DE393454C

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Verfahren zur Herstellung einer Pflanzenmilch aus Sojabohnen. 1>i(. Ib@rsic-llul)g c#ilit#s 1llilcll:ill1)lich(#ii klttlst- produktc:s ;111s Soj:il)olui(@i) stößt wi-gc#n des störenden Beigeschmackes und Geruches der in dieser Weise hergestellten Milchpräparate auf Schwierigkeiten. Auf Grund der Annahme, daß insbesondere der störende Beigeschmack durch Spaltung gewisser Bestandteile der Bohnen unter drin 1?inflüß der Samenfermente Hervorgerufen wird. hat lnan die. erwähnten Übelstände durch' \'cri)lc#ictltn@ clc,i- fcrinentativen Spaltung zu Icc@sc@itigul) @@#rslldli, in(Icin nach trockener Mah- lmit, dur @ccj;il)c@lllu#tl das 11clil lnit Wasser an- gc-riilut w)d I)is .zum hoclic#n erhitzt wurde. UM ;lrul@rc@r \'cn:such w;ir der, dio l;c,rtilcnt(# c111ro1t Jiall;m@lllln;; ctc@r 13nI111W) 1)11l Iteil.lem \I ;lssc#r @c@r cl@#r ( >lic#lllirl@@ lltlsc@ll;icllic)1 zlt »);lchun, clic@ gc@cluollc@ncn@l3olillc#11 noch einln;il tnit hci11cn1 \1'aser ztt boliandeln und ltc:rn;u@t i11 ic.tlcliteln Zustand zu vermahlen. Schließlich It;it inaii c#s ;euch in' der verschiedensten ai-t vc@i-suclit., die Guschinack- und Geruchstoffe nach ihrer Ent- stehung wieder zu entfernen, ohne daß jedoch salbst sehr umständliche Beltanclltitigswe#isen z (i m Ziele geführt hätten. 1)as vorliegende Verfahren löst diese Aufgabe iii rlci- Weise, daß die Sojabohnen, enthülst oder »nc@ntlüilst, jedoch in unzerkleinertem Zustand, wcJ aufeinanderfolgenden Vorextraktionen in clur N;ilte unterworfen werden, und zwar zuerst mit schwachen Lösungen von Säuren oder sauer reagierenden Salzen und im Anschluß daran lnlt verdünnten Lösungen von Karbonaten, Alkalien öder alkalisch reagierenden Salzen bei schwach alkalischer Reaktion der Masse. Die in dieser Weise vorbehandelten Bohnen werden nach Entfernung der Flüssigkeit mit Wasser gewaschen und mit schwach alkalisch reagierendem Abwasser, gegebenenfalls unter Beigabe von Phosphaten, zu einem feinen, dünnflüssigen Brei zerrieben und in der Wärme extrahiert, um die Proteine mit diesen für die Herstellung einer Pflanzenmilch aus. Sojabohnen und ähnlichen Samen allgemein verwendeten Mitteln herauszulösen. 11'esentlich für das vorliegende Verfahren ist, daß die Bohnen der beschriebenen Voroxtralction im unveränderten Zustande, d.h. ohne jede vorgängige Zerkleinerung, unterworfen werclcli. Wollte nlan, wie: dies üblich ist, die 13olmen trocken oder naß mahlen, so würden durch dich Säuren die Eiweißstoffe verändert und durch die Extraktion mit Alkalien die noch löslich gebliebenen Proteine dem . Ausgangsinaterial entzogen werden. Bei der Behandlung der ganzcil unverletzten Bohnen, mögen sie nun enthülst sein oder nicht, gehen aber durch die saure Extraktion in der Kälte nur die widerlichen Geschmackstoffe neben Farbstoffen und durch die alkalische Extraktion in der Kälte vorwiegend die Farbstoffe in Lösung, so dali beim nachfolgenden Kolieren der zerkleinerten bollitt 'il lilll scl111':I('ll ;dk:Ilisell 1-('@lll'1-l'ild('.Ill Wassl`r dlt' l@l-olt'tilt 111111t: diese unerwünschten @l'hC:11I)c'it@ltl(lt(.'llt: lit:i-;tit"gelöst werden. Die kolierte l@lüssigl;t,it wird in bekannter @j-cise untci- Zusatz \-()1i Ztick(#r oder anderen Süß- stotten stt:rili@i('rt Lind, um auf den Fettgehalt der ticri@clu'It Milch gebracht zu werden, mit cmnl@icri.