DE3442516C1

DE3442516C1 - Internal boiler, in particular tubular boiler for installation in a wort copper

Info

Publication number: DE3442516C1
Application number: DE19843442516
Authority: DE
Inventors: August 8710 Kitzingen Lenz; Bernhard Dipl.-Braum. Lenz
Original assignee: Individual
Current assignee: Hrch Huppmann GmbH
Priority date: 1984-11-22
Filing date: 1984-11-22
Publication date: 1992-09-24

Abstract

In order, during heating of wort for beer manufacture in a wort copper 10 using a built-in boiler 11, to avoid pulsating wort flow in the boiler 11, by-pass openings 21 are provided above the boiler 11, through which the wort can exit at the sides during the initial heat-up phase, in order to flow back into the wort copper 10. In this manner, the ascending section for wort in the boiler 11 during the initiation of boiling is considerably reduced in comparison to known solutions and a breakdown of the wort flow in the boiler 11, which causes the pulsation effect, is avoided. <IMAGE>

Description

Nach einer anderen Ausgestaltung der Erfindung sind die Bypass-Öffnungen an einem zylindrischen unteren Abschnitt der Haube vorgesehen, welcher in bekannter Weise unmittelbar der Heizzone des Kochers folgt. Dadurch wird die Steigstrecke für die Würze im Kocher während des Ankochvorgangs gegenüber dem Stand der Technik auf praktisch die Hälfte reduziert. According to another embodiment of the invention, the bypass openings are on a cylindrical lower Section of the hood provided which in a known manner immediately follows the heating zone of the cooker. This will make the Raising section for the wort in the cooker during the parboiling process compared to the stand technology reduced to practically half.

Wenn nach noch einer anderen Weiterbildung der Erfindung die Haube in Höhe der Bypass-Öffnungen von einer in Umgangsrichtung verstellbaren Manschette umfaßt wird, die den Bypass-Öffnungen in der Haube entsprechende Öffnungen aufweist, so daß bei Drehung der Manschette der freie Durchlaßquerschnitt der Bypass-Öffnungen blenden artig veränderbar ist, können vorteilhaft bei Inbetriebnahme des Kochers optimale Verhältnisse hinsichtlich der während des Ankochens seitlich aus dem Kocher austretenden Würzemenge eingestellt werden. If, according to yet another development of the invention, the hood at the level of the bypass openings by a sleeve that can be adjusted in circumferential direction which has openings corresponding to the bypass openings in the hood, so that when the cuff is rotated, the free passage cross-section of the bypass openings Aperture-like can be changed, can be advantageous when starting up the cooker optimal conditions with regard to the side of the cooker during parboiling the amount of wort discharged.

Wenn nach noch einer anderen Weiterbildung der Erfindung die Bypass-Öffnungen innen durch schwenkbar angeordnete Klappen verschließbar sind, die sich beim Erreichen eines bestimmten Druckes innerhalb der Haube während des Kochprozesses in Schließposition bewegen und bei Druckabfall wieder öffnen, ist sichergestellt, daß bei Beginn des normalen Kochvorgangs und höchstem Würzestand in der Pfanne die gesamte aufsteigende Würze im Kocher durch dessen Haube strömt und aus deren oberen offenen Ende austritt. If, according to yet another development of the invention, the bypass openings can be closed internally by hinged flaps, which are when reached a certain pressure inside the hood during the cooking process in the closed position move and open again when the pressure drops, it is ensured that at the beginning of the normal cooking process and the highest level of wort in the pan, the entire rising Wort in the cooker flows through its hood and emerges from its upper open end.

