DE3821205A1 - Combined device for carrying out steaming and providing hot circulating air - Google Patents

Combined device for carrying out steaming and providing hot circulating air

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DE3821205A1 DE19883821205 DE3821205A DE3821205A1 DE 3821205 A1 DE3821205 A1 DE 3821205A1 DE 19883821205 DE19883821205 DE 19883821205 DE 3821205 A DE3821205 A DE 3821205A DE 3821205 A1 DE3821205 A1 DE 3821205A1
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Abstract

A combined device for carrying out steaming and providing hot circulating air having a muffle 1, an impeller 3 and adjacent heating elements 4, also has a steam generator 7 which is connected to the muffle 1 via a connecting pipe. In order to be able rapidly to lower the temperature of the muffle 1, there is assigned to the muffle 1 a cooling device (15, 18), which is automatically switched on when the actual value of the muffle temperature is considerably above the desired temperature because the desired value setting device has been manually reset. <IMAGE>

Description

Die Erfindung betrifft ein kombiniertes Dämpf- und Heißumluft- Gerät gemäß dem Oberbegriff des ersten Anspruchs. The invention relates to a combined steaming and Heißumluft- device according to the preamble of the first claim.

Es ist bei derartigen, insbesondere gewerblich genutzten Geräten ganz allgemein bekannt, einer beheizten Muffel zur thermischen Behandlung von Lebensmitteln ein angetriebenes Gebläserad zuzuord nen, das die Luft innerhalb der Muffel über ein Heizelement, die Muffelwandungen und das zu garende, zu backende oder zu dämpfende Gargut fördert. It is generally known in such, in particular commercial devices, NEN zuzuord a heated muffle for the thermal treatment of food, a driven impeller which the air inside the muffle via a heating element, the Muffelwandungen and to be cooked, to be baked, or to be damped product to be cooked promotes. Außerdem ist die Muffel über eine Verbindungs leitung mit einem Dampferzeuger verbunden, wenn der Dampf nicht unmittelbar in der Muffel erzeugt wird. In addition, the muffle is connected via a connecting line to a steam generator, when the steam is not generated immediately in the muffle. Besonders in gewerblichen Betrieben mit in kurzen Zeitabschnitten wechselnden Forderungen über die Höhe der Muffeltemperatur zeigt es sich, daß nach einem Behandlungsvorgang mit relativ hoher Muffeltemperatur lange Abkühlzeiten in Kauf genommen werden müssen, wenn der folgende Behandlungsvorgang nur demgegenüber niedrige Temperaturen zuläßt. Especially in industrial workplaces changing at short intervals demands on the amount of muffle temperature, it turns out that after a treatment process with a relatively high muffle temperature long cooling times must be taken into account when the next treatment process only contrast allows low temperatures. Wird die Behandlung aus Zeitmangel dennoch durchgeführt, ergeben sich unbefriedigende Ergebnisse. If the treatment is lack of time yet performed, produce unsatisfactory results. Bleibt zur rascheren Abkühlung die Tür der Muffel offen, entsteht eine erhöhte Unfallgefahr. Remains for faster cooling, the door of the muffle open, creates a greater risk of accidents.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, bei einem Gerät gemäß dem Oberbegriff des ersten Anspruchs Maßnahmen zu treffen, durch die eine beschleunigte Absenkung der Muffeltemperatur ermöglicht wird. The object underlying the invention is to meet in a device according to the preamble of the first claim action is made possible by an accelerated lowering of the muffle temperature.

Die Lösung dieser Aufgabe erfolgt gemäß der Erfindung durch die kennzeichnenden Merkmale des ersten Anspruchs. The solution of this object is achieved according to the invention by the characterizing features of the first claim.

