DE3810373A1

DE3810373A1 - Method for preparing collagen casings and prepared collagen casing section

Info

Publication number: DE3810373A1
Application number: DE19883810373
Authority: DE
Inventors: Franz Gerd Streiter
Original assignee: FRANZ GERD STREITER KG
Current assignee: FRANZ GERD STREITER KG
Priority date: 1988-03-26
Filing date: 1988-03-26
Publication date: 1989-10-12

Abstract

The casing is moistened as intensively as is required for mechanical filling with sausage meat. The casing is then shirred in sections. The concertinaed casing sections are then placed several at a time into a gas-tight package which is then filled with a gas, such as nitrogen for example, at least inhibiting mould formation, and tightly sealed.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Präparieren von Col lagen-Därmen für die maschinelle Befüllung mit Wurstbrät, wobei der trockene Darm befeuchtet, abschnittweise gerafft und sodann verpackt wird.The invention relates to a method for preparing Col ply casings for machine filling with sausage meat, whereby the dry intestine is moistened, gathered in sections and is then packed.

Collagen-Därme bestehen zu fast 100% aus Eiweiß. Sie können in trockenem Zustand lange Zeit gelagert werden, sind in diesem Zustand jedoch hart und spröde, also nicht für eine Ver- oder Bearbeitung geeignet. Daher ist es erforderlich, die Därme, die in großen Längen aufgewickelt geliefert werden, vor dem Raffen zu Befeuchten. Das Raffen geschieht durch axiales Zu sammenschieben von Darmabschnitten auf einem Dorn und setzt eine gewisse Geschmeidigkeit des Materials voraus. Die raupen förmig gerafften Darmabschnitte, die jeweils in ein Netz ein gebunden sein können, werden vor dem Verpacken oder in ihren Verpackungen, bei denen es sich um Karton handelt, wieder getrocknet.Collagen intestines consist of almost 100% protein. You can in stored in a dry state for a long time are in this Condition, however, hard and brittle, so not for a Ver or Processing suitable. Therefore, it is necessary to which are delivered rolled up in long lengths before Gather to moisturize. The gathering is done by axial closing pushing intestinal sections on a mandrel and sets a certain suppleness of the material ahead. The caterpillars Shaped sections of the intestine, each in a net may be bound before packing or in their Packaging that is cardboard again dried.

Beim maschinellen Befüllen wird ein raupenförmiger Darmab schnitt auf das Füllrohr der Maschine aufgesetzt, vor dem Ende des Füllrohres verschlossen und sodann portionsweise befüllt, wobei die einzelnen Portionen gegeneinander abgebunden und gegebenenfalls sofort voneinander getrennt werden. Das Befül len setzt ein noch höheres Maß an Geschmeidigkeit voraus als das Raffen. Dementsprechend müssen die trockenen Darmabschnit te vorher wieder befeuchtet werden, und zwar stärker als beim Raffen, bei dem man wegen der anschließendend erforderlichen Trocknung nur den für das Raffen unbedingt erforderlichen Feuchtigkeitsgrad einstellt.When filling by machine, a caterpillar-shaped intestine is removed cut placed on the filling pipe of the machine, before the end the filling tube is closed and then filled in portions, where the individual portions are tied together and if necessary, be separated from each other immediately. The filling len requires an even higher degree of suppleness than the gathering. Accordingly, the dry intestine section must be moistened again beforehand, and more so than with the Shirring, in which one because of the subsequently required Drying only the essential for gathering Moisture level.

