Verfahren zur Anreicherung von Margarine aus Pflanzenfetten mit Vitaminen
Neuere Forschungen auf dem Gebiete der i )1- und Fettuntersuchung haben ergeben,
daß in tierischen Fetten für Aufbau und Wohlbefinden des Körpers notwendige Substanzen
vorhanden sind, die in Pflanzenfetten zum größten Teil fehlen oder bei Veredelung
und Hydrierung zerstört werden. Als Sammelbezeichnung dieser verschiedenen Körper
hat sich neben anderen, wie »akzessorische -Nährstoffe«, >.Ergänzungsstoffe«, »Eutomine«,
der Name »Vitamine« am meisten eingebürgert. Diese Forschungsergebnisse beweisen,
daß die aus Pflanzenfetten hergestellte Margarine sowohl der Naturbutter als auch
der aus tierischen Fetten hergestellten Margarine insofern nachsteht, als ihr diese
unentbehrlichen Substanzen fehlen. Um die Pflanzenmargarine der Naturbutter und
der aus tierischen Fetten hergestellten Margarine bezüglich ihres Nährwertes gleichartig
zu machen, ist es daher erforderlich, derselben die fehlenden Substanzen in geeigneter
Form zuzusetzen. Die Vitamine sind sonst noch enthalten in gewissen Früchten sowie
in Pflanzenteilen und Pilzarten. Der Zusatz dieser vitaminhaltigen, zum Teil als
Nahrungsmittel dienenden Körper zur Margarine ist undurchführbar, weil sie als wesensfremde
Bestandteile den Charakter der Margarine als möglichst klar, ohne Rückstand schmelzendes
und als Aufstrichmittel dienendes Nährmittel beeinträchtigen.Process for fortifying margarine from vegetable fats with vitamins
Recent research in the field of i) 1 and fat analysis has shown
that in animal fats substances necessary for the structure and well-being of the body
are present, most of which are missing in vegetable fats or during processing
and hydrogenation are destroyed. As a collective name for these different bodies
has proven itself alongside others such as "accessory nutrients",>. supplements "," eutomine ",
the name "vitamins" is the most naturalized. These research results prove
that the margarine made from vegetable fats both natural butter and
is inferior to margarine made from animal fats in that it is
indispensable substances are missing. To the vegetable margarine of the natural butter and
similar to margarine made from animal fats in terms of their nutritional value
It is therefore necessary to make the missing substances suitable for the same
Add form. The vitamins are otherwise contained in certain fruits as well
in parts of plants and types of mushrooms. The addition of these vitamin-containing, partly as
Food serving body to margarine is impracticable because it is considered alien
Ingredients the character of the margarine as clear as possible, without residue melting
and affect the nutrient used as a spread.
Das vorliegende Verfahren bezweckt, die Einführung von Vitaminen in
Pflanzenmargarine, die für sich praktisch vitaminfrei ist, zu ermöglichen. Versuche,
diese auf besondere Art hergestellten Extrakte von Vitaminen der Margarine zuzusetzen,
haben gezeigt, daß eine gleichmäßige Verteilung dieser Extrakte in der Margarine
erst durch sehr langes Kneten und unter großen Schwierigkeiten möglich ist, besonders,
wenn ihre Herstellung vorher mit einem Eindampfen verbunden «-ar. Das vorliegende
Verfahren besteht darin, daß man in geringen Mengen Extrakte aus -vitaminhaltigen.
Pflanzenteilen oder Pilzen (z. B. Reisschalen, Grünmalz, Cerealien, Möhren, Hefearten
u. dgl.), die durch wä urige oder wäßrig-alkoholische oder alkoholische Extraktion
und Eindampfen firn Vakuum bei -niedriger Temperatur erhalten sind, finit Pflanzenschleimen,
z. B. wäßrigen Auszügen von Carragheen, isländischem Moos (Liehen islandicus), Agar-Agar,
Quitten, Altheewurzeln, Leinsamen -oder Gummiarten, z. B,Gummiarabikurn,Akazien-ummi,
Amygda.-leengummi, Tragant, Bassoragummi, Cochlospermumgummi, für sich oder auch
mit Eigelb, evtl. Trockeneigelb, unter geringem Zusatz von Alkalicarbonaten emulgiert
und diese Emulsion in der Kirne oder während des Walzens der gekirnten und mit Eiswasser
abgeschreckten Pflanzenmargarine zugibt. Pflanzenschleime und Gummiarten können
auch in Mischung miteinander verwendet werden. Man kann einzelne Pflanzenschleime
oder Gummiarten oder mehrere derselben benutzen. Von Bedeutung ist der Zeitpunkt
der Zugabe während der Fabrikation der Margarine.