(.tii Pflanzenfett versetzt. Derartige lind ta@@-:I andere wünschenswerte Zusätze kön- 1l(`1g Igatiü-li.clI, wenn dies ihrer Natur nach zu- ist, auch schon vor dem Sterilisieren ge- .nacht werden.Process for the production of a vegetable milk from soybeans. 1> i (. Ib @ rsic-llul) gc # ilit # s 1llilcll: ill1) lich ( #ii klttlst- productc: s; 111s soj: il) olui (@i) encounters wi-gc # n des disturbing aftertaste and odor of the milk preparations produced in this way to difficulties. Based on the assumption that the unpleasant aftertaste in particular is caused by the splitting of certain components of the beans under the influence of the seed ferments. has lnan the. mentioned evils by ' \ 'cri) lc # ictltn @ clc, i-fcrinentative cleavage too Icc @ sc @ itigul) @@ # rslldli, in (Icin after dry mowing lmit, dur @ccj; il) c @ lllu # tl the 11clil lnit water gc-riilut w) d I) is .zum hoclic # n was heated. UM; lrul @ rc @ r \ 'cn: such w; ir der, dio l; c, rtilcnt (# c111ro1t Jiall; m @ lllln ;; ctc @ r 13nI111W) 1) 11l Iteil.lem \ I; lssc # r @ c @ r cl @ # r (> lic # lllirl @@ lltlsc @ ll; icllic) 1 zlt »); lchun, clic @ gc @ cluollc @ ncn @ l3olillc # 11 still einln; il tnit hci11cn1 \ 1'aser ztt boliandeln and ltc: rn; u @ t i11 ic.tlcliteln State to grind. Finally it; it inaii c # s ; you in 'the most diverse ai-t vc @ i-suclit., the Guschinack and odorous substances according to their stance to be removed again without, however anoints very cumbersome Beltanc workmanship z (would have resulted in goals. 1) The present method solves this problem iii rlci- way that the soybeans husk or »Nc @ ntlüilst, however, in a non-comminuted state, wcJ successive pre-extractions in clur N; ilte to be subjected, and that first with weak solutions of acids or acidic reacting salts and then in dilute solutions of carbonates, alkalis or alkaline reacting salts in the case of a weakly alkaline reaction of the mass. The beans pretreated in this way are washed with water after the liquid has been removed and ground to a fine, thin pulp with weakly alkaline wastewater, optionally with the addition of phosphates, and extracted in the heat in order to use these proteins for the production of a vegetable milk the end. Soybeans and similar seeds commonly used to leach out means. It is essential for the present process that the beans are subjected to the described pre-oxidation in the unchanged state, ie without any prior comminution. If you wanted to grind the olms dry or wet, as is customary, then the acids would change the protein substances and the extraction with alkalis would change the proteins that remained soluble. Starting material can be withdrawn. In the treatment of the whole, uninjured beans, whether they are exposed or not, only the disgusting flavors and coloring matter go through the acidic extraction in the cold and mainly the coloring matter goes into solution through the alkaline extraction in the cold, so in the subsequent coling the crushed bollitt 'il lilll scl111': I ('ll; dk: Ilisell 1 - (' @ lll'1-l'ild ('. Ill W assl`r dlt 'l @ l-olt'tilt 111111t: these undesirable @ l'hC: 11I) c'it @ ltl (lt (. 'llt: lit: i-; tit "to be solved. The kolierte l @ lüssigl; t, it is known in @ j-cise untci- addition \ - () 1i Ztick (#r or other sweet stotten stt: rili @ i ('rt Lind to look at the fat content the ticri @ clu'It milk to be brought with cmnl @ icri. (. tii vegetable fat added. Such lind ta @@ -: I can use other desirable additives 1l ( `1g Igatiü-li.clI, if their nature to be rising is, even before sterilization .become night.

