DE4319201A1 - Catering oven with control of cooking or thawing process for food produce - has steam generated and mixed with air for circulation in controlled chamber with temperature sensors used to determine necessary heating energy - Google Patents
Catering oven with control of cooking or thawing process for food produce - has steam generated and mixed with air for circulation in controlled chamber with temperature sensors used to determine necessary heating energyInfo
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Abstract
Description
Für die Wärmebehandlung von Nahrungsmitteln, z. B. für das Auftauen tiefgefrorener Nahrungsmittel oder für das Kochen, Backen oder Braten von Lebensmittel oder von Speisen, mittels Heißluft, mittels Dampf oder mittels eines Dampf Luft-Gemisches werden besonders in Gastronomiebetrieben Geräte verwendet, welche ein Gehäuse mit einer Tür aufweisen. Der Innenraum des Gehäuses ist in einen Installationsraum und in einen Behandlungsraum unterteilt. Im Installationsraum ist ein Dampferzeuger angeordnet, der an eine Wasserzuleitung angeschlossen ist und dessen Dampfauslaßöffnung über eine Verbindungsleitung mit dem Behandlungsraum verbunden ist. Der Dampferzeuger wird durch eine steuerbare Wärmequelle beheizt. Im Behandlungsraum ist ein Gebläse angeordnet, welches das im Behandlungsraum vorhandene Fluid aus Luft und/oder Dampf umwälzen kann. Im Behandlungsraum ist außerdem eine Heizung angeordnet, mit der das dort vorhandene Fluid erwärmt werden kann. Diese Heizung wird über einen Temperaturfühler gesteuert, welcher im Behandlungsraum angebracht ist. Am Boden des Behandlungsraumes ist eine Auslaßöffnung vorhanden, an die eine Abflußleitung angeschlossen ist, durch die die tropfbaren Fluide, wie z. B. Kondensat oder aus den Nahrungsmitteln aus tretende Flüssigkeiten, abgeleitet werden können. Im oberen Bereich des Behandlungsraumes ist eine zweite Auslaßöffnung vorhanden, an welcher ebenfalls eine Ableitung angeschlossen ist, durch welche die nichttropfbaren Fluide des Behandlungsraumes, z. B. Dampf oder Luft nach außen geleitet werden können.For the heat treatment of food, e.g. B. for that Defrosting frozen food or for cooking, Baking or roasting food or dishes, using hot air, steam or steam Air mixtures are particularly common in catering establishments Devices that use a housing with a door exhibit. The interior of the housing is in one Installation room and divided into a treatment room. A steam generator is arranged in the installation room is connected to a water supply and its Steam outlet opening via a connecting line with the Treatment room is connected. The steam generator is through a controllable heat source is heated. In the treatment room a blower is arranged, which in the treatment room can circulate existing fluid from air and / or steam. in the Treatment room is also arranged with a heater which can be used to heat the fluid there. These Heating is controlled via a temperature sensor, which is installed in the treatment room. At the bottom of the Treatment room is an outlet opening to which a drain line is connected through which drippable fluids such as B. condensate or from the Food derived from leaking liquids can be. In the upper area of the treatment room a second outlet opening, at which also a lead is connected through which the non-drip fluids in the treatment room, e.g. B. steam or air can be directed outside.
