Backofen mit in mehreren übereinanderliegenden Backkammern umlaufenden
Backwarenträgern und vor der Entwicklungs- oder Ausbackkammer angeordneter Bedampfungsvorrichtung
Die Erfindung bezieht sich auf einen Backofen mit umlaufenden Backplatten, biei
welchem die vor der Ausback- oder Entwicklungskammer angeordnete Bedampfungseinrichtung
von dieser Kammer durch einen belüftbaren Raum getrennt ist. Backöfen dieser Art
tragen allen Erfordernissen des Roggenbrotbackens Rechnung. Soll in denselben jedoch
Weizengebäck, insbesondere Brötchen, Schrippen oder ähnliche Kleinware, gebacken
werden, so treten Schwierigkeiten in bezug auf die Bedampfung ein. Denn wenn auch
der zwischen. Bedampfungseinrichtung und Ausback- oder Entwicklungskammer befindliche
Raum geschlossen werden kann, so tritt bei der üblichen waagerechten Bahn der Backplatten
auf ihrem Einlaufwege und infolge der fortwährend voll geöffneten Ofentür doch ein
dauernder, großer Dampfverlust ein. Auch wird die Dampfzone innerhalb der Bedampfungseinrichtung
nicht genügend herabgezogen, um ausreichend auf die Kleinware einwirken zu können.Oven with circulating in several stacked baking chambers
Baked goods carriers and in front of the developing or baking chamber arranged steaming device
The invention relates to an oven with revolving baking plates, biei
which the steaming device arranged in front of the baking or developing chamber
is separated from this chamber by a ventilated space. Ovens of this type
take into account all the requirements of rye bread baking. Should in the same, however
Wheat biscuits, especially rolls, rolls or similar small items, baked
difficulties arise with regard to vapor deposition. Because even if
the between. Steaming device and baking or developing chamber located
Space can be closed, so occurs with the usual horizontal path of the baking plates
on their infeed path and due to the fact that the oven door is always fully open
constant, large loss of steam. The steam zone is also inside the steaming device
not pulled down enough to be able to act sufficiently on the small goods.
Die Erfindung bezweckt nun, Backöfen, die in mehreren, übereinanderliegenden
Backkammern umlaufende Backwarenträger und eine vor der Entwicklungs- oder Ausbackkammer
angeordnete, durch einen belüftbaren Raum von, dieser getrennte Bedampfungseinrichturig
besitzen, so, auszugestalten, daß in ihnen mit dem gleichen Erfolge sowohl Roggen-
als auch Weizengebäck gebacken werden kann. Um dies zu erreichen, ist gemäß der
Erfindung der Einlaufabschluß der B-edarnpfungsvorrichtung in seiner Höhe einstellbar
und außerdem die Bahn der Backwarenträger, beginnend entweder an der Einlaufstelle
zur Bedampfungsvorrichtung oder erst hinter derselben vor der Entwicklungskammer
des Backofens, ansteigend ausgeführt.The invention aims now, ovens in several, one above the other
Baked goods carriers revolving around the baking chambers and one in front of the developing or baking chamber
arranged by a ventilable space from, this separate steaming device
own, so to design that in them with the same success both rye
as well as wheat biscuits can be baked. To achieve this, according to the
Invention of the inlet closure of the B-edarnpfungsvorrichtung adjustable in height
and also the path of the baked goods carriers, starting either at the entry point
to the vapor deposition device or only behind it in front of the development chamber
of the oven, increasing.
Auf der Zeichnung ist schematisch eine Ausführungsform des neuen Backofens
in einem Längsschnitt dargestellt.In the drawing is a schematic embodiment of the new oven
shown in a longitudinal section.
Es stellt b einen Backofen mit mehreren übereinanderliegenden Backräumen
dar, der mit einer durch einen verschließbaren Zwischenraum von der Entwicklungskammer
v getrennten Bedampfungseinrichtung d versehen ist. Wenn in diesem Ofen beispielsweise
Brötchen gebacken werden sollen, werden nach Absenken des in Höhe einstellbaren
Schiebers c für die Einlauföffnung alle öffnungen, die das Innere der Bedampfungseinrichtung
und den zwischen ihr und dem Ofen vorhandenen Raum mit der Außenluft verbinden,
geschlossen und diese Räume sowie auch der Entwicklungskanal v mit Dampf gefüllt.
Der Dampf würde bei dem dauernden öffnen und Schließen des Einabschlusses e der
Bedampfungseinrichtung schnell entweichen und nur kurze Zeit auf das Backgut einwirken,
wenn der Einlauf- und Entwicklungskanal v waagerecht liegend ausgeführt wäre. Er$ndungsgemäß
ist derselbe jedoch in Richtung der Bewegung der Backgutträger a ansteigend ausgeführt,
wodurch eine natürliche Dampfhaltung .erreicht wird, wie das durch senkrechte Striche
angedeutet ist.It is an oven with several baking chambers on top of each other
represents, the one with a closable space from the development chamber
v separate steaming device d is provided. If in this oven, for example
Bread rolls to be baked are adjustable in height after lowering the
Slider c for the inlet opening all openings that the interior of the steaming device
and connect the space between it and the stove with the outside air,
closed and these spaces as well as the development channel v are filled with steam.
The steam would e the continuous opening and closing of the enclosure
Steaming device escape quickly and only act on the baked goods for a short time,
if the inlet and development channel v were carried out horizontally. According to the invention
however, if the same is designed to increase in the direction of the movement of the dough carriers a,
whereby a natural steam retention is achieved, as is the case with vertical lines
is indicated.
Aus der Zeichnung ist ersichtlich, daß schon eine verhältnismäßig
geringe Steigung genügt, um bei niedrigem Gebäck und nur teilweise geöffnetem Einlaufverschluß
das Gebäck sofort in: eire dampfhaltige Zone zu bringen. Zur Regelung der Dampfmenge
kann der Entwicklungskanal v mit geeigneten Zu- und Abführungsleitungen oder Einrichtungen
versehen sein.From the drawing it can be seen that a relatively
a slight incline is sufficient to cope with low baked goods and only partially open inlet seal
Immediately bring the pastries into a steamy zone. To regulate the amount of steam
can the development channel v with suitable supply and discharge lines or devices
be provided.