Bei einer Ausgestaltung eines Dampf- und Heißumluft-Gerätes gemäß der Erfindung wird durch die Zuordnung einer Kühleinrichtung die Möglichkeit geschaffen, im Bedarfsfall die Muffeltemperatur durch Einschalten der Kühleinrichtung schnell abzusenken. In an embodiment of a steam and hot air-circulating apparatus according to the invention the possibility is created by the assignment of a cooling means to quickly lower the muffle temperature by switching on the cooling means if necessary. Als Kühlein richtung eignet sich dabei insbesondere eine Wassersprühvorrich tung, mit der vorzugsweise die Muffelwandungen und das Heizelement geduscht werden. As Kühlein direction is suitable, in particular, a processing Wassersprühvorrich that Muffelwandungen and the heating element are showered with the preferably. Der dabei zunächst entstehende Dampfüberdruck kann durch ein besonderes Sicherheitsventil abgeführt und danach eventuell auftretender Unterdruck durch ein Belüftungsventil ausgeglichen werden. The initially resulting vapor pressure can removed by a special safety valve and then possibly occurring negative pressure are balanced by a ventilation valve. Die Möglichkeit zum Einschalten der Kühlein richtung kann besonders auf den Solltemperaturbereich bis 100°C beschränkt werden. The ability to turn the Kühlein direction can be particularly limited to the set temperature range up to 100 ° C. Die Kühleinrichtung kann demnach nur dann akti viert werden, wenn nach einem Behandlungsgang mit einer Solltempe ratur über 100°C ein entsprechender Sollwertgeber auf einen Temperaturwert unter 100°C gestellt wird und ein der Muffel zugeordneter Istwertsensor noch eine Muffeltemperatur über 100°C ermittelt. The cooling device can only be four acti Accordingly, when a corresponding reference value generator is set to a temperature value below 100 ° C for a treatment stage with a desired tempering temperature above 100 ° C and an associated the muffle actual-value sensor still detects a muffle temperature above 100 ° C. Das Einschalten der Kühleinrichtung erfolgt dann vor zugsweise automatisch, um die Bedienungsperson von einem entspre chend manuell auszuführenden Steuervorgang zu entlasten und um ungünstige Garergebnisse zu vermeiden. The activation of the cooling device automatically then present preferably to relieve the operator control process is executed manually by an accordingly and to avoid adverse cooking results. Die Temperaturabweichung zwischen dem Soll- und dem Istwert, bei welcher die Einschaltung der Kühleinrichtung erfolgt, ist größer gewählt als das Tempera turspiel zwischen den dem Regelschalter eigenen Ein- und Aus schaltwert, um Fehleinschaltungen der Kühleinrichtung zu vermei den. The temperature deviation between the desired and the actual value at which the switching on of the cooling device takes place is chosen to be greater than the temperature between the switching value turspiel the own control switch on and off to false activations of the cooling device to the vermei. Um das Kühlwasser abführen zu können, kann in der Bodenwand der Muffel eine Ablauföffnung vorgesehen werden, die in eine nach Art eines Syphons ausgebildete Wasservorlage mündet, die an ein Abwassersystem angeschlossen werden kann. In order to be able to remove the cooling water in the bottom wall of the muffle an outlet opening may be provided, which opens into a recess formed in the manner of a siphon water seal, which can be connected to a sewage system.

Andere vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung sind in weiteren Ansprüchen angegeben. Other advantageous embodiments of the invention are indicated in further claims.

Die Erfindung ist nachfolgend an Hand der Prinzipskizzen eines als Ausführungsbeispiels dargestellten Dämpf- und Heißumluft-Gerätes näher erläutert. The invention is explained in more detail below with reference to the schematic diagrams of a damping and as illustrated embodiment hot air circulating device.

Bei einem Dämpf- und Heißumluft-Gerät befindet sich in einer das zu garende Gut aufnehmenden Muffel 1 im Bereich einer senkrechten Rückwand 2 , der eine nicht dargestellte Zugangstür gegenübersteht, ein Gebläserad 3 eines Elektrogebläses. In a steaming and hot air circulating device, the receiving being cooked Good muffle 1, an impeller 3 of an electric blower located in a region of a vertical rear wall 2, which faces an access door, not shown. Konzentrisch zum Gebläse rad 3 ist ein aus mehreren Heizstäben gebildetes Heizelement 4 angeordnet, das in Abhängigkeit von der Temperatur an einem Istwertsensor 5 über einen üblichen Temperaturregler mit einem manuell einstellbaren Sollwertgeber gesteuert ist. Concentric to the fan wheel 3 is formed of a plurality of heating elements heating element 4 is arranged, which is controlled as a function of the temperature at an actual-value sensor 5 through a conventional temperature controller with a manually adjustable reference value transmitter. Der Istwert sensor 5 erfaßt die Temperatur der in der Muffel 1 umströmenden, vom Gebläserad 3 geförderten Luft bzw. der Wände der Muffel 1 . The actual value sensor 5 detects the temperature of the flowing around in the mold 1, supported by the fan 3 air or the walls of the muffle. 1

