DE336665C

DE336665C - Process for making durable baking soda

Info

Publication number: DE336665C
Application number: DE1918336665D
Authority: DE
Original assignee: MARTIN LANGE DR
Current assignee: MARTIN LANGE DR
Priority date: 1918-11-26
Filing date: 1918-11-26
Publication date: 1921-05-09

Description

Verfahren zur Herstellung haltbarer Backpulver. Als Grundlage der meisten Backpulver werden Salze verwendet, die unter Zusatz von sauren Substanzen Kohlensäure entwickeln, und zwar werden die- sauren Substanzen und die Karbonate in der Regel gemischt und schon; gebrauchsfertig in den Handel ge-1=racht. Solche Mischungen haben aber häufig den Nachteil, daß sie beim Lagern an und für sich oder durch Anziehen von Feuchtigkeit Kohlensäure entwickeln und daher frisch bereitet sein müssen, um ihren vollen Gebrauchswert zu entfalten.Process for making durable baking soda. As the basis of the Most baking soda are used with the addition of acidic substances Develop carbonic acid, and indeed these acidic substances and carbonates become usually mixed and beautiful; ready for use on the market. Such However, mixtures often have the disadvantage that they in and of themselves or during storage develop carbonic acid when they are attracted to moisture and are therefore freshly prepared must be in order to develop their full use value.

In der Regel wird Natriumbikarbonat mit einer festen Säure, wie Weinsäure oder auch einem sauren Salze (Weinstein, saurein Kalziumphosphat, Natriumbisulfat u. dgl.) gezischt als fertiges Backpulver verwendet. Um solche Backpulver haltbar zu machen, ist vorgeschlagen worden, den einen der Backhulverbestandteile, in der Regel den sauren. mit wäßrigen Lösungen von fettsauren Salzen, Türkischrotöl u. dg1: einzutrocknen. Auch klebende vegetabilische und animalische Substanzen, wie Agar-Agar, Gummi, Gelatine, Eiweiß tt.dgl., sind in gleicherweise für <fiesen Zweck angewendet worden, Ferner hat man auch flüssige oder wachsartige Substanzen, wie Kohlenwasserstoffe, Wachs. Spermaceti, Kakaobutter u. dgl., zum Irnprär;nieren benutzt. Die Anwendung von wasserlöslichen Substanzen zum Imprägnieren ist tunständlich, weil das Backpulver sich in der wäßrigen Flüssigkeit löst und wieder getrocknet werden muß, wobei Klumpenbildung nicht zu vermeiden ist.Usually, sodium bicarbonate comes with a solid acid, such as tartaric acid or an acidic salt (tartar, acidic calcium phosphate, sodium bisulfate and the like) used as a ready-made baking powder. To make such baking soda durable It has been suggested to make the one of the bakery ingredients in the Usually the sour. with aqueous solutions of fatty acid salts, Turkish red oil u. dg1: to dry up. Also adhesive vegetable and animal substances, such as Agar-agar, gum, gelatine, egg white, etc., are in the same way for <nasty Purpose has been used, Furthermore one has also liquid or waxy substances, like hydrocarbons, wax. Spermaceti, cocoa butter and the like, for impregnating used. The use of water-soluble substances for impregnation is necessary, because the baking powder dissolves in the aqueous liquid and dries again must be, whereby lump formation cannot be avoided.

Das Imprägnieren mit wasserunlöslichen, flüssigen oder wachsartigen Substanzen führt aber zu Backpulvern, die klebrig bleiben und hei Sommerwärme die V erpackun,g anfetten. 1:s muß auch verhältnismäßig viel Imprägnierun.gcmittel angewendet werden, um den Zweck zu erreichen.Impregnating with water-insoluble, liquid or waxy However, substances lead to baking soda that remain sticky and in summer heat the Grease the packaging. 1: A relatively large amount of waterproofing agent must also be used be to achieve the purpose.

