DE531671C

DE531671C - Process for the production of malt at low temperatures

Info

Publication number: DE531671C
Application number: DEB141525D
Authority: DE
Original assignee: PAUL BAUER DR
Current assignee: PAUL BAUER DR
Priority date: 1929-01-26
Filing date: 1929-01-26
Publication date: 1931-08-17

Description

Verfahren zur Herstellung von Malz bei niederen Temperaturen Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung von Malz.Process for the production of malt at low temperatures The invention refers to a method of making malt.

Es ist bekannt, daß in den Mälzereien mit Kühlanlagen gearbeitet wird. Man beschränkt sich aber nur darauf, die Lufttemperaturen auf -h io° C zu halten.It is known that cooling systems are used in the malthouses. But you are limited to keeping the air temperature at -h io ° C.

Es ist ferner bekannt, daß auch bei Minusgraden Malz hergestellt werden kann, aber praktisch sind Minusgrade nie angewendet worden. Auf den Tennen war die Erzeugung von Minusgraden wegen der hohen Anlage-und Betriebskosten undurchführbar und für die pneumatischen Anlagen fehlte bisher ein praktisches Verfahren, welches die Möglichkeit gestattete, auf billige Weise Minusgrade zu erzeugen, trockene und kalte Luft in jedem gewünschten Moment zur Verfügung zu stellen und den Malzprozeß so zu führen, daß er in der bisher üblichen Zeit vollendet wurde.It is also known that malt is produced even when the temperature is below zero can, but in practice sub-zero temperatures have never been used. She was on the threshing floors Generation of sub-zero temperatures is impracticable because of the high system and operating costs and for the pneumatic systems there has been no practical method so far, which the possibility of producing freezing temperatures in a cheap way, dry and to provide cold air at any desired moment and the malting process to lead in such a way that it was completed in the usual time.

In den Keimtrommeln und Keimkästen wurde bisher wie folgt gekühlt: Man saugte Außenluft an, leitete diese durch eine Kammer, in welcher man durch Zerstäuben von Wasser die Temperatur auf -I- io° C herabzukühlen suchte.Up to now, the germination drums and germination boxes were cooled as follows: Outside air was sucked in and passed through a chamber, in which one was atomized tried to cool the temperature down to -I- 10 ° C with water.

Die Nachteile des bisherigen Verfahrens sind folgende: i. In den Übergangsmonaten und noch mehr im Sommer ist der Kühleffekt so gering, daß die Lüftungsdauer sehr verlängert und die Lüftungen zu häufig wiederholt werden müssen.The disadvantages of the previous method are as follows: i. In the transition months and even more so in summer the cooling effect is so small that the ventilation time is very long extended and ventilations have to be repeated too often.

2.Mit der Lüftung ist stets eine Anfeuchtung des Grünmalzes verbünden. Zu viel Feuchtigkeit wirkt aber auf das Grünmalz ungünstig.2. Humidification of the green malt is always combined with ventilation. However, too much moisture has an unfavorable effect on the green malt.

3. Infolge der lang anhaltenden und wiederholten Lüftungen wird die für die Auflösung des Grünmalzes notwendige Kohlensäure immer wieder entfernt.3. As a result of prolonged and repeated ventilation, the The carbon dioxide necessary for the dissolution of the green malt is removed again and again.

q.. Übermäßige Sauerstoffzuführung erhöht den Atmungsprozeß, steigert infolgedessen die Verbrennung der Stärke, führt somit Gewichtsverluste herbei und fördert die Abwanderung der für die Hefe wichtigen Mineralstoffe und Vitamine in die Wurzelkeime. Diese Verluste sind um so größer, je höher die Außentemperatur ist.q .. Excessive oxygen supply increases the breathing process, increases as a result, the starch burns, thus causing weight loss and promotes the migration of the minerals and vitamins that are important for yeast into the root germs. These losses are greater, the higher the outside temperature is.