lici der Extraktion mit Säuren können nichtgiftige Oxydationsmittel, wie M@asserstoffsuperoxyd oder übermangansaures Kali, mitverwencl(:t werden. Die zur Extraktion erforderlichen S '-','uren können ganz oder teilweise auch durch Fermentation gebildet werden, indem man die Sojabohnen, allenfalls unter Beigabe säurebildender Bakterien, mehrere Tage in Wasser quellen läßt. Die so hergestellte Pflanzenmilch ist frei von jedem unangenehmen Beigeschmack und hat das Aussehen natürlicher tierischer Milch. ' .lici extraction with acids non-toxic oxidant such as M @ asserstoffsuperoxyd or potassium permanganate, mitverwencl. (: t are The required for extracting S '-', 'can acids are fully or partially formed by fermentation by the soybeans, possibly with the addition of acid-forming bacteria, swell in water for several days. The vegetable milk produced in this way is free of any unpleasant aftertaste and has the appearance of natural animal milk. '

Der den Sojabohnen anhaftende unangenehme Geruch kann nur durch eine unverhältnismäßig lang andauernde Behandlung der beschriebenen Art beseitigt werden. Es wurde nun gefunden. daß dieser Geruch zum größten Teil durch Amine hervorgerufen wird und leicht behoben .werden kann, wenn die Sojabohnen vor, während oder nach der sauren oder alkalischen Extraktion mit Stoffen behandelt werden, welche die Ainine zersetzen, wie insbesondere Nitrite in verdünnten Lösungen. Hierbei I:iiignen vorteilhaft Fori-os.llz(@ als h;ltalysatorl#iI verwendet werden. Am zweckmüßigsten erfolgt die Einwirkung der Nitrite bei alkalischür ]-Zcaktion. Hierdurch wird nicht nur'eine vollkommene Zerstörung der Geruchstoffe bewirkt, sondern auch der Geschmack der Pflanzenmilch noch wesentlich verbessert. Auch die Einwirkung von Stoffen, welche, wie Formaldehyd, die Amine in geruchlose Verbindungen überführen, führt zum Ziele, sie hat jedoch den Nachteil, daß die Milch schwerer verdaulich wird. Vor der Weiteraufarbeitung werden die Sojabohnen mit @t'asser ausgewaschen, bis diese Zusätze vollkommen entfernt sind.The unpleasant smell attached to the soybeans can only be caused by a disproportionately long-term treatment of the type described can be eliminated. It has now been found. that this odor is largely caused by amines is and can be easily fixed. if the soybeans before, during or after the acidic or alkaline extraction are treated with substances which the Ainine decompose, such as nitrites in particular in dilute solutions. Here I: iiignen Advantageously fori-os.llz (@ can be used as a heat analyzer the action of the nitrites takes place in the case of alkaline acidic action. This will not only causes a complete destruction of the odorous substances, but also the taste the plant milk has been significantly improved. The effect of substances which, like formaldehyde, which convert amines into odorless compounds, leads to the goal, however, it has the disadvantage that the milk becomes more difficult to digest. Before further processing the soybeans are washed out with water until these additives are completely removed are.

Schließlich hat es sich gezeigt, daß durch längeres Kochen bei ioo ° wertvolle, eine antirachitische Wirkung ausiibende, fettlösliche Vitamine zerstört werden. Zur Beseitigung dieser Übelstände wird die Kochung zum Zweck der Sterilisation und der Entfernung flüchtiger Amine ganz oder teilweise im Vakuum, stets bei vorhandener alkalischer Reaktion, vorgenommen.Finally, it has been shown that longer cooking at ioo ° valuable, fat-soluble vitamins exerting an antirachitic effect are destroyed will. In order to remedy these inconveniences, boiling is used for the purpose of sterilization and the removal of volatile amines in whole or in part in a vacuum, always with one present alkaline reaction.

