DE4032209A1

DE4032209A1 - Tubular wrapping with easy-peel properties, esp. for sausage meat - prepd. by moulding a viscose soln. which is modified by addn. of ethylene] wax dispersion and regenerating the cellulose

Info

Publication number: DE4032209A1
Application number: DE19904032209
Authority: DE
Inventors: Michael Dipl Chem Dr Stiem
Original assignee: Wolff Walsrode AG
Current assignee: Dow Produktions und Vertriebs GmbH and Co oHG
Priority date: 1990-10-11
Filing date: 1990-10-11
Publication date: 1992-04-16
Also published as: FR2667867A1; FI914756A; FI914756A0; FR2667867B1

Abstract

Process comprises moulding a viscose soln., treating with a precipitating medium and post-treating as usual. The viscose soln. is mixed with a dispersion of polyethylene (PE) wax(es) (II) and opt. evacuated. (II) has mol. wt. 1000-7000, and amt. of (II) is 2-30 wt.% w.r.t. cellulose; an aq. dispersion is used, contg. (II) with particle size 0.1-100 microns; (I) is used as sausage wrapping, and is pref. fibre-reinforced. Pref. a fibre tube is impregnated and coated with PE wax-contg. viscose soln., (II) has mol. wt. 3000-4000 and particle dia. 0.1-0.6 micron, and amt. of (II) is 30-40 wt.% (in the dispersion) and 10-20 wt.% w.r.t. cellulose; pref., the dispersion also contains 70-10 wt.% emulsifier, esp. xanthan and/or ester wax. USE/ADVANTAGE - Provides an "easy-peel" tubular wrapping for foods, esp. sausage meat; (I) is easily removed from the sausage without pulling off pieces of meat, but adheres strongly enough to unprocessed sausage to prevent differential shrinkage of meat and wrapping, which otherwise results in a wrinkly prod., deposits of oil and fat, etc.; (I) is not embrittled by addn. of (II), so that no problems arise in stacking and filling "easy peel" properties are based on regenerated cellulose.

Description

Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Her stellung schlauchförmiger Verpackungshüllen, vorzugs weise Nahrungsmittelhüllen, mit verbesserter Abschäl barkeit (Easy-peel) .The invention relates to a method for Her position of tubular packaging sleeves, preferred wise food casings, with improved peeling Availability (easy peel).

Schlauchförmige Hüllen, insbesondere aus regenerierter Cellulose, sind als Verpackungsmaterialien für Nahrungs mittel vielfältig im Einsatz und werden in sehr großem Umfang für die Herstellung von verarbeiteten Fleisch produkten, wie Wurstwaren, verwendet. Werden solche Nahrungsmittelhüllen unbehandelt verwendet, so beob achtet man, daß bei der Wurstherstellung das Brät, ins besondere bei Brühwurst, zu stark an der Hülle haften kann. Dies führt während des Schälens zum Herausreißen von Brätresten aus der Wurst und steht der Forderung, kaliberkonstante Wurstscheiben für Stapelaufschnitt zu gewährleisten, entgegen.Tubular casings, especially those made from regenerated ones Cellulose, are used as packaging materials for food medium varied in use and become very large Scope for the production of processed meat products such as sausages. Become such Food casings used untreated, so observe one makes sure that the sausage meat is ins especially with boiled sausage, stick too strongly to the casing can. This leads to tearing out during peeling leftovers from the sausage and the demand constant caliber sausage slices for batch slicing too ensure counter.

Bei der Rohwurstherstellung haftet die Wursthülle nicht fest genug am Brät, infolgedessen kommt es zu teilweisem Ablösen, häufig verbunden mit einer unerwünschten Aus bildung eines Ölfilmes und/oder Schimmelbildung auf Wurstgut.The sausage casing is not liable for raw sausage production firm enough on the sausage meat, as a result there are partial Detachment, often associated with an unwanted out formation of an oil film and / or mold Sausage.

Wegen des Ablösens schrumpft auch die Nahrungsmittel hülle nicht mehr mit dem Füllgut, so daß die Wurst faltig und unansehnlich erscheint.Because of the detachment, the food also shrinks no longer cover with the contents, so that the sausage appears wrinkled and unsightly.