5. Die häufigen Lüftungen verursachen einen größeren Kraftverbrauch und ständige Bedienung.5. The frequent ventilation causes a greater power consumption and constant service.

Zur Ausführung des Verfahrens nach der Erfindung ist eine Kühlkammer vorgesehen, die aus vier Abteilungen besteht, von denen jede mit einem getrennten, beliebig ein- und auszuschaltenden Kühlsystem versehen ist. Der Zweck dieser Einrichtung besteht darin, daß, wenn das eine oder das andere der Kühlsvsteme vereist ist und keine Kälte mehr erzeugt, dieses bzw. die entsprechenden Abteilungen ausgeschaltet und zum Abtauen gebracht werden kann. Durch den Ausfall einer Abteilung wird die Wirkung des verdampften Kühlmittels, z. B. des Ammoniaks, nicht beeinträchtigt, da in der verkleinerten Kühlfläche eine intensivere Verdampfung des Ammoniaks stattfindet und dadurch die Kühlrohre mehr abgekühlt werden als wenn alle Abteilungen angeschlossen wären. Durch.das abwechselnde Ein- und Ausschalten erhält die Luft auch die gewünschte Trockenheit, denn alles Wasser scheidet sich an den Rohren ab.A cooling chamber is used to carry out the method according to the invention which consists of four departments, each with a separate, Any cooling system that can be switched on and off is provided. The purpose of this facility is that if one or the other of the cooling systems is frozen and no more cold generated, this or the corresponding departments switched off and can be defrosted. If a department fails, the Effect of the evaporated coolant, e.g. B. of ammonia, not impaired, because the ammonia evaporates more intensively in the reduced cooling surface and thereby the cooling pipes more cooled than if all departments would be connected. Alternating switching on and off maintains air also the desired dryness, because all the water separates on the pipes.

Es besteht ferner die Möglichkeit, die Luft in der Kammer für die Dauer der Lüftung auf etwa - io bis - 15° C zu halten.There is also the possibility of the air in the chamber for the Keep the ventilation time at around - 10 to - 15 ° C.

Die leichte- Regulierung gestattet endlich auch die Herbeiführung eines jähen Temperaturwechsels.The easy regulation finally also allows the induction a sudden change in temperature.

In der Anlage ist eine schematische Zeichnung eines Kühlrohrsystems nach der Erfindung beigefügt.Attached is a schematic drawing of a cooling pipe system attached according to the invention.

Dieses besteht aus mehreren Abteilungen, beispielsweise I, 1I, 11I, IV, in denen die zur Aufnahme der Sole dienenden Kühlrohre r , 2, 3, 4 usw. angeordnet sind. Die Außenluft tritt von unten in die Kammer I, streicht an dem Kühlsystem entlang und tritt oben in die Kammer 1I, unten in die Kammer III, oben in die Kammer IV usw., die Luft muß also eine Schlangenbewegung machen. In der letzten Kammer geht das Abzugsrohr bis nahezu auf den Boden. L bezeichnet den Zutrittskanal der Luft, A denjenigen des Ammoniaks. Durch die Ventile sind die einzelnen Kammern bzw. Rohrleitungen abschaltbar. Bei der bevorzugten Bauart gemäß der Erfindung kann die Einrichtung so getroffen sein, daß immer nur eine Kammer ausgeschaltet wird.This consists of several departments, for example I, 1I, 11I, IV, in which the cooling tubes r, 2, 3, 4, etc. serving to receive the brine are arranged are. The outside air enters chamber I from below and brushes against the cooling system along and enters chamber 1I at the top, chamber III at the bottom, and chamber at the top IV, etc., so the air must snake. In the last chamber the exhaust pipe goes almost to the ground. L denotes the access channel of the Air, A that of ammonia. The individual chambers or Pipelines can be switched off. In the preferred construction according to the invention, the Set up so that only one chamber is switched off at a time.