Alle bekannten Geräte dieser Art arbeiten bei reinem Heißluftbetrieb zufriedenstellend. Das Auftauen und Erwärmen von Nahrungsmitteln oder das Kochen oder Dämpfen von Nahrungsmitteln wird im allgemeinen mit reinem Dampf durchgeführt, weil man dabei die Kondensationswärme des Dampfes ausnutzen kann um die Nahrungsmittel rasch zu erwärmen und zu garen. Beim Kondensieren des Naßdampfes auf den zumindest anfänglich kälteren Nahrungsmitteln ist der Wärmeübergang auf die Nahrungsmittel wesentlich intensiver als bei Heißluft. Zu diesem Zweck wird die zu Beginn im Behandlungsraum noch vorhandene Luft durch intensive Dampfzufuhr durch die im oberen Bereich des Behandlungsraumes angeordnete Auslaßöffnung hindurch aus dem Behandlungsraum verdrängt, so daß die weitere Wärmebehandlung in mehr oder minder reiner Dampfatmosphäre bei Siedetemperatur oder bei Kondensiertemperatur erfolgt. All known devices of this type work with pure Hot air operation satisfactory. Thawing and Heating food or cooking or steaming of food is generally made with pure steam carried out because you do the heat of condensation Steam can be used to quickly close the food heat and cook. When condensing the wet steam on the at least initially colder food is the Heat transfer to the food much more intensely than with hot air. For this purpose, the Treatment room still existing air through intensive Steam supply through the top of the Treatment room arranged outlet opening through displaced the treatment room, so that the further Heat treatment in a more or less pure steam atmosphere at boiling temperature or at condensing temperature.
Das Garen von Nahrungsmitteln bei höheren Temperaturen ist mit Sattdampf nicht möglich. Das kann nur im Heißluftbetrieb oder im Mischbetrieb, d. h. mit einem Gemisch aus Heißluft und Heißdampf, erfolgen. Dazu wird die Luft im Behandlungsraum und etwa vorhandener Dampf durch die Heizung im Behandlungsraum auf die gewünschte Gartemperatur gebracht und mittels des Gebläses im Behandlungsraum umgewälzt. Ein bestimmter Dampfgehalt im Fluid des Behandlungsraumes ist bei manchen Garvorgängen und bei manchen Nahrungsmitteln deshalb erforderlich, damit bei der höheren Gartemperatur in den Nahrungsmitteln deren Feuchtigkeitsgehalt nicht allmählich verdampft und sie dadurch zumindest oberflächlich aus trocknen wobei unter Umständen durch Ausbleichen auch ihr Aussehen leidet. Das wird im Mischbetrieb dadurch vermieden, daß der Dampfgehalt im Behandlungsraum zumindest nahe dem Sättigungszustand des Fluids aus Heißluft und Heißdampf gehalten wird. So wird der Flüssigkeitsaustritt aus den Nahrungsmitteln weitestgehend vermieden.Cooking food at higher temperatures is not possible with saturated steam. That can only be done in Hot air mode or mixed mode, d. H. with a Mixture of hot air and superheated steam. For this, the Air in the treatment room and any steam present the heating in the treatment room to the desired one Brought to the cooking temperature and by means of the fan in the Circulated treatment room. A certain steam content in the Fluid in the treatment room is in some cooking processes and therefore necessary for some foods at the higher cooking temperature in the food of the Moisture content does not evaporate gradually and they thereby at least superficially drying out under Their appearance may also suffer from fading. The is avoided in mixed operation in that the steam content in the treatment room at least close to the saturation state of the Fluids from hot air and superheated steam is kept. So will the fluid leakage from the food largely avoided.
Bei den bekannten Geräten treten beim Dampfbetrieb und beim Mischbetrieb mit einem Dampf-Luft-Gemisch einige Nachteile auf.In the known devices occur in steam mode and Mixed operation with a steam-air mixture has some disadvantages on.
