DE312505C

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Publication number: DE312505C
Application number: DENDAT312505D
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Description

Den Gegenstand der Erfindung bildet ein Verfahren, zur Konservierung, von Eiern mittels eines die Eier luftdicht abschließenden Überzuges. , _:. ',- .The subject of the invention is a method for preserving eggs by means of a coating that seals the eggs in an airtight manner. , _: . ', -.

..; Als Überzugsmittel für Eier kamen bis jetzt hauptsächlich, in Betracht: Paraffin, Wachs, geschmolzenes Fett, Vaselin, Schweinefett, Kollodium, Leinöl, Firnis, Gummi, Leim, Schellack, ,Dextrin, .lösliche Stärke, KoIophonium, Kautschuk. ' .- ^: _; ■. ■ ...; Up to now, the following have mainly been considered as coating agents for eggs: paraffin, wax, molten fat, vaseline, lard, collodion, linseed oil, varnish, gum, glue, shellac, dextrin, soluble starch, colophony, rubber. ^_'.-:; ■. ■.

Viele dieser Stoffe sind geeignete Nährböden für Bakterien; weshalb dieselben viel mehr schädlich, als. vorteilhaft wirken.
,,;.. _; .. Vaselin, ,Kolophonium u. dgl. vermindern zwar die Möglichkeit, .einer neuen Infektion, doch; werden ,.bei; Anwendung dieser Überzugsmittel die auf der Schale vorhandenen Fäulniserreger nicht abgetötet.Many of these substances are suitable breeding grounds for bacteria; which is why they are much more harmful than. act beneficial.
,,; .. _; .. Vaseline,, rosin and the like reduce the possibility of a new infection, but; become at; Using these coating agents does not kill the putrefactive agents on the shell.

Die Anwendung von Lösungen von Schellack und von Kollodium, durch die man die erwähnten Nachteile wohl zu vermeiden hoffte, hat ebensowenig befriedigende Erfolge ergeben. The application of solutions of shellac and collodion, through which the hoped to avoid the disadvantages mentioned, has just as little achieved satisfactory results.

So wurden von den mit Kollodium konserviertenEiern 4oProzent schlecht, während mit einer Schellacklösung überzogene Eier einen Geruch und Geschmack nach Lack und Äther annahmen (vgl. Kossowicz, Die Zersetzung und Haltbarmachung der Eier, Wiesbaden,For example, 40 percent of the eggs preserved with collodion were bad, while with Eggs coated with a shellac solution have a smell and taste of lacquer and ether assumptions (see Kossowicz, Die Zersetzung und Haltbarmachung der Eier, Wiesbaden,

Ein gutes Umhüllungsmittel für Eier soll folgende Bedingungen erfüllen:A good coating agent for eggs should meet the following requirements:

Es soll das Eindringen von Organismen in das Ei dauernd verhindern, die schpn auf der.It is supposed to prevent the penetration of organisms into the egg.

Schale befindlichen Keime unschädlich machen, die Schale nicht, .schädigen, .■; damit das Ei auch nach längerem Aufbewahren gekocht,.._: werden kann, ohne daß die. Schale zerbricht,.Render germs in the shell harmless, do not .damage,. ■; so that the egg can be cooked even after a long period of storage ... _: without the. Shell breaks.

Das Überzugsmittel darf ferner, keine, in das Ei diffundierenden Stoffe enthalten, welche dem Inhalt des Eies irgendeinen Geruch oder Geschmack erteilen.öder ihn_;sonst- .;; wie schädigen oder, die Lebensfähigkeit der Eier vernichten können. -. ··.;;;:;,,,. ν ■-■ ..-,Furthermore, the coating agent must not contain any substances which diffuse into the egg and give the contents of the egg any smell or taste _. otherwise- .;; how can damage or destroy the viability of the eggs. -. ··. ;;;:; ,,,. ν ■ - ■ ..-,

Das Ei soll beim Aufbewahren nicht nur seine Lebensfähigkeit erhalten und frisch bleiben, sondern auch seinen Geschmack,möglichst , ■, unverändert behalten und auch äußerlich_; unverändert erscheinen. \ ■' -., . · ^_; ...; ^;. :.·; ;,.The egg should not only retain its viability and remain fresh when it is stored, but also keep its taste unchanged, if possible, and also externally _; appear unchanged. \ ■ '-., . · ^ _; ...; ^ ;. :. ·; ;,.

