DE4438599A1 - Toasted crouton type bread morsels prodn. - Google Patents

Toasted crouton type bread morsels prodn.

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Heinz Schaaf
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor

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Abstract

Bread morsel prodn. of the crouton type are prepd. by extruding a conventional starting mixt. (wheat flour, wheat semolina, salt, starch and spices) in a snack food extruder, cutting the extrudate, drying the prod., esp. by infra red drying, and opt. coating the prod. with a slurry of vegetable fat and spraying with spice powder.

Description

Zur Herstellung von Semmelknödeln geeignete Produkte werden üblicherweise aus dem hierfür vorgesehenen üblichen Semmelback­ mehl und -gries in Form einer Art Teppich ausgebreitet (ge­ walzt), dann in einen Durchlaufofen gegeben und nach dem zumin­ dest teilweise Rösten im Durchlaufofen in die gewünschte Ge­ stalt, meist in Brösel mit vier Kanten oder drei Kanten ge­ schnitten.Products suitable for making bread dumplings usually from the usual bread roll provided for this purpose flour and semolina spread out in the form of a kind of carpet (ge rolls), then placed in a continuous furnace and after the at least at least partially roast in the continuous oven in the desired ge stalt, usually in crumbs with four edges or three edges cut.

Die bekannten Produkte sind meist zu etwa 10% und zu 90% weiß, sind also zu wenig gebräunt.The known products are mostly about 10% and 90% white, are not browned enough.

Nach einem anderen bekannten Vorgehen werden Brötchen, Brote oder dergleichen gebacken, diese zerkleinert und zur späteren Herstellung für Semmelknödel aufbereitet. Auch hier ist nur ein "weißes" Produkt erreichbar.According to another known procedure, bread rolls are made or the like baked, crushed and for later Preparation prepared for bread dumplings. Again, there is only one "white" product available.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, solche Produkte mit einer neuartigen Struktur und in vom Konsumenten annehmbarerer Weise herzustellen.The invention has for its object such products a new structure and more acceptable to the consumer Way to manufacture.

Unter Semmelbackmehl wird hier die gewöhnliche Zusammensetzung zur Herstellung von Semmelbröseln oder Semmelwürfel verstanden. Die Zusammensetzung besteht gewöhnlich aus Weizenmehl, Weizen­ gries, Salz, Stärke und evtl. Gewürzen (soweit diese nicht unter der Erhitzung leiden).Breadcrumb flour is the usual composition here understood for the production of bread crumbs or bread cubes. The composition usually consists of wheat flour, wheat semolina, salt, starch and possibly spices (as far as not under suffer from heating).

Die Semmelbrösel, Semmelwürfel etc. sollen brauner, besser gerö­ stet oder getoastet und für den Konsumenten akzeptabler gemacht werden. The bread crumbs, bread cubes etc. should be browner, better roasted steady or toasted and made more acceptable to consumers will.  

Erreicht wird dies überraschend bei einem Verfahren zur Her­ stellung von Semmelbröseln, wobei die für solche Produkte übli­ che Semmelbackmehlzusammensetzung erhitzt, teilweise gebräunt und nach der Bräunung gegebenenfalls mit einer Slurry, mit Pflanzenfett oder dergleichen überzogen und gegebenenfalls mit Gewürzpulver besprüht wird,
dadurch, daß die Semmelbackmehlzusammensetzung aus einem für Snacks geeigneten Nahrungsmittelextruder extrudiert, geschnitten und der Trocknung, insbesondere Infrarottrocknung, zugeführt wird.This is surprisingly achieved in a process for the production of breadcrumbs, the breadmeal flour composition which is customary for such products being heated, partially browned and, after browning, optionally coated with a slurry, with vegetable fat or the like and optionally sprayed with spice powder,
in that the breadcrumbs flour composition is extruded from a food extruder suitable for snacks, cut and fed to drying, in particular infrared drying.

Hierdurch erhält man ein Produkt, das im Gegensatz zu dem im wesentlichen weißen Produkt nach dem Stand der Technik vorherr­ schend braun und knuspriger ist. Der Bräunungsgrad bzw. der Anteil der Bräunung läßt sich genau einstellen, vorzugsweise wird durch die Infrarottrocknung entweder getoastet oder gerö­ stet.This gives you a product that, unlike the one in essential white product according to the state of the art prev brown and crispy. The degree of browning or The proportion of browning can be set precisely, preferably is either toasted or roasted by infrared drying continuous

Wie bei Snacks haben die Produkte Ausgangsextrudertemperaturen zwischen beispielsweise 120 und 150° und sind je nach dem Stär­ keanteil und der Verwendung des besonderen Weizenbackmehls mehr oder weniger gepufft.As with snacks, the products have starting extruder temperatures between for example 120 and 150 ° and are depending on the strength share and the use of the special wheat baking flour more or less puffed.