Bei noch einer anderen Weiterbildung der Erfindung ist vorgesehen, daß die Bypass-Öffnungen nach außen in etwa tangential in einer Richtung angeordnete düsenartige Rohrstutzen münden, so daß die durch diese Rohrstutzen austretende Würze die in der Würzepfanne stehende Würze in Rotation versetzt. Man erreicht dadurch den zusätzlichen Vorteil, daß der Pfanneninhalt besser vermischt wird. Beim Stand der Technik kann nämlich der Pfanneninhalt Temperaturschichtungen aufweisen, was auf eine fehlende Zirkulation zurückzuführen ist und brautechnische Nachteile bringt. In yet another further development of the invention, it is provided that the bypass openings are arranged approximately tangentially in one direction towards the outside nozzle-like pipe sockets open so that the wort exiting through these pipe sockets the wort standing in the wort kettle is set in rotation. One achieves through it the additional advantage that the pan's contents are better mixed. At the stand With technology, the contents of the pan can have temperature stratifications, what is due to a lack of circulation and brings brewing disadvantages.

Die düsenartigen Rohrstutzen können auch gegenüber den Öffnungen an der Manschette angeordnet sein. The nozzle-like pipe socket can also opposite the openings be arranged on the cuff.

Bei noch einer anderen Ausgestaltung der Erfindung ist zur Ausbildung einer ringspaltförmigen Bypass-Öffnung die Haube gegenüber dem Kocher höhenverstellbar angeordnet. Dadurch kann die Größe der ringspaltförmigen Bypass-Öffnung bzw. deren freier Durchlaßquerschnitt in Abhängigkeit vom fortschreitenden Kochprozeß verändert werden. Yet another aspect of the invention is for training an annular gap-shaped bypass opening, the hood can be adjusted in height relative to the cooker arranged. As a result, the size of the annular gap-shaped bypass opening or its free passage cross-section changed depending on the advancing cooking process will.

Eine baulich einfache Vorrichtung zur Ausbildung der veränderlichen ringspaltförmigen Bypass-Öffnung besteht darin, daß die Haube durch eine Seilwinde oder dergleichen vom Kocher anhebbar und auf diesen absenkbar ist. A structurally simple device for the formation of the variable annular gap-shaped bypass opening consists in that the hood by a winch or the like can be raised from the cooker and lowered onto it.

Die Erfindung wird anschließend anhand der Zeichnungen von Ausführungsbeispielen erläutert. Es zeigt. The invention will then be described with reference to the drawings of exemplary embodiments explained. It shows.

F i g. 1 eine schematische Schnittansicht einer Würzepfanne mit einem eingebauten Röhrenkocher, der die erfindungsgemäßen Merkmale aufweist; F i g. 2 eine Teil-Schnittansicht eines Röhrenkochers, in der eine von mehreren durch eine Klappe verschließbare Bypass-Öffnung gezeigt ist; F i g. 3 eine weitere Teil-Schnittansicht eines Röhrenkochers, bei dem der freie Durchlaßquerschnitt der Bypass-Öffnungen durch eine Manschette mit entsprechenden Öffnungen blendenartig verändert werden kann; F i g. 4 eine Draufsicht auf einen Röhrenkocher, bei dem die Bypass-Öffnungen in tangential in einer Richtung angeordnete düsenartige Rohrstutzen münden und F i g. 5 eine weitere schematische Schnittansicht einer Würzepfanne mit einem eingebauten Röhrenkocher, dessen Haube zur Ausbildung einer ringspaltförmigen Bypass-Öffnung anhebbar und absenkbar ist. F i g. 1 is a schematic sectional view of a wort copper with a built-in tube cooker having the features of the invention; F i g. 2 a partial sectional view of a tube cooker in which one of several by a Flap closable bypass opening is shown; F i g. 3 is a further partial sectional view a tube cooker, in which the free passage cross-section of the bypass openings can be changed in the manner of a diaphragm by means of a cuff with corresponding openings can; F i g. 4 is a plan view of a tubular cooker, in which the bypass openings open into nozzle-like pipe sockets arranged tangentially in one direction and F. i g. 5 shows a further schematic sectional view of a wort kettle with a built-in one Tube cooker, the hood of which is used to form an annular gap-shaped bypass opening can be raised and lowered.