In der Patentschrift 29030:I, K1.53, ist bemerkt, daß die bereits vorgeschlagene Behandlung der Sojabohnen mit kalter schwacher halkinilch eine hinreichende Entbitterting nicht bewirken kann. und daß sich clic .\lk.llt@i@lt 111#r Pflanzensamen iin allgenic-incn \1'(111l ;1111 dein Wege der Extraktion finit angesäuertem \1;i,st#r (durch Bildung wasserlöslicher Alkaloi(l;;tlzt-), nicht aber durch Behandlung mit kalteng alka-- lischem Wasser (als Alkaloidbasen) hinreiclll:ii(1 auslaugen lassen. 1)a eine vollkommene E.xtraktion mit sauren Lösungsmitteln in der Kälte aber eine zu lange Behandlungsdauer erfordere, um für die Praxis brauchbar zii sein, schlägt die bezeichnete Patentschrift vor, die gereinigten ganzen Sojabohnen sechs his acht Stunden lang mit etwa 1/" Prozent Salzsäure enthaltendem heißen M'asser auszulangen. Die Behandlung mit heißen sauren Extraktionsmitteln macht es bei dein Verfahren der bezeichneten Patentschrift notwendig, die entbitterten Bohnen Bernach mit einer Zuckerlösung von etwa 2o bis 25 Prozent bei 9o ° mindestens sechs Stunden zu behandeln, weil das Sojalezithin und das. Sojafett durch das heiße saure Extraktionsmittel verändert werden. Danach war nicht anzunehmen, daß Sojabohnen durch eine aufeinanderfolgende, in der Kälte vor sich gehende Extraktion mit verdünnter Säure und verdünnten Alkalien zur Herstellung von Pflanzenmilch geeignet werden würden. Auch die. bei Lupinen mit' sauren und alkalischen Auslaugungsmitteln gemachten Erfahrungen konnten diese Annahme nicht nahelegen. In dem Handbuch der tierischen Ernährung und landwirtschaftlichen Futtermittel von Emil Pott (z. Auflage, ?. Band, Seite 527) ist ein Auslaugungsverfahren von Lupinen erwähnt, das in dein Anquellen der- 1iörner in soda-, ätznatronlialtigein Bild essigsaurem Wasser finit (haraliffolgen-(I(:in 1)ai-ren besteht, l:s wird nicht klar, oh cs sich tatsachlich iiiii. (eine aufvioandorfolgen(le Auslatigtiitg finit 1(#Cll:m (fieser verschiedenen Ixtraktionsiniteln handelt, jedenfalls aber wird der fraglichen Behandlung von Lupinen der Erfolg abgesprochen. Zudem wäre ein Darren der Sojabohne vor der Extraktion der Proteine zum Zweck der Herstellung von Pflanzenmilch vollkommen ausgeschlossen. Bekannt war nach Pott ferner die Auslaugung von Lupillc1ii mit verdünnter Schwefelsäure oder Salzsälil-l', worauf zur Abstumpfung der freien Sui-(: finit sodahaltigem Wasser gekocht wurde.' Diesl'i-Methode wird nachgesagt, daß sie, zwar- (:111c: teilweise Entbitterung bewirkt, aber keinusfalls das etwa vorhandene Lupinengift zt,i:stört oder beseitigt. Außerdem hand(It ( :s sich bei der alkalischen Vorextraktion des \,or1i(,g(,ntien Verfahrens um die Auslatigting finit verdünnten Lösungen von Alkali o. c111. in der Kälte, und zwar bei schwach alkalischer Reaktion der Masse. Schließlich ist (las 11'esen des vorliegenden Verfahrens durch die aufeinanderfolgende saure und alkalische Extraktion in der Kältt' noch nicht erschöpft, vielmehr besitzt das V(-i-- fahren die Eigentümlichkeit, claß die fiolitte`tl Gien beiden N7or(txtr-:lktiotll`ti in 11111l rl;lc@ittertc#1 Zustand unterworfen werdvrl müsscti, »»i sodam) der zur 1-ll@rsll@Illrrl;@ i-Ilri 1'11:1t)it-ttt))ilc-ll aus Sojabohnen iu`katllltl#n lie@llanellltng dür ier- kleinerfuti lilllllu@ll mit s<:Il\@:1cll a@k:11iscll re#.a- gie@e@c@e`tll \\ :ISSI`r z1lge'fiilirt 1.1t \\'ercic#n. 1?s lag 1i111111:111-, 111e"111 allf de'r ILlitd, <1:11.i 111a11 1>1'111l .lllaie'1u'll de#r r<`rkie@ittl@rte`It liolttion mit sc1l\\':1c11 :11kallsl'll rl':lre'1"1`ilcle'l11 Wasser die 1'rlllcillc' illl@l`scllaellgt ()1111i` \*1'1-I1tsll' 1111d ohne Itlllr\rütl,clttl \I@ln@nlr.'