In die Muffel 1 mündet eine Verbindungsleitung 6 , die zu einem Dampferzeuger 7 führt, in dem sich Tauchheizkörper 8 befinden und in dem eine Wasserzuleitung 9 mit vorgeschlagenem Magnetventil 10 endet. In the muffle 1, a connecting line 6 that leads to a steam generator 7, in which immersion heaters 8 are located and in which a water supply line 9 with's proposed solenoid valve 10 opens ends. Das Füllniveau wird im Dampferzeuger 7 mit Hilfe von zwei Tauchelektroden 11 auf einer Höhe gehalten, die über einem ober halb der anderen Tauchheizkörper 8 angeordneten Pilotheizkörper 8.1 liegt. The filling level is maintained in the steam generator 7 by means of two submerged electrodes 11 at a height which is above a top half of the other immersion heater 8 disposed pilot radiator 8.1. Über diese Tauchelektroden wird im Bedarfsfall das Magnetventil 10 für den Zufluß von Wasser geöffnet. About this submerged electrodes, the solenoid valve 10 for the inflow of water is opened if necessary. Die Temperatur des Wassers wird in einer Bereitschaftsstufe mittels eines Thermo stats 12 auf ca. 95°C gehalten. The temperature of the water is held in a standby stage by means of a thermo-stats 12 to about 95 ° C. Soll Dampf in die Muffel strömen, werden die Tauchheizkörper 8 , 8.1 ungeregelt eingeschaltet. Target flow steam into the muffle, the immersion heater 8 are turned on unregulated 8.1. Ein dem Pilotheizkörper 8.1 zugeordneter Sicherheitsthermostat 13 , der den Stromkreis aller Tauchheizkörper 8 , 8.1 beherrscht, verhindert bei Wassermangel eine Überhitzung. A pilot radiator 8.1 associated safety thermostat 13 which controls the current circuit of all immersion heater 8, 8.1, prevents overheating of lack of water. Ein weiterer Sicherheitsthermo stat 14 befindet sich in der Muffel 1 , der eine Abschaltung des Heizelementes 4 und ggf. der Tauchheizkörper 8 bewirkt, wenn in der Muffel eine unzulässig hohe Temperatur auftritt. Another safety thermocouple stat 14 is located in the mold 1, which causes a shutdown of the heating element 4 and possibly the immersion heater 8 when an impermissibly high temperature occurring in the muffle.

