DE58996C

DE58996C - Process for the preparation of the ferment of the Bromeliaceae and of peptone by means of the same

Info

Publication number: DE58996C
Application number: DENDAT58996D
Authority: DE
Original assignee: MOSQUERA-JULIA FOOD CO. in Detroit, Mich., V. St. A
Publication date: 1900-01-01

Description

PATENTAMTPATENT OFFICE

KAISERLICHESIMPERIAL

Die Erfindung beruht auf der Entdeckung, dafs die Pflanzen aus der Familie der Bromeliaceen, von welchen die Ananas die am besten bekannte Art ist, ein Ferment enthalten, welches auf Eiweifs oder eiweifsartige Körper wie das Verdauungsferment Pepsin wirkt und fähig ist, dieselben in wesentlich gleicher Weise wie dieses verdauungsfä'hig zu machen. In Bezug auf einige eiweifsartige Stoffe ist das Ergebnifs seiner Einwirkung sogar besser als dasjenige des Pepsins. Das Ferment scheint vorzugsweise in dem Saft der Früchte oder Pflanzen enthalten zu sein und kann aus denselben auf verschiedene Weise für den Gebrauch fertig erhalten werden, wobei seine Darstellung derjenigen des Pepsins aus dem thierischen Magen nicht unähnlich ist.The invention is based on the discovery that the plants of the family of the Bromeliaceen, of which the pineapple is the best known type, contain a ferment, which on protein or protein-like bodies, like the digestive enzyme pepsin, acts and is capable of doing so is to make them digestible in essentially the same way as this. In relation on some proteinaceous substances the result of its action is even better than that of Pepsins. The ferment appears to be preferably contained in the juice of the fruit or plant and can be obtained from them ready for use in various ways his representation of that of pepsin from the animal stomach is not dissimilar.

Ein Weg, dieses neue Product darzustellen, besteht darin, dafs man die Frucht der Ananas nach Entfernung der Rinde zerreibt und dann den Saft auspreist. Es ist rathsam, denselben dann zu filtriren, um auf mechanischem Wege faserige Theile, welche durch die Presse hindurchgegangen sind, sowie einige andere Verunreinigungen, welche.der Saft enthalten kann, zu entfernen, worauf derselbe alsdann bei einer Temperatur, welche unter derjenigen liegt, bei welcher das Ferment angegriffen wird, eingedickt oder abgedampft wird. Es ist zweckmäfsiger, diese Operation im luftleeren Raum auszuführen und die Temperatur unter 45 ° C. zu halten. Nachdem das Wasser leichthin abgedampft ist, kann das Ferment gereinigt werden, entweder indem man dasselbe mit Salz ausfällt oder es der, Dialyse unterwirft, durch welche ein grofser Theil unwirksamer, zuckerartiger Substanz entfernt wird, und es kann dann entweder in Gestalt einer Paste oder als Pulver oder auf Platten getrocknet und, dem Pepsin gleich, in Stücke gebrochen werden. Das sich ergebende Product, entweder in Gestalt einer Paste oder eines Pulvers oder von Schuppen, besitzt einen angenehmen leicht sauren Geschmack, ist ohne Säure in Wasser leicht löslich und besitzt das Vermögen, im wesentlichen in der gleichen Weise wie Pepsin eiweifsartige Körper in Pepton umzuwandeln.One way of representing this new product is to use the fruit of the pineapple after removing the bark, grinds it and then squeezes the juice. It is advisable to do the same then to filter in order to mechanically remove fibrous parts which have passed through the press as well as some other impurities that the juice may contain, to remove, whereupon the same then at a temperature which is below that at which the ferment is attacked, thickened or evaporated. It is more expedient carry out this operation in a vacuum and keep the temperature below 45 ° C. to keep. After the water has easily evaporated, the ferment can be purified, either by precipitating it with salt or by subjecting it to dialysis which a great part of the ineffective, more sugary Substance is removed and it can then be either in the form of a paste or as a Powder or dried on plates and, like pepsin, broken into pieces. The resulting product, either in the form of a paste or powder, or of Dandruff, has a pleasant, slightly acidic taste, is acidic in water Easily soluble and has the ability to do much in the same way as pepsin convert protein-like bodies into peptones.

Es ist vorzuziehen, die Frucht zu benutzen, da dieselbe eine gröfsere Menge Saft enthält, als irgend ein anderer Theil der Pflanze.It is preferable to use the fruit as it contains a greater amount of juice, than any other part of the plant.