@t:111@111`il@' hrrausholen k;11111, i\1`1111 Ilil liclltttl'n @@elrlu`r itltzerkleinert 1,1"s1 mit salll"1'll 1l1111 1i:11)11 mit :Ilkalls('.lle`.n 1,"x- so (1:11i also 1 111 11111l @lassi'll)1' 1'.\tr:lktlllllsl)littl#1 _ dlc scll@\;11"I1 alk;lli@llll'n I.@>slttlt;l'n __ -. zun=ächst auf c111, Ill'r @,:olrl'n \ Iln'vtr:ll;tiull untors-orfenc:n ltllrl'rkll'itu`rte'll lielitlie`n 11n(1 hernach auf die r.<'rl:ll'irll'rtl@n liollrle-n e#in @@`irkond zwei ganz @"1'rscilie'<ll@ru@ Zweckv erfüllt. Ausführungsbeispiel: 1 ti 11i nc:m geeigneten Ouellbottich werden die Sojabohnen mit der fünffachen Menge kalten Wassers, dem o,2 Prozent Salzsäure zugesetzt wurde, übergossen und 3 bis 4. Stunden zwecks Exträktion der Geschmackstoffe sich selbst überlassen. Nach dieser Zeit wird die Säurelösung entfernt, worauf man die Bohnen mit frischem Wasser nachwäscht. Hierauf werden sie mit der fünffachen Menge Wasser, dem o,25 Prozent Soda und o,o7 Prozent Natriumnitrit (beides berechnet auf das trockene Bohnengewicht) zugesetzt wurde, einem Quellprozeß auf die Dauer von ä bis 24 Stunden ausgesetzt. Nach dieser Zeit erfolgt abermals eine gründliche 1l aschung, wobei es zweckmäßig ist, die Bolirien mit dem letzten Waschwasser etwa ',2 St ttridc@ti stehen zu lassen.In the patent specification 29030: I, K1.53, it is noted that the previously proposed treatment of soybeans with cold weak halkini milk does not provide sufficient debittering can cause. and that clic. \ lk.llt @ i @ lt 111 # r Plant seeds iin allgenic-incn \ 1 '(111l; 1111 your Ways of extraction of finitely acidified \ 1; i, st # r (through the formation of water-soluble alkaloids (l ;; tlzt-), but not by treatment with kalteng alka-- lischem water (as alkaloid bases) is sufficient: ii (1 leach out. 1) a complete extraction with acidic solvents in the cold but requires too long a treatment time to be useful in practice, suggests the patent referred to, which cleaned whole soybeans six His eight hours auszulangen with about 1 / "percent hydrochloric acid containing hot M'asser. the treatment with hot acid extraction means makes it necessary for your method of the patent referred to, the debittered beans Bernach with a sugar solution of about 2o to 25 Percent should be treated at 90 ° for at least six hours, because the soy lecithin and the soy fat are changed by the hot acidic extractant. After that, it was not to be assumed that soybeans would result in successive extraction in the cold with dilute acid and dilute alkalis The production of plant milk would also be suitable. Experience made with acidic and alkaline leachants could not suggest this assumption. In the manual of animal nutrition and agricultural feed by Emil Pott (z. Edition,?. Volume, page 