Die Vorteile des. neuen Verfahrens sind: i. Die Lüftung ist von der Anfeuchtung getrennt, es wird mit trockener und gekühlter Luft gearbeitet.The advantages of the new method are: i. The ventilation is from the Humidification separated, it is worked with dry and cooled air.

z. Es besteht die Möglichkeit, in der Kühlkammer Minusgrade bis zu - 15° C zu erzeugen und diese Grade längere Zeit zu halten.z. There is the possibility of freezing temperatures in the cooling chamber - 15 ° C and to maintain this level for a longer period of time.

3. Es besteht ferner die Möglichkeit, im gewünschten Moment einen jähen Temperaturwechsel herbeizuführen.3. There is also the possibility of a bring about sudden temperature changes.

4. Es wird nur in Abständen von 8 bis 12 Stunden kurz gelüftet.4. It is only briefly ventilated every 8 to 12 hours.

5. Infolge der kurzen Lüftung bleibt dein Grünmalz das Vegetationswasser erhalten. 6. Die längeren Ruhepausen ermöglichen eine Kohlensättrerast. 7. Die Anlagen brauchen weniger Kraft und Bedienung.5. As a result of the brief ventilation, your green malt remains the vegetation water obtain. 6. The longer rest periods allow a coal sower to rest. 7. The plants need less force and operation.

B. Die Kälte begünstigt die Produktion und die Wirkung der Fermente, kaltgeführte Malze sind di.astasereicher als warmgeführte.B. The cold favors the production and the effect of the ferments, cold-run malts are richer in diastase than warm-run malts.

g. Der Diastasereichtum offenbart sich in der besseren Lösung und der höheren Extraktausbeute des Malzes.G. The abundance of diastases reveals itself in the better solution and the higher extract yield of the malt.

Während man in den Übergangsmonaten, im Frühjahr oder Herbst, sich mit den Extraktausbeuten von 77 bis 79 °/o begnügen mußte, steigt bei dem neuen Verfahren die Ausbeute auf 8o °/o und darüber. While one had to be content with the extract yields of 77 to 79 % in the transition months, in spring or autumn, with the new process the yield rises to 80 ° / o and above.

io. Günstig wirkt das neue Verfahren auch auf die Gewichtsausbeute. Bei dem alten Verfahren sind in den Übergangsmonaten Gewichtsausbeuten von 76,5o bis 77 °/o die Regel, bei dem neuen Verfahren können Ausbeuten von 8o °/o und darüber erzielt werden.ok The new process also has a positive effect on the weight yield. With the old method, weight yields of 76.5o are achieved in the months of transition up to 77 ° / o is the rule; yields of 80 ° / o and above can be achieved with the new process be achieved.

i i. Die kaltgeführten Malze sind zuckerreicher als die nach dem üblichen Verfahren hergestellten, sie schmecken infolgedessen süß und eignen sich infolgedessen für Biere nach Dortmunder oder Münchener Art.i i. The cold-run malts are richer in sugar than the usual ones As a result, they taste sweet and are therefore suitable for Dortmund or Munich-style beers.

12. Durch Temperaturwechsel ist man in der Lage, die allen Sämereien eigentümliche Ruheperiode im Herbst abzukürzen und die Samen . schneller zuin- Keimen- zu bringen. Eine Gerste, bei der im Herbst nur 65 % der Körner keimten, ergab nach der Behandlung mit Kälte ioo °/o.12. By changing the temperature one is able to produce all seeds peculiar dormant period in autumn to shorten and the seeds. germinate faster bring to. A barley in which only 65% of the grains germinated in autumn yielded treatment with cold 100 per cent.

Claims

PATI: N CLAIM: i. Process for the production of malt at lower Temperatures, characterized in that the air in a cooling chamber to - 5 to - Cooled 10 ° C and dried and at intervals of 8 to 12 hours for a short time is suckled by the germinal material. z. Cooling chamber for carrying out the method according to Claim i, consisting of several departments, each with a separate and individual Switchable cooling system, which is defrosted as required as soon as the cooling pipes are icy and no longer give off any cold to the air to be cooled.