Im normalen Betrieb wird mit Hilfe des Sollwertgebers am Tempera turregler eine auf das zu behandelnde, in die Muffel 1 eingebrach te Gut abgestimmte Temperatur vorgegeben. In normal operation turregler a pre-determined on the to be treated in the muffle 1 is interrupted te Good matched temperature with the aid of the setpoint generator at tempera. Liegt diese Temperatur beachtlich über der Sollwerttemperatur, die in einem nachfolgenden Behandlungsgang in der Muffel 1 herrschen soll, dann wird eine Kühleinrichtung eingeschaltet, die vorliegend eine Sprühdüse 15 mit vorgeschaltetem, an eine Druckwasserleitung 16 angeschlossenem Magnetventil 17 und eine weitere Schwalldüse 18 mit ebenfalls vor geschaltetem Magnetventil 19 aufweist. This temperature is considerably above the setpoint temperature to prevail in a subsequent treatment stage in the mold 1, then a cooling device is turned on, the present case a spray nozzle 15 with an upstream, connected to a pressurized water line 16, solenoid valve 17 and a further flow nozzle 18 also before switched A magnetic valve 19th Die Sprühdüse 15 ist auf das Gebläserad 3 gerichtet, das bei seiner Drehung das auftreffen de Wasser in der Muffel 1 auf deren Wände und auf das Heizelement 4 verteilt. The spray nozzle 15 is directed toward the impeller 3, the impinging water de distributed in its rotation in the mold 1 on the walls and on the heating element. 4 Hierdurch wird eine rasche zuverlässige Abkühlung der Muffel 1 erreicht. This results in a rapid reliable cooling of the muffle 1 is achieved. Bei großer Temperaturdifferenz zwischen der am Istwertsensor 5 erfaßten Temperatur und der am Temperaturregler danach eingestellten niedrigeren Sollwerttemperatur kann auch die Schwalldüse 18 eingeschaltet werden, die den Boden 20 der Muffel 1 bespült und zu einer rapiden Abkühlung der Muffel 1 beiträgt. With a large temperature difference between the detected actual-value sensor 5 on the temperature and on the temperature controller then set lower setpoint temperature, the flow nozzle can be turned 18 which washes the bottom 20 of the muffle 1 and contributes to a rapid cooling of the muffle. 1 Das Einschalten der Kühleinrichtung erfolgt aber nicht bei jedem Über schreiten der Istwerttemperatur gegenüber der eingestellten Soll werttemperatur, sondern nur dann, wenn die Istwerttemperatur um mehr als einen vorbestimmten, zB durch das Regelspiel des Tempe raturreglers vorgegebenen Differenzbetrag über der Sollwerttempe ratur liegt. The turn-of the cooling device although not everybody About exceed the actual temperature compared to the set target value temperature, but only when the actual temperature is temperature by more than a predetermined, for example by the control game of Tempe raturreglers predetermined differential amount above the set point Tempe. Dann nämlich würde der Sollwertgeber manuell auf einen niedrigeren Wert eingestellt, um einen anderen Garvorgang einzuleiten. Then, namely the reference value generator would be set manually to a lower value in order to initiate another cooking. Eine Abkühlung der Muffel 1 ist dann angezeigt. A cooling of the muffle 1 is then displayed. Vor zugsweise wird die Kühleinrichtung jedoch nur dann aktiviert, wenn die Sollwerttemperatur unter 100°C abgesenkt wird, also empfind liche Nahrungsmittel in der Muffel 1 behandelt werden sollen. Before Preferably the cooling device will only be activated if the setpoint temperature is lowered below 100 ° C, thus incurring damaging foods should be treated in the muffle first Dem Temperaturregler kann hierzu zB ein Kontakt zugeordnet sein, der bei eingestellten Sollwerten über 100°C das Öffnen der Magnetven tile 17 , 19 zu den Düsen 15 , 18 unterbindet. The temperature controller can be associated with this, for example, a contact, which at set values of over 100 ° C, the opening of the Magnetven tile 17, 19 prevents the nozzles 15, 18th Bei Sollwerttempera turen über 100°C oder einem anderen zweckmäßigen Temperaturwert kann dann die Kühleinrichtung 15 , 17 , 18 , 19 nicht mehr automa tisch eingeschaltet werden. With setpoint tempera tures above 100 ° C or other appropriate temperature value, the cooling means 15, 17, 18, 19 can no longer be switched on automati cally.

Beim Einschalten der Kühleinrichtung kann zunächst infolge der Verdampfung des eingespritzten Kühlwassers an den noch heißen Teilen ein unzulässiger Überdruck und beim Kondensieren des Dampfes infolge der weiteren Kühlung ein Unterdruck auftreten. When switching on the cooling means an inadmissible excess pressure and in condensing the vapor as a result of further cooling may first occur a negative pressure due to the evaporation of injected cooling water to the still hot parts.

Es ist daher ein Sicherheits- und Belüftungsventil 22 vorgesehen, das hier an die Verbindungsleitung 6 angeschlossen ist und das Überdruck abläßt bzw. bei Unterdruck Luft zuströmen läßt. It is therefore a safety and vent valve 22 is provided which is connected here to the connection line 6 and the draining pressure or under reduced pressure can flow to air. Das Ventil 22 kann aus Einzelteilen bestehen, zu einer Baueinheit zusammengefaßt und ggf. auch als Kombination ausgebildet sein. The valve 22 may be composed of individual parts, be combined to form a structural unit and, if necessary, formed as a combination.