Das Befeuchten vor der maschinellen Befüllung geschieht da durch, daß die raupenartig gerafften Darmabschnitte in ein Wasserbad eingelegt werden, in welchem sie eine bestimmte Zeit lang verbleiben. Dieser Vorgang muß manuell durchgeführt und darüberhinaus überwacht werden. Die raupenförmigen Darmab schnitte dürfen nämlich auch nicht zu feucht werden, da sie sonst in sich zusammenfallen und nicht mehr verarbeitet werden können. Das Befeuchten vor dem maschinellen Befüllen stellt also einen kritischen und aufwendigen Arbeitsschritt dar.The humidification occurs before the machine is filled through that the caterpillar-like gathered sections of the intestine Be placed in a water bath, in which they have a certain time stay long. This must be done manually and are also monitored. The caterpillar-shaped intestine cuts must not get too damp, because they otherwise collapse and are no longer processed can. Moistening before machine filling provides is a critical and time-consuming step.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, das Präparieren der Collagen-Därme für die maschinelle Befüllung zu vereinfachen und risikofreier zu gestalten.The invention has for its object the preparation of Simplify collagen casings for machine filling and make it risk-free.

Zur Lösung dieser Aufgabe ist das Verfahren nach der Erfindung dadurch gekennzeichnet, daß der Darm vor dem Raffen so stark befeuchtet wird, wie es für die maschinelle Befüllung mit Wurstbrät erforderlich ist, und daß die gerafften Darmab schnitte unter Beigabe eines die Schimmelbildung mindestens hemmenden Mittels in Verpackungen aus dichtem Material einge bracht werden, welche anschließend dicht verschlossen werden.The method according to the invention is used to achieve this object characterized in that the intestine before gathering so strong is moistened as it is for machine filling Sausage meat is required, and that the gathered intestine with the addition of a mold at least cut inhibiting agents in packaging made of dense material are brought, which are then sealed.

Die Collagen-Därme werden also nur ein einziges Mal befeuch tet, und zwar vor dem Raffen. Sie erhalten dort denjenigen Feuchtigkeitsgrad, der eine problemlose maschinelle Befüllung ermöglicht. Dementsprechend entfällt die arbeitsaufwendige Befeuchtung am Orte der Wurstherstellung. Auch ist das Be feuchten vor dem Raffen relativ risikofrei, da gleichzeitig große Chargen behandelt werden können.The collagen intestines are only moistened once tet, before gathering. You get one there Moisture level, which is an easy machine filling enables. Accordingly, the labor-intensive process is eliminated Humidification at the place of sausage production. That too is damp before gathering relatively risk-free because at the same time large batches can be handled.

Eine Lagerung der feuchten Darmabschnitte bereitet keine Schwierigkeiten, da die Verpackungen ein Austrocknen verhin dern und eine Schimmelbildung mindestens gehemmt, wenn nicht gar ganz unterbunden wird.Storage of the moist sections of the intestine is not an option Difficulties because the packaging prevents drying out and at least inhibit mold formation if not is completely prevented.

Die Erfindung bietet also dem Wursthersteller die vorteilhafte Möglichkeit, sich in größeren Zeitabständen mit ausreichendem Vorrat zu versorgen und diesen ohne weitere Vorbereitung Stück für Stück verarbeiten zu können. The invention therefore offers the sausage manufacturer the advantageous one Possibility to get away with sufficient time Supply and this piece without further preparation to be able to process in pieces.

Bei den Verpackungen handelt es sich vorzugsweise um ver schweißbare Kunststoffbehälter, z.B. Folienbeutel, Wannen mit Verschlußfolie u.dgl., die jeweils mehrere Darmabschnitte aufnehmen.The packaging is preferably ver weldable plastic containers, e.g. Foil bags, tubs with Closure film and the like, each having several sections of the intestine record, tape.

Nach einem weiteren Merkmal der Erfindung wird als die Schim melbildung mindestens hemmendes Mittel ein Gas, vorzugsweise Stickstoff oder Kohlendioxid oder eine Mischung aus diesen Gasen verwendet. Es wurde gefunden, daß sich das erfindungsge mäße Verfahren auf diese Weise kostensparend und einfach durchführen läßt.According to another feature of the invention is called the Schim at least inhibiting agent a gas, preferably Nitrogen or carbon dioxide or a mixture of these Gases used. It was found that the fiction this way, cost-effective and simple can be carried out.

