DE557965C

DE557965C - Gaer plant for the management of pure yeast

Info

Publication number: DE557965C
Application number: DEP55596D
Authority: DE
Original assignee: ERICH STOLLE; POSSEHL S APPBAU und EXPORT GE
Current assignee: ERICH STOLLE; POSSEHL S APPBAU und EXPORT GE
Priority date: 1927-07-06
Filing date: 1927-07-06
Publication date: 1932-08-30

Description

Gäranlage zur Führung von Remhefen Es ist bekannt, welche Schwierigkeiten es kleineren Betrieben bereitet, die heute durchweg zur Verwendung gelangenden Kulturhefen, ohne die ein geregelter Betrieb nicht denkbar ist, während der Kampagne rein zu halten. Diesen Betrieben stehen in den meisten Fällen nicht die technischen Hilfsmittel der Großbetriebe zur Verfügung, und sie sind nicht in der Lage; die teuren Investierungen vorzunehmen, um die Hefe nach modernsten wissenschaftlichen Grundlagen zu züchten.Fermentation plant for the management of yeast yeast It is known what difficulties it prepares smaller businesses to use the yeasts used today, without which a regular operation would be inconceivable, during the campaign keep. In most cases, these companies do not have the technical aids of large farms available and they are unable; the expensive investments to cultivate the yeast according to the most modern scientific principles.

Die übliche Lüftung der gärenden Flüssigkeit, wie solche in Großbrennereien und in Hefefabriken Verwendung findet, bezweckt, die störende Wirkung der bei der Gärung entstehenden Kohlensäure aufzuheben und den Mangel an Luftsauerstoff zu beseitigen; hierdurch werden teilweise die Bedingungen, die zur Erzielung einer gärkräftigen Hefe gestellt werden, erfüllt. Dieses Verfahren kommt jedoch für kleinere Betriebe wegen der viel zu hohen Investierung nicht in Frage.The usual ventilation of the fermenting liquid, such as those in large distilleries and is used in yeast factories, aims to reduce the disruptive effect of the Dissolve the carbonic acid produced by fermentation and eliminate the lack of atmospheric oxygen; This partially creates the conditions necessary to achieve fermentation Yeast are met. However, this procedure is useful for smaller farms out of the question because of the far too high investment.

Diesem übelstand soll erfindungsgemäß die Anlage abhelfen. Sie ermöglicht es den Brennereien, ihre Betriebshefe, die sie als Kulturhefe bezogen haben, während der ganzen Kampagne in billiger, einwandfreier und praktischer Weise so herzustellen, daß ein Maximum an Arbeitsleistung erreicht wird. Die Erfindung setzt die Vorteile der Lüftung, die sterile Behandlung und die Notwendigkeit der Entfernung der Kohlensäure für die gärende Flüssigkeit zur Entwicklung einer besonders triebkräftigen Hefe als bekannt voraus. Die zweckmäßige Anordnung von Luftsterilisator, Mutter- und Tochterhefengefäß und Kohlensäurewäsche in sterilier Führung sieht vor, der zu gärenden Flüssigkeit mit Hilfe von Saugluft neuen Sauerstoff zuzuführen und die entwickelte Kohlensäure abzusaugen.According to the invention, the system is intended to remedy this disadvantage. It enables it is the distilleries, their operating yeast, which they have obtained as culture yeast while the whole campaign in a cheap, flawless and practical way so that that a maximum of work performance is achieved. The invention sets the advantages ventilation, sterile treatment and the need to remove carbonic acid for the fermenting liquid to develop a particularly powerful yeast as known ahead. The appropriate arrangement of air sterilizer, mother and Daughter yeast vessel and carbonic acid wash in a sterile guide provides for the one to be fermented To add new oxygen to the liquid with the help of suction air, and the developed Suck off carbonic acid.

In der Abbildung ist eine Ausführungsform einer derartigen Gäranlage dargestellt. Sie besteht aus einem hölzernen oder kupfernen Hefesatzgefäß i, das mit dem kleinen Propagiergefäß 3 verbunden ist. Hefesatz- und Propagiergefäß besitzen am Boden je eine gelochte Schlange 6a bzw. 6b, durch die die Luft eintritt und die an je ein mit einem Luftsterilisationsmittel gefülltes Filter-7, das außerhalb der Behälter liegt, angeschlossen ist. Den als Wattefiltern ausgebildeten Filtern 7 wird außerdem noch eine als Hefeantiseptikum wirkende Füllung beigegeben. In der Leitung zum Filter 7 des Hefegefäßes ist ein Hahn g vorgesehen. Der Deckel 2 des Hefegefäßes wird mit Schraubklammern luftdicht aufgepreßt.In the picture is an embodiment of such a fermentation system shown. It consists of a wooden or copper yeast set jar i that is connected to the small propagation vessel 3. Have yeast and propagation vessel on the bottom a perforated snake 6a or 6b, through which the air enters and the to a filter-7 filled with an air sterilant, which is outside the Container is connected. The filters 7 designed as cotton wool filters A yeast antiseptic filling is also added. In the A tap g is provided as a line to the filter 7 of the yeast vessel. The lid 2 of the The yeast vessel is pressed on airtight with screw clamps.

In dem zylindrischen Ansatz 5, dem Deckel der Gefäße i und 3, münden die Saugleitungen zur Wasserstrahlpumpe 4. In der Leitung zum Propagiergefäß ist ferner noch ein Dreiweghahn io vorgesehen, der mit einem Kohlensäurewäscher verbunden ist.Open into the cylindrical extension 5, the lid of the vessels i and 3 the suction lines to the water jet pump 4. In the line to the propagation vessel a three-way faucet io is also provided, which is equipped with a carbonic acid washer connected is.