Nach der vorliegenden Erfindung werden, unter Vermeidung dieser Übelstände, Backpulver dadurch haltbar gemacht, daß man den einen Bestandteil, z. B. das Karbonat oder den Säurebestandteil oder auch beide für sich in ihren kleinsten Teilchen mit einer dünnen haut eines Zelluloseesters, z. B. der Azetvl-oder Forim#Izellulose, überzieht. Auf diese Weise wird die vorzeitige Kohlensäureentwicklung beim Anziehen von Feuchtigkeit beim Mischen oder Lagern des Backpulvers verhindert. Es sind nur geringe -Mengen der Zelluloseester erforderlich, um den gewünschten Z«-e_l: zu erreichen. Die Säureester der Zelltzlcr#e werden bei der Backtemperatur bei Gc-enN\-zirt von Karbonaten zweifellos in Zellulose und die Salze der den Ester bildenden organischen Säuren (z. B. Essigsäure) gespalten. Es entsteht daher beim Backen einerseits eine Substanz in geringer 'Menge, die an und für sich in Backmehl enthalten ist, wie Zellulose, andererseits ein Salz, das als durchaus unschädlich zu betrachten ist.According to the present invention, while avoiding these inconveniences, Baking powder preserved by the fact that one ingredient, z. B. the carbonate or the acid component or both of them in their smallest particles a thin skin of a cellulose ester, e.g. B. the acetyl or form of cellulose, covers. This way, the premature carbonation when getting dressed of moisture when mixing or storing the baking soda. It is only small amounts of the cellulose ester required to achieve the desired Z «-e_l :. The acid esters of the cell cells are zirted by at the baking temperature at Gc-enN \ -zir Carbonates undoubtedly in cellulose and the salts of the organic compounds which make up the ester Acids (e.g. acetic acid) split. There is therefore on the one hand a Substance in small 'amount contained in and by itself in baking flour, such as Cellulose, on the other hand a salt that can be regarded as completely harmless.

Die Zellu.loseester werden zum Zweck der Iinpriigniertln- von Backpulvern in einem geeigneten flüchtigen Mittel gelöst und die gepulverten Backpulverbestandteile damit imprägniert und getrocknet.The cellulose esters are used for the purpose of injecting baking powder dissolved in a suitable volatile agent and the powdered baking soda ingredients impregnated with it and dried.

Beispielsweise verfährt inan wie folgt: Soll das l,zicl:liulver aus einer Mischuns von Natritunbikarbonat und Weinstein oder Weinsäure bestehen, so wird der Weinstein oder die Weinsäure in einer Kugelmühle oder in sonst feiner geeigireten.geschlossenen Vorrichtting'@gepulvert und es wird eine Lösung an Azetyl- Dder Formylzelltilose, die i Promille bis i Prozent vom Gewichte des zu irr.-l:rärnierenden Pulvers an Zclluloscester enthält, zugesetzt und mit dein Pulver gut gemischt. Alsdann wird das Lösungsmittel in der Mühle z. B. durch rinl)lasen von angewärmter trockner Luft verdampft. so daß die kleinsten Teilchen der Substanz einen festen Cberzug von Zelluloseester erhalten.For example, inan proceeds as follows: Should the l, zicl: liulver off a mixture of us of sodium bicarbonate and tartar or tartaric acid exist, then the tartar or the tartaric acid in a ball mill or in some other way finer geeigireten. closed device '@ powdered and it becomes a solution of acetyl- Dder formyl cell siloses, which are 1 per thousand to 1 percent of the weight of the to irr.-1: containing powder of cellulose ester, added and mixed with your Powder mixed well. Then the solvent in the mill z. B. by rinl) read evaporated by heated dry air. so that the smallest particles of substance get a solid coating of cellulose ester.

Mit dem so vorbereiteten und gut getrockneten Weinstein oder der Weinsäure mischt.man dann in stöchiometrischen Verhältnissen das Bikarbonat als solches, oder nachdem man es vorher in der gleichen Weise präpariert hat. Man erhält so ein vollständig haltbares Backpulver, das unverändert aufbewahrt werden kann und seinen Wirkungswert nicht verliert. Man kann den Backpulvern auch die üblichen Verdünnungsmittel, wie Kalziumkarbonat, Mehl oder andere Stoffe oder auch solche Substanzen zufügen, die für die Anwendung der Backpulver nützlich erscheinen, wie z. B. Ammoniaksalze.With the prepared and well dried tartar or tartaric acid one then mixes the bicarbonate as such in stoichiometric proportions, or after having previously prepared it in the same way. So you get a complete one Durable baking powder that can be stored unchanged and its effectiveness does not lose. You can also use the usual diluents, such as the baking soda Add calcium carbonate, flour or other substances or substances that appear useful for the application of baking soda, such as B. ammonia salts.

Beim Einbringen der so präparierten Backpulver. in Wasser oder in den wasserhaltigen Teig diffundiert Wasser durch die Zelluloseesterhüllen hindurch und sprengt sie beim Lösen des von ihnen eingeschlossenen Backpulverbestandteils.When introducing the baking powder prepared in this way. in water or in the water-containing dough diffuses water through the cellulose ester casings and blows them up when the baking soda component they trapped dissolves.

Claims

PATL, NT-ANsPRLcii: Process for the production of non-perishable baking powder, characterized in that the powder contains one or both of the active ingredients in its smallest particles by impregnation with the appropriate solutions is covered with a shell of solid acetyl or formyl cellulose.