Für die Steuerung der Heizung des Dampferzeugers ist in einem sogenannten Meßfühlerrohr, das den Behandlungsraum mit der Umgebung des Gerätes verbindet, ein Temperaturfühler angeordnet. Dieser Temperaturfühler mißt in der Anfangsphase die Temperatur der Luft die vom einströmenden Dampf aus dem Behandlungsraum verdrängt wird. In dem Maße, in dem im Behandlungsraum der Luftanteil abnimmt und der Dampfanteil zunimmt, steigt infolge der unvermeidlichen Vermischungsvorgänge die Temperatur des verdrängten Fluids an und nähert sich allmählich der Dampftemperatur. Wenn beim Erreichen eines bestimmten eingestellten Temperaturwertes vom Temperaturfühler aus die Heizung des Dampferzeugers unterbrochen oder verringert wird, geht wegen der thermischen Trägheit aller Teile die Dampferzeugung noch etwas weiter. Der Dampfüberschuß entweicht durch das Meßfühlerrohr und durch andere Auslaßöffnungen ins Freie. Durch die anfänglich kühleren Nahrungsmittel im Behandlungsraum wird ein Teil des Dampfes kondensiert, wodurch sich das Volumen des im Behandlungsraum vorhandenen Fluids verringert. Der dadurch entstehende Unterdruck im Behandlungsraum sorgt dafür, daß Umgebungsluft in das Meßfühlerrohr eintritt. In Abhängigkeit von dem Hohlraumvolumen des Meßfühlerrohrs, von der Größe seiner Innenoberfläche, von seiner Wärmekapazität und von der Lage des Temperaturfühlers im Meßfühlerrohr erwärmt sich die die einströmende Frischluft mehr oder minder stark. For controlling the heating of the steam generator is in a so-called probe tube that the treatment room with the surroundings of the device Temperature sensor arranged. This temperature sensor measures in the initial phase the temperature of the air from the incoming steam is displaced from the treatment room. To the extent that the proportion of air in the treatment room decreases and the proportion of steam increases, increases as a result of inevitable mixing operations the temperature of the displaced fluid and gradually approaches the Steam temperature. When reaching a certain one set temperature value from the temperature sensor Steam generator heating interrupted or reduced due to the thermal inertia of all parts Steam generation a little further. The excess of steam escapes through the probe tube and others Exhaust openings to the outside. By the initially cooler Food in the treatment room becomes part of the steam condenses, which increases the volume of the im Treatment space of existing fluid is reduced. The result resulting negative pressure in the treatment room ensures that Ambient air enters the sensor tube. In Dependence on the cavity volume of the sensor tube, on the size of its inner surface, on its Heat capacity and the location of the temperature sensor in the Sensor tube heats up the incoming fresh air more or less strong.
Der Temperaturfühler mißt demnach den durch die einströmende Frischluft verursachten Temperaturabfall mit einer gewissen Zeitverzögerung. Hinzu kommt, daß für das Ein-, Aus- oder Umschalten der Heizung des Dampferzeugers ein bestimmter Temperaturunterschied zwischen den beiden Schaltpunkten unvermeidlich ist, wodurch eine weitere Verzögerung bis zum Schalten der Heizung im Dampferzeuger eintritt. Wegen der schon erwähnten thermischen Trägheit aller Teile des Dampferzeugers vergeht eine weitere Zeitspanne bis wieder Dampf entsteht und in den Behandlungsraum überströmen kann. Dort muß der Dampf zuerst wieder die eingedrungene Frischluft verdrängen und alle durch die Frischluft inzwischen etwas abgekühlten Teile einschließlich der Nahrungsmittel wieder aufheizen.The temperature sensor therefore measures that by incoming fresh air causes a drop in temperature a certain time delay. In addition, for that Switching the heating of the steam generator on, off or over a certain temperature difference between the two Switching points is inevitable, creating another Delay before switching on the heating in the steam generator entry. Because of the thermal inertia already mentioned all parts of the steam generator pass another Time period until steam is generated again and in the Treatment room can overflow. There the steam must go first again push out the fresh air and all parts that have now cooled somewhat due to the fresh air including reheating food.