527) a lupine process is mentioned, which in the swelling of the grains in soda, caustic soda lialtigein picture acetic acid water finite (haralifsequen- (I (: in 1) ai-ren exists, l: s is not clear, oh cs in fact iiiii. (A follow-up (le Auslatigtiitg finite 1 (#Cll: m (nasty different extraction titles is, in any case, the treatment in question Lupins denied success. In addition, drying the soybeans before the extraction of the proteins for the purpose of making vegetable milk would be completely ruled out. According to Pott, the leaching of Lupillc1ii with dilute sulfuric acid or Salzsälil-l ', which led to the blunting of the free sui, was also known - (: Finite soda-containing water was boiled. The Diesl'i method is said to have - (: 111c: partially debittered, but not at all ndene lupine poison zt, i: disturbs or eliminates. In addition, in the alkaline pre-extraction of the \, or1i (, g (, ntien procedure, there is a need for finitely diluted solutions of alkali or c111. In the cold, namely in the case of a weakly alkaline reaction of the mass (read 11'esen the present process by the successive acid and alkaline extraction in the cold 'not yet exhausted, rather the V (-i-- drive the peculiarity, class the fiolitte`tl Gien both N7or (txtr-: lktiotll`ti in 11111l rl; lc @ ittertc # 1 State must be subjected to »» i sodam) der zur 1-ll @ rsll @ Illrrl; @ i-Ilri 1'11: 1t) it-ttt)) ilc-ll from Soybeans iu`katllltl # n lie @ llanellltng dür ier- smallerfuti lilllllu @ ll with s <: Il \ @: 1cll a @ k: 11iscll re # .a- gie @ e @ c @ e`tll \\: ISSI`r z1lge'fiilirt 1.1t \\ 'ercic # n. 1? S lay 1i111111: 111-, 111e "111 allf de'r ILlitd, <1: 11.i 111a11 1>1'111l.lllaie'1u'll de # r r <`rkie @ ittl @ rte`It liolttion with sc1l \\ ': 1c11: 11kallsl'll rl': lre'1 "1`ilcle'l11 water the 1'rlllcillc 'illl @ l`scllaellgt () 1111i` \ * 1'1-I1tsll' 1111d without Itlllr \ rütl, clttl \ I @ ln @ nlr. '@ T: 111 @ 111`il @' hrrausholen k; 11111, i \ 1`1111 Ilil liclltttl'n @@ elrlu`r itltzerkleinert 1,1 "s1 with salll"1'll 1l1111 1i: 11) 11 with: Ilkalls ('. Lle`.n 1, "x- so (1: 11i so 1 111 11111l @ lassi'll) 1 '1'. \ Tr: lktlllllsl) littl # 1 _ dlc scll @ \; 11 "I1 alk; lli @ llll'n I. @>slttlt;l'n __ -. first = grows up c111, Ill'r @ ,: olrl'n \ Iln'vtr: ll; tiull untors-orfenc: n ltllrl'rkll'itu`rte'll lielitlie`n 11n (1 afterwards on the r. <'rl: ll'irll'rtl @ n liollrle-n e # in @@ `irkond two whole @ "1'rscilie '<ll @ ru @ Purposeful fulfilled. Embodiment: 1 ti 11i nc: In a suitable Ouellbottich five times the amount of cold water to which 0.2 percent hydrochloric acid has been added is poured over the soybeans and left for 3 to 4 hours for the purpose of extracting the flavors. After this time, the acid solution is removed and the beans are washed with fresh water. They are then subjected to a swelling process for a period of to 24 hours with five times the amount of water to which 0.25 percent soda and 0.07 percent sodium nitrite (both calculated on the dry bean weight) have been added. After this time a thorough washing is carried out again, whereby it is advisable to let the bolirs stand with the last wash water for about ', 2 St ttridc @ ti.