Um diese genannten Nachteile zu beheben, ist es üblich, die Innenseite der Nahrungsmittelschläuche aus regene rierter Cellulose mit einer Beschichtung auf Basis wasserlöslicher Celluloseether, einem partiellen Ester einer Fettsäure mit Sorbitan oder Mannit, einem wasser löslichen Polyalkylenglykolether oder Mineral- oder Silikonöl zu versehen, siehe US-A-25 58 042, US-A 25 88 367, US-A-31 58 492, US-A-38 98 348 und US-A 41 37 947. In US-A-29 88 451 wurde Polyvinylpyrrolidon in Verbindung mit CMC erwähnt, in US-A-33 83 223 Glutar aldehyd.To remedy these disadvantages, it is common the inside of the food tubing from rain cellulose with a coating based on water-soluble cellulose ether, a partial ester a fatty acid with sorbitan or mannitol, a water soluble polyalkylene glycol ether or mineral or To provide silicone oil, see US-A-25 58 042, US-A 25 88 367, US-A-31 58 492, US-A-38 98 348 and US-A 41 37 947. In US-A-29 88 451 polyvinylpyrrolidone mentioned in connection with CMC, in US-A-33 83 223 Glutar aldehyde.

DE-A-34 09 746 beschreibt u. a. die Verwendung von Colophonium, US-A-44 63 778 die Verwendung von Vinyl acetatpolymeren. Polyvinylalkohol und mikrokristalline Cellulose in Verbindung mit einem Triglyceridgemisch kommt gemäß EP-A-00 06 551 zur Anwendung. Weiterhin werden erwähnt: Stärke, Chromfettsäurekomplexverbin dungen, nicht reaktives Dialkylpolysiloxan sowie Stärke ether in den EP-A-01 01 892, DE-A-34 47 026, DE-A 28 41 850. DE-A-34 09 746 describes u. a. the use of Rosin, US-A-44 63 778 the use of vinyl acetate polymers. Polyvinyl alcohol and microcrystalline Cellulose combined with a triglyceride mixture is used in accordance with EP-A-00 06 551. Farther are mentioned: starch, chromium fatty acid complex compound formations, non-reactive dialkyl polysiloxane and starch ether in EP-A-01 01 892, DE-A-34 47 026, DE-A 28 41 850.

In EP-A-01 09 611 sowie DE-A-32 42 655 kommen außer einem Celluloseether und/oder einem Stärkeether ein Wachs und gegebenenfalls ein Öl zur Anwendung.In EP-A-01 09 611 and DE-A-32 42 655 come out a cellulose ether and / or a starch ether Wax and an oil if applicable.

Diese Innenausrüstungen führen zwar zu einer geringen Haftung, sie weisen jedoch einige Nachteile auf. So tritt vermehrter Öl- und Fettabsatz zwischen Brät und Hülle auf und die Därme neigen zum Abstellen. In den Zwischenräumen kann es bei Rohwurst zu Schimmelbildung kommen. Die Hülle schrumpft nicht mit und wird somit runzlig und unansehnlich. Manche Beschichtungen führen zum Verspröden des Darmes und somit zu Platzern während des Raff- und Füllvorgangs.These interior fittings lead to a low one Liability, but they have some disadvantages. So there is increased oil and fat sales between the sausage meat and Cover open and the intestines tend to turn off. In the In between, there may be mold in raw sausage come. The envelope does not shrink and therefore becomes wrinkled and unsightly. Some coatings lead to embrittlement of the intestine and thus to burst during of the gathering and filling process.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung war es daher, eine schlauchförmige Verpackungshülle, vorzugsweise eine schlauchförmige Nahrungsmittelhülle, insbesondere aus regenerierter Cellulose, zur Verfügung zu stellen, die aufgrund ihrer speziellen Ausrüstung bei Brühwurst die relativ hohe Haftung zwischen der Wursthülle und den für diesen Hüllentyp vorgesehenen Wurstmassen weitgehend herabsetzt und eine höhere Trennwirkung zeigt, so daß sich die Wursthülle ohne großen Kraftaufwand abziehen läßt. Bei Rohwurst soll sie ein Abstellen während der Reife verhindern und Öl- und Fettabsatz entgegenwirken. Außerdem soll die Ausrüstung keine versprödende Wirkung auf das Hüllenmaterial ausüben, damit sich solche Nahrungsmittelhüllen problemlos raffen und zu gefüllten Produkten verarbeiten lassen. The object of the present invention was therefore to tubular packaging sleeve, preferably a tubular food casing, in particular made of regenerated cellulose, to provide the due to their special equipment for boiled sausages relatively high adhesion between the sausage casing and for this sausage mass provided largely reduced and shows a higher separation effect, so that pull off the sausage casing without great effort leaves. With raw sausage, it should be turned off during the Prevent maturity and counteract oil and fat sales. In addition, the equipment is not said to be embrittling exert on the sleeve material so that such Easily gather and fill food casings Have products processed.

Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur Herstel lung einer schlauchförmigen Hülle auf Basis regenerier ter Cellulose mit verbesserter Abschälbarkeit durch Formung einer Viskoselösung zu einer schlauchförmigen Hülle, Einwirkung eines Fällmediums und übliche Nachbe handlung, dadurch gekennzeichnet, daß man zu der Viskoselösung die Dispersion wenigstens eines Poly ethylenwachses gibt, vermischt und gegebenenfalls evakuiert.The invention relates to a method for the manufacture a tubular casing based on regenerating ter cellulose with improved peelability Forming a viscose solution into a tubular one Envelope, exposure to a precipitation medium and usual post-treatment action, characterized in that one goes to the Viscose solution the dispersion of at least one poly ethylene wax there, mixed and optionally evacuated.

In einer bevorzugten Ausführungsform wird die das Poly ethylenwachs enthaltende Viskose durch eine Ringschlitz düse nach üblichen technischen Verfahren vergossen. In einer besonders bevorzugten Ausführungsform werden faserverstärkte Schlauchhüllen auf Basis regenerierter Cellulose hergestellt, indem ein Faserschlauch fort laufend mit der das Polyethylenwachs enthaltenen Viskose imprägniert und beschichtet wird. Die Herstellung ge eigneter Viskoselösungen ist beispielsweise in der US-A 32 08 234 beschrieben. Die Imprägnierung und Beschich tung von Faserschläuchen mit Viskoselösung ist bei spielsweise in der GB-A-13 36 850 beschrieben.In a preferred embodiment, the poly Viscose containing ethylene wax through a ring slot Pour nozzle according to the usual technical procedures. In a particularly preferred embodiment fiber-reinforced tubular sleeves based on regenerated Cellulose made by continuing a fiber tube continuously with the viscose containing the polyethylene wax is impregnated and coated. The manufacture ge suitable viscose solutions is, for example, in US-A 32 08 234. The impregnation and coating Treatment of fiber hoses with viscose solution is included described for example in GB-A-13 36 850.

In der US-A-38 33 021 und US-A-19 02 529 wird zwar das Einarbeiten von Polyethylenwachs unter Verwendung von Lösungsmitteln in die Viskose beschrieben um ein mattes Aussehen der Hülle zu erhalten. Eine Verbesserung der Abschälbarkeit wird aber nicht angegeben und wird auch nicht erreicht, siehe Vergleichsbeispiel.In US-A-38 33 021 and US-A-19 02 529 this is indeed Incorporation of polyethylene wax using Solvents in the viscose described around a matte Get the look of the case. An improvement in Peelability is not specified and will be not reached, see comparative example.

Die erfindungsgemäß hergestellte schlauchförmige Hülle ist insbesondere eine Lebensmittelhülle, bevorzugt eine Wursthülle.The tubular casing produced according to the invention is in particular a food casing, preferably one Sausage casing.