In F i g. 1 ist mit 10 eine Würzepfanne bezeichnet, welche ein Teil einer Brauanlage zur Biererzeugung bildet. Die zugehörigen Roh.' leitungen und Armaturen sind der Einfachheit halber weggelassen. In diese Würzepfanne 10 ist zentral ein dampfbeheizter Röhrenkocher 11 eingebaut, der die Würze für einen Kochprozeß aufheizt. Der Röhrenkocher 11 weist mehrere als Zu-und Ableitungen für den Heizdampf ausgebildete Füße 12 auf, über die sich der Röhrenkocher 11 auf dem Boden 13 der Würzepfanne 10 abstützt. Die Heizzone 14 des Kochers 11 enthält ein Gehäuse, in dem ein Bündel senkrechter Rohre 15 angeordnet ist, die unten und oben für den Durchtritt der Würzeströmung offen sind. In Fig. 1, 10 denotes a wort kettle, which is a part a brewing plant for beer production. The associated raw. ' pipes and fittings are omitted for the sake of simplicity. In this wort copper 10 is a central built-in steam-heated tube boiler 11, which heats the wort for a cooking process. The tube cooker 11 has several designed as inlet and outlet lines for the heating steam Feet 12 over which the tube boiler 11 is on the floor 13 of the wort kettle 10 supports. The heating zone 14 of the digester 11 contains a housing in which a bundle vertical tubes 15 is arranged, the bottom and top for the passage of the wort flow are open.

Der Heizdampf, welcher über mehrere der Füße 12 in die Heizzone 14 gelangt, umspült die Rohre 15 über ihre gesamte Länge. Auf die obere Stirnseite des das Bündel von Rohren 15 enthaltenden Gehäuses ist eine Haube 16 aufgesetzt, welche einen zylindrischen Abschnitt 17 und einen konischen Abschnitt 18 aufweist, der oben eine Austrittsöffnung 19 für die heiße Würze aufweist und ein Pralldach 20 für die ausströmende heiße Würze trägt Am zylindrischen Abschnitt 17 der Haube 16 sind in gleichen gegenseitigen Abständen und auf gleichem Niveau mehrere (z. B. 6 bis 8) Bypass-Öffnungen 21 vorgesehen, durch welche während der Aufheizphase die Würze seitlich austritt, nachdem sie die Heizzone 14 verlassen hat. Während dieser Aufheizphase wird mit entsprechend niedrigem Flüssigkeitsstand in der Würzepfanne 10 gearbeitet, der z. B. bei 22 in F i g. 1 angedeutet ist. Wenn nach einer gewissen Aufheizdauer eine bestimmte Würzetemperatur erreicht ist, und der eigentliche normale Würze-Kochvorgang bei entsprechend höherem Flüssigkeitsstand 23 in der Würzepfanne 10 beginnt, strömt die die Heizzone 14 verlassende Würze an den Bypass-Öffnungen 21 vorbei durch die Haube 16 nach oben und weiter durch deren Austrittsöffnung 19 gegen das Pralldach 20, wo die Würze seitlich nach außen abgelenkt wird, um in die Pfanne 10 zurückzuströmen. Durch die Bypass-Öffnungen 21 wird erreicht, daß während der Aufheizphase die Würze die Heizzone 14 kontinuierlich durchströmt und dann gleichmäßig seitlich aus dem Kocher austreten kann.The heating steam, which via several of the feet 12 in the heating zone 14 reaches, the tubes 15 washes over their entire length. On the upper face the housing containing the bundle of tubes 15 is fitted with a hood 16, which has a cylindrical section 17 and a conical section 18, which has an outlet opening 19 for the hot wort at the top and an impact roof 20 for the hot wort flowing out carries on the cylindrical section 17 of the hood 16 are at the same mutual distances and on the same level several (e.g. B. 6 to 8) bypass openings 21 provided through which during the heating phase the wort emerges laterally after it has left the heating zone 14. While This heating phase is with a correspondingly low liquid level in the wort copper 10 worked, the z. B. at 22 in FIG. 1 is indicated. If after a certain Heating time a certain wort temperature is reached, and the actual normal Wort boiling process with a correspondingly higher liquid level 23 in the wort kettle 10 begins, the wort leaving the heating zone 14 flows through the bypass openings 21 past through the hood 16 upwards and further through its outlet opening 19 against the impact roof 20, where the wort is deflected laterally outward to get into the To flow back into pan 10. Through the bypass openings 21 it is achieved that during During the heating phase, the wort flows continuously through the heating zone 14 and then evenly can escape from the side of the stove.