Die bekannten Geräte haben demnach eine große Hysterese hinsichtlich der Dampferzeugung und auch hinsichtlich des Temperaturverlaufes im Behandlungsraum. Die Auswirkungen der Temperaturschwankungen und die Schwankungen in der Dampfzufuhr auf den Garvorgang der im Behandlungsraum vorhandenen Nahrungsmittel läßt sich nicht genau angeben, zumal sie sehr stark von der Art, insbesondere von der Temperatur, der Masse und dem Wassergehalt und damit von der Wärmekapazität der Nahrungsmittel abhängen. Das intermitierende Auftreten von Überschußdampf in merklichen Mengen wirkt sich stark auf den Energieverbrauch der Geräte, d. h. auf deren Wirtschaftlichkeit, aus. Die austretenden Dampfmengen belasten die Umgebung der Geräte und stellen unter Umständen auch eine gewisse Gefahrenquelle dar. The known devices therefore have a large hysteresis in terms of steam generation and also in terms of Temperature curve in the treatment room. The effects the temperature fluctuations and the fluctuations in the Steam supply to the cooking process in the treatment room existing food cannot be specified exactly especially since they are very much of the kind, especially of the Temperature, mass and water content and thus of depend on the heat capacity of the food. The intermittent occurrence of excess steam in noticeable Quantities have a major impact on energy consumption Devices, d. H. on their profitability. The escaping steam quantities burden the surroundings of the devices and may also provide a certain one Represents a source of danger.
Die vorgeschlagen gerätetechnischen Abwandlungen und das vorgeschlagene Verfahren vermindert diese Nachteile oder beseitigt diese.The proposed device modifications and that proposed method alleviates these disadvantages or eliminates this.
Im Behandlungsraum werden zwei Temperaturfühler angeordnet. Hierfür ist es sinnvoll, den Behandlungsraum durch eine oder mehrere Trennungen so zu Gestalten, daß eine Aufheizzone und ein Garraum entsteht. Ein Temperaturfühler erfaßt die Temperatur des vom Gebläse angesaugten Fluids wenn es in die Aufheizzone strömt. In der Aufheizzone überträgt die Heizung ihre Energie auf das Fluid. Der zweite Temperaturfühler erfaßt die Temperatur des durch die Heizung in der Aufheizzone erwärmten Fluids wenn es in den Garraum zurückströmt.Two temperature sensors are arranged in the treatment room. For this it makes sense to use a treatment room or design several separations so that one Heating zone and a cooking space is created. A temperature sensor detects the temperature of the fluid drawn in by the blower when it flows into the heating zone. In the heating zone The heating transfers its energy to the fluid. The second temperature sensor detects the temperature of the through the Heating in the heating zone heated fluid when it is in the Backflow of the cooking space.
Durch den gemessenen Temperaturunterschied kann man genau feststellen, welche Energiemenge im Garraum dem Fluid entzogen wird und welche Energiemenge bei aktiver Heizung in der Aufheizzone von der Heizung an das Fluid übertragen wird.Due to the measured temperature difference you can exactly determine the amount of energy in the cooking space for the fluid is withdrawn and the amount of energy with active heating transferred from the heater to the fluid in the heating zone becomes.
Dar Energieentzug im Garraum ist abhängig von der Temperatur, der Masse und dem Wassergehalt und damit von der Wärmekapazität der Nahrungsmittel welche sich im Garraum befinden.The energy withdrawal in the cooking space depends on the Temperature, mass and water content and thus of the heat capacity of the food which is in the The cooking compartment.
Die Energiemenge welche in der Aufheizzone an das Fluid übertragen wird ist abhängig von der wirksamen Heizleistung.The amount of energy in the heating zone to the fluid transferred is dependent on the effective Heating capacity.
Durch Leistungshalbleiter kann die Energiezufuhr zur Aufheizzone, z. B. mit einer Impulspaketsteuerung, praktisch stufenlos geregelt werden.Through power semiconductors, the energy supply can Heating zone, e.g. B. with a pulse packet control, practical can be regulated continuously.
