DE40321C - Process for the production of wine yeast - Google Patents
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Description
KAISERLICHESIMPERIAL
PATENTAMT.PATENT OFFICE.
PATENTSCHRIFTPATENT LETTERING
KLASSE 6: Bier, Branntwein, Wein, Essig und Hefe.CLASS 6: Beer, brandy, wine, vinegar and yeast.
GEBRUDER PATTE und EMILE SERRANT in PARIS. Verfahren zur Herstellung von Weinhefe. GEBRUDER PATTE and EMILE SERRANT in PARIS. Process for the production of wine yeast.
Patentirt im Deutschen Reiche vom 5. November 1886 ab.Patented in the German Empire on November 5, 1886.
Gegenstand vorliegender Erfindung ist die Darstellung einer Weinhefe, welche als Ersatz der Bierhefe dienen soll. Diese Weinhefe erhält man, wenn man eine bestimmte Menge Traubenmost vergä'hrt, welchem man nach Entwickelung der natürlichen Gährung Glucose, welche 5 pCt. Dextrin enthält, eine gewisse Quantität von Catechu oder einem anderen Gerbstoff, eine kleine Menge weinstein-phosphorsauren Kalk und Ammoniakphosphat oder andere ähnliche Körper, welche die Gährung befördern, zusetzt.The present invention is the representation of a wine yeast, which as a substitute the brewer's yeast is supposed to serve. You can get this wine yeast if you have a certain amount Grape must fermented, which, after the natural fermentation has developed, glucose, which 5 pCt. Contains dextrin, a certain quantity of Catechu or another Tanning agent, a small amount of tartar-phosphoric acid lime and ammonia phosphate or other similar bodies, which promote fermentation, clog.
Das Verfahren ist folgendes:The procedure is as follows:
Um die Weinhefe (Mutterhefe) zu erhalten, zerquetscht man 11 5 kg Trauben, macerirt sie und prefst sie nach Verlauf von 24 Stunden leicht aus. Der dadurch erhaltene Most wird sofort in einen hölzernen oder kupfernen Bottich gebracht und, sobald die natürliche Gährung begonnen hat, eine kleine Menge Catechu und 400 kg Glucose, welche ungefähr 5 pCt. Dextrin enthält, zugesetzt. Als specielles Nährmittel der Gährung setzt man der "Masse eine gewisse Menge weinstein-phosphorsauren Kalk- und Ammoniakphosphat oder ähnliche Körper zu (z. B. !/2 bis 1 kg dieses Gemenges auf 1000 kg Most).In order to obtain the wine yeast (mother yeast), 11 5 kg of grapes are crushed, macerated, and lightly prefilled after 24 hours. The must obtained in this way is immediately placed in a wooden or copper vat and, as soon as the natural fermentation has started, a small amount of catechu and 400 kg of glucose, which is about 5 pCt. Contains dextrin, added. As specielles Nährmittel of fermentation are employed the "mass a certain amount of tartar-phosphate of lime and ammonia phosphate or similar body (eg.! / 2 to 1 kg of said mixture to 1000 kg must).
Der sich in dieser Mutterhefe entwickelnde Gährprocefs verläuft am vortheilhaftesten bei einer Temperatur von 25 bis 300C; auch mufs man den directen Zutritt der Luft zu dem Gährbottich dadurch verhindern, dafs man denselben mit einem Deckel versieht. Derselbe besteht aus zwei oder mehreren Lagen Metallgeflecht, zwischen welche eine Lage von gekämmter Baumwolle oder einem anderen als Filter zu verwendenden Stoff eingelegt ist. Das Local, in welchem man die Hefe bereitet, wird auf einer Temperatur von 25 bis 300C. gehalten und soll möglichst frei von Geräusch, Erschütterungen, Staub und schlechten Gerüchen sein; auch mufs die in dasselbe einströmende Luft behufs Reinigung Siebe passiren.The developing in this sourdough Gährprocefs runs most advantageous at a temperature of 25-30 0 C; one must also prevent the direct access of air to the fermentation tub by putting a lid on it. It consists of two or more layers of metal mesh, between which a layer of combed cotton or another fabric to be used as a filter is inserted. The place in which the yeast is prepared is kept at a temperature of 25 to 30 ° C. and should be as free as possible from noise, vibrations, dust and bad smells; the air flowing into it must also pass through sieves for the purpose of cleaning.
Nach Beendigung des Gährprocesses sammelt man die Hefe, prefst sie und befreit sie behufs besserer Haltbarkeit von dem Dextrin.After the fermentation process has ended, the yeast is collected, prefixed and freed for this purpose better durability of the dextrin.