Beim Ausführungsbeispiel nach F i g. 2 sind die Bypassöffnungen 21 im unteren Bereich des konischen Abschnitts 18 der Haube 16 des Röhrenkochers 11 angeordnet, und zwar wieder in gleichen gegenseitigen Abständen und auf gleicher Höhe. Jede dieser Bypass-Öffnungen 21 ist hier innen durch eine Klappe 22 verschließbar, die mit ihrem oberen Rand an der Innenseite der Haube 16 schwenkbar gelagert ist. Sobald während des Ankochvorgangs innerhalb der Haube 16 ein vorbestimmter Druck erreicht wird, schließen diese Klappen 22 selbsttätig die Bypass-Öffnungen 21. Wenn der Druck wieder abfällt, bewegen sie sich unter dem Einfluß der Schwerkraft selbsttätig in die in F i g. 2 gezeigte Offen-Stellung. In the embodiment according to FIG. 2 are the bypass openings 21 in the lower area of the conical section 18 of the hood 16 of the tubular cooker 11 arranged, again at the same mutual distances and on the same Height. Each of these bypass openings 21 can be closed on the inside by a flap 22, which is pivotably mounted with its upper edge on the inside of the hood 16. As soon as a predetermined pressure within the hood 16 during the parboiling process is reached, these flaps 22 automatically close the bypass openings 21. If the pressure drops again, they move automatically under the influence of gravity in the in F i g. 2 open position shown.

In Fig.3 ist eine Möglichkeit gezeigt, den freien Durchlaßquerschnitt der Bypass-Öffnungen 21 im zylindrischen Abschnitt 17 der Haube 16 blendenartig zu verändern. Zu diesem Zweck ist um den zylindrischen Abschnitt 17 der Haube 16 eine Manschette 23 angeordnet, die den Bypass-Öffnungen 21 hinsichtlich Zahl, Größe und Anordnung entsprechende Öffnungen 24 aufweist. Diese Manschette 23 ist an ihren beiden Enden mit Flanschen 25 versehen, die durch Schrauben 26 gegeneinander bewegt werden können, um die Manschette 23 zu kontraktieren und am zylindrischen Abschnitt 17 der Haube 16 festzuklemmen. Wenn man die Schrauben 26 entsprechend löst, kann man die Manschette 23 in den angedeuteten Pfeilrichtungen hin- und herdrehen, um den erwünschten freien Durchlaßquerschnitt einzustellen, wie er in Fig.3 bei 27 schraffiert gezeigt ist. In Fig.3 one possibility is shown, the free passage cross-section the bypass openings 21 in the cylindrical section 17 of the hood 16 like a diaphragm to change. For this purpose there is around the cylindrical section 17 of the hood 16 a cuff 23 is arranged, which the bypass openings 21 in terms of number, size and arrangement has corresponding openings 24. This cuff 23 is provided at both ends with flanges 25 which are secured against each other by screws 26 can be moved to contract the cuff 23 and on the cylindrical To clamp section 17 of the hood 16. If you adjust the screws 26 accordingly solves, you can turn the cuff 23 back and forth in the indicated arrow directions, to set the desired free passage cross-section, as shown in Fig.3 at 27 is shown hatched.

