DE593054C

DE593054C - Process for keeping animal and vegetable matter fresh for food purposes

Info

Publication number: DE593054C
Application number: DE1930593054D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1930-04-08
Filing date: 1930-11-23
Publication date: 1934-02-21

Description

Verfahren zum Frischhalten von tierischen und pflanzlichen Stoffen für Nahrungszwecke Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Behandlung von tierischen und pflanzlichen Stoffen:, durch welches die Aufbewahrung derselben in- frischem Zustande genügend lange Zeit- ermöglicht wird, um, - ihre Verteilung von den Erzeugungsstellen zu den Verbraüchsstellen möglich zu machen.Method for keeping animal and vegetable substances fresh for food purposes The invention relates to a method for treating animal and vegetable substances: by means of which they can be kept fresh for a long enough time to, - their distribution from the production sites to the To make consumption points possible.

Die gewöhnlichen Konservierungsverfahren für Fisch und Fleisch, wie Salzen;: Trocknen, Räuchern und hermetischer Verschluß; lösen Bliese Aufgabe nicht, da die durch diese Verfahren erhaltenen Stoffe in ihren Eigenschafte@; vom Ausgangsmaterial wesentlich verschieden; sind. Dasselbe gilt von den beim Präservieren von Obst, Gemüse u. dgl.' ane gewendeten Verfahren.The usual methods of preservation for fish and meat, such as Salting ;: drying, smoking and hermetic sealing; don't solve this problem, since the properties of the substances obtained by this process @; from the source material substantially different; are. The same applies to the preservation of fruit, Vegetables and the like ' ane applied procedure.

Man hat nun-- vorgeschlagen, organische Antiseptika, z. B: Benzöes;äure und deren Deri= vage, als Konservierungsmittel zu verwenden. Der Methylester der Säure ist geruch- und geschmacklos und bietet somit besondere Vorteile. Die Verbindungen, welche man von der Literatur- her kennt, sind kräftige Antiseptika und- gute Konservierungsmittel.It has now been proposed to use organic antiseptics, e.g. B: Benzoe; acid and their deri = vague to use as a preservative. The methyl ester of Acid is odorless and tasteless and therefore offers special advantages. The connections, which are known from the literature are strong antiseptics and good preservatives.

Die Behandlung- mit-' antiseptisch wirkenden Mitteln weist indessen den Nachteil auf, daß beim Konservieren von Stoffen, die von der Oberfläche leer b@eeinflußt werden müssen, wie Fisch, Fleisch, Muscheln; Obst u. dgl., die Konservierungsflüssigkeit das Zellgewebe affenbar zu langsam durchdringt. Aus diesem-Grunde bekommen die Mikroorganismen die Überhand, ehe das Konservierungsmittel zur Einwirkung gelangt. -Nach der Erfindung wird diese Schwierigkeit dadurch überwunden, daß bei der Behandlung von. Materialien mit einer Lösung des Konservierungsmittels dafür Sorge getragen wird, daß zwischen dem Material und der . Lösung ein wesentlicher Temperaturunterschied vorhanden ist.The treatment with 'antiseptic agents shows, however the disadvantage that when preserving substances that are empty of the surface must be influenced, such as fish, meat, mussels; Fruit and the like, the preservation liquid penetrates the cell tissue too slowly. For this reason the microorganisms get the upper hand before the preservative takes effect. -After the invention this difficulty is overcome by the fact that in the treatment of. materials a solution of the preservative ensures that between the material and the. Solution there is a significant temperature difference.

Der gewählte Temperaturunterschied ist in -den verschiedenen Fällen verschieden und sowohl von der Art und Frische des behandelten -Materials wie dessen -Temperatur und Aufbewahrungszeit, die man.in einzelnen Fällen als ,erforderlich ansieht, abhängig. Der Temperaturunterschied kann bisweilen beträchtlich über 30° C liegen, aber es muß darauf geachtet werden, daß die Temperatur der Lösung nicht so hoch ist, daß das behandelte Produkt koaguliert oder in anderer Weis,e_gesch;ädigt wird.The chosen temperature difference is in the different cases different and both on the nature and freshness of the treated material as well as its -Temperature and storage time, which are required in individual cases looks, dependent. The temperature difference can sometimes be considerably more than 30 ° C, but care must be taken that the temperature of the solution does not is so high that the treated product coagulates or otherwise damages it will.