Damit das für den Abkühlvorgang eingesprühte Wasser nicht manuell aus der Muffel 1 entfernt werden muß, ist im Boden 20 der Muffel 1 eine Ablauföffnung 23 vorgesehen, die in eine nach Art eines Syphons ausgebildete Wasservorlage 24 mündet. Thus, the sprayed for cooling water need not be manually removed from the muffle 1, in the bottom 20 of the muffle 1, a drain opening 23 is provided which opens into a recess formed in the manner of a siphon water seal 24th Die Überlaufkante 25 derselben liegt im Niveau unterhalb des Bodens 20 und unter einem Notüberlaufbogen 26 . The overflow edge 25 thereof is situated in the level below the bottom 20, and under a Notüberlaufbogen 26th Der Syphon 24 ist so bemessen, daß seine Überdruckhöhe größer ist, als der Ansprechwert des Sicherheits ventils. The siphon 24 is dimensioned so that its pressure level is greater than the threshold of the safety valve. Auch seine Unterdruckhöhe ist größer als der Ansprechwert des Belüftungsventils. His negative pressure level is greater than the response of the vent valve. Die Wasservorlage bleibt daher als Ver schluß bei normalen Betriebsbedingungen erhalten, die Ablauföff nung 23 also geschlossen. Therefore, the water seal remains as Ver circuit obtained under normal operating conditions, the voltage Ablauföff So 23 is closed. Der Syphon 24 , der in einen Ablaufkanal 27 frei ausmündet, kann mit Hilfe einer einmündenden Druckstrahl leitung 28 mit Strahldüse 29 , die zum Überlaufbogen 25 gerichtet ist, durchgespült werden, wenn ein an eine Druckwasserleitung angeschlossenes Magnetventil 30 geöffnet wird. The siphon 24, which freely debouches into a discharge channel 27, can by means of a leading-pressure jet pipe 28 with jet nozzle 29, which is directed to the overflow bend 25, to be flushed when a device connected to a pressurized water line solenoid valve is opened 30th Eine entsprechende Druckspülvorrichtung 31 , 32 , 33 ist einer Ablaufleitung 34 zuge ordnet, über die das Wasser aus dem Syphon 24 über ein Absperr ventil 35 in den Kanal 27 abgelassen werden kann. A corresponding Druckspülvorrichtung 31, 32, 33 is a drain line arranged added 34 through which the water from the siphon 24 can be discharged into the duct 27 via a shut-off valve 35th In den Kanal 27 kann auch über ein Absperrventil 36 der Dampferzeuger 7 entleert werden. In the channel 27 may also be emptied through a check valve 36 of the steam generator. 7

Im Syphon 24 ist nahe an der Überlaufkante 25 ein Thermoschalter 37 angeordnet, der bei Wassertemperaturen von mehr als 50°C das Magnetventil 30 einschaltet und dadurch verhindert, daß zu heißes Wasser aus der Wasservorlage in den Abwasserkanal 27 abfließt, indem frisches Kaltwasser zugelassen wird. In the siphon 24, a thermal switch 37 is arranged close to the overflow edge 25 which turns on when water temperatures of more than 50 ° C, the solenoid valve 30 and thereby prevent too hot water from the water reservoir flows into the sewer 27 by fresh cold water is permitted. Es ist auch eine zusätzliche Kondensationseinrichtung in einem Abzweig 38 der Verbindungsleitung 6 vorgesehen, in der eine über ein Magnetventil 39 mit Kaltwasser speisbare Dusche 40 angeordnet ist und die in den Syphon 24 unterhalb des Niveaus der Wasservorlage mündet. It is also an additional condensing means in a branch 38 of the connecting line 6 is provided, is disposed in a via a solenoid valve 39 can be fed with cold water shower 40 and which flows into the siphon 24 below the level of the water reservoir.

Diese Kondensationseinrichtung 38 , 40 gestattet das Niederschlagen von Dampf aus der Muffel 1 und des Restdampfes aus dem Dampfer zeuger 7 vor dem Öffnen der Tür der Muffel 1 und auch das Nieder schlagen von Schwaden beim Backen feuchter Backwaren durch Öffnen des Magnetventils 39 . This condensation means 38, 40 allows the deposition of steam from the muffle 1 and the residual steam from the steamer generator 7 before opening the door of the muffle 1 and also the deposition of steam during baking moist baked goods by opening the solenoid valve. 39

