DE608878C

DE608878C - Process for the production of storable caramel pudding pastes

Info

Publication number: DE608878C
Application number: DED65880D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1933-05-14
Filing date: 1933-05-14
Publication date: 1935-02-06

Description

Verfahrenazur Herstellung von aufbewahrungsfähigen Karamelpuddingpasten Der aus gebranntem Zucker hergestellte Karamelpudding konnte bisher nur in Hotels oder in einzelnen größeren Haushalten. zubereitet werden, weil: für kleinere Haushalte sich besonders aus, dem Gxunde Schwierigkeiten ergaben, weil das: Brennen des Zukkers und die Reinigung der benutzten -Gefäße große Mühe verursachten.Method a for the production of storable caramel pudding pastes The caramel pudding made from burnt sugar could previously only be found in hotels or in individual larger households. be prepared because: for smaller households this was particularly difficult because Gxunde had difficulties because: the sugar burning and the cleaning of the used vessels caused great effort.

Man bat schon versucht, Pulver oder Pasten zur Herstellung von Karamelpndding in denn Handel zu bringen, konnte damit aber keine Erfolge erzielen, weil die Erzeugnisse infolge der hygroskopischen Eigenschaften des Karainelzuckers nicht haltbar waren.One asked already tried powder or pastes for the production of caramel pndding Bringing into trade, however, could not achieve any success, because the products were not durable due to the hygroscopic properties of the karainel sugar.

Gegenstand-der Erfindung ist ein Verfahren, nach welchem es gelingt, eine haltbare Paste zur Bereitung von. Karamelpudding herzustellen.The subject matter of the invention is a method by which it is possible a durable paste for the preparation of. Making caramel pudding.

Es ist bekannt, daß man aus ein, und derselben Zuckersorte je nach dem Grad der Erhitzung verschiedene Arten von Zuckerwaren Erhält. Bei verhältnismäßig niedriger Tem.'-peraturerhält man eine mehlige Masse (Fondant), bei stärkerem Erhitzen eine glasige (Drop) und bei starker Erhitzung eine knusperige (Karamel).It is known that different types of sugar confectionery can be obtained from one and the same type of sugar, depending on the degree of heating. At a relatively low temperature you get a floury mass (fondant), if you heat it up a glassy one (drop) and if you heat it up a crunchy one (caramel).

Es ist nun gefunden worden, daß; wenn man Karamelzucker mit verschieden stark erhitzten andersartigen Zuckermassen zusammen verarbeitet, sich unter Zusatz der üblichen Puddingmehle eine Paste erhalten läßt, die zur Bereitung von Karamelpudding geeignet ist und sich von den bisher bekannten Pulvern oder Pasten dadurch vorteilhaft unterscheidet, daß sie nicht hygroskopisch und daher unbegrenzt haltbar ist.It has now been found that; if you have caramel sugar with different strongly heated different sugar masses processed together, with addition the usual custard flours can be used to obtain a paste that can be used to make caramel pudding is suitable and is thereby advantageous from the previously known powders or pastes differs in that it is not hygroscopic and therefore has an unlimited shelf life.

Bei der Ausführung des Verfahrenes kann man beispielsweise dem mit Karamelzucker gemischten Puddingmehl Zucker. zusetzen, der bis zur Fondant- oder Dropkonsistenz gekocht ist, oder 'beide Sorten gleichzeitig.When carrying out the process, you can, for example, use the Caramel sugar mixed custard flour sugar. add that up to the fondant or Drop consistency is cooked, or 'both varieties at the same time.

Man verfährt etwa wie folgt: In seinem Kessel wird Zucker zu Karamel gebrannt, in,einem zweitem Kessel kocht man Zucker zu Fondant und meinem dritten Kessel bis zur Dropkonsistem. Das der Mischung zuzusetzende Puddingpulver wird auf die drei. Kessel gleichmäßig verteilt und mit dem Zucker verrührt. Nachdem das: geschehen ist, wird der zu Karamel ;gebrannte Zucker mit dem Inhalt der beiden anderem Kessel durch Verrühren vermischt.Proceed as follows: Sugar turns into caramel in his cauldron Burned, sugar is boiled in a second kettle to make fondant and my third Kettle up to the drop consistency. The pudding powder to be added to the mixture becomes on the three. Evenly distribute the kettle and stir in the sugar. After that: is done, that turns into caramel; burnt sugar with the contents of the other two Mix the kettle by stirring.

Ob man den Karamelzucker mit Fondant-und Dropzucker "zugleich oder nur n* einer dieser beiden Sorten vermischt, hängt von dem Feuchtigkeitsgehalt der Außenluft während des Herstellungsverfahrens- ab. Wenn man außer Karamelzucker, der natürlich immer vorhanden sein muß; nur eine der beiden anderen Sorten verwendet, wird das Puddingpulver auf die dann vorhandenen beiden Kessel gleichmäßig *verteilt Nachdem in der beschriebenen Weisse die Mischung hergestellt ist; wird sie zum Zwecke der Abkühlung auf einem Kühltisch ausgegossen und nach dem Erkalten von Hand oder maschinell in entsprechende Stücke geschnitten, die dann verpackt und in den Handel ,gebracht werden.Whether you have the caramel sugar with fondant and drop sugar "at the same time or only n * one of these two varieties mixed, depends on the moisture content of the Outside air during the manufacturing process. If, in addition to caramel sugar, which of course must always be present; only one of the other two types is used, the pudding powder is evenly distributed between the two bowls After the mixture has been prepared in the manner described; she becomes Purposes the cooling on a cooling table and poured after cooling by hand or machine cut into appropriate pieces, which are then packaged and put on the market ,to be brought.

Es ist zwar bereits bekannt, bei der Herstellung haltbarer Bonbons der Zuckermasse Zusatzstoffe, wie Dextrin, Stärke und Hefe sowie Holzhydrolysezucker, beizumischen oder bei der Herstellung gefärbter Kaxamels der Karamehnasse eine gefärbte Zuckermasse zuzusetzen. Erfindungsgemäß bandelt @es sich jedoch: um die Herstellung haltbarer Karamelpuddingpasten, indem dem Puddingpulver außer denn Karamelzucker solche Zuckermassen zugesetzt werden, die beim Einkochen einer niedrigeren Temperatur alsl der Karamelzucker ausgesetzt .worden sind.While it is already known in the manufacture of long-lasting candies the sugar mass additives such as dextrin, starch and yeast as well as wood hydrolysis sugar, to mix in or in the production of colored Kaxamels the Karamehnasse a colored one Add sugar mass. According to the invention, however, it is related to the production more durable caramel pudding pastes by adding the pudding powder except for caramel sugar such sugar masses are added that when boiling at a lower temperature when the caramel sugar has been exposed.

Claims

PATENT CLAIM: Process for the production of storable Caramel pudding pastes, characterized in that the pudding powder in addition to the Caramel sugar adds sugar masses alone, or in a mixture, as a result the use of different temperatures when boiling @ e3; ne different consistency own, e.g. B. fondant or drop sugar.