DE420670C

DE420670C - Process for the preservation of smoked fish

Info

Publication number: DE420670C
Application number: DEL61977D
Authority: DE
Original assignee: Leptien & Wessel Fa
Current assignee: Leptien & Wessel Fa
Priority date: 1924-12-19
Filing date: 1924-12-19
Publication date: 1925-10-29

Description

Verfahren zur Haltbarmachung von geräucherten Fischen. Den Gegenstand der Erfindung bildet ein Verfahren zur längeren Haltbarmachung von geräucherten Fischen.Process for the preservation of smoked fish. The subject of the invention provides a method for the prolonged preservation of smoked Fishing.

Das allgemein übliche Räucherverfahren besteht darin, daß die Fische in Kammern den Räuchergasen ausgesetzt und dann abgekühlt «-erden. Sie werden so in Kisten o. dgl. verpackt.The common smoking process is that the fish exposed to smoke in chambers and then cooled down. You will be like this packed in boxes or the like.

Die so geräucherten und verpackten Fische Balten sich bei warmer Temperatur nur verhältnismäßig kurze Zeit. Auch tritt nach einigen Tagen das sogenannte Schmierigwerden, besonders bei geräucherten Heringen, ein.The fish that are smoked and packaged in this way are cold at a warm temperature only a relatively short time. Even after a few days the so-called greasiness occurs, especially with smoked herrings.

Durch das neue Verfahren wird eine längere Haltbarkeit der geräucherten Fische und eine Vermeidung des sogenannten Schmierigwerdens dadurch erreicht, daß die, wie üblich, geräucherten und dann abgekühlten Fische einzeln der Einwirkung eines dampfförmigen Konservierungs- oder Desinfektionsmittels ausgesetzt und hierauf erst verpackt werden.The new process ensures a longer shelf life of the smoked Fish and an avoidance of the so-called greasy getting achieved that the, as usual, smoked and then cooled fish one at a time exposed to a vaporous preservative or disinfectant and on it first to be packed.

Das Abkühlen der geräucherten Fische kann entweder bis zu einer wesentlich unter der Räuchertemperatur, jedoch über der Zimmertemperatur liegendenWärme oder aber bis auf Zimmertemperatur erfolgen. Hierauf «-erden die Fische einzeln in einem geschlossenen Raum aufgehängt und in diesem der Einwirkung eines gasförmigen Konservierungs-oder Desinfektionsmittels, z. B. von Phenoldämpfen, ausgesetzt. Es genügen sehr geringe Mengen des Desinfektionsmittels, welche auf den Geschmack und die Verdaulichkeit der Fische keinen Einfluß ausüben. Es hat sich gezeigt, daß durch dieses nachträgliche und sich unmittelbar an den Räucherprozeß anschließende Desinfektionsverfahren die geräucherten Fische eine überraschend große Haltbarkeit erreichen.Cooling down the smoked fish can either be up to a substantial amount heat below the smoking temperature but above room temperature or but take place down to room temperature. Thereupon the fish earth individually in one closed space suspended and in this the action of a gaseous preservative or Disinfectant, e.g. B. of phenol vapors exposed. Very small ones are sufficient Amounts of disinfectant which affect taste and digestibility the fish have no influence. It has been shown that this subsequent and the disinfection processes immediately following the smoking process smoked fish achieve a surprisingly long shelf life.

Man hat zwar schon vorgeschlagen, .das zur Verpackung von Nahrungsmitteln dienende Material mit keirntötenden Stoffen zu vermischen, auch ist es bekannt, geräucherte Fische dadurch für den Versand, z. B. in der wärmeren Jahreszeit, geeigneter zu machen, daß man zwischen die einzelnen Lagen der Fische trockenes Salz streut.It has already been suggested that it be used for the packaging of foodstuffs to mix serving material with germicidal substances, it is also known to smoked fish thereby for shipping, z. B. in the warmer season, more suitable to make that one sprinkles dry salt between the individual layers of the fish.

Das vorliegende Verfahren ist einfacher und wirksamer, da die einzelnen geräucherten Fische durch das dampfförmige Desinfektionsmittel gleichmäßig an ihrer ganzen Oberfläche in ganz dünner Schicht desinfiziert werden.The present procedure is simpler and more effective as the individual smoked fish by the vaporous disinfectant evenly on their be disinfected over the entire surface in a very thin layer.

Der volkswirtschaftliche Vorteil des neuen Verfahrens besteht wie bei dem vorerwähnten bekannten Verfahren darin, daß es dadurch ermöglicht ist, auch die von der Küste weiter entfernt liegenden Landesteile bei warmer Jahreszeit mit geräucherten Fischen zu versorgen.The economic advantage of the new process is how in the aforementioned known method in that it is made possible thereby, too the parts of the country that are further away from the coast during the warmer months of the year to supply smoked fish.

Claims

PATE \ TT-AN SPRUcH: Process for preserving smoked fish, characterized in that the, as usual, smoked and then cooled fish individually the action of a vaporous preservative or disinfectant exposed and then packaged.