett, wie Schweineschmalz, dadurch haltbar zu machen, daß dem Fett nur geringe Mengen von hydriertem Sesamöl, etwa a bis zo °/o, zugesetzt und mit ihm vermischt werden. Der Zusatz, von kleinen Mengen hydrierten Sesamöls ist gerade deshalb bedeutsam, weil dadurch im Gegensatz zu den bekannten Verfahren die charakteristischen Merkmale des haltbar zu machenden Fettes, wie bestimmter Geschmack, Geruch, Farbe, nicht geändert werden.. Vorteilhaft wird zur Haltbarmachung von Backfett ein hydriertes Sesamöl verwendet, das bis zur Konsistenz des zu behandelnden Fettes, wie Schweineschmalz, gehärtet ist. Erfindungsgemäß wird weiterhin ein hydriertes Sesamöl benutzt, das teilweise desodorisiertist.The invention now lies in shortening, such as lard, thereby To preserve the fat, only small amounts of hydrogenated sesame oil, for example a to zo ° / o, added and mixed with it. The addition of small amounts Hydrogenated sesame oil is important precisely because it is in contrast to the known processes, the characteristic features of the fat to be preserved, such as certain taste, smell, color, are not changed .. becomes beneficial to preserve shortening a hydrogenated sesame oil is used, which is up to the consistency of the fat to be treated, such as lard, is hardened. According to the invention further uses a hydrogenated sesame oil that is partially deodorized.

Bei der Ausführung des Verfahrens wurde z. B. Schweinefett schon dadurch haltbar gemacht, daß ein geringer Prozentsatz an gehärtetem Sesamöl dem geschmolzenen Schweinefett zugesetzt wurde. Durch Versuche wurde festgestellt, daß nichtgehärtetes Sesamöl keinen oder nur einen sehr geringen Wert als Antioxydans besitzt.When carrying out the method, for. B. pork fat because of this preserved that a small percentage of hardened sesame oil than melted Pork fat was added. Experiments have shown that uncured Sesame oil has little or no value as an antioxidant.

Es wurde gehärtetes Sesamöl von der Konsistenz des gewöhnlichen Schweinefetts des Handels benutzt, da durch Versuche festgestellt wurde, daß durch noch höher hydriertes Sesamöl keine weiter erhöhte Haltbarkeit erzielt werden konnte.It was hardened sesame oil with the consistency of common pork fat of trade, since experiments have shown that even higher hydrogenated sesame oil no further increased shelf life could be achieved.

Hydriertes Sesamöl hat den charakteristi. schen Geschmack eines gehärteten Öles; es wird deshalb vorgezogen, das hydrierte Sesamöl leicht zu desodorisieren,.bevor man es mit dem Schweinefett innig vermischt. Hierbei muß jedoch darauf geachtet werden, daß eine vollständige Desodorisation des hydrierten Sesamöles auch zum. Teil seine Wirksamkeit als Antioxydans vernichtet, wahrscheinlich deshalb, weil bei der Entfernung der riechenden Stoffe auch die Stoffe, die als Antioxydantien wirken, zum Teil zerstört oder entfernt werden.Hydrogenated sesame oil has the characteristic taste of a hardened Oils; it is therefore preferred to lightly deodorize the hydrogenated sesame oil, .before you mix it intimately with the pork fat. However, care must be taken here that a complete deodorization of the hydrogenated sesame oil also to the. Part of its effectiveness as an antioxidant is destroyed, probably because in the removal of the odorous substances also the substances that act as antioxidants have an effect, can be partially destroyed or removed.

