DE51633C

DE51633C - Dough molding process

Info

Publication number: DE51633C
Application number: DENDAT51633D
Authority: DE
Original assignee: P.GASSEN zu Köln a. Rh., Pantaleonsmühlengasse Nr. 19, und Firma JEAN HECKHAUSEN & WEIES in Köln a. Rh., Seyengasse 2
Anticipated expiration: 1909-10-01

Description

KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

KLASSE 2: Bäckerei.CLASS 2: Bakery.

in CÖLN a. Rh.in CÖLN a. Rh.

Teig formverfahren.Dough molding process.

Um Teigmassen, welche mittelst Teigformapparaten bearbeitet werden sollen, zuerst mit Vertiefungen, Einschnitten etc. versehen und hierauf unter Anwendung von Druck weiter behandeln, prägen, rollen zu können, ohne dafs dadurch die zuerst gemachten Vertiefungen wieder zugedrückt und unkenntlich werden, wenden wir folgendes Verfahren an:To dough masses, which are to be processed by means of dough molding machines, first with Depressions, incisions, etc. provided and then continue with the application of pressure to be able to treat, shape, roll without thereby affecting the indentations made first are squeezed shut again and become unrecognizable, we use the following procedure:

. Nachdem der platten- oder stangenförmige oder sonst passend vorgerichtete Teig mit denbeabsichtigten Stempeleindrücken, Messereinschnitten, Spirallinien etc. versehen ist, werden diese Eindrücke mit einer Substanz ausgefüllt, welche sich mit der Teigmasse nicht verbindet, sich aber leicht in die Vertiefungen einsetzt, diese so ausfüllend, dafs auf die so präparirte Teigmasse ein Druck, wie er erforderlich, um die ferner beabsichtigten Prägungen, Rollungen etc. vornehmen zu können, ausgeübt werden kann, ohne dafs ein Zudrücken und somit Unkenntlichmachen der zuerst angebrachten Vertiefungen eintritt.. After the plate-shaped or bar-shaped or otherwise suitably prepared dough with the intended Stamp impressions, knife incisions, spiral lines etc. are provided these impressions are filled with a substance that does not combine with the dough mass, but easily inserts itself into the depressions, filling them in such a way that they are prepared in this way Dough mass a pressure, as it is necessary to the further intended embossing, curling, etc. to be able to make, can be exercised without squeezing it and thus making it unrecognizable the first indentations made occurs.

Als geeignete Substanzen zum Ausfüllen empfehlen sich pulverförmige Materialien verschiedenster Art; bei Gegenständen, welche nach dem Formen der Hitze ausgesetzt werden, lassen sich mit Vortheil pulverig zerkleinerte oder geschabte Fette, Cocosnufsbutter, Wachs, Harze und Aehnliches, auch Zucker verwenden. Bei pulverförmigen Materialien genügt schon ein Durchziehen der Teigwaaren durch das Pulver, um genügend Pulver in den Einschnitten sich festsetzen zu lassen, welches auch bei den ferneren Manipulationen von selbst haften bleibt; auch ein starkes Einstäuben führt zu demselben Ziele.Powdered materials of various kinds are recommended as suitable substances for filling Kind; in the case of objects which are exposed to heat after molding, they can advantageously be comminuted as powder or use scraped fats, coconut butter, wax, resins and the like, including sugar. In the case of powdery materials, it is sufficient to pull the pasta through the Powder to allow enough powder to stick in the incisions, which is also the case with the further manipulations stick by itself; heavy dusting also leads to same goal.

Bei solchen seltener vorkommenden Teigwaaren, welche nach dem Formen nicht der Hitze ausgesetzt werden, mufs das aus gemahlenen Cacaoschalen, Milchzucker, Kartoffelmehl, Weizenpuder oder ähnlichen trockenen Stoffen bestehende Pulver nach dem Erhärten der Teigkörper durch Ausbürsten entfernt werden. Sind die Teigkörper klein und nicht sehr zerbrechlich, so erreicht man den gewünschten Effect auch dadurch, dafs die Teigkörper in einer Trommel geschüttelt werden, wodurch das Pulver aus den Einschnitten herausfällt. Obwohl reines Harz, ζ. Β. Schellack, wenn es durch Hitze verflüssigt und in dünner Schicht auf Teigwaaren gebracht wird, absolut geschmacklos und geruchlos ist, so sind doch bei gegenwärtig beschriebenen Verfahren zur Behandlung mit Harz nur solche Teigwaaren besonders geeignet, welche nach dem Formen der Hitze ausgesetzt und nicht direct genossen werden, wie z. B. aus teigförmiger Kaffeeoder Kaffee-Surrogatmasse hergestellte Würfel, Pastillen, Körner u. s. w., von welchen nur der wässerige Aufgufs genossen wird, in welchem Aufgusse aber das Harz (Schellack) sich nicht vorfindet, da es im Wasser unlöslich ist.In the case of such seldom occurring pasta products which, after shaping, are not the Be exposed to heat, it must be made from ground cocoa shells, lactose, potato flour, Wheat powder or similar dry matter powder after hardening the dough body can be removed by brushing it out. Are the dough bodies small and not very fragile, the desired effect can also be achieved by making the dough bodies Shaken in a drum, removing the powder from the incisions falls out. Although pure resin, ζ. Β. Shellac when it is liquefied by heat and in thinner Layer on dough products is absolutely tasteless and odorless, so are only such dough products in currently described methods for treating with resin especially suitable which, after molding, are exposed to heat and not enjoyed directly become, such as B. cubes made from dough-shaped coffee or coffee surrogate mass, Lozenges, grains, etc., of which only the watery infusion is enjoyed, in which Infusion but the resin (shellac) is not found because it is insoluble in water.

Für den Gebrauch im Orient werden gewisse Pastillen fabricirt, welche aus im Wasser nicht löslichen Substanzen bestehen. Die Einschnitte etc. in diesen Pastillen können mit Zuckerpulver (auch Salzpulver) ausgefüllt werden, welches nach dem Erhärten bezw. Fertig-Certain pastilles are manufactured for use in the Orient, which are made from water insoluble substances exist. The incisions etc. in these lozenges can with Sugar powder (also salt powder) are filled, which respectively after hardening. Complete-

stellen der Pastillen durch Auslaugen entfernt wird, indem man diese Pastillen einfach eine kurze Zeit unter Wasser setzt.make the lozenges by leaching away by simply making one of these lozenges underwater for a short time.

Claims

Patent claim:

The process of making dough masses, which are to be processed by means of dough molding machines, to be treated in such a way that first the indented embossments, incisions etc. in the dough mass made and these depressions then with a non-connecting with the dough mass Substance to be filled, which an additional. squeeze together, obscure this Prevented impressions and after the service performed by mechanical, chemical or thermal agents can be removed again by the substance filling the depressions melted out by heat or by leaching, or by brushing out, shaking out removed, for the purpose of making the original impressions freely and clearly recognizable again close.