Die Behandlung mit der Lösung findet am besten im Freien oder in einem kühlen Raum statt; damit das Abkühlen der Produkte nicht zu lange Zeit dauert. Abwaschen vor dem Verteilen an die Verbraucher isst nicht notwendig, kann aber selbstredend mit Vorteil ausgeführt werden, wenn verhältnismäßig stärke Lösungen angewendet -worden sind.Treatment with the solution takes place best outdoors or in one cool room instead; so that the products do not take too long to cool down. Washing up Eats not necessary before distributing to consumers, but can of course be carried out with advantage if relatively strong solutions were used are.

Zur Ausführung der Konservierungsbehandlung können Lösungen einzelner Konservierungsmittel oder Gemische von mehreren verschiedenen mit oder ohne Zusatz von Hilfsstoffen ohne ausgeprägte konservierende Wirkung verwendet werden. Ein Zusatz von Kochsalz, z. B. in Mengen von zwischen 3 und 6 %, ist daher in einzelnen Fällen sehr vorteilhaft.To carry out the preservation treatment, individual solutions can be used Preservatives or mixtures of several different with or used without the addition of auxiliaries without a pronounced preservative effect will. An addition of table salt, e.g. B. in amounts of between 3 and 6% is therefore very advantageous in individual cases.

Beispiel i Frische Fische, z. B. Heringe (ganz oder ausgenommen'), werden in eine o, i g-% Benzoesäuremethylester enthaltende Lösung gelegt. Die benutzte Lösung hat eine Temperatur von etwa i7° C, die Temperatur des Fisches ist etwa 6° C. -Nachdem der Fisch einige Stunden in der Lösung gelegen hat, wird er herausgenommen und gepackt oder in anderer Weise zwecks Transports weiterbehandelt.Example i Fresh fish, e.g. B. Herring (whole or gutted), are placed in a solution containing 0.1 g-% methyl benzoate. The used Solution has a temperature of about 17 ° C, the temperature of the fish is about 6 ° C. -After the fish has been in the solution for a few hours, it is removed and packed or otherwise treated for transportation.

Beispiel 2 Fisch von .einer Temperatur von etwa 7° C wird in eine o, i Rio Propylester der p-Oxybenzoe;säure enthaltende warme Lösung (4o° C) getaucht und alsdann für den Transport gepackt.Example 2 Fish at a temperature of about 7 ° C is placed in a o, i Rio Propyl ester of p-oxybenzoic acid containing warm solution (40 ° C) immersed and then packed for transport.

Beispiel Walfleisch in Stücken von zwischen 5 und i o kg Größe mit einer Temperatur von etwa i o° C wird in eine -warme, o;5 g Benzoesäureester und Sog Kochsalz pro Liter enthaltende Lösung von etwa 36° C gelegt. In dieser Lösung läßt man die Stückle bis zur Ankunft an der- Verbrauchstelle liegen. Beispiel q,, Fischstücke in Form von Filets mit einer Temperatur von etwa i& C werden in eine Konservierungsmittellösung mit einer Temperatur von 6o° C eingetaucht und in der Lösung ,eine kurze Zeit zwischen einer halben und einigen Minuten gehalten. Hierauf werden die Filets herausgenommen und in gewöhnlicher Weise gepackt.Example whale meat in pieces of between 5 and 10 kg in size a temperature of about i o ° C is in a -warm, o; 5 g of benzoic acid ester and Suction table salt per liter containing solution of about 36 ° C is placed. In this solution the pieces are left until they arrive at the point of use. Example q ,, Pieces of fish in the form of fillets with a temperature of around i & C are put in immersed in a preservative solution at a temperature of 60 ° C and immersed in of the solution, held for a short time between half a minute and a few minutes. The fillets are then removed and packed in the usual way.