Die Arbeitsweise erfolgt derart, daß zunächst die sterilisierte Maische in bekannter Weise in das Propagiergefäß gebracht wird. Sobald die Wasserstrahlpumpe in Funktion gesetzt wird, wird bei geschlossenen Hähnen 9, 11, 12 und richtig gestelltem Hahn i o in dem Gefäß 3 Vakuum erzeugt. Durch das Filter 7 und die Schlange 6a tritt nun Luft in das Propagiergefäß und kühlt dort die Hefemaische.It works in such a way that first the sterilized mash is brought into the propagation vessel in a known manner. As soon as the water jet pump is activated, the taps 9, 11, 12 and correctly set are closed Hahn i o in the vessel 3 creates a vacuum. Passes through the filter 7 and the snake 6a now air into the propagation vessel and cools the yeast mash there.

Ist die Maische auf die richtige Anstelltemperatur abgekühlt, so wird durch den Impfhahn 9 die Kulturhefe zugesetzt. Jetzt kann das Propagiergefäß weiter in jeder gewünschten Weise mit Hilfe der Saugluft durchlüftet werden, so daß die Hefe den für ihren Aufbau notwendigen Sauerstoff erhält; nebenhergehend wird die durch den Gärungsvorgang frei werdende Kohlensäure abgesaugt. Der Alkohol kann mit einem vor die Pumpe geschalteten Waschgefäß abgefangen werden. Je nach Führung und unter Einhaltung der üblichen Regeln für Reinzuchthefen kann eine solche Hefe nicht nur tage-, sondern auch wochenlang vollständig keimfrei aufbewahrt werden, ohne ihren Charakter zu ändern. Die Betriebsleitung braucht sich keine Sorge zu machen, daß die zur Verwendung in der Brennerei kommende Hefe selbst bei . längeren Betriebsunterbrechungen in irgendeiner Weise geschädigt werden kann.Once the mash has cooled down to the correct pitching temperature, it becomes The culture yeast is added through the inoculation valve 9. Now the propagation vessel can go further be ventilated in any desired way with the help of the suction air, so that the Yeast receives the oxygen necessary for its construction; at the same time, the The carbon dioxide released by the fermentation process is sucked off. The alcohol can with be caught in a washing vessel connected in front of the pump. Depending on the guide and If the usual rules for pure yeast are observed, such a yeast cannot can only be kept completely germ-free for days, but also for weeks without to change their character. The management does not need to worry, that the yeast used in the distillery itself contributes. longer business interruptions can be harmed in any way.

Bei normalem Betriebe wird die Hefe, sobald sie reif ist, in das Satzgefäß, das vorher mitsamt seinem Inhalt keimfrei gemacht ist, gegeben. Zu diesem Zweck wird Hahn i i und Hahn 12 geöffnet und Hahn 9 und Hahn io geschlossen, wodurch die reife Hefe vom Propagiergefäß in das Hefesatzgefäß gesaugt wird. Die Einführung der zur Belüftung notwendigen, Saugluft erfolgt von nun an bei geschlossenem Hahn i o und i i und geöffnetem Hahn 9 durch das Filter 7 und die Schlange 6b, während die überschüssige Luft und die frei werdende Kohlensäure durch die Wasserstrahlpumpe restlos abgesaugt werden.In normal operations, the yeast, as soon as it is ripe, is poured into the grounds container, which has previously been made sterile together with its content. To this end cock i i and cock 12 is opened and cock 9 and cock io are closed, whereby the mature yeast is sucked from the propagation vessel into the yeast deposit vessel. The introduction the suction air required for ventilation is now provided with the tap closed i o and i i and open tap 9 through the filter 7 and the coil 6b while the excess air and the released carbon dioxide through the water jet pump be completely vacuumed off.

Während der Ausreifung und der Vermehrung der Hefe im Satzgefäß wird das Propagiergefäß wieder gereinigt und sterilisiert. Der in dem Propägiergefäß neu zu bereitenden Maische wird je nach der Aufeinanderfolge der Gärbottichmaischungen mehr oder weniger Hefe aus dem Satzgefäß entnommen, damit man für den nächsten Hefesatz jeweils neue Reinhefe zur Verfügung hat. Je höher der Prozentsatz an Stellhefe aus dem Hefesatzgefäß ist, um so schneller folgt die notwendige Ausreifung.During the ripening and propagation of the yeast in the grounds container the propagation vessel cleaned and sterilized again. The one in the propagation vessel The mash to be prepared again depends on the sequence of fermentation vat mashes more or less yeast taken from the grounds container so that you can use it for the next yeast set always has new pure yeast available. The higher the percentage of yeast the yeast container, the faster the necessary maturation follows.

Bei einer solchen Hefeführung sind Infektionen nicht möglich, und es wird eine Hefe gewonnen, die nach dem Stand der heutigen Forschung als Idealhefe zu bezeichnen ist. Unter diesen Umständen ist unter Einhaltung der üblichen Gärregeln das Maximum an Ausbeute gesichert.With such yeast management, infections are not possible, and a yeast is obtained which, according to current research, is considered the ideal yeast is to be designated. Under these circumstances, the usual fermentation rules must be observed the maximum yield secured.

Claims

PATENT CLAIMS: i. Fermentation plant for the management of leg yeast in small distilleries, characterized in that a yeast set vessel (i) with a small propagation vessel (3) and a water jet air pump (q.) Is connected aseptically, in such a way that when the water jet air pump is sucked in, a pressure reduction takes place, which the The fermentation-inhibiting carbonic acid is extracted by suction and, on the other hand, the atmospheric oxygen required for cell construction can enter.

2. embodiment of the fermentation plant according to claim i, characterized in that the yeast residue vessel (i) is airtight with screw clamps is closed by a cover which is connected to a water jet pump stands.