Die Fig 4 zeigt in der Draufsicht einen weiteren Röhrenkocher 11, bei dem die Bypass-Öffnungen 21, die an dem zylindrischen Abschnitt 17 der Haube 16 vorgesehen sind, nach außen in tangential in einer Richtung angeordnete düsenartige Rohrstutzen 28 münden. Dadurch kann die aus diesen Rohrstutzen 28 während der Aufheizphase austretende Würze die in der Würzepfanne 10 befindliche Würze in Drehung versetzen, so daß diese über ihre gesamte Höhe innig vermischt wird und Temperaturschichtungen ausgeschlossen sind. 4 shows a top view of a further tube cooker 11, in which the bypass openings 21, which are located on the cylindrical portion 17 of the hood 16 are provided, nozzle-like arranged tangentially in one direction outward Pipe socket 28 open. This allows the pipe socket 28 from this during the heating phase exiting wort set the wort in the wort kettle 10 in rotation, so that this is intimately mixed over its entire height and temperature stratifications excluded are.

In F i g. 5 ist eine weitere Würzepfanne 10 mit einem eingebauten dampfbeheizten Röhrenkocher 11 gezeigt Dessen Haube 16 ist mittels einer Seilwinde 29 vom Röhrenkocher 11 anhebbar, um eine ringspaltförmige Bypass-Öffnung 21' auszubilden, durch die während der Aufheizphase die Würze seitlich austreten und in die Würzepfanne 10 zurückströmen kann. Bei fortschreitendem Ankochvorgang wird die Haube 16 allmählich abgesenkt und schließlich wieder auf den Röhrenkocher 11 aufgesetzt, so daß bei dem anschließenden normalen Kochvorgang die Würze wieder durch die Haube 16 nach oben und aus deren oberen offenen Ende zurück in die Würzepfanne 10 strömen kann. Das Seil 30 der Seilwinde 29 erstreckt sich von der Windentrommel 31 durch eine Öffnung im Pralldach 20 nach unten in die Haube 16 und ist in dieser an einer Querstange 32 befestigt, die an der Haube 16 festgemacht ist Die Windentrommel 31 ist im Schwadenabzug 33 der Würzepfanne 10 drehbeweglich gelagert und wird durch einen Elektromotor 34 angetrieben, der außen am Schwadenabzug 33 angeflanscht ist Der Elektromotor 34 kann ein Schrittmotor sein. Im übrigen sind in F i g. 5 gleiche Teile mit den selben Bezugszahlen wie in F i g. 1 bezeichnet In den Ausführungsbeispielen ist als Innenkocher ein Röhrenkocher beschrieben, der aber z. B. durch einen Kaskadenkocher ersetzt werden kann. In Fig. 5 is another wort kettle 10 with a built-in one Steam-heated tube cooker 11 is shown whose hood 16 is by means of a winch 29 can be lifted from the tubular boiler 11 in order to form an annular gap-shaped bypass opening 21 ', through which the wort emerges from the side during the heating phase and into the wort kettle 10 can flow back. As the parboiling process progresses, the hood 16 is gradually increased lowered and finally placed back on the tube cooker 11 so that at the wort through the hood 16 after the subsequent normal boiling process can flow back into the wort copper 10 at the top and out of the upper open end thereof. The rope 30 of the winch 29 extends from the winch drum 31 through a Opening in the impact roof 20 down into the hood 16 and is in this on a crossbar 32 attached, which is fastened to the hood 16. The winch drum 31 is in the swath discharge 33 of the wort kettle 10 is rotatably mounted and is driven by an electric motor 34 driven, which is flanged on the outside of the steam extractor 33 The electric motor 34 can be a stepper motor. In addition, in FIG. 5 same parts with the same Reference numbers as in FIG. 1 is designated in the exemplary embodiments as an internal boiler a tube cooker described, but z. B. replaced by a cascade cooker can be.

Claims

Claims: 1. Internal boiler, in particular tube boiler for installation in a wort kettle, with one that is at least for the most part conical Hood, from whose upper open end with the smaller diameter the one when cooking rising hot wort escapes to flow back into the wort kettle, thereby characterized in that at least one bypass opening (21, 21 ') above the cooker (11) is intended for a lateral exit of the wort during the heating phase.

2. Internal boiler according to claim 1, characterized in that several Bypass openings (21) are provided on the hood (16) distributed over its circumference, within one of the upper end of the heating zone (14) of the digester (11) to can be arranged at least half of the hood height extending area.

