DE418619C

DE418619C - Process for achieving a permanent high gloss of the baked goods

Info

Publication number: DE418619C
Application number: DEP49126D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1924-11-14
Filing date: 1924-11-14
Publication date: 1925-09-10

Description

Verfahren zur Erzielung eines dauerhaften Hochglanzes der Backwaren. ,Nach dein Patent 377.+0.1. Klasse 2c wird zur Erzielung eines glänzend braunen Aussehens von Backwaren auf die unmittelbar aus dein Ofen kommende heiße Ware eine wässerige Lösung ungebrannten 'Mehles aufgestrichen. -Der Fachmann braucht aber ein Mittel, (las auch auf die fertig hergerichtete teigige Ware vor dein Backen aufgestrichen «-erden kann, also den Glanz in der Backofenhitzeund während und nach dem Backen also auch in erkaltetem Zustande nicht verliert, bei feuchter Witterung nicht klebt und nicht unscheinbar wird, und zwar deshalb, weil viele Backwaren vor (lein Backen mit körnigem Zucker, 'Mandeln o. dgl. bestreut und nach (lein Backen nicht mehr gestrichen werden können, weil der Belag durch (las Streichen abgestreift würde. Auch ist es für den Arbeiter viel bequemer, die Ware vor (lern Backen zu streichen, weil er alles in Ruhe erledigen kann, während beim Einschießen und Aushacken oft die Zeit zum Streichen fehlt. Außerdem hat das Streichen vor dem Backen den großen Vorteil, (Maß die Poren des Gebäcks geschlossen, das Entweichen der Kohlensäure erschwert, das Gebäck besser gehoben und somit die Ware größer, ansehnlicher und schmackhafter wird.Process for achieving a long-lasting high gloss of the baked goods. , According to your patent 377. + 0.1. Class 2c is used to achieve a glossy brown The appearance of baked goods on the hot goods coming straight out of your oven Aqueous solution of unfired flour is spread on. -But the specialist needs a means, (read also on the prepared doughy goods before baking can be painted on, i.e. the shine in the heat of the oven and during and after not lost when baking, even when cold, in damp weather does not stick and does not become inconspicuous, because there are many baked goods in front of it (Do not bake with granular sugar, sprinkled with almonds or the like and afterwards (do not bake can no longer be painted because the covering has been stripped through (read painting would. It is also much more convenient for the worker to teach the goods to bake delete because he can do everything in peace while shooting in and chopping out often there is not enough time to paint. In addition, spreading before baking has the great advantage, (measure the pores of the pastry closed, the escape of carbonic acid difficult, the pastries better lifted and thus the goods larger, more attractive and becomes tastier.

Deshalb wird in den meisten Bäckereien zum Streichen vor dem Backen das Ei verwendet, das aber sehr teuer ist und nicht in genügender 'Menge im Inlande erzeugt wird.That is why in most bakeries they are spread before baking uses the egg, but it is very expensive and not in sufficient quantity at home is produced.

Iss werden durch die vorliegende Erfindung viele Fier erspart und können als unmittelbares ,Nahrungsmittel eine bessere Verwen-(lung finden.The present invention saves many Fier and can find better use than immediate food.

Der Gegenstand vorliegender Erfindung ist billiger und leichter zu beschaffen als Ei und kann fabrikmäßig in großen 'Mengen hergestellt werden. Auch kann er sowohl vor dein Backen auf das fertig hergerichtete teigige Gebäck als auch nach dein Backen auf das noch heiße oder bereits erkaltete Gebäck aufgestrichen werden, ohne daß der Glanz beeinträchtigt würde.The present invention is cheaper and easier to use sourced as an egg and can be factory-made in large quantities. Even it can be used on the ready-made doughy pastry before you bake it as well After baking, spread it on the baked goods that are still hot or have already cooled down without affecting the gloss.

Die Neuheit besteht (Marin, daß zum Streichen von Backwaren eine alkalische Lösung von Kasein, Blut, Blutalbumin oder Blutserum verwendet wird.The novelty consists (Marin that for coating baked goods an alkaline Solution of casein, blood, blood albumin or blood serum is used.

Man nimmt 381 Wasser, quellt .darin auf 51.g alkalilösliches Kasein alsdann mische man darunter o,5 bis r k calcinierte Soda oller Kalk oder \ atronlauge, rühre gut durch, füge hinzu 51 Blut, Blutalbumin oder Blutserum, je nach der Art des Gebäcks, und rühre abermals gut durch. Durch etwas 'Mandelöl oder Zitronenöl o. dgl. kann jeder beliebige Geschmack und durch unschädliche N ahrungsinittelfarbe jede Farbe gegeben werden. Alsdann rühre man gut durch und trage entweder vor oder nach dein Backen auf das Gebäck auf. Die Ware bekommt einen schönen dauerhaften Hochglanz, der der feuchten Luft großen Widerstand entgegensetzt, und sie bleibt trocken.38 liters of water are taken and swelled in it to form 51 g of alkali-soluble casein then mix o.5 to r k calcined soda or lime or lye, stir well, add 51 blood, blood albumin or blood serum, depending on the type of the pastry and stir well again. With some 'almond oil or lemon oil o. The like. Any taste and by harmless nutritional color any color can be given. Then stir well and either present or after your baking on the pastry. The goods get a nice long-lasting High gloss, which offers great resistance to the moist air, and it stays dry.

Die Streiche gibt, mit einer entsprechenden :Menge Zucker verrührt, eine schöne Glasar. die von Eiweißglasur nicht zu unterscheiden ist.The pranks there, with an appropriate :Lot Sugar mixed in, a nice glaze. indistinguishable from egg white glaze is.

Claims

TATENT CLAIM: Process for achieving a permanent high gloss the baked goods, characterized in that either before or after baking a alkaline solution of casein, blood, blood albumin or blood serum or a mixture individual or all of the substances mentioned on their own or mixed with other substances, such as sugar, is applied to the goods.