Unter dem erfindungsgemäß zu verwendenden Polyethylen wachs wird Polyethylen verstanden, welches ein mittleres Molekulargewicht von 1000 g/mol bis 7000 g/mol, bevor zugt 3000-4000 g/mol aufweist. Die Polyethylenteilchen werden vorzugsweise in wäßriger Dispersion verwendet, wobei die Teilchen im allgemeinen einen Durchmesser von 0,1 bis 100 µm, bevorzugt zwischen 0,1 und 10 µm, beson ders bevorzugt zwischen 0,1 und 0,6 µm aufweisen.Among the polyethylene to be used in the present invention wax is understood to be polyethylene, which is a medium Molecular weight from 1000 g / mol to 7000 g / mol before has 3000-4000 g / mol. The polyethylene particles are preferably used in aqueous dispersion, the particles generally having a diameter of 0.1 to 100 microns, preferably between 0.1 and 10 microns, esp preferably have between 0.1 and 0.6 microns.

Die Konzentration der wäßrigen PE-Wachs-Dispersion beträgt im allgemeinen 10 bis 50 Gew.-%, bevorzugt 20 bis 40 Gew.-%, besonders bevorzugt 30 bis 40 Gew.-%.The concentration of the aqueous PE wax dispersion is generally 10 to 50% by weight, preferably 20 up to 40% by weight, particularly preferably 30 to 40% by weight.

Die Konzentration des Polyethylenwachses bezogen auf die Cellulose beträgt vorzugsweise 2 bis 30 Gew.-%, insbesondere 10-20 Gew.-%.The concentration of the polyethylene wax based on the Cellulose is preferably 2 to 30% by weight, especially 10-20% by weight.

In einer besonders bevorzugten Ausführungsform enthält die Polyethylenwachsdispersion zusätzlich einen Emul gator. Besonders bevorzugte Emulgatoren sind Xanthan und/oder Esterwachse. Unter Esterwachsen werden insbe sondere derartige Verbindungen verstanden, die aus Estern von Fettsäuren und Fettalkoholen mit einer Ket tenlänge zwischen C₂₄ und C₃₂ bestehen und vorwiegend geradkettig sind. In a particularly preferred embodiment, the polyethylene wax dispersion additionally contains an emulsifier. Particularly preferred emulsifiers are xanthan and / or ester waxes. Ester waxes are understood to mean in particular those compounds which consist of esters of fatty acids and fatty alcohols with a chain length between C ₂₄ and C ₃₂ and are predominantly straight-chain.

Die Menge des Emulgators beträgt im allgemeinen 1 bis 30 Gew.-%, bevorzugt 5 bis 20 Gew.-%, besonders bevor zugt 7 bis 10 Gew.-%, jeweils bezogen auf die Disper sion.The amount of the emulsifier is generally 1 to 30 wt .-%, preferably 5 to 20 wt .-%, especially before add 7 to 10 wt .-%, each based on the disperser sion.

Überraschenderweise läßt sich die Dispersion ohne weitere Zusätze, wie organischen, mit wäßrigen Systemen mischbaren Lösungsmitteln, in die Viskose einarbeiten. Zur Herstellung von schlauchförmigen Verpackungshüllen aus regenerierter Cellulose, die gegebenenfalls faser verstärkt und gegebenenfalls in bekannter Weise außen lackiert sein können, durch Extrusion oder Verspinnen, wird das übliche, im allgemeinen bekannte Verfahren angewandt. Dabei wird der gegebenenfalls faserverstärkte Schlauch in der letzten Stufe seiner Herstellung koagu liert, regeneriert, gewaschen, weichgemacht und an schließend getrocknet. Die erfindungsgemäße Modifizie rung der Viskose kann vorzugsweise vor dem Evakuieren erfolgen. Dabei wird die wäßrige Dispersion, vorzugs weise eine 20 bis 40 gew.-%ige, insbesondere eine 30 bis 40 gew.-%ige, wäßrige Dispersion des PE-Wachses, die außerdem den Emulgator in Mengen von im allgemeinen bis zu 20, vorzugsweise 7 bis 10 Gew.-% enthält, in die Vis kose eingerührt.Surprisingly, the dispersion can be other additives, such as organic, with aqueous systems miscible solvents, work into the viscose. For the production of tubular packaging casings from regenerated cellulose, which may be fiber reinforced and possibly outside in a known manner can be painted, by extrusion or spinning, becomes the usual, generally known method applied. The fiber-reinforced, if necessary Hose in the last stage of its production koagu regenerated, washed, softened and softened finally dried. The modification according to the invention The viscose can preferably be removed before evacuation respectively. The aqueous dispersion is preferred as a 20 to 40 wt .-%, in particular a 30 to 40% by weight, aqueous dispersion of the PE wax, the also the emulsifier in amounts from generally to contains 20, preferably 7 to 10 wt .-%, in the Vis kose stirred.