3. Internal boiler according to claim 2, characterized in that the bypass openings (21) are arranged on the same level at the same mutual distances.

4. Internal boiler according to claim 2 or 3, characterized in that the bypass openings (21) on a cylindrical lower section (17) of the hood (16) are provided, which in a known manner directly to the heating zone (14) of the Kochers (11) follows.

5. Internal boiler according to claims 2-4, characterized in that that the hood (16) at the level of the bypass openings (21) from one in the circumferential direction adjustable cuff (23) is comprised of the bypass openings (21) in the Hood (16) has corresponding openings (24) so that when the cuff is rotated (23) the free passage cross-section of the bypass openings (21) can be changed like a diaphragm is.

6. internal boiler according to claim 2 or 3, characterized in that the bypass openings (21) can be closed on the inside by pivotably arranged flaps (22) are that when a certain pressure is reached within the hood l16) during during the cooking process move to the closed position and open again when the pressure drops.

7. internal boiler according to claim 2, characterized in that the bypass openings (21) nozzle-like pipe sockets arranged approximately tangentially to the outside in one direction (28) open out, so that the wort exiting through this pipe socket (28) in the Wort kettle (10) standing wort set in rotation.

8. internal boiler according to claim 5 and 7, characterized in that the nozzle-like pipe sockets are arranged opposite the openings on the cuff are.

9. internal boiler according to claim 1, characterized in that for training an annular gap-shaped bypass opening (21 '), the hood (16) opposite the cooker (11) is arranged adjustable in height.

10. Internal boiler according to claim 9, characterized in that the The hood (16) can be raised from the cooker (11) by a cable winch (29) or the like and can be lowered on this.

The invention relates to an internal boiler, in particular a tube boiler for installation in a wort kettle, with an at least for the most part conical Hood, from whose upper open end with the smaller diameter the one when cooking rising hot wort emerges to flow back into the wort kettle.

In known tube cookers of the above design it has been found that during the initial heating phase (i.e. during the parboiling process) the The wort flow in the cooker and in its hood rises in a pulsating manner, d. i.e. that the wort pours violently upwards and out of the top of the hood at intervals Occasionally emerges like a surge, as the wort flow due to the bottom into the Tube boiler tears off the relatively colder wort that has been sucked in. This pulsating effect is reinforced by the fact that the wort is heated with a partial amount, ie must begin when the wort level in the pan is relatively low, which means that the Raising section for the wort in the tube boiler with the hood attached during the The boiling phase is correspondingly longer. Only after a certain time, if one accordingly higher wort temperature and a higher liquid level in the wort copper this pulsating flow of wort in the tube cooker gradually becomes a continuous one above. This initial pulsating flow of wort and uneven heating however, the wort is undesirable for reasons of brewing technology.

The invention is based on the object of a cooker for installation to create a wort kettle that avoids the disadvantages explained above and in which the wort is heated evenly and continuously during the heating phase flows upwards.

According to the invention this object is achieved in that over the Cooker at least one bypass opening for a side exit of the wort during the heating phase is provided. This means that during the heating-up phase, that practically all of the wort flowing up in the digester through this bypass opening can emerge from the side and flow back into the wort kettle. The climb for the wort in the cooker is thus during parboiling compared to the prior art considerably reduced and the result is that the wort is continuous even when it is parboiled flows up through the heating zone of the cooker and is heated evenly. if then after a certain time higher wort temperatures and a higher liquid level are reached in the wort copper, the flows with a correspondingly higher pressure wort rising upwards through the hood to exit its upper open end and pour back into the wort copper.

A structurally particularly simple and inexpensive to manufacture Further development of the invention is characterized in that several bypass openings are provided on the hood distributed over its circumference, within a from the top of the stove's heating zone to at least half the height of the hood extending area can be arranged.

If, according to a further embodiment of the invention, the bypass openings are arranged on the same level at the same mutual distances, achieved an even lateral outflow of the wort during the heating phase is advantageous.