Es hat sich nun herausgestellt, .daß,,Lösungen von Azetylzellulpse _: in.,Essigäther vorzügliche Mittel zur Konservierung von Eiern darstellen.It has now been found that "solutions of acetyl cellulps _: in., Vinegar ether are excellent means for preserving eggs.

Bei der Anwendung dieser Lösungen zur Konservierung von Eiern werden die erwähnten Bedingungen erfüllt.When using these solutions for the preservation of eggs, the mentioned Conditions met.

Außer Kollodium wurden zwar auch schon Lösungen von Nitrozellulose in Amylacetat und eine Lösung von Azetylzellulose in Azeton, Benzol und Alkohol zur Konservierung von Eiern vorgeschlagen, auch diese Stoffe weisen jedoch gegenüber dem bei dem vorliegenden Verfahren benutzten Mittel erhebliche Nachteile auf.In addition to collodions, solutions of nitrocellulose in amyl acetate have also been used and a solution of acetyl cellulose in acetone, benzene and alcohol for preservation suggested by eggs; however, these substances also differ from those in the present case Process used means on considerable disadvantages.

Bei Verwendung einer Lösung von Nitro-Zellulose in Amylazetat bleibt nämlich der Geschmack und Geruch des Amylacetats den Eiern anhaften, während bei der BenutzungWhen using a solution of nitro-cellulose in amyl acetate, the The taste and smell of amyl acetate adhere to the eggs while in use

einer Lösung von Azetylzellulose in Azeton, Benzol und Alkohol besonders der Alkohol in,, das Ei hineindiffundiert»,und ebenso wie das Benzol den Geschmack., und die Lebensf ähig-a solution of acetyl cellulose in acetone, benzene and alcohol especially the alcohol in ,, the egg diffused into it », and just like that Benzene the taste., And the viability

5' keit der'· Eier^;i beeinträchtigt.5 'speed of the' · eggs ^{; i} impaired.

Auch diese Nachteile werden bei dem vorliegenden Verfahren vermieden.These disadvantages are also avoided in the present method.

Das Verfahren wird in der Weise ausgeführt, daß das Ei einen Augenblick in eineThe procedure is carried out in such a way that the egg is in an instant

ίο in bekannter Weise hergestellte Lösung von ■ Azetylzellulose in Essigäther getaucht wird. Beim Verdunsten läßt diese Lösung ein sehrdünnes/ geschlossenes, durchsichtiges Häutchen zurück, welches das Eindringen von Organismen völlig verhindert. Die Lösung hat eine genügende keimtötende Wirkung und dringt genügend tief in die Schale ein, um die auf und bis zu einer gewissen Tiefe in die Schale gedrungenen Keime zu töten oder wenigstens derartig in der von dem Zelluloseacetat nach dem Trocknen gebildeten Lackschicht einzubetten, daß sie sich nicht .entwickeln können. Das Zelluloseacetat selbst wird von Organismen gar nicht angegriffen.ίο in a known manner prepared solution of ■ Acetyl cellulose is dipped in vinegar ether. When evaporating, this solution leaves a very thin / closed, transparent membrane back, which prevents the penetration of organisms completely prevented. The solution has a sufficient germicidal effect and penetrates deep enough into the shell to prevent the to kill germs that have penetrated the shell up to a certain depth or at least such in the lacquer layer formed by the cellulose acetate after drying to be embedded so that they cannot develop. The cellulose acetate itself is not attacked by organisms at all.

Obgleich das Häutchen für Keime völlig undurchlässig ist und auch dem Durchgange von Gasen einen erheblichen Widerstand bietet und deshalb die Austrocknung des Eies verhindert und dessen Atmung beschränkt, ist es dennoch nicht völlig undurchlässig, ermöglicht vielmehr eine solche Diffusion der Luft, um das Ei am Leben zu erhalten.Although the membrane is completely impermeable to germs and also to the passage of Gas offers considerable resistance and therefore prevents the egg from drying out and its breathing is restricted, it is nevertheless not completely impermeable, made possible rather, such a diffusion of air to keep the egg alive.

