DE3915166C2

DE3915166C2 -

Info

Publication number: DE3915166C2
Application number: DE19893915166
Authority: DE
Inventors: Hansdieter 6973 Boxberg De Greiwe
Original assignee: Palux Technik fur Die Gastronomie 6990 Bad Mergentheim De GmbH
Current assignee: PALUX AG, 97980 BAD MERGENTHEIM, DE
Priority date: 1989-05-09
Filing date: 1989-05-09
Publication date: 1992-07-09
Also published as: DE3915166A1

Description

Die Erfindung betrifft ein Gerät zum Garen von Nahrungsmitteln nach dem Oberbegriff des Patentanspruches 1.The invention relates to a device for cooking food according to the preamble of claim 1.

Es handelt sich bei der vorliegenden Erfindung also um ein Dampfgargerät, bei welchem Einrichtungen zum Erzeugen von Dampf aus Frischwasser in einem Garraum angeordnet sind. Zum Ableiten von Dampfkondensat und Überschußdampf aus dem Garraum ist im Boden eine zu einem Ablauf führende Austrittsöffnung vorge sehen, die so dimensioniert ist, daß der Garraum auch bei Erzeugung eines Dampfstoßes nur unter einem sehr geringen Überdruck steht, im wesentlichen aber drucklos (gegenüber der Außenumgebung) ist.The present invention is therefore a Steam cooker, in which devices for generating steam from fresh water are arranged in a cooking space. To derive of steam condensate and excess steam from the cooking space is in the Bottom of an outlet opening leading to a drain see that is dimensioned so that the cooking space at Generation of a burst of steam only under a very low Overpressure stands, but essentially without pressure (compared to the Outside environment).

Aus der US-PS 47 00 685 ist ein Dampfgerät bekannt, bei welchem man auch bei relativ niedrigen Temperaturen mit Dampf garen kann, wobei in diesem Fall also Dampf als "Nebel" vor liegt, der in relativ großen Mengen zugeführt wird, um das sich an den Wänden und am Boden niederschlagende und ablaufende Dampfkondensat ständig zu ersetzen. Hierfür wird relativ viel Energie benötigt. Darüber hinaus muß der abströmende Überschuß dampf vor Verlassen des Ablaufrohres z. B. durch Einspritzen von Wasser kondensiert werden, damit er nicht frei in die Umgebung strömt.A steam device is known from US Pat. No. 4,700,685 which you can use with steam even at relatively low temperatures can cook, so in this case steam before as "fog" lies, which is supplied in relatively large amounts around which precipitating and draining on the walls and floor Always replace steam condensate. This will be quite a lot Energy needed. In addition, the excess must flow steam before leaving the drain pipe z. B. by injecting Water is condensed so that it is not free to the environment flows.

Ein Gerät der eingangs genannten Art ist z. B. aus der DE-GM 82 04 201 bekannt, wobei dieses Gerät mit einem Druckdampferzeuger arbeitet. Zwar wird der Energieverbrauch durch die Verwendung eines Wärmetauschers verringert, jedoch ist dieser zum einen baulich recht aufwendig, zum anderen praktisch nicht zu reini gen. Gerade der letztere Punkt führt zu Schwierigkeiten, da mit dem wärmeabgebenden Dampf auch Partikel mitgeführt werden kön nen, welche sich im Primärkreislauf des Wärmetauschers festset zen können. Derartige Verschmutzungen sind aber im Umgang mit Lebensmitteln zu vermeiden.A device of the type mentioned is such. B. from DE-GM 82 04 201 known, this device with a pressure steam generator is working. Although the energy consumption is due to the use of a heat exchanger is reduced, but this is on the one hand structurally quite complex, on the other hand practically not too clean The latter point in particular leads to difficulties, since with particles can be carried along with the heat-emitting steam nen, which sticks in the primary circuit of the heat exchanger can. Such contaminations are in use Avoid foods.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Gerät der ein gangs genannten Art dahingehend weiterzubilden, daß eine Wärme rückgewinnung ohne Verschmutzungsgefahr mit einfachen Mitteln erzielt wird.The invention has for its object a device gangs mentioned in such a way that heat recovery without risk of pollution with simple means is achieved.

Diese Aufgabe wird durch die im Kennzeichen des Hauptanspruches angegebenen Merkmale gelöst.This task is characterized by the main claim specified features solved.