Letzteres gilt insbesondere dann, wenn die Verpackungen nach der Aufnahme der Darmabschnitte mit dem Gas gefüllt werden.The latter applies in particular if the packaging is after the absorption of the intestinal sections can be filled with the gas.

Die Erfindung richtet sich ferner auf einen verpackten, für die Befüllung mit Wurstbrät präparierten und entsprechend befeuchteten, gerafften Collagen-Darmabschnitt, der dadurch gekennzeichnet ist, daß er von einer dicht verschlossenen Verpackung aus dichtem Material umgeben ist, die ein die Schimmelbildung mindestens hemmendes Mittel enthält. Ein der artiger Darmabschnitt gelangt in verarbeitungsfähigem Zustand zum Wursthersteller und kann dort in diesem Zustand über län gere Zeit gelagert werden.The invention is also directed to a packaged for the filling with sausage meat prepared and accordingly moistened, gathered collagen section of the intestine thereby is characterized in that it is sealed by a tightly Packaging is surrounded by dense material, which is the one Mold formation contains at least an inhibitor. One of the like intestinal section comes in a processable state to the sausage manufacturer and can stay there for longer than this be stored for a longer time.

Besonders günstige Ergebnisse werden dadurch erzielt, daß die Verpackung als die Schimmelbildung mindestens hemmendes Mittel ein Gas, vorzugsweise Stickstoff oder Kohlendioxid oder eine Mischung aus diesen Gasen enthält. Particularly favorable results are achieved in that the Packaging as a mold inhibitor at least a gas, preferably nitrogen or carbon dioxide or a Mixture of these gases contains.

example

Ein Collagen-Darm von 200 m Länge wird 20 Minuten lang gewäs sert und anschließend zum Durchfeuchten 24 Stunden lang gela gert. Sodann werden jeweils 20 m seiner Länge auf einen Dorn geschoben, abgetrennt und auf dem Dorn gerafft, d.h. zusammen geschoben. Es entsteht ein raupenförmiger Abschnitt von 35 cm Länge. Dieser Abschnitt wird in ein Netz eingebunden, und es werden sodann 12 Abschnitte in eine Kunststoffwanne eingelegt. Diese Wanne wird vor dem Aufsiegeln einer Verschlußfolie mit einem Gas gefüllt, das zu 60% aus Stickstoff und zu 40% aus Kohlendioxid besteht. Die Darmabschnitte sind mindestens 8 Wochen haltbar, und zwar in einem Zustand, der eine maschinel le Befüllung mit Wurstbrät ermöglicht.A collagen intestine 200 m long is watered for 20 minutes and then stored for 24 hours to soak. Then 20 m of its length are pushed onto a mandrel, separated and gathered on the mandrel, ie pushed together. A caterpillar-shaped section of 35 cm in length is created. This section is integrated into a network and 12 sections are then placed in a plastic tub. Before sealing a sealing film, this tub is filled with a gas which consists of 60% nitrogen and 40% carbon dioxide. The sections of the intestine are stable for at least 8 weeks, and in a condition that enables machine filling with sausage meat.

Claims

1. A process for preparing collagen intestines for machine filling with sausage meat, wherein the dry intestine is moistened, gathered in sections and then packaged, characterized in that the intestine is moistened before gathering as much as it is for machine filling Sausage meat is required, and that the shirred sections of the intestine are introduced with the addition of an agent that at least inhibits mold formation in packaging made of dense material, which are then sealed tightly.

2. The method according to claim 1, characterized in that as a gas at least inhibitor of mold formation, preferably nitrogen or carbon dioxide or a mixture is used from these gases.

3. The method according to claim 2, characterized in that the packaging after the absorption of the intestinal sections with the Gas to be filled.

4. Packaged, prepared for filling with sausage meat and appropriately moistened, gathered collagen intestine cut, characterized in that it has a densely ver closed packaging is surrounded by dense material, the contains an agent that at least inhibits mold formation.

5. intestinal section according to claim 4, characterized in that the packaging at least inhibit mold growth the agent is a gas, preferably nitrogen or carbon dioxide or contains a mixture of these gases.