Nach dieser Behandlung liegen die Soja- bohnon in gttt gl#Ilttollunem, sclm'acll alkalischem Zustand N.-1»- trr11l \\@1#rlll`n »1t11 e'irle@n) N:ißtnalil- prozeß unterworfeli, wel)oi 1111)-c11 gleichzeitiges Einleiten von DaII1pf il) clie 11:1111@#orridliunl; der Bohnenbrei so weit erhitzt wird, daß er beim Verlassen der Mültle# e,inr@ 'I ('ri)he'1-rlttrr- vntl 6o' besitzt. Es muß aber daftir Sorge getragen werden, daß diese Temperatur in kc:iru@nl f\iig(@riblick der Mahlung überschritten wird, d;1 sonst die Beschaffenheit des Proteins 1#1d<#11 würde. Von der Mühle gelangt der Bohnenbrei in einen lmulsor (einen mit Rührei versehenen Bottich), in welchem er mit der sechsfachen Metige kar-1)oriat-alkaliSChen Wassers bei einer Temperatur N-on 55 bis 6o' gut durchgerührt wird. Von Trier gelangt das Produkt in die Zentrifuge, aus welcher die rohe Milch abläuft. Dieselbe wird nun mit Phosphorsäure genau neutralisiert, möglichst schnell zum Sieden erhitzt und unter ständigem Rühren io bis 15 Minuten im Sieden erhalten, worauf die Kochung im Vakuum bei niedrigerer Temperatur so lange fortgesetzt wird, bis sämtliche Geruchstoffe verflüchtigt sind, was in etwa i bis il/" Stunden der Fall ist. Von wesentlichem Einfluß auf die Qualität der Milch ist die möglichstb Abkürzung der Zeit, welche man zwischen der Mahlung und der Kochung verstreichen läßt.After this treatment, the soy bohnon in gttt gl # Ilttollunem, sclm'acll alkaline State N.-1 »- trr11l \\ @ 1 # rlll`n» 1t11 e'irle @ n) N: ißtnalil- process unterworfeli , wel) oi 1111) -c11 simultaneous Initiation of DaII1pf il) cli e 11: 1111 @ # orridliunl; the bean pulp is heated so far that it when leaving the garbage can # e, inr @ 'I (' ri) he'1-rlttrr- vntl 6o 'owns. Care must be taken, however, that this temperature is exceeded in kc: iru @ nl f \ iig (@riblick of the grinding, d; 1 otherwise the consistency of the protein would be 1 # 1d <# 11. The bean pulp comes from the mill into an emulsor (a vat provided with scrambled eggs), in which it is stirred well with six times as much metigee kar-1) orate-alkaline water at a temperature of 55 to 60 °. From Trier, the product enters the centrifuge, from which the raw milk runs off. It is then exactly neutralized with phosphoric acid, heated to the boil as quickly as possible and kept in the boil with constant stirring for 10 to 15 minutes, after which the boiling in vacuo at a lower temperature is continued until all odorous substances have evaporated, which is about 1 to 10 minutes / "Hours is the case. An essential influence on the quality of the milk is the shortening of the time that is allowed to pass between grinding and boiling, if possible.

Nach Zusatz von etwas Zucker und Ergänzung auf den für Milch normalen Salzgehalt ist die Sojamilch genußfähig.After adding a little sugar and adding to the normal milk Salinity, the soy milk is edible.

Claims

PATE NT-AN, REPRESENTATION: i. Process for the production of a vegetable milk from soybeans by extracting the crushed beans with weakly alkaline Water in the @j'ärine, characterized in that the soybeans, husked or unshelled, but in a non-comminuted state, two successive pre-extractions be subjected in the cold, to be sure, first with weak solvents of acids or acidic salts, if necessary with the addition of non-toxic oxidizing agents, and then with dilute solutions of carbonates, alkalis or alkaline reacting salts with weak 'alkaline reaction of the mass, to then after Chopping of the beans' in the usual treatment for the production of raw milk of the crushed beans with weak. alkaline reacting water in the warmth the proteins with a substantial reduction in the undesirable secondary components lie.ranSzllholeli. 2. \ - 'Learned about the production of a vegetable milk from soybeans according to claim i, characterized in that the soybeans before,% viilirerid or after treatment with s; iiire) i and alkaline extractants of the effect exposed to agents that decompose the amines present in the beans, such as nitrites, or converting them into odorless compounds, such as