Die hier vorgeschlagene Konstruktion hat neben dem Vorteil der leichten Zugänglichkeit zum Reinigen auch noch den Vorteil, daß die Baugröße des Gerätes nur unwesentlich verändert wird, da die Fläche des Bodens, die relativ groß ist, für den Wärmetau scher zur Verfügung steht. Eine merkliche Höhenzunahme gegen über den bekannten Geräten liegt nicht vor. Darüber hinaus ist die Anordnung besonders einfach herstellbar.The construction proposed here has the advantage of easy access for cleaning also the advantage that the size of the device is changed only slightly because the area of the floor, which is relatively large, for the heat dew sher is available. A noticeable increase in height against over the known devices is not available. Beyond that the arrangement is particularly easy to manufacture.

In der nachfolgenden Beschreibung wird eine bevorzugte Ausführungsform der Erfindung anhand der Zeichnung näher erläutert.In the description below, a preferred embodiment of the invention based on the Drawing explained in more detail.

Wie aus der Zeichnung hervorgeht, umfaßt die hier gezeigte bevorzugte Ausführungsform des erfindungsgemäßen Gar gerätes eine Rückwand 1, zwei Seitenwände 2, 3, eine Decke 4 und einen Boden 5, die einen Garraum 21 bilden, der über eine vordere Tür 17 verschließbar ist.As can be seen from the drawing, the preferred embodiment of the cooking device according to the invention shown here comprises a rear wall 1 , two side walls 2 , 3 , a ceiling 4 and a floor 5 , which form a cooking chamber 21 which can be closed via a front door 17 .

An der Rückwand 1 des Gerätes ist ein Elektromotor 9 vorge sehen, der mit seiner Welle in den Garraum 21 ragt. Auf der Welle sitzt ein Radialgebläse-Schaufelrad 8, das ringsum von einer Heizschlange 10 umgeben ist. Die bei Betrieb des Elektromotors 9 radial nach außen durch das Schaufelrad 8 geförderte Luft strömt somit an der Heizschlange 10 vorbei und wird hierbei erwärmt.On the rear wall 1 of the device, an electric motor 9 is easily seen, which projects with its shaft into the cooking chamber 21 . A radial fan impeller 8 sits on the shaft and is surrounded by a heating coil 10 all around. The air conveyed radially outwards by the paddle wheel 8 during operation of the electric motor 9 thus flows past the heating coil 10 and is thereby heated.

Über der Nabe des Schaufelrades 8 mündet eine Wasserzuführung 13, über welche Frischwasser aus einer Frischwasserversorgung 18 über ein hier nicht gezeigtes Dosierventil in geeigneter Menge zuführbar ist. Das auf die Nabe tropfende Frischwasser wird bei laufendem Schaufelrad 8 durch die Drehung vernebelt und über die Heizschlange 10 aufgeheizt, um so in den Garraum 21 zu gelangen. A water supply 13 opens out via the hub of the paddle wheel 8 , via which fresh water from a fresh water supply 18 can be supplied in a suitable amount via a metering valve (not shown here). The fresh water dripping onto the hub is atomized by the rotation while the paddle wheel 8 is running and heated via the heating coil 10 so as to get into the cooking chamber 21 .

Der Boden 5 des Gerätes umfaßt ein inneres Bodenblech 7, das im wesentlichen in Richtung auf die Mitte des Bodens nach unten geneigt verläuft. Am tiefsten Punkt ist eine Austrittsöffnung 14 vorgesehen, die über ein Rohr als Ablauf 16 mit einem (nicht gezeigten) Abwasseranschluß kommuniziert.The bottom 5 of the device comprises an inner bottom plate 7 , which essentially slopes down towards the center of the bottom. At the lowest point, an outlet opening 14 is provided which communicates via a pipe as an outlet 16 with a wastewater connection (not shown).