Zusätzlich ist eine Vakuumpumpe 41 im Bereich der Kondensations einrichtung an den Abzweig 38 angeschlossen, die als Injektions pumpe ausgebildet ist, welche über ein Magnetventil 42 mit Wasser betrieben werden kann und die über ein Ablaufrohr 43 oberhalb des Niveaus der Wasservorlage in den Syphon 24 mündet. In addition, a vacuum pump 41 in the region of the condensation device connected to the branch 38, the pump as an injection is made, which can be operated via a solenoid valve 42 with water and which opens via an outlet pipe 43 above the level of the water trap in the siphon 24th Dadurch kann das Kondensieren und Entfernen von Dampf aus der Muffel und dem Dampferzeuger unterstützt werden, besonders wenn hohe Dampfmengen beim Einschalten der Kühleinrichtung auftreten. This condensing and removing steam from the muffle and the steam generator can be supported, especially when high amounts of steam occur when switching on the cooling device. Im übrigen wird die Temperatur des in der Muffel 1 vorhandenen Dampfes über eine Meßleitung 44 mit darin angeordnetem Temperaturfühler 45 ermittelt. Incidentally, the temperature of the existing steam in the mold 1 via a measuring line 44 is determined by temperature sensor disposed therein 45th Die Meßleitung 44 führt im Bereich der Ablauföffnung 23 aus der Muffel 1 und endet in der Wasservorlage des Syphons 24 . The measuring line 44 leads in the area of the drain port 23 of the muffle 1 and ends in the water reservoir of the siphon 24th Die Meßleitung 44 wird dadurch gekühlt, so daß stets Dampf nachströmt, so daß der Maßfühler 45 am Anfang der Meßleitung 44 stets mit der aktuellen Dampftemperatur beaufschlagt ist. The measuring line 44 is thereby cooled so that always nachströmt steam, so that the Maßfühler 45 is constantly acted upon at the beginning of the measuring tube 44 with the current steam temperature.

Claims (15)

