DE460621C

DE460621C - Machine for refining chocolate mass

Info

Publication number: DE460621C
Application number: DEK92723D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1925-02-03
Filing date: 1925-02-03
Publication date: 1928-06-04

Description

Es ist bereits eine Maschine zur Herstellung von Zuckerfondantmasse mit einer in einem Zylinder arbeitenden Schnecke bekannt, bei welcher an der Innenwand des Zylinders längslaufende Nuten vorgesehen sind. Dabei hat man am Eintrittsende der Zuckerlösung im Zylinderdeckel eine Eintrittsöffnung für Kühlluft angeordnet, und man hat auch die längslaufenden Nuten im Ouerschnitt sägezähnartig profiliert.It is already a machine for making sugar fondant mass with an in a cylinder working screw known, in which on the inner wall of the cylinder longitudinal grooves are provided. You have the sugar solution at the inlet end An inlet opening for cooling air is arranged in the cylinder cover, and the longitudinal grooves are also in the Ou section Profiled like a sawtooth.

Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf eine Maschine zum Verfeinern von Schokoladenmassen. Die Erfindung besteht darin, daß die Maschine aus. mehreren hintereinandergeschalteten Fördervorrichtungen derjenigen Art zusammengesetzt ist, wie sie zur Herstellung der Zuckerfondantmasise bekannt geworden sind, wobei nunmehr jede einzelne Fördervorrichtung temperierbar gemacht ist und in einem Zylinder bestellt, der am Auslaßende gegebenenfalls mit Luftöffnungen versehen und in dem eine Förderschnecke gelagert und dessen Innenwand mit den längslaufenden Nuten versehen ist. Dabei ist jeder Zylinder zweckmäßig für eich temperierbar.The present invention relates to a machine for refining Chocolate masses. The invention consists in that the machine consists of. several series-connected Conveyor devices of the type is composed as they are known for the production of sugar fondant masise have become, with each individual conveyor device now being made temperature-controlled is and ordered in a cylinder, the outlet end optionally with air openings provided and in which a screw conveyor is mounted and the inner wall of which is provided with the longitudinal grooves. Included every cylinder can be temperature-controlled appropriately for calibration.

Es hat sich gezeigt, daß durch die Hintereinanderschaltung mehrerer Zylinder, durch welche die Schokoladenmasse geleitet wird, die Verfeinerung der Masse in einem überraschend kurzen Zeitraum durchführbar ist. Hier ist darauf hinzuweisen, daß nach einem anderweiten Vorschlage bei der Bearbeitung von Schokoladenmasse an Stelle der Längsreibemaschine, Conchen o. dgl. eine Vorrichtung benutzt werden soll, bei welcher die Masse durch mehrere hintereinandergeschaltete Zylinder geleitet wird, und zwar mit Hilfe von in den lineinandermündendien Zylindern vorgesehenen Sahnecken, welche das Gut im Kreislauf durch die Zylinder treiben. Die Schnecken wirken dabei zunächst lediglich als Fördermittel, während die Bearbeitung der Masse dadurch herbeigeführt wird, daß diese ständig gezwungen wird, unter Druck durch enge Öffnungen zu treten. Diese Öffnungen befiniden sich einmal in den Übergangsstellen, wo der eine Zylinder in den anderen mündet, in der Hauptsache aber in den Schneckeniwindungen selbst, indem beim Vorschieben der Masse durch die Schnecken die Masse gezwungen wird, unter hohem Druck durch die Schlitzöffnungen der Sehnekkenwindungen zurückzufließen.It has been shown that by connecting several cylinders in series, through the chocolate pulp is conducted, the refinement of the pulp in a surprising way is feasible for a short period of time. It should be pointed out here that after another proposal in the processing of chocolate mass instead of the longitudinal grater, conching or the like. A device is to be used in which the mass is passed through several cylinders connected in series, with With the help of cream corners provided in the cylinder mouths, which Drift well through the cylinders in a cycle. Initially, the snails only work as a means of conveyance, while the processing of the mass is brought about that this is constantly forced to pass through narrow openings under pressure. These openings are located once in the transition points where the one cylinder in the others flows, but mainly in the snail turns themselves, by the Advancing the mass through the snails the mass is forced under high pressure through the slit openings of the tendon convolutions flow back.