Beispiel 5 , Fischstücke, deren Temperatur .etwa i 6° C ist, werden in eine Konservierungsmittellösung gelegt, die-,eine Temperatur. von etwa --'C hat, und in dieser Lösung gelassen, bis Fisch und Lösung dieselbe Temperatur angenommen haben.Example 5, pieces of fish, the temperature of which is .about i 6 ° C placed in a preservative solution that-, a temperature. of about - 'C has, and left in this solution until the fish and the solution assume the same temperature to have.

Beispiel 6 Rindfleisch in Stücken von verschiedener Größe werden in derselben Weise behandelt, wie in einem der Beispiele i bis 5 angegeben.Example 6 Beef in pieces of various sizes are used in treated in the same manner as given in any of Examples i to 5.

Die Behandlung von- Muscliehi zum Gebrauch von Nahrungsmitteln oder Ködern kann in derselben Weise, wie vorstehend für Fisch und Fleisch beschrieben, stattfinden. Die in den Beispielen angegebenen Konservierungsmittellösungen können mit oder ohne Zusatz von anderen als den besonders genannten Stoffen angewendet werden. Ein Zusatz von Glycerin in kleinen Mengen, z. B: zwischen o,2 und i %, kann bisweilen erwünscht sein, da man hierdurch die Durchdringungsfähigkeit der Lösung erhöht. Im übrigen können die Behandlungsweise und die Arbeitsbedingungen innerhalb weiter Grenzen wechseln, je nach der Art des zu behandelnden Materials, der Größe des zu behandelnden Fisches oder Fischstückes bzw. Fleisches, Walfleisches, von Obst, Gemüse oder anderem Material, Aufbewahrungszeit und den klimatischen Verhältnissen und Arbeitsbedingungen.The treatment of- Muscliehi for food use or Baiting can be done in the same way as described above for fish and meat. occur. The preservative solutions given in the examples can used with or without the addition of substances other than those specifically mentioned will. An addition of glycerin in small amounts, e.g. B: between o, 2 and i%, can Sometimes this may be desirable, as this increases the permeability of the solution elevated. In addition, the treatment and the working conditions can be within further limits change depending on the type of material to be treated, the size of the fish or piece of fish to be treated or meat, whale meat, of Fruit, vegetables or other material, storage time and climatic conditions and working conditions.

Bei der gegebenenfalls erfolgenden Zerteilung von Walfleisch oder anderem Fleisch muß beachtet werden, daß die Lösung in alle Teile des -Fleisches eindringen soll, welches mit Bakterien infiziert ist. Walfleisch, das einer Behandlung unterworfen worden ist, von der vorausgesetzt werden muß, daß sie den Bakterien das tiefe Eindringen in das Material gestattete, muß daher in verhältnismäßig kleine Teile geschnitten werden.When cutting whale meat or other meat must be observed that the solution in all parts of the meat should penetrate, which is infected with bacteria. Whale meat that a treat has been subjected, which must be presumed to be the bacteria which allowed deep penetration into the material must therefore be relatively small Parts are cut.

Anstatt, wie in den Beispielen angegeben, ein einmaliges Eintauchen oder Einlegen in die Konservierungsflüssigkeit vorzunehmen, kann es in vielen .Fällen vorteilhaft sein, die Nahrungsmittelstücke mehrere Male in dieselbe oder verschiedene Lösungen zu tauchen oder die Stücke längere Zeit lang erst in ! einer Lösung und dann in einer anderen mit derselben oder verschiedenen Temperaturen liegen zu lassen. Es kann auch vorteilhaft sein, die Nahrungsmittelstücke mit Konservierungsflüssigkeit zu überrieseln oder sie in strömender Flüssigkeit niedergesenkt zu halten. Dadurch ist es möglich, längere Zeit lang als sonst den gewünschten Temperaturunterschied zwischen der Konservierungsflüssigkeit und den zu behandelnden Nahrungsmittelstücken beizubehalten.Instead of a single immersion as indicated in the examples in many cases It may be advantageous to put the pieces of food in the same or different ones several times To immerse solutions or to put the pieces in for a long time! a solution and then to leave it in another with the same or different temperatures. It can also be beneficial to keep the food pieces with preservative liquid to trickle over or to hold them down in flowing liquid. Through this it is possible to maintain the desired temperature difference longer than usual between the preservation liquid and the food pieces to be treated to maintain.