Als großer Vorteil gegenüber einer Innenimprägnierung stellt sich die Immobilisierung des Wachses in der Regeneratcellulose heraus. Es bedarf keines zusätzlichen Vernetzers, der die Rücklöslichkeit in Wasser verhindert bzw. den Imprägnierfilm mit der Celluloseschicht ver ankert. Ein weiterer großer Vorteil gegenüber anderen Easy-peel-Imprägnierungen sind die vorzüglichen Eigen schaften des incorporierten Wachses. Die so ausgerüstete Hülle hat gerade ein so starkes Haftvermögen, daß sie während der Reifung einer Rohwurst ohne abzustellen mit schrumpft, die fertige Wurst sich jedoch leicht schälen läßt. Ölseparation wird durch die erfindungsgemäße Aus rüstung verhindert. Es gibt keine Schwankungen im Haft verhalten zum Brät, was bei einer nicht imprägnierten Hülle durchaus auftreten kann.As a great advantage over an internal impregnation the immobilization of the wax in the Regenerated cellulose. No additional is required Crosslinker, which prevents the solubility in water or the impregnation film with the cellulose layer anchored. Another big advantage over others Easy-peel impregnations are excellent incorporated wax. The so equipped Envelope has just enough adhesive power that it during the maturation of a raw sausage without turning it off shrinks, but the finished sausage peels slightly leaves. Oil separation is achieved by the invention armor prevented. There are no fluctuations in detention behave towards the sausage meat, what with an unimpregnated Shell can occur.

Die Ausrüstung ist auf Cellulosedärme, mit und ohne Faserverstärkung und beliebiger Einfärbung bzw. Pigmen tierung, anwendbar.The equipment is on cellulose casings, with and without Fiber reinforcement and any coloring or pigments tion, applicable.

Gegenstand der Erfindung ist schließlich weiterhin die Verwendung der erfindungsgemäßen Verpackungshüllen zum Verpacken von Nahrungsmitteln, insbesondere Wurstbrät.Finally, the subject of the invention is that Use of the packaging sleeves according to the invention for Food packaging, in particular sausage meat.

example 1

Eine nach dem üblichen Verfahren hergestellte Cellulose xanthogenatlösung wurde mit einer 40%igen wäßrigen Dis persion eines Polyethylenwachses versetzt, bis die Mischung 20 Gew.-% des Wachses, bezogen auf Cellulose, enthielt. Der Ansatz wurde 2 Stunden langsam gerührt, danach weitere 2 Stunden evakuiert. Insgesamt wurden 100 kg Gießlösung erhalten.A cellulose produced by the usual method xanthate solution was with a 40% aqueous dis persion of a polyethylene wax added until the Mixture 20% by weight of the wax, based on cellulose, contained. The mixture was slowly stirred for 2 hours, then evacuated for another 2 hours. Overall, were Obtain 100 kg of casting solution.

Die schlauchförmige Verpackungshülle wurde folgender maßen hergestellt: Eine Hanfpapierbahn wurde verfahrens üblich zu einem Schlauch geformt und von beiden Seiten beschichtet, wobei die äußere Seite mit verfahrensüb licher Cellulosexanthogenatlösung und die innere Seite mit der vorab hergestellten Blendlösung beschichtet wurde. Die Verpackungshülle wurde regeneriert, weich gemacht und getrocknet.The tubular packaging wrap became the following made to measure: a hemp paper web was processed Usually shaped into a tube and from both sides coated, the outer side with process practice cellulose xanthate solution and the inner side coated with the previously prepared blend solution has been. The packaging envelope was regenerated, soft made and dried.