Die so hergestellten Semmelbrösel können in an sich bekannter Weise mit einem Coating versehen und mit Gewürzpulver besprüht werden.The breadcrumbs produced in this way can be known per se Wise with a coating and sprayed with spice powder will.

Der Ausstoß aufgrund der Verwendung des Extruders ist größer. Das Produkt, das ja den Nahrungsmittelextruder durchlaufen hat, ist homogener und schmeckt anders (besser) als die bisher er­ zielbaren Produkte.The output due to the use of the extruder is greater. The product that went through the food extruder is more homogeneous and tastes different (better) than the one he tasted so far targetable products.

Die oben genannte Aufgabe kann gelöst werden durch einen der Snackherstellung dienenden Nahrungsmittelextruder, einer diesem nachgeschaltete dreikantige oder vierkantige Brösel herstellen­ den Schneideinrichtung und einer dieser nachgeschalteten Röst­ trommel zum Toasten oder gegebenenfalls Rösten der Produkte.The above problem can be solved by one of the Food extruder serving snacks, one of these Make downstream triangular or square crumbs  the cutting device and one of these downstream roasting Drum for toasting or if necessary roasting the products.

Zweckmäßig arbeitet die Rösttrommel mit Infrarotstrahlung. Die Produkte können pneumatisch oder per Förderband dann zwi­ schen den einzelnen Aggregaten von oder zur Trommel transpor­ tiert werden.The roasting drum expediently works with infrared radiation. The products can then be pneumatically or by conveyor belt between transport the individual units from or to the drum be animals.

Die Trocknung kann eingestellt werden, beispielsweise auf einen Wassergehalt von 6% bis 8%.Drying can be adjusted, for example to one Water content from 6% to 8%.

Günstig ist es, wenn in einem weiteren Verarbeitungsschritt der Rösttrommel eine Sprühauftragseinrichtung für Slurry, Öl, Fett und gegebenenfalls Gewürzpulver nachgeschaltet ist.It is favorable if in a further processing step Roasting drum a spray application device for slurry, oil, fat and optionally spice powder is connected downstream.

Die nach dem oben genannten Verfahren bzw. mit der vorgenannten Vorrichtung hergestellten Produkte eignen sich hervorragend für die Herstellung von Semmelknödeln.The according to the above method or with the above Device made products are great for the production of bread dumplings.

Das erfindungsgemäß ausgestaltete Verfahren und die Vorrichtung nach der Erfindung eignen sich dabei auf ausgesprochen vorteil­ hafte Weise besonders zur Herstellung von Semmelbröseln oder dergleichen Produkten und/oder von Suppeneinlagen, insbesondere Backerbsen, backerbsenähnlichen Erzeugnissen etc., und/oder von Suppenbeilagen, insbesondere Croûtons oder dergleichen.The method designed according to the invention and the device according to the invention are particularly advantageous sticky way especially for the production of breadcrumbs or similar products and / or soup deposits, in particular Baked peas, baked pea-like products etc., and / or from Soup side dishes, especially croutons or the like.

Claims (10)