Das innere Bodenblech 7 weist eine um die Austrittsöffnung 14 spiralig verlaufende innere Rinne 19 auf, die einen im wesent lichen rechteckigen Querschnitt hat. Diese Rinne 19 ist nach oben, gegenüber dem Garraum 21 durch eine Abdeckung 15 abge deckt, die durchbrochene Seitenwände aufweist, so daß auf den Boden 5 in Richtung der Austrittsöffnung 14 strömendes Dampf kondensat sowie Überschußdampf durch Öffnungen 11 in die innere Rinne 19 gelangen können. Der Abstand der Abdeckung 15 vom Bodenblech 7, in welchem die innere Rinne 19 ausgebildet ist, wird vorzugsweise so gewählt, daß Dampf auch direkt, also ohne die Rinne 19 zu durchlaufen, in die Austrittsöffnung 14 strömen kann. Auf diese Weise ist gewährleistet, daß im Garraum 21 kein hoher Überdruck aufgrund des Strömungswiderstands im Ablauf system entstehen kann.The inner floor panel 7 has a spiral around the outlet opening 14 inner groove 19 which has a rectangular cross-section wesent union. This channel 19 is upwards, opposite to the cooking chamber 21, is covered by a cover 15 which has perforated side walls, so that condensate flowing on the floor 5 in the direction of the outlet opening 14 and excess steam can pass through openings 11 into the inner channel 19 . The distance of the cover 15 from the bottom plate 7 , in which the inner channel 19 is formed, is preferably chosen so that steam can also flow directly into the outlet opening 14 , ie without passing through the channel 19 . In this way it is ensured that in the cooking chamber 21 no high pressure can arise due to the flow resistance in the drain system.

Auf der Außenfläche des inneren Bodenbleches 7 ist ein äußeres Bodenblech 12 so befestigt, daß es fest (gegebenenfalls durch gehend angeschweißt) auf der Außenfläche des inneren Boden bleches 7 dort angebracht ist, wo der Boden der inneren Rinne 19 liegt. Auf diese Weise wird ein ringsum geschlossener Was serkanal 20 zwischen dem inneren Bodenblech 7 und dem äußeren Bodenblech 12 im Bereich der Rinne 19 gebildet.On the outer surface of the inner floor panel 7 , an outer floor panel 12 is attached so that it is securely (optionally welded through continuously) on the outer surface of the inner floor panel 7 where the bottom of the inner groove 19 is located. In this way, a completely closed What serkanal 20 is formed between the inner bottom plate 7 and the outer bottom plate 12 in the region of the channel 19 .

Am inneren Ende, nahe der Austrittsöffnung 14, ist die Frisch wasserversorgung 18 über eine Leitung an den Wasserkanal 20 angeschlossen. Am äußeren Ende des Wasserkanals 20, das einen etwas vergrößerten Querschnitt (in der Oberflächenrichtung des Bodens 5) aufweist und den Umfang der inneren Rinne 19 umgibt, ist die Wasserzuführung 13 angeschlossen, so daß aus der Frischwasser versorgung 18 kommendes Wasser den Wasserkanal 20 entgegen der Strömungsrichtung des in der inneren Rinne 19 fließenden Wassers durchströmt und hierbei Wärme aus diesem aufnimmt, bis es auf die Nabe des Schaufelrades 8 tropft und dort vernebelt wird. Durch diese Anordnung ist gewährleistet, daß das abströ mende Dampfkondensat mit einer relativ niedrigen Endtemperatur in den Ablauf 16 gelangt. Weiterhin wird dadurch, daß das innere Bodenblech 7 relativ großflächig gekühlt wird, erreicht, daß der Überschußdampf größtenteils kondensiert wird, so daß aus dem Ablauf 16 kein Dampf mehr in die Umgebung gelangt. Die hierdurch erzielbare Energieeinsparung ist beträchtlich. Hier bei sei noch bemerkt, daß zwischen der Abdeckung 15 und der Austrittsöffnung 14 ein zylindrischer Leitkörper 22 derart ein gesetzt ist, daß er in die Austrittsöffnung 14 ragt, wodurch in diesem Bereich ein ringförmiger Kanal geschaffen wird, der auf seiner Außenseite durch die Innenwand des Wasserkanals 20 definiert wird. Auf diese Weise wird eine gerichtete Strömung des Überschußdampfes entlang eines gekühlten Abschnittes erzielt, wodurch sich eine verbesserte Kondensations- und Wärmeübertragungswirkung ergibt. Dabei bleibt als wesentlich anzusehen, daß das innere Bodenblech 7 die Trennwand zwischen den beiden Strömungsbahnen des Wärmetauschers 6 bildet.At the inner end, near the outlet opening 14 , the fresh water supply 18 is connected via a line to the water channel 20 . At the outer end of the water channel 20 , which has a somewhat enlarged cross section (in the surface direction of the bottom 5 ) and surrounds the circumference of the inner channel 19 , the water supply 13 is connected, so that water coming from the fresh water supply 18 against the water channel 20 Flow direction of the water flowing in the inner channel 19 flows through and thereby absorbs heat from it until it drips onto the hub of the paddle wheel 8 and is atomized there. This arrangement ensures that the effluent steam condensate reaches the outlet 16 with a relatively low final temperature. Furthermore, the fact that the inner bottom plate 7 is cooled over a relatively large area ensures that the excess steam is largely condensed, so that steam no longer reaches the surroundings from the outlet 16 . The energy savings that can be achieved in this way are considerable. Here it should be noted that between the cover 15 and the outlet opening 14, a cylindrical guide body 22 is set such that it protrudes into the outlet opening 14 , whereby an annular channel is created in this area, which is on the outside through the inner wall of the Water channel 20 is defined. In this way, a directed flow of the excess steam is achieved along a cooled section, which results in an improved condensation and heat transfer effect. It remains essential that the inner bottom plate 7 forms the partition between the two flow paths of the heat exchanger 6 .