Die Undurchlässigkeit des Häutchens für Bakterien ist so groß, daß das Ei auch dann frisch bleibt^ wenn der Inhalt eines verdorbenen Eies darüber ausgeschüttet wird, wie es beim Transport oder beim Lagern von Eiern im großen öfters vorkommt.The impermeability of the membrane to bacteria is so great that the egg will then remains fresh ^ if the contents of a spoiled egg are poured over it like it often occurs when transporting or storing eggs.

Die Schale, wird in keiner Weise durch die dünne Lackschicht beschädigt.The shell is not damaged in any way by the thin layer of varnish.

Die Lösung dringt nur in die Schale ein, nicht durch die Schale hindurch. Die Schwerlöslichkeit des Essigäthers im Wasser verhindert die Diffusion desselben in das Eiinnere, weshalb auch die Lebensfähigkeit der Eier niclij; beeinträchtigt wird und diese keinen Geruch oder Geschmack nach Essigäther annehmen können. Letzterer verdampft völlig ohne Rückstand aus dem Zelluloseacetat·= häutchen. 50 ^x The solution only penetrates into the bowl, not through the bowl. The poor solubility of the vinegar in water prevents it from diffusing into the interior of the egg, which is why the eggs are not viable; and they cannot take on an odor or taste of vinegar ether. The latter evaporates from the cellulose acetate without leaving any residue. 50 ^x

' Da das Häutchen äußerst dünn und farblos ist, wird das Ei äußerlich nicht verändert. Man kann der Lösung Farbstoffe zusetzen und damit dem Ei jede gewünschte Farbe erteilen. Das Häutchen hat den weiteren Vorteil, nicht brennbar zu· sein.'Since the membrane is extremely thin and colorless, the outside of the egg is not changed. You can add dyes to the solution and give the egg any color you want. The membrane has the further advantage of being non-flammable.

Die Dicke .des Häutchens kann man durch die Konzentration und Viskosität der Lösung beliebig regeln, vorteilhaft verwendet man ;,. nicht allzu konzentrierte, z. B. einprozentige, 6ö£·- wenig viskose Lösungen und läßt das "in die ;% Lösung getauchte Ei gut abtropfen, damit ^. man keinen unnötigen Überschuß ■ des Konser- *;. vie'rmittels anwendet. .· ■ ^;?^: The thickness of the skin can be regulated as desired by the concentration and viscosity of the solution; it is advantageous to use;,. not too concentrated, e.g. B. one-percent, 6ö £ · - less viscous solutions and let the egg dipped into the;% solution drain well so that one does not use an unnecessary excess of the preservative.. · ■ ^; ? ^:

Die verwendeten Lösungen von Azetylzellu- 65 \ lose in Essigäther können gegebenenfalls auch. Zusätze von geeigneten Verdünnungsmitteln enthalten. '.. "..-.'.:,". The solutions used by Azetylzellu- 65 \ loose in acetic ether may optionally also. Contains additives of suitable diluents. '.. "..-.'.:,".

Auf die beschriebene Weise konservierte Eier waren auch nach neunmonatigem Aufbewahren vollkommen frisch und von ausgezeichnetem Geschmack. ...... ._;.Eggs preserved in the manner described were perfectly fresh and of excellent taste even after nine months of storage. ....... _; .

Gegenüber in Kalkwasser, Wasserglas o. dgl. aufbewahrten Eiern haben die nach dem vorliegenden Verfahren konservierten Eier den Vorzug, daß die Schale nicht zerbrechlich wird, weslialb sie ganz wie frische Eier gekocht und genossen werden können. Nach dem Trocknen des Überzuges werden die Eier in üblicher Weise in geeigneten Räumen, Kisten usw. aufbewahrt. -Compared to eggs stored in lime water, water glass or the like, the eggs after present methods preserved eggs have the advantage that the shell is not fragile they are cooked just like fresh eggs and can be enjoyed. After the coating has dried, the eggs are placed in Usually kept in suitable rooms, boxes, etc. -

Claims

Patent claim: ■

Process for preserving eggs, characterized in that the eggs coated with a solution of acetyl cellulose in "vinegar ether" prepared in a known manner.