Namentlich bei
der Verwendung gehärteter Fette, die einen Schmelzpunkt über 4.o° haben, muß man
zur Erzielung der Margarineemulsion eine Temperatur oberhalb des Schmelzpunktes
innehalten. Bei dieser Temperatur könnte man die vitaminhaltigen Extrakte nicht
zusetzen. Das Wesen der vorliegenden Erfindung besteht gerade darin, daß man eine
Emulsion anwendet, und zwar in dem bestimmten Stadium der Fabrikation. Der Zusatz
von Eigelb zur Margarine ist zwar bekannt. Nach dem vorliegenden Verfahren wird
aber nicht Eigelb als solches, sondern eine Emulsion von Eigelb mit Wasser und Pflanzenschleimen
oder Gummiarten und Vitamineextrakt sowie gegebenenfalls geringeren Mengen (etwa
1/2.%) Soda, Natriumcarbonat verwendet. Die Verwendung von Emulsionsmitteln bei
der Margarineherstellung ist an sich bekannt, ebenso sind Pflanzenschleime an sich
als Emulsionsmittel bekannt. Bei dem Verfahren muß man der bei höherer Temperatur
eintretenden Zersetzung der Vitamine Rechnung tragen und Temperaturen unterhalb
der Zersetzungstemperatur der Vitamine, am besten unterhalb 4o°, anwenden.The purpose of the present procedure is to introduce vitamins into
To enable vegetable margarine, which is practically vitamin-free in itself. Try,
to add these specially prepared extracts of vitamins to margarine,
have shown that an even distribution of these extracts in the margarine
is only possible through very long kneading and with great difficulty, especially,
if their production was previously combined with evaporation. The present
The process consists of extracting vitamin-containing extracts in small quantities.
Parts of plants or mushrooms (e.g. rice husks, green malt, cereals, carrots, types of yeast
u. The like.), by aqueous or aqueous-alcoholic or alcoholic extraction
and evaporation in a vacuum at -low temperature are obtained, finite plant slimes,
z. B. aqueous extracts of Carragheen, Icelandic moss (Liehen islandicus), agar-agar,
Quinces, Althee roots, linseed or gums, e.g. B, gum arabicurum, acacia ummi,
Amygda.-leengummi, tragacanth, bassora gum, cochlospermum gum, for itself or also
emulsified with egg yolk, possibly dry egg yolk, with a small addition of alkali carbonates
and this emulsion in the churn or during the rolling of the churned and with ice water
quenched vegetable margarine. Plant slimes and gums can
can also be used in a mixture with one another. You can use individual mucilages
or use rubber types or several of the same. The time is important
the addition during the manufacture of the margarine.
Namely at
the use of hydrogenated fats, which have a melting point above 4.o °, is a must
a temperature above the melting point to achieve the margarine emulsion
pause. The vitamin-containing extracts could not be used at this temperature
to add. The essence of the present invention is precisely that one
Applying emulsion at the specific stage of manufacture. The addition
from egg yolk to margarine is known. According to the present procedure
but not egg yolk as such, but an emulsion of egg yolk with water and plant mucilage
or types of gum and vitamin extract as well as possibly smaller amounts (such as
1 / 2.%) soda, sodium carbonate used. The use of emulsifiers in
the production of margarine is known per se, as are plant mucilages per se
known as an emulsifier. The process must be carried out at a higher temperature
taking into account the occurrence of decomposition of the vitamins and temperatures below
the decomposition temperature of the vitamins, preferably below 40 °.
Man verwendet vorteilhaft eine Mischung von antirachitischen, antiskorutischen,
antineuritischen Vitaminen. Man könnte aber auch eine einzelne Klasse verwenden.It is advantageous to use a mixture of anti-rachitic, anti-scorutian,
antineuritic vitamins. But you could also use a single class.
Die weitere Verarbeitung der nach dem vorliegenden Verfahren erhaltenen
Margarine erfolgt in der üblichen Weise.Further processing of the obtained by the present process
Margarine is made in the usual way.