Nachstehend werden Zahlen angegeben, welche die mit Proben erzielten Ergebnisse wiedergeben und die haltbarmachende Wirkung des hydrierten Sesamöles belegen. Bei den Probeversuchen hatte das hydrierte Sesamöl, das benutzt wurde, folgende Konstanten: Tabelle 'z Titer .... ..... 37 Jodzahl ...... ...... 68,5 Refraktometerzahl z. B. bei 4o° C . . . . . . . . - 547 Schmelzpunkt . . . . . . . 4z,0° C Erweichungspunkt ...... 37,4° C Das benutzte Schweinefett in den Prüfversuchen war Schweinefett von gewöhnlicher Handelsgüte. Tabelle 2 zeigt die Ergebnisse von Prüfversuchen. mit Flaumfett. Unter der in dieser Tabelle genannten aktiven Sauerstoffzahl versteht man, die Zahl von Milliäquivalenten Natriumthiosulfat, die zur Titration des freien Jods erforderlich -sind, welches aus einer gegebenen Probe eines oxydierten Fettes in einer Lösung von Jodkalium in Eisessig und Chloroform freigemacht wird. Die hierzu benutzte Methode ist von D. H. W he e 1 e r - Oil and Soap, Heft 9, S. 89 (z932) - beschrieben worden. Tabelle 2 Erhitzung bei Schweinefett Kontrollmenge Schweinefett plus Schweinefett plus 70' C z 0/. hydriertes Sesamöl I 5 / hydriertes Sesamöl Std. Aktive Sauerstoffzahl (Milliäquivalente pro kg) 0 3,2 3,2 3,2 40 27,6 9,8 8,6 72 64,0 (ranziger Geruch) - 11,o 118 - 31,4 14,6 - 150 - 6o.o (ranziger Geruch) 15,0 200 - - - 21,0 250 .-. ._ 36,o 36o - - =50,0 (ranziger Geruch) Erhitzung bei Flaumfett Kontrollmenge o Flaumfett plus Flaumfett plus :70' C a /p hydriertes Sesamöl 5 / hydriertes Sesamöl Std. Aktive Sauerstoffzahl (Miniäquivalente pro. kg) o 1,0 1,0 1,0 40 5,2 5,0 4,6 72 - 8,8 7,4 6,6 140 76,o (ranziger Geruch) 16,o 10,0 216 - 32,0 10,0 26o - 86,0 (ranziger Geruch) x2,0 384 - - - 24,0 504 - - 88,o (ranziger Geruch) !Der Haltbarkeitsindex wurde mit Hilfe der Permanganattitration an Schweinefett bestimmt, welches hydriertes Sesamöl enthielt. Unter Haltbarkeitsindex versteht man 10/, der Minutenzahl, die erforderlich ist, um bei den von G r e t t i e und N e w to-n in der Zeitschrift Industrial Engineering Chemistry, Bd. 3, S. 171, 193.z angegebenen Bedingungen in einem Fett Ranzidität zu erzeugen. Es ergaben sich folgende Resultate: Haltbarkeits- index Flaumfett (Kontrollversuch) ... 1,2 Flaumfett plus 50/0 hydriertes Sesamöl ................... 1,8 Offenbar werden die Stoffe, welche die antioxydierenden Eigenschaften besitzen, im Sesamöl durch Umwandlung der natürlich vorhandenen Stoffe während der Hydrierung entwickelt. Hierbei wird ein Maximum erzielt, wenn das Sesamöl durch Härtung die Konsistenz von Schweineschmalz erhält. Die Menge des hydrierten Sesamöles, welche einer gegebenen Menge Schweinefett zugesetzt wird, hängt von dem gewünschten Haltbarkeitsgrad ab. Für die meisten Zwecke genügen Mengen von 2 bis zo°% hydriertes Sesamöl; ein solcher Zusatz entwickelt schon eine für die meisten Zwecke ausreichende Haltbarkeit.Numbers are given below that reflect the results obtained with samples and demonstrate the preservative effect of the hydrogenated sesame oil. In the trials, the hydrogenated sesame oil that was used had the following constants: Table 'z Titer .... ..... 37 Iodine number ...... ...... 68.5 Refractometer number z. B. at 40 ° C. . . . . . . . - 547 Melting point. . . . . . . 4z, 0 ° C Softening point ...... 37.4 ° C The lard used in the tests was commercial grade lard. Table 2 shows the results of test runs. with fluff fat. The active oxygen number given in this table is understood to mean the number of milliequivalents of sodium thiosulphate required to titrate the free iodine, which is liberated from a given sample of an oxidized fat in a solution of potassium iodine in glacial acetic acid and chloroform. The method used for this purpose has been described by DH Whee 1 er - Oil and Soap, No. 9, p. 89 (z932). Table 2 Heating with pork fat control amount Pork fat plus pork fat plus 70 ' C z 0 /. hydrogenated sesame oil I 5 / hydrogenated sesame oil Hours active oxygen number (milliequivalents per kg) 0 3.2 3.2 3.2 40 27.6 9.8 8.6 72 64.0 (rancid smell) - 11, o 118 - 31.4 14.6 - 150 - 6o.o (rancid odor) 15.0 200 - - - 21.0 250 .-. ._ 36, o 36o - - = 50.0 (rancid odor) Heating with fluff control quantity o fluff plus fluff plus : 70 'C a / p hydrogenated sesame oil 5 / hydrogenated sesame oil Std. Active oxygen number (M ini ä Equivalent per kg.) o 1.0 1.0 1.0 40 5.2 5.0 4.6 72 - 8.8 7.4 6.6 140 76, o (rancid smell) 16, o 10.0 216 - 32, 0 1 0 , 0 26o - 86.0 (rancid odor) x2.0 384 - - - 24.0 504 - - 88, o (rancid smell) The shelf life index was determined using permanganate titration on pork fat, which contained hydrogenated sesame oil. The shelf life index is 10 /, the number of minutes that is required to achieve rancidity in a fat under the conditions specified by G rettie and New to-n in the journal Industrial Engineering Chemistry, Vol. 3, pp. 171, 193.z to create. The following results were obtained: Durability index Downy fat (control experiment) ... 1.2 Fluff plus 50/0 hydrogenated Sesame oil ................... 1.8 Obviously the substances which have the antioxidant properties are developed in sesame oil through the conversion of the naturally present substances during the hydrogenation. A maximum is achieved when the sesame oil is hardened to give it the consistency of lard. The amount of hydrogenated sesame oil that is added to a given amount of pork fat depends on the degree of shelf life desired. For most purposes, amounts of 2 to 10% hydrogenated sesame oil will suffice; such an additive develops a sufficient shelf life for most purposes.