Der bei obigem Processe gewonnene Alkohol eignet sich vortrefflich für alle Verwendungen und besonders zur Fabrikation von Branntwein und Liqueur.The alcohol obtained in the above process is excellently suited for all uses and especially for the manufacture of brandy and liqueur.
Die neue Normalweinhefe ersetzt die Bierhefe vollständig in allen Industriezweigen, z. B. bei der Brauerei, Brennerei (Destillation), Bäckerei, Conditorei, der Fabrikation von Wein aus trockenen Trauben, von geringeren Weinen zweiter und dritter Pressung u. s. w. Dem Ansehen nach gleicht die neue Weinhefe der Bierhefe, aber in ihren Eigenschaften und Wirkungen ist sie gänzlich von dieser verschieden.The new normal wine yeast completely replaces brewer's yeast in all branches of industry, e.g. B. in the brewery, distillery (distillation), bakery, confectionery, the production of wine from dry grapes, from lesser wines of the second and third pressing and so on In appearance, the new wine yeast is similar to brewer's yeast, but in terms of its properties and effects it is completely different from this one.
Die richtige Hefe oder der wirkliche alkoholische Gährstoff ist die Weinhefe; die Bierhefe ist nur ein entarteter Gährstoff, eine sehr vorsichtig zu behandelnde und nur geringere Producte erzeugende Hefe im Vergleiche zu der Weinhefe.The real yeast, or the real alcoholic nutrient, is wine yeast; the brewer's yeast is only a degenerate nutrient, a product to be treated with great care, and only a minor product producing yeast compared to the wine yeast.
Diese ist eine Musterhefe, ein ursprünglicher, normaler und rationeller Gährstoff. Die Bierhefe erfordert zu ihrer Cultur die gröfste Vorsicht und verdirbt leicht und schnell. Das alkoholische Product der aus irgend einem Gährungsprocefs unter der Einwirkung von Bierhefe gewonnene Alkohol enthält schäd-This is a sample yeast, an original, normal and rational nutrient. The brewer's yeast requires the greatest care for their culture, and spoils easily and quickly. That alcoholic products resulting from any fermentation process under the influence of Alcohol obtained from brewing yeast contains harmful
liehe oder giftige Nebenproducte, welche ihm einen schlechten Geschmack und üblen Geruch verleihen, welchem man nur durch langwierige und kostspielige Reinigungsverfahren mehr oder weniger vollständig entfernen kann. Aber trotz aller Reinigungsverfahren behält dieser Alkohol stets den bekannten, leicht zu erkennenden. Geruch des Weingeistes von 84,5° Tralles, welcher Geruch in dem Weinalkohol nicht vorkommt.borrowed or poisonous by-products, which he give a bad taste and foul smell, which can only be obtained through lengthy and can more or less completely remove costly cleaning procedures. But despite of all cleaning processes, this alcohol always retains the familiar, easily recognizable one. Smell of the wine spirit of 84.5 ° Tralles, which smell in the wine alcohol is not occurs.
Wendet man anstatt der Bierhefe die Weinliefe an, so sind die erreichten Resultate ganz andere; man erhält neben den Zuckersubstanzen und dem Most einen dem Weingeist des Weines ähnlichen Alkohol von gutem Geschmack. Selbst die ■ durch die Destillation abgesonderten Wässer besitzen nicht im geringsten den Geruch des Alkohols von 84,5° Tralles, so dafs. man: den nach■■ denn Verfahren erhaltenen Alkohol unmittelbar nach der gewöhnlichen Destillation oder nach der einfachen Rectification dem Consum übergeben kann.If the wine is used instead of brewer's yeast, the results achieved are quite different; In addition to the sugar substances and the must, an alcohol of good taste similar to the spirit of wine is obtained. Even the waters separated by the distillation do not have the slightest odor of alcohol of 84.5 ° Tralles, so that. one : the alcohol obtained according to the process can be handed over for consumption immediately after the usual distillation or after simple rectification.
Bei der mittelst der Bierhefe erzeugten Gährung wird der schlechte Geruch und Geschmack durch mehrere· Körper, von denen der hauptsächlichste der Isobutylalkohol ist, erzeugt, welch letzterer sich bei Anwendung.der Weinhefe nicht bildet; bei Anwendung der letzteren erhält man einen angenehmen Geschmack und Geruch, welcher von Kennern und Liebhabern: so sehr gesucht wird.The fermentation produced by the brewer's yeast produces a bad smell and taste by several · bodies, the main one of which the isobutyl alcohol is produced, which the latter is produced when the wine yeast is used does not educate; using the latter gives a pleasant taste and Smell, which by connoisseurs and lovers: is so much sought after.