So wird bei leerem Ofen für jede Temperatur ein Energieverlust ermittelt. Bei einer idealen Isolierung ist die Wärmeabgabe gleich Null. Bei einer normalen Isolierung entzieht das Gehäuse des Garraums dem Fluid Wärmeenergie und strahlt sie nach außen ab. Die Größe der Energieabstrahlung wird bestimmt durch die Güte der Isolierung und dem Temperaturgefälle zwischen der Temperatur des Fluids und der Raumtemperatur. Je höher die Temperatur des Fluids, desto mehr Leistung wird benötigt um das Fluid auf dieser Temperatur zu halten. So kann man eine Wärmeverlust-, oder Energieverlustkurve für ein bestimmtes Gerät ermitteln.So when the oven is empty, one for each temperature Energy loss determined. With ideal insulation the heat emission is zero. With normal insulation the housing of the cooking chamber extracts thermal energy from the fluid and radiates it outwards. The size of the Energy radiation is determined by the quality of the Insulation and the temperature gradient between the Fluid temperature and room temperature. The higher the Temperature of the fluid, the more power is needed to to keep the fluid at this temperature. So you can get one Heat loss or energy loss curve for a particular one Determine device.
Nach Ermittlung der Wärmeverlustkurve, welche die Energieabstrahlung des Gerätes bei verschiedenen Temperaturen angibt, geht man davon aus, daß die darüber hinaus dem Fluid entzogene Energie vom Gargut aufgenommen wird. After determining the heat loss curve that the Energy radiation from the device at various Temperatures, it is assumed that the above energy extracted from the fluid is also absorbed by the food becomes.
Beschickt man nun den Garraum des Ofens mit Gargut, so wird das Gargut dem Fluid Wärmeenergie entziehen und die Temperatur des Fluids im Garraums wird sinken. Steigert man nun die Energiezufuhr stufenlos, so wird ein Punkt erreicht werden, bei dem die im Aufheizraum auf das Fluid übertragene Energie die gleiche Größe hat wie die Energiemenge, welche das Gargut dem Fluid im Garraum entzieht. Die Menge der eingespeisten Energie welche über der Wärmeverlustkurve des Kombidämpfers liegt ist also die Energieaufnahme des Gargutes.If you now load the cooking space of the oven with food to be cooked, extract the food from the thermal energy fluid and the The temperature of the fluid in the cooking compartment will drop. You increase now the energy supply is infinitely variable, so a point is reached be in which the in the heating room on the fluid transferred energy is the same size as that Amount of energy that the food to be cooked corresponds to the fluid in the cooking space deprives. The amount of energy fed in which the heat loss curve of the combi steamer is therefore Energy consumption of the food.
Die Nahrungsmittel, welche sich im Garraum befinden, sind unabhängig von der Temperatur, der Masse und dem Wassergehalt und damit von der Wärmekapazität, Bestandteil eines Regelkreises. Es ist möglich die noch auf zubringende Energiemenge bis zu einem bestimmten Gargutzustand festzustellen. Ein zu starkes Erhitzen des Garraumes über die eingestellte Temperatur hinaus kann mit diesem Verfahren verhindert werden.The foods that are in the cooking space are regardless of temperature, mass and the Water content and thus of the heat capacity, part of a control loop. It is possible to still apply Amount of energy up to a certain cooking condition ascertain. Excessive heating of the cooking space the set temperature can be increased with this Procedure can be prevented.
Mit dieser Art der Steuerung und Regelung kann man die Energieaufnahme, also den Zustand des Gargutes ermitteln. Die Menge und die Temperatur des Gargutes bestimmt also die Energiemenge welche dem Ofen zugeführt wird. With this type of control and regulation you can Energy consumption, i.e. determine the condition of the food. The amount and the temperature of the food to be cooked determine it Amount of energy supplied to the furnace.
Leitet man Wasserdampf in den heißen Garraum, so wird der Dampf im heißen Garraum nicht kondensieren und der Dampf muß den Garraum als Wasserdampf wieder verlassen. Die von den zwei Temperaturfühlern gemessenen Werte werden unabhängig von ihrem Wert annähernd identisch sein. Es wird also kein Dampf benötigt.If you direct water vapor into the hot cooking space, it will Do not condense steam in the hot cooking space and the steam must leave the oven as steam. The of the two temperature sensors be approximately identical regardless of their value. It will so no steam needed.