Das beschriebene Verfahren ist besonders für die Behandlung von Nahrungsmitteln bestimmt. Es kann aber auch vorteilhaft für andere Stoffe verwendet werden, die während Transports, Lagerns, Trochmens oder anderer Nachbehandlung gegen Angriff von Organismen geschützt werden sollen. So eignet sich das Verfahren hervorragend. zur Aufbewahrung von Köderhering und anderen Stoffen, z. B. Muscheln u. dgl., die als Köder benutzt werden sollen.The method described is particularly suitable for the treatment of foodstuffs certainly. But it can also be used advantageously for other substances that during transport, storage, drying or other post-treatment against attack should be protected from organisms. This makes the process extremely suitable. for storing bait herring and other substances, e.g. B. mussels and the like to be used as bait.

Das Verfahren ist besonders zur Konservierung mittels organischer Konservierungsmittel bestimmt, da die Erfahrung gezeigt hat, daß deren Durchdringungsfähigkeit unter gewöhnlichen Arbeitsverhältnissen ein Hindernis für ihre Verwendung zur Konservierung von Materialien in Stückform ist. Die Anwendbarkeit des Verfahrens ist jedoch nicht auf die organischen Köns6rvi:ernngsmittel begrenzt, da es sich gezeigt hat, daß auch andere Konservierungsmittel (z. B. Borsäure, Borax, Wasserstoffsuperoxyd, Sulfite usw.) schneller und besser wirken, wenn nach dem beschriebenen Verfahren gearbeitet wird.The process is particularly useful for preservation by means of organic Preservatives determined, as experience has shown that their permeability an obstacle under ordinary employment for your Use to preserve materials in bar form. The applicability The process is not limited to the organic ingredients, as it has been shown that other preservatives (e.g. boric acid, borax, Hydrogen peroxide, sulfites, etc.) work faster and better if according to the described Procedure is being worked on.

Es ist zwar bereits bekannt, beim Marinieren von Fischen die Garmachlösung, z. B. Essig; heiß auf die Fische zu gießen. Sierbei handelt es sich aber nur um die Zubereitung von; Fischkonserven, die mit erheblichen geschmacklichen; Veränderungen der Ausgangsstoffe verbunden sind, währendes gerade der Zweck der Erfindung ist, die Lebensmittel völlig unverändert zu halten.It is already known that when marinating fish, the cooking solution, z. B. Vinegar; Pour hot on the fish. But it is only about the preparation of; Canned fish with significant flavor; Changes the starting materials are connected, while it is precisely the purpose of the invention, keeping the food completely unchanged.

'Man hat schließlich auch vorgeschlagen, für die Konservierung von Pilzen für Lehrzwecke und Ausstellungen die Pilze in die Lösung eines p-Oxybenzo@esäuremethylesters von 3o bis q.o° C zu legen. Über die Temperatur der Pilze ist an dieser Stelle nichts gesagt. Vor .allem ergibt sich auch aus dieser Stelle kein; Hinweis darauf, daß für die Err-eichun,- des Effektes ein absichtlich herbeigeführter wesentlicher Temperaturunterschied zwischen den frisch zu haltenden Stoffen und dem Frischhaltungsmittel erforderlich ist.'It has finally also been suggested for the preservation of Mushrooms for teaching purposes and exhibitions the mushrooms in the solution of a p-Oxybenzo @ esäuremethylester from 3o to q.o ° C. There is nothing at this point about the temperature of the mushrooms said. Above all, this passage does not result in any; Indication that for the Err-eichun, - the effect an intentionally brought about essential temperature difference required between the substances to be kept fresh and the freshness-keeping agent is.

Claims

PATENT CLAIM: Process for keeping animals fresh; and vegetable Substances for food that are affected by the preservative occurs from the surface and its condition is not noticeable through the treatment is changed, characterized in that the preservative solutions, the z. B. may consist of p-oxybenzoic acid or its derivatives containing solutions, to act on the substances to be preserved at a temperature ;, which is significantly different from the temperature of the substances to be treated.