BezugszeichenlisteReference symbol list

1 Rückwand
2 Seitenwand
3 Seitenwand
4 Decke
5 Boden
6 Wärmetauscher
7 Inneres Bodenblech
8 Schaufelrad
9 Elektromotor
10 Heizschlange
11 Öffnung
12 Äußeres Bodenblech
13 Wasserzuführung
14 Austrittsöffnung
15 Abdeckung
16 Ablauf
17 Tür
18 Frischwasserversorgung
19 Innere Rinne
20 Wasserkanal
21 Garraum
22 Zylindrischer Leitkörper 1 back wall
2 side wall
3 side wall
4 blanket
5 floor
6 heat exchangers
7 Inner floor panel
8 paddle wheel
9 electric motor
10 heating coil
11 opening
12 Outer floor panel
13 water supply
14 outlet opening
15 cover
16 process
17 door
18 Fresh water supply
19 Inner gutter
20 water channel
21 cooking space
22 cylindrical guide body

Claims

1. Apparatus for cooking food in a closed cooking chamber ( 21 ), with a steam generating device ( 8 , 10 , 13 ) connected to a fresh water supply ( 18 ) for generating steam in the cooking chamber ( 21 ), with a drain ( 16 ) leading outlet ( 14 ) in a bottom ( 5 ) of the cooking chamber for removing steam condensate and / or excess steam from the cooking chamber ( 21 ), and with a heat exchanger ( 6 ), the fresh water supplied to the steam generating device heat from the removed steam condensate / excess Supplying steam, characterized in that one of the bottom ( 5 ) of the cooking space ( 21 ) associated inner bottom plate ( 7 ) has an inclined towards the outlet opening ( 14 ) inner channel ( 19 ) for steam condensate and / or excess steam and thereby the partition of the Heat exchanger ( 6 ) to the steam generator supplied fresh water forms.

2. Apparatus according to claim 1, characterized in that the inner groove ( 19 ) is impressed as a top open recess in the inner floor panel ( 7 ).

3. Device according to one of claims 1 or 2, characterized in that the inner groove ( 19 ) is arranged spirally around the outlet opening ( 14 ) from winding.

4. Device according to one of claims 1 or 2, characterized in that the inner channel ( 19 ) formed in the bottom plate ( 7 ) on the underside of the bottom ( 5 ) via an outer bottom plate ( 12 ) to form a closed water channel ( 20 ) between the channel side walls is covered, through which fresh water to be heated can be conducted.

5. Apparatus according to claim 4, characterized in that the water channel ( 20 ) is designed such that the fresh water can be passed in countercurrent to the steam condensate.

6. Device according to one of claims 1 to 5, characterized in that the inner channel ( 19 ) on its upper side opposite the cooking chamber ( 21 ) is covered by a cover ( 15 ).

7. Apparatus according to claim 6, characterized in that the cover ( 15 ) is pot-shaped and has up to the inner bottom plate ( 7 ) extending side walls with all-round inlet openings ( 11 ) for steam condensate and / or excess steam.

8. Device according to one of claims 6 or 7, characterized in that the cover ( 15 ) is arranged at a distance from the top of the channel ( 19 ) or the inner bottom plate ( 7 ).