Wenn auch bei den neuen Maschinen davon Gebrauch gemacht wird, daß die Schokoladenmasse durch mehrere Zylinder nacheinander mittels in den Zylindern umlaufenden Schnecken getrieben wird, so wird aber die gleichmäßige Durchmischung der Massen und die Verfeinerung der Masseteilchen und die Aufschließung dadurch erreicht, 'daß unter Ausschaltung des Kreislaufes der Masse die Schnecken in den durch !besondere Leitungen miteinander verbundenen Zylindern mit einer hohen Geschwindigkeit umlauf en, so daß die Schnecken nicht nur eine Förderwirkung, sondern auchEven if the new machines make use of the fact that the Chocolate mass through several cylinders one after the other by means of rotating in the cylinders If the worm is driven, then the uniform mixing of the masses and the refinement of the Mass particles and the decomposition achieved by 'that with elimination of the Circulation of the mass the snails in the connected by special lines Cylinders rotate at a high speed so that the screws not only a promotional effect, but also

eine Schleuderwirkung ausüben. Die Masse wird gegen die mit den Längsnuten versehene Innenwanidung der Zylinder geschleudert, und dadurch wird erreicht, daß die in die Nuten gelangte Masse wieder durch die Bewegung der Schnecken aus den Nuten getrieben und dabei durch Passieren von scharfen Kanten angegriffen wird.exert a centrifugal effect. The crowd is thrown against the inner wall of the cylinder, which is provided with the longitudinal grooves, and this ensures that the mass that has got into the grooves is restored by the movement the worm driven out of the grooves and thereby by passing sharp edges is attacked.

Die Vereinigung der Schleuderwirkung mit ίο den ständigen Ziehen und Zerreiben der in die Nuten gelangten Masseteilchen durch die Einwirkung der Schneckengänge ermöglicht eine Verfeinerung der Masse in einer kurzen Zeit, wie isie bisher für unmöglich gehalten wunde. Selbstverständlich ist für einen genügenden Luftdurehtritt zu der Masse während der Bearbeitung in den Zylindern gesorgt. Der Zylinderdeckel ist am Eintrittsende der Masse mit Lufteintrittsöffnungen ao ausgerüstet, durch welche dieSchneckeFrischluft ansaugt.The union of the centrifugal effect with ίο the constant pulling and grinding of the in the grooves made possible by mass particles through the action of the worm flights a refinement of the mass in a short time, as has hitherto been thought impossible wound. It goes without saying that there is sufficient air passage to the crowd taken care of in the cylinders during machining. The cylinder cover is at the inlet end of the mass with air inlets ao equipped, through which the screw draws in fresh air.

Wichtig ist, daß erfindungsgemäß j eider Zylinder für sich beheizbar gemacht ist und dementsprechend eine Regelung der Wärmezustände in jedem Zylinder für sich vorgenommen werden kann. Es ist zu beachten, daß die Masse bei der Verarbeitung in den Zylindern, wo sie hart angegriffen wird, sich stark erwärmt, und es ist zu beachten, daß je nach den bei der Verarbeitung angewendeten Wärmegraden das Erzeugnis verschieden ausfällt, und es ist zu beachten, daß je nach der für die Bearbeitung aufgewendeten Zeit eine verschiedene Erwärmung Platz greifen muß. Ist jeder Zylinder für sich beheizbar, dann kann man ihm nach Bedarf Wärme zuführen oder eine Heraibminderung der Wärme vornehmen. Man kann eine gleichmäßige Temperatur in sämtlichen Zylindern ohne weiteres erzielen, unbeschadet der Tatsache, daß der Arbeitswiderstand in dem einen Zylinder naturgemäß größer sein wird als in dem anderen. Man kann den letzten Zylinder, aus welchem die Masse abfließt, oder auch die beiden letzten Zylinder derart kühlen, daß die vorher dünnflüssige Masse in einer für die Weiterverarbeitung richtigen Beschaffenheit austritt, so daß man die Masse ohne weiteres in die Eintafelmaschine schicken kann.It is important that, according to the invention, each cylinder is made heatable and accordingly, a regulation of the heat conditions in each cylinder is carried out individually can be. It should be noted that the mass in the processing in the cylinders, where it is attacked hard, is strongly heated, and it should be noted that depending on the applied in processing The product turns out to be different degrees of heat, and it should be noted that depending on the used for processing Time a different warming must take place. Each cylinder can be heated individually, then you can add heat to him or reduce the amount of wear and tear as required of warmth. You can have a uniform temperature in all cylinders without prejudice to the fact that the working resistance is in one cylinder will naturally be larger than the other. You can see the last cylinder from which the mass flows out, or cool the last two cylinders so that the previously thin one Mass emerges in a quality that is correct for further processing, so that one can easily send the mass to the boarding machine.

Auf der Zeichnung ist eine Ausführung der neuen Maschine dargestellt, und zwar in Abb. ι in einer Stirnansicht, in Abb. 2 in einer Seitenansicht und in Abb. 3 in einem wagerechten Querschnitt nach der Linie 3-3 der Abb. 1 und 2.The drawing shows a version of the new machine, namely in Fig. Ι in a front view, in Fig. 2 in a side view and in Fig. 3 in a horizontal cross-section along the line 3-3 of Figs. 1 and 2.

