Verfahren zur Entwässerung von Kartoffeln Versuche mit Entwässerungspressen
mit Metallsieben haben ergeben, daß die Art der Zerkleinerung von Kartoffeln zur
Zellausschließung für den Grad der Trockenheit und den Kraftaufwand von Bedeutung
ist, insbesondere bei alten Kartoffeln, die bereits gekeimt haben.Process for dewatering potatoes Experiments with dewatering presses
with metal sieves have shown that the type of chopping potatoes for
Cell exclusion is important for the degree of dryness and the effort required
especially with old potatoes that have already sprouted.
Zerkleinert man Kartoffeln z. B. mit feinen Sägeblattreiben, Mahlwölfen
u. dgl., wie dieses z. B. für die Freilegung der Stärkekörner zur Gewinnung der
Stärke günstig ist, und preßt man diesen Brei zwecks Entwässerung ab, so wandern
die freigelegten Stärkekörner mit dem Fruchtwasser in zu großer Menge gegen die
Siebe und verstopfen diese. Haben Kartoffeln gekeimt, so zerstört die Diastase die
Stärkekörner, und es entsteht ein Schlamm, der durch die Siebe geht.If you chop potatoes z. B. with fine saw blade grinders, grinding grinders
and the like. How this z. B. for the exposure of the starch grains to obtain the
Starch is cheap, and if you press this pulp for the purpose of drainage, then wander
the exposed starch grains with the amniotic fluid in too large a quantity against the
Sieves and clog them. If potatoes have sprouted, the diastase destroys them
Starch grains, and a sludge is created that goes through the sieves.
Bildet man dagegen die Zerkleinerungsmaschinen derartig aus, daß man
von den Kartoffeln feine Späne und Fäden abzieht, oder schneidet man die Kartoffeln
zuerst in feine Scheiben und zerteilt dann diese in Fäden beispielsweise von il/,
X I1lz mm, so entsteht durch diesen Vorgang nur eine sehr geringe Freilegung der
Stärkekörner. Die Wanderung dieser schadet nicht mehr, weil die Späne und Fäden
durch wirre Übereinanderlagerung beim Pressen einen Gewebefilz bilden, der filterartig
wirkt. Die intensive Entwässerung erfolgt besser, wenn man diese feinen Späne und
Fäden durch enggestellte glatte Walzen schickt, die gegebenenfalls einen ganz geringen
Prozentsatz asynchron laufen, um eine Reckung der Genrebe hervorzubringen. Durch
diese Manipulation steigt die Wanderung der Stärke nur um ein geringes, doch werden
die Zellen geöffnet. Durch Schrägstellen der Walzen kann gleichzeitig eine Vorentwässerung
durchgeführt werden. Dieses Pressen (Quetschen) der Fäden mit gleichzeitiger Vorentwässerung
kann auch in Schneckenpressen vorgenommen werden, durch die die Stärkewanderung
ebenfalls gehemmt wird.On the other hand, if you train the shredding machines in such a way that you
pulling fine shavings and threads from the potatoes, or cutting the potatoes
first into fine slices and then cut them into threads, for example from il /,
X I1lz mm, this process results in only a very slight exposure of the
Starch grains. The migration of this does no more harm because of the shavings and threads
Form a fabric felt through tangled superimposition during pressing, which is filter-like
works. The intensive drainage is better if you have these fine chips and
Sends threads through narrow, smooth rollers, which may be very small
Percentage run asynchronously to produce a stretch of the genre. By
this manipulation increases the migration of strength only by a small amount, but will
the cells opened. By tilting the rollers, pre-drainage can be achieved at the same time
be performed. This pressing (squeezing) of the threads with simultaneous pre-drainage
can also be done in screw presses, through which the starch migration
is also inhibited.