1. Verfahren zum Herstellen von Semmelbröseln oder derglei­ chen Produkten, wobei die für solche Produkte üblicherweise verwendete "Semmelbackmehlzusammensetzung" erhitzt, teilweise gebräunt und nach der Bräunung gegebenenfalls mit einer Slurry aus Pflanzenfett oder dergleichen überzogen und gegebenenfalls mit Gewürzpulver besprüht wird, dadurch gekennzeichnet, daß in einem für Snacks geeigneten Nahrungsmittelextruder extrudiert, das Extrudat geschnitten und der Trocknung, insbesondere Infra­ rottrockung zugeführt wird.1. A process for the production of breadcrumbs or the like Chen products, wherein the "breadcrumbs flour composition" usually used for such products heated, partially browned and after browning optionally coated with a slurry of vegetable fat or the like and optionally sprayed with spice powder, characterized in that extruded in a food extruder suitable for snacks, the extrudate is cut and the drying, in particular infra red drying is fed. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die hergestellten Semmelbrösel oder dergleichen Produkte zu etwa 90% geröstet bzw. gebräunt werden.2. The method according to claim 1, characterized in that the produced breadcrumbs or similar products to about 90% to be roasted or browned. 3. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Semmelbrösel oder dergleichen Produkte speziell getoastet oder speziell geröstet werden, wobei der Röstgrad bzw. die Röstbräune einstellbar ist. 3. The method according to any one of the preceding claims, characterized characterized that the bread crumbs or the like products specially toasted or toasted, with the Degree of roasting or the roasting tan is adjustable.   4. Vorrichtung zur Herstellung von Semmelbröseln oder der­ gleichen Produkten, gekennzeichnet durch einen mit der üblichen Semmelbröselbackmehlzusammensetzung beaufschlagten der Snackher­ stellung dienenden Nahrungsmittelextruder, einen diesem nach­ geschalteten dreikantige oder vierkantige Brösel herstellende Schneideinrichtung und einer dieser nachgeschalteten Rösttrommel zum Toasten oder gegebenenfalls Rösten der Produkte, unter pneu­ matischem oder Förderbandtransport zwischen den einzelnen Vor­ richtungen.4. Device for the production of breadcrumbs or the same products, characterized by one with the usual Breadcrumbs flour composition charged the snackher position serving food extruder, one after this switched triangular or square crumbs producing Cutting device and one of these roasting drum for toasting or if necessary roasting the products, under pneu matisch or conveyor belt transport between the individual before directions. 5. Vorrichtung nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Rösttrommel vom Typ mit Infrarotstrahlung ist.5. The device according to claim 4, characterized in that the roasting drum is of the infrared radiation type. 6. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 4 oder 5, dadurch gekennzeichnet, daß der Rösttrommel eine Sprühauftragseinrich­ tung für Slurry, Öl, Fett oder gegebenenfalls Gewürzpulver nach­ geschaltet ist.6. Device according to one of claims 4 or 5, characterized characterized in that the roasting drum has a spray application device for slurry, oil, fat or, if necessary, spice powder is switched. 7. Verwendung der mittels des Verfahrens nach einem der Ansprüche 1 bis 3 und/oder mittels der Vorrichtung nach einem der Ansprüche 4 bis 6 hergestellten Semmelbrösel oder derglei­ chen Produkte als eines der Ausgangsprodukte für Semmelknödel.7. Use of the method according to one of the Claims 1 to 3 and / or by means of the device according to one of claims 4 to 6 breadcrumbs or the like Chen products as one of the starting products for bread dumplings. 8. Anwendung des Verfahrens nach einem der Ansprüche 1 bis 3 und/oder der Vorrichtung nach einem der Ansprüche 4 bis 6 zur Herstellung von Semmelbröseln oder dergleichen Produkten. 8. Application of the method according to one of claims 1 to 3 and / or the device according to one of claims 4 to 6 for Production of bread crumbs or similar products.   9. Anwendung des Verfahrens nach einem der Ansprüche 1 bis 3 und/oder der Vorrichtung nach einem der Ansprüche 4 bis 6 zur Herstellung von Suppenbeilagen, insbesondere Backerbsen oder dergleichen backerbsenähnlichen Erzeugnissen.9. Application of the method according to one of claims 1 to 3 and / or the device according to one of claims 4 to 6 for Production of soups, especially baked peas or such like pea-like products. 10. Anwendung des Verfahrens nach einem der Ansprüche 1 bis 3 und/oder der Vorrichtung nach einem der Ansprüche 4 bis 6 zur Herstellung von Suppenbeilagen, insbesondere Croûtons oder der­ gleichen.10. Application of the method according to one of claims 1 to 3 and / or the device according to one of claims 4 to 6 for Production of soups, especially croutons or same.
DE4438599A 1994-10-28 1994-10-28 Toasted crouton type bread morsels prodn. Withdrawn DE4438599A1 (en)

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1082910A1 (en) * 1999-09-11 2001-03-14 Société des Produits Nestlé S.A. Cooked, extruded and expanded cereal product

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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EP1082910A1 (en) * 1999-09-11 2001-03-14 Société des Produits Nestlé S.A. Cooked, extruded and expanded cereal product

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