Beschickt man nun den Ofen mit Gargut und leitet Wasserdampf in den heißen Garraum, so wird der Dampf im heißen Garraum am kalten Gargut kondensieren. Beschickt man den Ofen mit einer großen Menge Gargut, wird an dieser großen Menge viel Wasserdampf kondensieren. Ebenso bei einer kleinen Menge von sehr kaltem, gefrorenen Gargut.Now load the oven with food and direct it Steam in the hot cooking space, so the steam in the condense the hot cooking space on the cold food. One loads the oven with a large amount of food to be cooked on it condense a lot of water vapor. Likewise at a small amount of very cold, frozen food.
Die Nahrungsmittel welche sich im Garraum befinden, sind also abhängig von der Temperatur, der Masse und dem Wassergehalt und damit von der Wärmekapazität bestimmend für die Menge des an ihr kondensierenden Wasserdampfes.The foods in the cooking space are so depending on the temperature, the mass and the Water content and thus determining the heat capacity for the amount of water vapor condensing on it.
Dieser kondensierende Wasserdampf kühlt das Fluid im Garraum ab, so das ein Temperaturunterschied zwischen dem aus der Aufheizzone in den Garraum einströmendem Fluid und dem aus dem Garraum in die Aufheizzone strömenden Fluid entsteht. Dieser Temperaturunterschied ist ein Maßstab für die kondensierte Dampfmenge.This condensing water vapor cools the fluid in the Cooking space, so there is a temperature difference between the fluid flowing into the cooking space from the heating zone and the fluid flowing from the cooking space into the heating zone arises. This temperature difference is a measure of the amount of steam condensed.
Im Gegensatz zu den bekannten Methoden der Dampfmengenbestimmung erlaubt das hier beschriebene Verfahren eine genaue Dosierung der Dampfmenge und eine frühzeitige Erkennung des zu erwarteten Dampfmengenüberschusses.In contrast to the known methods of Determining the amount of steam allows the one described here Process an exact dosage of the amount of steam and a early detection of the expected Excess steam quantity.
Mit Bestimmung der Energieaufnahme des Gargutes ist auch die Menge des Kondensierenden Dampfes auf dem Gargut bekannt und die zu produzierende Dampfmenge kann den Erfordernissen angepaßt werden.With determining the energy intake of the food to be cooked is also the amount of condensing steam on the food known and the amount of steam to be produced can Be adapted to requirements.
Claims (7)
- - es ist ein Gehäuse (1) mit einer Tür (2) vorhanden,
- - in dem Gehäuse sind durch wenigstens eine gasdichte Trennwand (3) wenigstens zwei Räume, Installationsraum (4) und Behandlungsraum (5), voneinander abgetrennt,
- - in dem Installationsraum ist ein Dampferzeuger (6) angeordnet,
- - der durch eine steuerbare Wärmequelle (7) heizbar ist,
- - dessen Dampfauslaßöffnung (8) über eine Verbindungsleitung (9) mit dem Behandlungsraum (5) in Verbindung steht,
- - der Behandlungsraum (5) ist durch eine Trennwand (10) in eine Aufheizzone (11) und in einen Garraum (12) unterteilt,
- - in der Aufheizzone (11) ist ein Gebläse (13) angeordnet,
- - mittels dessen das im Behandlungsraum (5) vorhandene Fluid umwälzbar ist,
- - in der Aufheizzone (11) ist eine Heizung angeordnet,
- - mittels derer sich das sich in der Aufheizzone (11) befindliche Fluid erwärmen läßt,
- - am Boden des Behandlungsraumes (5) befindet sich eine Auslaßöffnung (15),
- - an die eine Abflußleitung (16) insbesondere für die tropfbaren Fluide des Behandlungsraumes (5) angeschlossen ist,
- - im oberen Bereich des Behandlungsraumes (5) ist eine Auslaßöffnung (17) vorhanden,
- - an die eine Abführleitung (18) insbesondere für die nichttropfbaren Fluide des Behandlungsraumes (5) angeschlossen ist, gekennzeichnet durch das Merkmal:
- - die Energieaufnahme der Nahrungsmittel wird zur Steuerung der Energiemenge benutzt welche auf das Fluid übertragen wird.