In den parallelen Stirnwänden 1 und 2 desIn the parallel end walls 1 and 2 of the

Maschinengestelles sind bei dem gezeichneten Ausführungsbeispiel sechs Zylinder 3, 4, 5, 6, 7 und 8 gelagert. Diese Zylinder liegen in zwei wagerechten Reihen übereinander. In jedem Zylinder läuft eine Schnecke9 um, welche den Zylinder seiner Länge nach durchsetzt und deren Schneckenwindungen bis an did Innenwandung des Zylinders oder nahezu bis an diese Wandung heranreichen. Je zwei von den an beiden Enden geschlossenen Zylindern sind durch Masseleitungen 10 miteinander verbunden. Die Wellen 11 der Schnekken 9 werden so gedreht, daß die Schnecken von zwei miteinander verbundenen Zylindern " das ~Güf je in entgegengesetzter Richtung befördern. Der Antrieb geschieht von den Riemenscheiben 12 aus, welche auf der Welle derjenigen Schnecke befestigt sind, die in dem mittleren unteren Zylinder 7 'arbeitet. Die Schneckenwelle trägt auf ihrem anderen Ende ein Stirnrad 13, welches mit Stirnrädern 14 und 15 auf den Wellen der benachbarten Schneckenzylinder im Eingriff steht. Gleichzeitig wird von idem Stirnrad 13 aus das Stirnrad 16 angetrieben, welches auf der Schneckenwiellei des Zylinders 4 der oberen Reihe sitzt, und dieses Stirnrad 16 wiederum steht im Eingriff mit Stirnrädern auf den Schneckenwellen der benachbarten Zylinder 3 und 5. Die Schokoladenmasse, welche aus einem Gemisch von Kakaomasae, Zucker und Kakaobutter besteht und welche sehr steif und gelegentlich gänzlich fest ist, wird durch den Einlauf 17 in den Zylinder 3 durch mechanische Mittel gedrückt. Die in dem Zylinder arbeitende Schnecke treibt die Masse von links nach rechts im Sinne der Abb. 2 und 3. Die Beheizung desi in bekannter Weise doppelwandig ausgebildeten Zylinders sorgt dafür, daß die Masse in breiig flüssigem Zustande überführt wird. Aus dem Zylinder 3 gelangt die Masse durch ein Verbindungsrohr 10 in den Nachbarzylinider 4, dessen Schnecke 9 die Masse in umgekehrter Richtung, also von rechts nach links im Sinne der Abb. 2 und 3, treibt. Da immer zwei benachbarte Zylinder durch Leitungen 10 miteinander verbunden sind, so wird die Masse durch alle Zylinder nacheinander hindurchgetrieben, bis sie schließlich aus dem letzten Zylinder durch den Ablauf 18 abfließt. In the illustrated embodiment, six cylinders 3, 4, 5, 6, 7 and 8 are mounted on the machine frame. These cylinders lie one above the other in two horizontal rows. In each cylinder a screw 9 rotates, which passes through the length of the cylinder and whose screw turns extend up to the inner wall of the cylinder or almost to this wall. Two of the cylinders, which are closed at both ends, are connected to one another by ground lines 10. The shafts 11 of the screws 9 are rotated in such a way that the screws of two cylinders connected to each other convey the Güf in opposite directions The worm shaft carries a spur gear 13 on its other end, which meshes with spur gears 14 and 15 on the shafts of the adjacent worm cylinders Cylinder 4 of the top row sits, and this spur gear 16 in turn meshes with spur gears on the worm shafts of the adjacent cylinders 3 and 5. The chocolate mass, which consists of a mixture of cocoa maize, sugar and cocoa butter and which is very stiff and sometimes completely solid , is pressed through the inlet 17 into the cylinder 3 by mechanical means In the cylinder working screw drives the mass from left to right in the sense of Fig. 2 and 3. The heating of the double-walled cylinder in a known manner ensures that the mass is converted into a pulpy liquid state. From the cylinder 3, the mass passes through a connecting pipe 10 into the neighboring cylinder 4, the screw 9 of which drives the mass in the opposite direction, i.e. from right to left in the sense of FIGS. 2 and 3. Since two adjacent cylinders are always connected to one another by lines 10, the mass is driven through all cylinders one after the other until it finally flows out of the last cylinder through the outlet 18.