Zur Veranschaulichung der Erfindung wurde Schweinefett als Beispiel in der Beschreibung gewählt. Es: ist jedoch zu bemerken, daß die vorliegende Erfindung nicht auf Schweinefett beschränkt ist, sondern daß sie alle pflanzlichen -und tierischen Speisefette und -öle einschließt, die als Backfette und ähnliche Stoffe geeignet sind, wie beispielsweise Schweinefett, Rinderfett, hydriertes Baumwollsaatöl, Baumwollsaatöl und ähnliche Stoffe.To illustrate the invention, pork fat was used as an example chosen in the description. It should be noted, however, that the present invention is not limited to pork fat, but that it is all vegetable and animal Includes edible fats and oils used as shortening and similar Substances are suitable, such as pork fat, beef fat, hydrogenated cottonseed oil, Cottonseed oil and similar substances.

Claims

PATENT CLAIMS: i. Process for preserving shortening, for example pork fat, characterized in that a small amount, about 2 to 10%, of hydrogenated sesame oil is added to the fat.

2nd embodiment of the method according to claim i, characterized in that hydrogenated sesame oil is used, which is hardened to the consistency of the fat to be treated, such as lard is.

3. Execution farm of the method according to claim i or 2, characterized in that that hydrogenated sesame oil is used, which is partially deodorized after hydrogenation is.