Bei der Anwendung dieses Productes kann man peptonisirte Nahrungsmittel oder Peptone erzeugen, welche gleich oder selbst besser als jene sind, welche unter Anwendung' von Pepsin hergestellt worden sind. Es möge hiermit eine Beschreibung der Darstellung eines Nahrungsmittels aus Fleisch verbunden sein, wobei jedoch . hervorgehoben werden soll, dafs die Erfindung sich nicht auf die Anwendung dieses Processes auf Fleisch beschränkt, sondern sich auf irgend welche Eiweifsstoffe oder eiweifsartige Körper ausdehnt, welche sich zur menschlichen Nahrung eignen.In the use of this product one can use peptonized foods or peptones produce equal to or better than those obtained using pepsin have been manufactured. Let this be a description of the appearance of a food item be connected from flesh, however. It should be emphasized that the invention does not apply to the application this process is limited to meat, but is limited to any protein substance or protein-like substance Body expands, which are suitable for human nourishment.

Bei der praktischen Ausführung der vorliegenden Erfindung mischt man 4 kg zweckmäfsig fein -zerkleinertes mageres Fleisch mit ungefähr 450 ecm von dem aus der gewöhn- . liehen Ananas gewonnenen Saft, nachdem man denselben ungefähr mit der gleichen Menge destillirten Wassers verdünnt hat. Das Fleisch wird mit sammt dem Wasser während 3 bis 4 Stunden einer Temperatur von 45 bis 50⁰C.In the practice of the present invention, it is useful to mix 4 kg of finely chopped lean meat about 450 ecm from that of the usual. lent juice obtained from pineapple, after having diluted it with about the same amount of distilled water. The meat is heated with the water for 3 to 4 hours at a temperature of 45 to 50 ^° C.

ausgesetzt, indem man beständig umrührt und darauf weiter auf etwa 60⁰C. erhitzt, bei welcher Temperatur die ganze Masse gelöst wird, so dafs dieselbe nunmehr eine dicke Flüssigkeit oder einen Brei bildet. Bei diesem Stadium ist das Fleisch von dem Saft, unterstützt durch die Einwirkung organischer pflanzlicher Fermente, welche in demselben enthalten sind, vollständig durchdrungen und peptonisirt. An Stelle des Saftes der Ananas kann der Saft irgend einer anderen Frucht aus der Familie der Bromeliaceen angewendet werden oder sogar der Saft der Blätter, wenngleich der Saft der Früchte vorzuziehen ist.exposed by constantly stirring it and then further heated to about 60 ⁰ C., at which temperature the whole mass is achieved; so that the same now forms a thick liquid or a slurry. At this stage the meat is completely permeated and peptonized by the juice, assisted by the action of organic vegetable ferments which are contained in it. In place of the juice of the pineapple, the juice of any other fruit of the family of the Bromeliaceae can be used, or even the juice of the leaves, although the juice of the fruit is preferable.

Aus diesem flüssigen peptonisirten Fleisch können reine Peptone in folgender Weise in flüssiger, breiiger oder trockener fester Form gewonnen werden. Peptonisirtes flüssiges Fleisch wird in einer geringen Menge warmen Wassers gelöst und dann filtrirt; die Flüssigkeit enthält dann das reine Pepton. Das flüssige Pepton wird dann bei einer, am besten 60⁰C. nicht übersteigenden Temperatur eingedampft und entweder in einen Brei oder in den trockenen Zustand übergeführt. Die auf diese Weise erhaltenen reinen Peptone können mit anderen festen oder flüssigen Substanzen gemischt werden und so verschiedene Nahrungsmittel bilden.From this liquid, peptonized meat, pure peptones can be obtained in the following manner in liquid, pulpy, or dry solid form. Peptonized liquid meat is dissolved in a small amount of warm water, and then filtered; the liquid then contains the pure peptone. The liquid peptone is then ^{evaporated at a temperature, preferably not exceeding 60 °} C., and either converted into a pulp or into the dry state. The pure peptones obtained in this way can be mixed with other solid or liquid substances to form various foods.

Diese reinen Peptone sind sowohl in kaltem als auch warmem Wasser vollständig löslich, absolut frei von fremden Beimischungen, z. B. Salz, Stärkemehl oder dergleichen, und besitzen einen hohen Procentgehalt an Stickstoff (ungefähr [i pCt), welcher höher ist als derjenige von Peptonen, welche durch irgend ein anderes bekanntes Verfahren gewonnen wurden.These pure peptones are completely soluble in both cold and warm water, absolutely free of foreign admixtures, e.g. B. salt, cornstarch or the like, and have a high percentage of nitrogen (about [i pCt) which is higher than that from peptones obtained by any other known method.

Claims

Patent Claims:

ι. Process for the production of the ferment of plants from the family of the Bromeliaceae, z. B. from the pineapple, by removing the rind from the plants, grinding the fruit, squeezing the juice, filtering, evaporating and cleaning the ferment, by precipitation with salt or through dialysis.

2. Process for the production of peptonized foods by using albumen or proteinaceous substances with that from the fruit or from parts of a plant the juice obtained from the family of the Bromeliaceae, after mixing it with approximately diluted the same amount of water and heated it for a few hours.

3. Process for the preparation of the pure peptone by the fact that one obtained according to 2. dissolve peptonized foods in warm water, filter, and evaporate. '