Die Herstellung der Musterwürste mit Rohwurst- bzw. Brühwurstbrät als Füllgut erfolgte verfahrensüblich. Die Wursthüllen wurden vor dem Füllvorgang bestimmungsgemäß gewässert.The production of sample sausages with raw sausage or Scalded sausage meat as a filling material was customary in the process. The Sausage casings were used as intended before the filling process watered.

a) Filling with raw sausage meat: The casing has after Ripening time not shown, showed when peeling only a slight liability to the sausage meat and had no oil separation.
b) Filling with scalded sausage meat: the casing was removed after 1 Peeled day and showed a medium meat cling without lawn. A jelly sales could not be determined.

Example 2

Nach dem im Beispiel 1 angegebenen Verfahren wurde eine Verpackungshülle mit 10% eines Polyethylenwachses in der Innenviskose hergestellt.According to the procedure given in Example 1 Packaging sleeve with 10% of a polyethylene wax in the inner viscose.

Die Bräthaftungseigenschaften waren entsprechend denen im Beispiel 1.The meat adhesion properties were corresponding to those in example 1.

Example 3

Es wurden 500 g Gießlösung aus Cellulosexanthogenat und einer 40%igen wäßrigen Dispersion eines Polyethylen wachses so hergestellt, daß die Konzentration des PE- Wachses 20 Gew.-% bezogen auf Cellulose betrug.There were 500 g of cellulose xanthate and a 40% aqueous dispersion of a polyethylene wax so that the concentration of PE Wax was 20% by weight based on cellulose.

Aus der Lösung wurden Filme mit Papiereinlage gegossen. Die Filme wurden regeneriert, gewaschen, weichgemacht, zu Wursthüllenabschnitten abgenäht und mit Rohwurstbrät gefüllt.Films with paper inlay were cast from the solution. The films were regenerated, washed, softened, sewn to sausage casing sections and with raw sausage meat filled.

Nach dem Ende der verfahrensüblichen Reifezeit wurden die Würste geschält. Die Hülle hatte nicht abgestellt, zeigte eine geringe Haftung zum Brät und wies lediglich im Bereich der Naht Öltröpfchen auf. After the end of the standard maturation period the sausages peeled. The case hadn’t turned off, showed little adhesion to the sausage meat and only pointed Oil droplets in the area of the seam.

Comparative example

500 g Gießlösung wurden in den gleichen Konzentrationen hergestellt wie in Beispiel 3. Als PE-Wachskomponente wurde jedoch eine 30%ige Wachslösung in Toluol verwen det. Die Lösung wurde bei einer Temperatur von 50°C in die Viskose eingearbeitet.500 g of casting solution were made in the same concentrations prepared as in Example 3. As a PE wax component however, a 30% wax solution in toluene was used det. The solution was in at a temperature of 50 ° C the viscose incorporated.

Nach dem Regenerieren, Waschen, Weichmachen und Abnähen wurde die Hülle mit Rohwurdbrät gefüllt. Das Schälen nach dem Fertigstellen der Wurst führte zu folgendem Ergebnis: Die Hülle hatte nicht abgestellt, zeigte je doch eine starke Haftung zum Wurstgut. Öltröpfchen waren nur an der Naht vorhanden.After regeneration, washing, softening and sewing the casing was filled with raw sausage meat. The peeling after finishing the sausage resulted in the following Result: The case had not turned off, ever showed but strong adhesion to the sausage. There were oil droplets only present at the seam.

Claims

1. A process for producing a tubular casing based on regenerated cellulose with improved peelability by forming a viscose solution into a tubular casing, an action of a precipitation medium and customary aftertreatment, characterized in that the dispersion of at least one polyethylene wax is added to the viscose solution and possibly evacuated.

2. The method according to claim 1, characterized in that that the polyethylene wax has a molecular weight of Has 1000 g / mol to 7000 g / mol.

3. The method according to at least one of the preceding Claims, characterized in that 2 to 30 % By weight of polyethylene wax based on the cellulose be used.

4. The method according to at least one of the preceding Claims, characterized in that the poly ethylene wax dispersion is an aqueous dispersion is.

5. The method according to at least one of the preceding Claims, characterized in that the poly ethylene wax particles a size of 0.1 to 100 microns exhibit.

6. The method according to at least one of the preceding Claims, characterized in that the tubular casing is a sausage casing.

7. The method according to at least one of the preceding Claims, characterized in that the tubular casing is fiber-reinforced.