In Abb. 4 ist in vergrößertem Maßstabe ein senkrechter Querschnitt 'durch den Zylinder dargestellt. Wie ersichtlich, ist die Zy-Hnderwandung mit längslaufenden Nuten ausgerüstet, die sägezahnartig profiliert sind. In den Zylindern 8 läuft die Schnecke 9 um, und zwar mit einer derartig hohen Geschwindigkeit, daß die Masseteilchen gegen die Zylinderwandung geschleudert werden, wobei die Schleuderwirkung außerordentlich zu der Aufbereitung der Masse beiträgt. Die in die längslaufenden Rinnen an der Innenwandung des Zylinders geschleuderten MasseteilchenIn Fig. 4 is a vertical cross-section through the cylinder on an enlarged scale shown. As can be seen, the Zy hand wall is equipped with longitudinal grooves, which are profiled like a sawtooth. The screw 9 rotates in the cylinders 8, and although at such a high speed that the mass particles against the cylinder wall be centrifuged, the centrifugal effect contributing greatly to the preparation of the mass. The in the longitudinal grooves on the inner wall of the cylinder

werden nun durch die Schneckenbewegung vorwärts- und aus den Rinnen wieder herausgetrieben, wobei die Masse über die scharfen Kanten des Zahnprofils hinweggezogen wird. Es findet eine äußerst innige Durcharbeitung der Masse auf diese Weise statt, so daß sich die Zucker- und Butterteilchen in der Masse höchst gleichmäßig verteilen. Gleichzeitig wird durch die Schnecke Frischluft in den ίο Zylinder eingesaugt, indem, wie aus Abb. 5 ersichtlich ist, der Zylinderdeckel amEintrittsende der Masse mit einem Lufteintrittsschlitzare now driven forward and out of the channels by the screw movement, whereby the mass is pulled over the sharp edges of the tooth profile. There is an extremely thorough working through the mass in this way, so that the sugar and butter particles are in the mass distribute evenly. At the same time, fresh air is drawn into the by the screw ίο Cylinder sucked in by, as can be seen from Fig. 5, the cylinder cover at the inlet end the mass with an air inlet slot

19 ausgerüstet ist.19 is equipped.

Je nach dem Flüssigkeitszustande der Masse wird eine höhere oder geringere Erwärmung in dem einzelnen Zylinder bei der Durcharbeitung der Masse eintreten. Bekanntlich spielt aber gerade der Wärmegrad der Masse bei ihrer Verarbeitung eine hervorragende RaHe. Erfindiungsgemäß sind die einzelnen Schneckenzylinder für sich beheizbar. Die durch die Verbindungsleitungen 10 strömende Masse wird mittels ThermometersDepending on the liquid state of the mass, there is a higher or lower heating occur in the individual cylinder when working through the mass. As is well known However, the degree of warmth of the mass when it is processed plays an outstanding role RaHe. According to the invention, the individual screw cylinders can be heated individually. The mass flowing through the connecting lines 10 is measured by means of a thermometer

20 auf ihre Wärme gemessen und jeder Zylinder für sich so eingeregelt, daß in ihm die günstigste Temperatur herrscht.20 measured for their heat and each cylinder adjusted for itself so that in it the the most favorable temperature prevails.

Die Masse wird bei der Verarbeitung inThe mass is processed in

der neuen Maschine schließlich vollkommen dünnflüssig, so daß sie beim Verlassen der Maschine nicht die Konsistenz aufweist, weiche für die Weiterverarbeitung erforderlich ist. Die Maschine bietet aber ohne weiteres die Möglichkeit, diese Konsistenz herzustellen, indem man den letzten Zylinder oder die letzten Zylinder kühlt, so daß die flüssige Masse auf <die erforderliche Konsistenz gebracht wird.the new machine finally completely thin, so that when you leave the Machine does not have the consistency required for further processing is. However, the machine offers the possibility of producing this consistency without further ado, by cooling the last cylinder or cylinders so that the liquid mass is brought to the required consistency.

Es ist noch zu bemerken, daß die längslaufenden Schlitze auch stellenweise unterbrochen sein können, also nicht von einem bis zum anderen Zylinderende durchgehende Nuten oder Rinnen zu bilden brauchen. Werden Unterbrechungen angewendet, dann richtet man es zweckmäßig so ein, daß die Unterbrechungen der benachbarten Rinnen gegeneinander versetzt sind.It should also be noted that the longitudinal slots are also interrupted in places can be, so do not need to form continuous grooves or channels from one end of the cylinder to the other. If interruptions are used, it is expedient to set it up so that the Interruptions in the adjacent channels are offset from one another.

Claims

Patent claims:

1. Machine for refining chocolate mass, characterized in that that they are made up of a larger number of series-connected, well-known ones Conveyors are composed, each from a temperature-controlled, am The inlet end of the air-vented cylinder is made up of a screw conveyor stored and its inner wall with longitudinal, sawtooth-like profiled Is provided with grooves.

2. Machine according to claim 1, characterized in that the cylinders each are temperature controllable for themselves.

1 sheet of drawings.