- - there is a housing ( 1 ) with a door ( 2 ),
- at least two spaces, installation space ( 4 ) and treatment space ( 5 ), are separated from one another in the housing by at least one gas-tight partition ( 3 ),
- - A steam generator ( 6 ) is arranged in the installation space,
- - Which can be heated by a controllable heat source ( 7 ),
- - whose steam outlet opening (8) is connected via a connecting line (9) to the treatment chamber (5) in compound
- - The treatment room ( 5 ) is divided by a partition ( 10 ) into a heating zone ( 11 ) and into a cooking chamber ( 12 ),
- - A fan ( 13 ) is arranged in the heating zone ( 11 ),
- - by means of which the fluid present in the treatment room ( 5 ) can be circulated,
- - A heater is arranged in the heating zone ( 11 ),
- - by means of which the fluid located in the heating zone ( 11 ) can be heated,
- - At the bottom of the treatment room ( 5 ) there is an outlet opening ( 15 ),
- - To which a drain line ( 16 ) is connected, in particular for the drippable fluids of the treatment room ( 5 ),
- - In the upper area of the treatment room ( 5 ) there is an outlet opening ( 17 ),
- - To which a discharge line ( 18 ) is connected, in particular for the non-dripping fluids of the treatment room ( 5 ), characterized by the feature:
- - The energy consumption of the food is used to control the amount of energy that is transferred to the fluid.
die Heizung im Behandlungsraum ist mit einer Steuerung verbunden, welche ein stufenlos es Steuern der Heizleistung ermöglicht.2. Device according to claim 1, characterized by the feature:
the heating in the treatment room is connected to a controller that enables the heating power to be steplessly controlled.
die Heizung im Dampferzeuger ist mit einer Steuerung verbunden, welche ein stufenlos es Steuern der Dampfmenge ermöglicht.3. Device according to claim 1, characterized by the feature:
the heating in the steam generator is connected to a control which enables the steam quantity to be steplessly controlled.
die Energieaufnahme der Nahrungsmittel wird durch eine Temperaturdifferenz an den Punkten (Punkte 19 + 20) ermittelt.4. Apparatus according to claims 1-3, characterized by the feature:
the energy consumption of the food is determined by a temperature difference at the points (points 19 + 20).
die Energieaufnahme der Nahrungsmittel wird durch eine Strömungsdifferenz an den Punkten (Punkte 19 + 20) ermittelt.5. Apparatus according to claims 1-3, characterized by the feature:
the energy consumption of the food is determined by a flow difference at the points (points 19 + 20).
die Energieaufnahme der Nahrungsmittel wird durch eine Druckdifferenz an den Punkten (Punkte 19 + 20) ermittelt.6. Apparatus according to claims 1-3, characterized by the feature:
the energy consumption of the food is determined by a pressure difference at the points (points 19 + 20).
die Energieaufnahme der Nahrungsmittel wird durch eine Optische Einrichtung ermittelt.7. Device according to claims 1-3, characterized by the feature:
the energy consumption of the food is determined by an optical device.
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|---|---|---|---|
| DE4319201A DE4319201A1 (en) | 1993-06-09 | 1993-06-09 | Catering oven with control of cooking or thawing process for food produce - has steam generated and mixed with air for circulation in controlled chamber with temperature sensors used to determine necessary heating energy |
| DE4404574A DE4404574A1 (en) | 1993-06-09 | 1994-02-12 | Device and method for heat treatment of food |
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