Auch bei den Rüben-, Kartoffel-, Reis-, Mais- und Fruchtbrennereien erzielt man durch Anwendung der Weinhefe viel bessere Resultate (einen neutralen Weingeist) und einen bedeutend geringeren Selbstkostenpreis, weil man denselben zuweilen schon durch eine einfache Rectification erhält. Was nun den Selbstkostenpreis der Weinhefe betrifft, so stellt sich derselbe niedriger wie der der Bierhefe, denn dieselbe ist lebenskräftiger, weshalb ihre .Cultur weniger Sorgfalt erfordert.The beet, potato, rice, corn and fruit distilleries also achieve through Applying the wine yeast much better results (a neutral spirit) and significant lower cost price, because you can sometimes get the same through a simple Rectification received. As far as the cost price of the wine yeast is concerned, it turns out the same as that of brewer's yeast, because it is more vigorous, which is why its culture requires less care.
Es ist bekannt, dafs man bei der Bierbereitung wegen der Empfindlichkeit der Hefe und des durch dieselbe erzeugten Productes die gröfste Vorsicht anwenden mufs. Bei Anwendung der Weinhefe erhält man leichter und auf sparsamere Art Bier von gutem Geschmack und einem vorzüglichen eigenartigen Geruch. Bei der Bierbrauerei wird nur durch Anwendung des Hopfens vermieden, dafs das Bier nicht den Geschmack und Geruch des Kartoffelspiritus annimmt,, und man mufs sich wundern, dafs man nicht schon längst die Bierhefe, welche so stark übelriechende und giftige Alkohole erzeugt, abgeschafft hat.It is well known that in the preparation of beer, because of the sensitivity of the yeast and the greatest care must be taken of the product produced by it. When applied the wine yeast produces beer of good taste more easily and in a more economical way and an exquisite peculiar smell. When brewing beer is only done by application of the hops avoided that the beer would not have the taste and smell of potato spirit assumes, and one must be surprised that one has not long since made brewer's yeast, which produces so strongly malodorous and poisonous alcohols, has abolished.
Das mit Bierhefe bereitete Bier würde sich unter dem Einflüsse der Nachgährung verschlechtern, wenn nicht der Hopfen oder andere antiseptische Mittel eine Zeit lang zu seiner Erhaltung; beitrügen.The beer made with brewer's yeast would deteriorate under the influence of post-fermentation, if not the hops or other antiseptic agents for a while to his Conservation; contribute.
In jedem Industriezweige, in welchem die ,neue.Weinhefe·als Gährmittel angewendet wird, ist sorgfältig darauf zu achten, dafs die in die Gährbottiche gelangende Luft gut' filtrirt ist, und dafs die Temperatur in dem Local auf 25 bis 3o° erhalten wird, welche der Erfahrung der Erfinder nach die vortheilhafteste ist.In every branch of industry in which the new wine yeast is used as a fermentation agent, care must be taken to ensure that the air entering the fermentation vats is well filtered, and that the temperature in the local is maintained at 25 to 30 °, that of experience the inventor is said to be the most advantageous.
5 00: g: Weinhefe genügen, um gegen - 100 1 Most zu vergähren.·5 00: g: Wine yeast is sufficient to produce against - 100 1 Fermenting must.
Sollte es vorkommen, dafs , die Weinhefe verdirbt, so kann man sie immer wieder durch Zufügen einer kleinen Menge der Mischung von weinstein-phosphorsaurem Kalk und Ammoniakphosphat regeneriren. Endlich kann die verdorbene Hefe oder der Ausschufs zur Herstellung von Weingeist benutzt werden.Should it happen that the wine yeast spoils, it can always be put through again Add a small amount of the mixture of tartar-phosphoric acid lime and ammonia phosphate to regenerate. Finally she can spoiled yeast or the committee for the production of alcohol can be used.
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE744808C (en) * | 1941-01-22 | 1944-01-26 | Fachuntergruppe Essigindustrie | Process for the production of potato cider vinegar from potato mash or wort |
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- DE DENDAT40321D patent/DE40321C/en not_active Expired - Lifetime
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| DE744808C (en) * | 1941-01-22 | 1944-01-26 | Fachuntergruppe Essigindustrie | Process for the production of potato cider vinegar from potato mash or wort |
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