Verfahren zum Entfärben von Wein. Es ist bekannt, daß der Klärung
und Entfärbung von Wein mit Kohle eine Filtration oder Schönung folgen muß, vgl.
Babo und Mach, Handbuch des Weinbaues und der Kellerwirtschaft, Band 2, Kellerwirtschaft,
q.. Auflage, igio, herausgegeben von Wortmann, Seite 292 unter 3. Es ist nun gefunden
worden, daß eine viel intensivere Entfärbung erzielt wird; wenn Kohle in Verbindung
mit löslichem Kasein als Schönungsmittel zu gleichzeitiger Anwendung kommt, die
Handlung also nicht in zwei Phasen zerlegt wird.Process for decolorizing wine. It is known that the clarification
and decolouration of wine with charcoal must be followed by filtration or fining, cf.
Babo and Mach, Handbook of Viticulture and Cellar Management, Volume 2, Cellar Management,
q .. edition, igio, edited by Wortmann, page 292 under 3. It has now been found
that a much more intense discoloration is achieved; when coal in connection
with soluble casein as a fining agent for simultaneous use, the
So the action is not broken down into two phases.
Wird nämlich die Kohle mit löslichem, Kasein emulgiert, so wird sie
von letzterem adsorbiert, und diese Adsorptionsverbindung besitzt eine viel gröL'ere
Entfärbungskraft, als beide Komponenten, wenn sie für sich allein zur Anwendung
kommen. Die Kohle ist dabei so fest auf dem Kasein adsorbiert, daß es nicht gelingt,
sie abzulösen, auch wenn reines Wasser zur Anwendung kommt. Auf dieser Adsorptionsverbindung
beruht demnach die erhöhte Entfärbungskraft des nach dem neuen Verfahren hergestellten
Mittels.If the charcoal is emulsified with soluble casein, it becomes
adsorbed by the latter, and this adsorption compound has a much larger one
Discoloration power than both components when used on their own
come. The charcoal is so firmly adsorbed on the casein that it is not possible to
to remove them, even if pure water is used. On this adsorbent compound
is therefore based on the increased discoloration power of the manufactured according to the new process
Means.
Die Herstellung geschieht in folgender Weise: Die Entfärbungskohle
wird. mit Kaseinnatrium, genmischt, in Wasser verteilt, dann mit Wein verquirlt,
wobei das sich ausscheidende. Kasein sämtliche Kohleteilchen auf seiner Oberfläche
niederschlägt. Man erhält also keinen durch Kohle getrübten Wein, vielmehr entsteht
eine von geschwärzten Kaseinflocken erfüllte Flüssigkeit, die nach einigen Minuten
klar durchscheinend wird, indem sich die schwarzen Kaseinflocken langsam absetzen.
Der mit diesem, Mittel entfärbte Wein ist vollständig frei von Kohle; eine Filtration
ist nicht nötig, auch benötigt man weniger Kohle, da das Kasein ebenfalls eine entfärbende
Wirkung ausübt. Die so behandelten Weine verlieren nicht und probieren sich sauber.
Durch das Versetzen mit Kohle wird eine größere Feinflockigkeit des Kaseingeiinnsels
erreicht, da sich die Kohle als indifferenter Stoff zwischen die Kaseinnatriumteilchen
lagert. Der Zutritt des Weines in die Poren der Kohle bereitet keine Schwierigkeiten.
Die Kohle, die von den Kaseinflocken eingeschlossen wird, wird deshalb nicht wirkungslos,
zumal sich auch das Kasein, wie gesagt, sehr feinflockig ausscheidet. Ausführungsbeispiel
5oo g Kaseinnatrium werden mit 5oo g feinst gemahlener Entfärbungskohle gemischt,'
mit 5 1 kochendem Wasser zu einer leimigen Lösung angerührt, hierauf mit etwa 5
1 Wein mittels eines Quirls verschlagen und das entstandene Gerinnsel in den zu
behandelnden Wein (iooo bis igoo 1) eingerührt. Es wird an#Tden drei folgenden Zagen
je einmal aufgeschlagen; der Wein kann nach etwa io Zagen abgestochen werden.The production takes place in the following way: The decolorizing carbon
will. with casein sodium, mixed, distributed in water, then whisked with wine,
being the outgoing. Casein has all the coal particles on its surface
precipitates. So you don't get a wine that has been clouded by coal, rather it is produced
a liquid filled with blackened casein flakes, which after a few minutes
becomes clear, as the black casein flakes slowly settle.
The wine discolored with this agent is completely free of charcoal; a filtration
is not necessary, and less charcoal is needed, since the casein also decolorizes
Has an effect. The wines treated in this way do not lose and taste clean.
The addition of charcoal makes the casein clot more flaky
achieved because the carbon is an indifferent substance between the casein sodium particles
stores. The entry of the wine into the pores of the coal presents no difficulties.
The charcoal that is enclosed by the casein flakes is therefore not ineffective,
especially since the casein, as I said, also precipitates very finely. Embodiment
500 g casein sodium are mixed with 500 g finely ground decolorizing charcoal, '
mixed with 5 liters of boiling water to form a glutinous solution, then with about 5
Beat 1 wine with a whisk and pour the resulting clot into the
treated wine (iooo to igoo 1) stirred in. It will be on the three following days
open once each; the wine can be tapped after about ten times.