  1. 1. Kombiniertes Dämpf- und Heißumluft-Gerät zur thermischen Behandlung von Lebensmitteln, mit einer Muffel, der ein Gebläserad und benachbart ein Heizelement zugeordnet ist, mit einem Dampfer zeuger, aus dem eine Verbindungsleitung in die Muffel mündet, dadurch gekennzeichnet, daß zusätzlich eine in die Muffel ( 1 ) wirkende Kühleinrichtung ( 15 , 18 ) vorgesehen ist. 1. A combined steam and hot air circulating device for the thermal treatment of foodstuffs, with a muffle, which is associated with an impeller and adjacent a heating element with a steamer generator, from which a connecting line opens into the muffle, characterized in that in addition an in the muffle (1) acting cooling means (15, 18) is provided.
  2. 2. Gerät nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Muffel ( 1 ) ein Istwertsensor ( 5 ) zugeordnet ist, daß ein manuell einstell barer Sollwertgeber vorgesehen ist und daß bei einem Istwert, der um mehr als einen vorbestimmten Wert über dem eingestellten Sollwert liegt, die Kühleinrichtung ( 15 , 18 ) eingeschaltet wird. 2. Apparatus according to claim 1, characterized in that the muffle (1) is assigned an actual-value sensor (5), that a manually adjusting Barer desired value transmitter is provided, and that in an actual value which is more than a predetermined value than the set value , the cooling device (15, 18) is turned on.
  3. 3. Gerät nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Kühleinrichtung ( 15 , 18 ) nur bei Sollwerttemperaturen unter 100°C aktivierbar ist. 3. Device according to claim 1 or 2, characterized in that the cooling device (15, 18) only when setpoint temperatures below 100 ° C can be activated.
  4. 4. Gerät nach Anspruch 1 oder einem der folgenden, dadurch gekenn zeichnet, daß der Muffel ( 1 ) als Kühleinrichtung eine steuerbare Wassersprühvorrichtung ( 15 , 17 , 18 , 19 ) zugeordnet ist. 4. Apparatus according to claim 1 or one of the following, characterized in that the muffle (1) as a cooling device, a controllable water-spraying device (15, 17, 18, 19) is assigned.
  5. 5. Gerät nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Wassersprüh vorrichtung ( 15 , 17 , 18 , 19 ) Wasser auf das Heizelement ( 4 ) und/oder auf Muffelwände ( 20 ) verteilt. 5. Apparatus according to claim 4, characterized in that the water spray device (15, 17, 18, 19) water to the heating element (4) and / or on the muffle walls (20) distributed.
  6. 6. Gerät nach Anspruch 4 oder 5, dadurch gekennzeichnet, daß die Kühleinrichtung ein an eine Druckwasserleitung ( 16 ) angeschlossenes Magnetventil ( 17 ) mit einer Sprühdüse ( 15 ) aufweist, die auf das Lüfterrad ( 3 ) gerichtet ist und daß das Lüfterrad ( 3 ) so in der Muffel ( 1 ) angeordnet ist, daß auftreffendes Wasser auf das Heizelement ( 4 ) und/oder Muffelwände ( 20 ) geschleudert wird. 6. Apparatus according to claim 4 or 5, characterized in that the cooling device comprises a to a pressurized water line (16) of solenoid valve (17) with a spray nozzle (15) to the fan wheel (3) is directed and that the fan wheel (3 ) is arranged so (in the mold 1), and that impinging water (on the heating element 4) and / or the muffle walls (20) is thrown.
  7. 7. Gerät nach Anspruch 5 oder 6, dadurch gekennzeichnet, daß das Heizelement ( 4 ) konzentrisch zum Lüfterrad ( 3 ) angeordnet ist. 7. Apparatus according to claim 5 or 6, characterized in that the heating element (4) concentric to the fan wheel (3) is arranged.
  8. 8. Gerät nach Anspruch 1 oder einem der folgenden, dadurch gekenn zeichnet, daß die Kühleinrichtung ein Magnetventil ( 19 ) mit einer auf den Boden ( 20 ) der Muffel ( 1 ) gerichteten Düse ( 18 ) aufweist. 8. Apparatus according to claim 1 or one of the following, characterized in that the cooling means comprises a solenoid valve (19) with one on the floor (20) of the muffle (1) facing the nozzle (18).
  9. 9. Gerät nach Anspruch 1 oder einem der folgenden, dadurch gekennzeich net, daß der Muffel ( 1 ) oder dem Dampferzeuger ( 7 ) ein Sicherheits- und Belüftungsventil ( 22 ) zugeordnet ist. Is assigned to 9. Apparatus according to claim 1 or one of the following, characterized in that the muffle (1) or the steam generator (7) and a safety vent valve (22).
  10. 10. Gerät nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, daß das Sicherheits ventil ein Überdruckventil und das Belüftungsventil ein Unterdruck ventil ist. 10. Apparatus according to claim 9, characterized in that the safety a pressure relief valve and the ventilation valve, a vacuum valve is valve.
  11. 11. Gerät nach Anspruch 9 oder 10, dadurch gekennzeichnet, daß die Ventile zu einer Baueinheit zusammengefaßt sind. 11. Apparatus according to claim 9 or 10, characterized in that the valves are combined to form a structural unit.
  12. 12. Gerät nach Anspruch 1 oder einem der folgenden, dadurch gekennzeich net, daß im Boden ( 20 ) der Muffel ( 1 ) eine Ablauföffnung ( 23 ) vorgesehen ist, die in eine nach Art eines Syphons ( 24 ) ausge bildete Wasservorlage mündet. 12. An apparatus according to claim 1 or one of the following, characterized in that in the bottom (20) of the muffle (1) has a drain opening (23) is provided which opens the out in a manner of a siphon (24) formed water receiver.
  13. 13. Gerät nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, daß die Druckhöhe des Syphons ( 24 ) größer ist als der Ansprechwert des Sicherheits ventils und seine Unterdruckhöhe größer als der Ansprechwert des Belüftungsventils ist. 13. Apparatus according to claim 12, characterized in that the pressure level of the siphon (24) is greater than the threshold of the safety valve and its negative pressure level is greater than the threshold of the vent valve.
  14. 14. Gerät nach Anspruch 12 oder 13, dadurch gekennzeichnet, daß in den Syphon ( 24 ) eine Druckstrahlleitung ( 28 , 29 , 30 ) mündet, die eine zum Ausgang ( 25 ) des Syphons ( 24 ) gerichtete Strahlrichtung aufweist. 14. Apparatus according to claim 12 or 13, characterized in that in the siphon (24) comprises a pressure jet line (28, 29, 30) opens having a directed to the output (25) of the siphon (24) beam direction.
  15. 15. Gerät nach Anspruch 1 oder einem der folgenden, dadurch gekenn zeichnet, daß in einer aus der Muffel ( 1 ) wegführenden und in dem Syphon ( 24 ) endenden Meßleitung ( 44 ) ein Temperatur fühler ( 45 ) zur Ermittlung der Dampftemperatur des in der Muffel ( 1 ) vorhandenen Dampfes vorgesehen ist und daß der Temperaturfühler ( 45 ) die Tauchheizkörper ( 8 , 8.1 ) steuert. 15. An apparatus according to claim 1 or one of the following, characterized in that leading away in one of the muffle (1) and in the siphon ending (24) measuring line (44) a temperature sensor (45) for determining the steam temperature of the muffle (1) existing steam is provided and that the temperature sensor (45) the immersion heaters (8, 8.1) controls.
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